荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
⇙↯荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
荞麦这几年确实是流行食物。流行就一定有道理。随着消费者的健康意识提升，大家对健康食品十分热衷。现代人的营养相关性疾病如肥胖、高血脂等四高慢性病发病率越来越高，健康食物成为这类人群最重要的食疗措施。
荞麦作为粗粮的一份子，而且是营养价值颇高的粗粮。
荞麦富含淀粉，作为主食是首选之一。不仅可以作为能量来源，而且也确实顶饿。研究测试血糖指数相比其他的精白米面低。GI值是54，而大米83 馒头88 小米77 土豆62. 从这些数字上也看出来，对于控制血糖，预防糖尿病，控制体重等方面有很大好处。
荞麦富含膳食纤维。一般在每百克约5g左右。足够丰富的膳食纤维能起到健康效益非常全面。这是很多人爱的理由。吃一点很顶饿，一份顶三份。顺畅通便效果，再也不用担心便秘问题了。皮肤也有改善等等，这是很多网友的反馈。
荞麦也富含维生素B族，对于促进食物消化吸收、促进新陈代谢、维持器官功能、改善皮肤、缓解情绪等方面也都有好处。
但毕竟荞麦是一种健康的食物，离不开放均衡合理的膳食中去发挥作用。
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─☜荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
荞麦和小麦有什么区别?荞麦有什么营养?最适合什么人吃？
荞麦是一种十分优良的主食品，尤其适合肥胖症、高血压、糖尿病患者及中老年人经常食用。
荞麦和小麦有什么区别?
1、成分不同
有研究报导：荞麦的营养效价指标为80～92，小麦为70，大米为50，荞麦含蛋白质7.94%～17.15%、脂肪2.00%～3.64%、淀粉67.45%～79.15%、纤维素1.04%～1.33%。。
3、荞麦的热量更低
每100荞麦提供483卡路里冬小麦的热量为528卡路里，荞麦有23克蛋白质和6克脂肪，小麦有24克蛋白质和每杯3克脂肪。
4、荞麦膳食纤维含量更丰富
荞麦每每100克提供17克膳食纤维，小麦只有有23克。膳食纤维可能会降低心脏病的风险，因为它会降低血液中的低密度脂蛋白胆固醇水平，良好的来源是蔬菜，水果，豆类，坚果和全谷物。根据美国卫生和人类服务部的“2010年饮食指南”，尝试为您每吃一千卡路里获得至少14克膳食纤维。
5、维生素含量不同
荞麦中维生素B1、B2是小麦粉的3~20倍，荞麦含丰富的赖氨酸与膳食纤维，是小麦中所没有。
6、升糖指数更低
荞麦的升糖指数比小麦低，荞麦的升糖指数为54，小麦的升糖指数为 87。
荞麦有什么营养价值?
1. 荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；
2. 荞麦含有丰富的荞麦中含有的钙、磷、铁、镁等矿物质以及维生素E和可溶性膳食纤维，能促进机体的新陈代谢，增强免疫力，有利于降低血清胆固醇；
3. 荞麦中升糖指数较低，饱腹感强，有助于减肥，糖尿病患者常吃荞麦有利于维持血糖稳定。
荞麦最适合什么人吃？
荞麦面具有这么高的营养价值，那么，但也不是任何人都可以食用的。
荞麦营养丰富，含有大量膳食纤维，升糖指数低，饱腹感强，可抑制空腹感，从这一点上来说，对减肥也大有益处，尤其适合高血压、血脂异常、冠心病、糖尿病等患者。
其次，荞麦的蛋白质比精米精面都要高，处于成长发育阶段的儿童、青少年，适当多吃一些荞麦对身体有好处。
但是如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，因为这些食材较粗糙，跟胃肠道物理摩擦，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。有肠胃疾病的人，别吃太多荞麦类，因为荞麦类容易有消化不良的问题，容易胀气的人，吃多了不舒服。
此外还要注意荞麦面的纤维较粗，吃的时候最好多煮几分钟，口感更好，也更容易消化。
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‖❅荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
荞麦是起源于中国，是2017年评选出来的最佳十大好谷物之一。
荞麦的营养价值：
荞麦的蛋白质主要为清蛋白和球蛋白，其赖氨酸丰富，与米面等谷物同食可实现蛋白质互补。
荞麦的膳食纤维含量远高于精制的米面。 荞麦也是维生素B1、烟酸、维生素E，铁、锰、锌等微量营养素的良好来源。
荞麦的代表性功能成分主要为黄酮类的芦丁，特别是苦荞含量丰富，对改善血脂和血管功能有一定益处。
我们的饮食要多样化，膳食的组成部分以部分全谷物替代精白米面，荞麦是非常不错的选择之一！
荞麦怎么吃：
荞麦和大米一起煮，有淡淡的香味而且更营养。和面粉一起做成全麦面条，可以煮也可以凉拌。还可以加蔬菜和鸡蛋一起做成荞麦饼。
➱❖荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
中国营养学会公布的十大好谷物包括:全麦粉、糙米、燕麦米/片、小米、玉米、高粱米、青稞、荞麦、薏米、藜麦。
荞麦膳食纤维很丰富，而且含有大量镁、芦丁、对于预防便秘以及心脑血管疾病有益，总结食用荞麦有以下几点好处:
1、增加营养供应。
2、纤维含量高，对预防便秘有好处。
3、食用后，饱腹感强，有利于控制餐后血糖。
4、食用后，血糖反应低，节约胰岛素，有助于预防肥胖。
5、荞麦作为一种全谷物，维生素矿物质含量丰富，帮助改善皮肤质量。
因此，食用荞麦对三高患者、肥胖人士、便秘的人以及熬夜、营养不均衡者都是非常好的。
刘慧霞
(教师、注册营养技师、辽宁省营养学会健康宣教委员会委员、辽宁省营养学会食育专业委员会委员)
✿≖荞麦有什么营养？最适合什么人吃？
荞麦，我这个山西人是最熟悉不过了，在晋中有荞面碗团，算是一种特色美食。那么荞麦到底有什么营养呢？适合哪些人群食用？与小麦相比，它又有哪些突出的营养特点呢？
荞麦的营养丰富
荞麦分为两种甜荞和苦荞，营养成分相差无几，但苦荞中总黄酮和多酚的总量远高于甜荞，所以苦荞的营养更高。以下就是荞麦中的几种比较突出的营养成分：
1、抗性淀粉
荞麦中淀粉含量高，其中有一部分淀粉与黄酮类化合物结合的比较紧密，很难被消化分解，因此，这部分能延缓人体血糖的升高速度。
2、赖氨酸
大家都知道，小麦中的第一限制氨基酸是赖氨酸，也就是小麦中缺乏这种成分，而在荞麦中正好含有这种成分，而且其他的氨基酸也比较齐全，因此，荞麦中的蛋白质质量要高一些。
3、铬
荞麦中的矿物质含量很丰富，比如钾、镁、锌等成分都比较多，另外，还含有小麦中没有的铬这种成分。
铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，在糖代谢中铬作为一个辅助因子，具有增强胰岛素作用。我们人体中主要是以三价铬的形式存在。
需要说明的是，任何的研究、实验都经过提取其中的成分，纯度很高，如果想简单的依靠吃几口荞麦就起到很大的作用，比较难实现。不过我们经常食用，还是会补充到其中的营养，有营养均衡的好处。
而我们偶尔听到的食品安全新闻中“铬中毒”，是六价铬，主要存在于工业生产中。
4、黄酮类和多酚类
荞麦黄酮和多酚类都是很重要的生物活性成分，有很强的抗氧化作用和清除自由基的能力。
研究表明：荞麦黄酮类化合物具有防癌抗癌、调节心血管、调节内分泌系统、增强免疫力等功能。
荞麦适合哪类人群食用？
荞麦是一种谷物，适合所有人群食用。它含有铬，也适合血糖高的人群，当然怎么个吃法也很重要。
怎么做荞麦更好？
1、将荞麦米煮进我们日常的米粥里就是很棒的一种做法。
2、也可以将荞麦加工成荞麦粉，做成面食。但因为荞麦粉不像小麦粉一样粘性大，所以用纯的荞麦粉很难揉成面团，需要搭配小麦粉才行。
有人实验，苦荞粉和小麦粉以3：7的比例就能得到良好品质的面条。
所以，大家都可以试着做哦。
3、如果是买现成的荞麦面条吃，记得看配料表，一般都会标注荞麦粉的含量或比例，建议选荞麦粉含量较高的。
结语：
荞麦是一种很有营养的谷物，而且还被中国营养学会评为十大好谷物之一，可见，荞麦的营养丰富。一般人群都可食用。
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