宝鸡的锅盔是怎么做的?
︸◆宝鸡的锅盔是怎么做的?
宝鸡,也称西府,又名陈仓,雍城。多以酵面锅盔、油酥锅盔,和面时要在面粉里加点盐和秘制的香料,再用调了上好菜籽油、鸡蛋的水发面,面发好后揉制面饼时还要裹上特制的油酥。油酥是纯油(以前也有用大油的)拌上干面粉制成的,还可以看个人口味加入花生碎、核桃仁,但入锅时表面一般都要撒芝麻或茴香提香。出锅后的油酥锅盔外表金黄油亮,切开后油酥层层分明,咬一口酥糯掉渣、回味绵长,深受消费者的喜欢。
Ⓥ↟宝鸡的锅盔是怎么做的?
视频加载中...
锅盔在各地城乡随处可见.品种繁多,从味别上分:甜、咸、白味、五香等;从用料上看,则有芝麻、椒盐、葱油、红糖、鲜肉等;今天小编给大家分享一款红糖锅盔的做法,口感外脆里软,层次分明,做法超简单!
≗┨宝鸡的锅盔是怎么做的?
锅盔是陕西八大怪之一。人称“睁眼锅盔像锅盖”,即像头盔状,顾名思义又叫锅盔。锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称。干硬耐嚼,内酥外脆,白而泛光,香醇味美。油酥锅盔,是陕西宝鸡岐山的汉族特色小吃,是在岐山传统锅盔的基础上,改良而成的。制作亦十分方便,深受宝鸡人的喜爱,也是对外馈赠送礼外出旅游之佳品 。陕西锅盔的制作可追溯到商周时期。相传周文王伐纣时锅盔就被用做兵士的军粮,在陕西西府一带,还有一个锅盔品种叫“文王锅盔”。
锅盔制作工艺精细,素以“干、酥、白、香”著称
锅盔,又叫锅魁、锅盔馍、干馍,是陕西关中地区城乡居民喜食的传统风味面食小吃。锅盔源于外婆给外孙贺弥月赠送礼品,后发展成为风味方便食品。锅盔整体呈圆形,直径尺许,厚1寸,重5斤。料取麦面精粉,压秆和面,浅锅慢火烘烤。 外表斑黄,切口砂白,酥活适口,能久放,便携带。省外人编成的顺口溜“陕西十大怪”中,有一怪为“烙馍像锅盖”,指的就是锅盔。关中较为著名的有乾州锅盔、长武县锅盔、岐山县锅盔。
锅盔最大的特点是要用油和面,用文火炕制
“陕西八大怪,烙馍像锅盖”。这如锅盖一般大的馍,就是陕西著名的锅盔。锅盔的种类有很多,可制成椒盐锅盔、葱香锅盔、五香锅盔、香椒叶锅盔、咸甜锅盔、夹酥锅盔、油酥锅盔等等。锅盔最大的特点是要用油和面,用文火炕制。这样制成的锅盔中空、外酥、里起层,边厚、吸汁不漏汤。锅盔夹绿辣子是绝配。将美味的绿辣子,夹入刚出锅的锅盔里,热腾腾的面香立即将辣香烘托到极致。
出锅后的油酥锅盔外表金黄油亮
油酥锅盔,和面时要在面粉里加点盐和秘制的香料,再用调了上好菜籽油、鸡蛋的水发面,面发好后揉制面饼时还要裹上特制的油酥。油酥是纯油(以前也有用大油的)拌上干面粉制成的,还可以看个人口味加入花生碎、核桃仁,但入锅时表面一般都要撒芝麻或茴香提香。出锅后的油酥锅盔外表金黄油亮,切开后油酥层层分明,咬一口酥糯掉渣、回味绵长,深受消费者的喜欢。
美食不仅仅是美味的吃食,它凝结着人们最质朴的智慧,亦是一种历史的积淀。纯朴的宝鸡人,用简单的食材,用古老的器具,在厨房里发挥着无穷无尽的想象力,创造出品类繁多的各色美食。对于外地人,这种智慧带给他们味觉的享受和新鲜的体验。对于宝鸡人,这美味的油酥锅盔是小小的幸福,而对于外地游子,美食承载着他们对家乡的眷恋。小伙伴们,陕西宝鸡油酥锅盔,口味香醇,内酥外脆,你吃过吗
↪↳宝鸡的锅盔是怎么做的?
陕西八大怪面条像裤带;油泼辣子一道菜; 锅盔像锅盖;有板凳不坐蹲起来;房子一边盖;姑娘不对外;帕帕头上戴;秦腔不唱吼起来。宝鸡的锅盔就是陕西的八大怪之一,据传其具有悠久的历史,始于西周距今已有两千多年的历史。
陕西人喜欢吃面食,说起面食很多人都会想到面条。其实面食不光是面条,还有很多很多种类,比如宝鸡的锅盔就是面食之一。小时候在我们陕西农村,每天中午吃面条,早晚都喝稀饭。喝稀饭的时候就要吃馍,一般情况下有蒸馒头和锅盔两种。所以说我们是从小吃着锅盔长大的。在宝鸡最有名的是岐山油酥锅盔,下边我就向大家介绍一下其具体制作方法。
宝鸡岐山油酥锅盔
所需原材料
面粉四斤,菜籽油适量,鸡蛋两个,大油二两,盐,五香粉,芝麻,酵头。
具体制作方法
取两个盆子一个倒入三斤面粉,一个倒入一斤面粉。
酵头用温水泡开,倒入三斤面粉盆中和成硬面。盖上保鲜膜,放在温度35~40度的地方,醒面两个小时以上。
一斤面粉盆中加入两个鸡蛋,二两大油,适量菜籽油和成硬面,这就是油酥面。
发酵好的面放在案板上压成片,撒上盐和五香粉。油酥面压扁放在上边,用木杠子不停的压,直至压成薄片之后叠成块然后再压,如此反复五遍以上。 最后压成后约两三厘米的片。
将压好的面片放在案板上,用一个锅盖压在面片上面。用刀子顺着锅盖边缘将面片切成一个圆饼。表面用针扎上许多孔,撒上芝麻。
大铁锅烧热后,锅底刷上油。将面饼放入锅里,盖上锅盖。将一面烙至上色后再翻过去烙另一面。期间一定要小火,用麦草来烙饼效果最好。如此反复,50分钟左右即可出锅。
最后总结
做锅盔的时候面一定要硬。
做油酥面的时候加入大油,这样做出的锅盔更酥更好吃。
烙锅盔的时候火一定要小,火太大会将锅盔烙糊。
以上就是宝鸡锅盔的具体做法,欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注,谢谢大家!
➨◈宝鸡的锅盔是怎么做的?
锅盔北方人应该都知道是什么,也是一种馍,外酥里嫩、味道香醇,非常的好吃,锅盔是陕西宝鸡的特色小吃,锅盔的做法也是很简单,就是面粉发酵好烙制而成,我也是很喜欢吃锅盔馍,也经常会在家做。
我们北方都喜欢吃馒头、包子、油条等面食,也会自己在家烙各种饼,葱花饼、发面饼、馅饼等,都非常的好吃,锅盔是陕西宝鸡的特色小吃,我们这边也有卖,也是从小吃到大的,外酥里嫩,味道香醇,百吃不腻,我也会自己在家做锅盔,制作简单又好吃,下面就来分享一下宝鸡的锅盔做法。
一、锅盔制作步骤
1、准备食材:面粉500克、白糖10克、酵母粉5克、碱适量、芝麻、五香粉
2、盆里加入面粉,加入白糖,搅拌均匀,把酵母粉用温水化开,加入到面粉中,水慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌成絮状,揉成光滑面团,盖上盖子,放在温暖的地方发酵至两倍大。
3、夏天温度高,面发得要快一点,一个多小时就能发酵好,现在冬天天气特别冷,都要发好几个小时才能发酵好,面团发酵好之后,里面蜂窝状丰富。
4、案板上撒上干面粉,把面团放在案板上,再加入一点碱面,不能多,一点点就好了,揉面排气,加入碱的面团一定要揉均匀,多揉一会。
5、揉好后擀成一个大圆饼,少摸点油,均匀地撒上五香粉,从一边卷起,卷好后两头收紧口,卷一下按扁,再擀成一个圆饼,饼的表面抹点水,撒上芝麻,这样芝麻可以粘的牢固一点。
6、把饼盖上干净的笼布,松弛10分钟再烙,平底锅刷上一层油,把饼放进去烙,小火烙制一面定型微黄翻面,烙制饼两面金黄就可以出锅了,切成小块,外酥里嫩,非常好吃。
小技巧
1、做锅盔用温水和面,面可以和得软一点,面一定要醒发好,面没有发酵好,做出来的锅盔发硬,面发酵过了,会有酸味,影响口感。
2、面发酵好之后,可以加一点碱面,烙出来的饼更好吃更香,加入碱面一定要揉均匀,可以根据自己的喜好放入芝麻盐、十三香等。
3、面饼擀好后,要松弛一下,这样做出来的锅盔更蓬松,烙制的时候,要用小火烙制,不要烙制时间过长,也会使饼发硬。
总结:外酥里嫩、蓬松香软、味道醇香的宝鸡锅盔就做好了,非常的好吃,我喜欢吃的时候加点辣椒,更过瘾好吃,宝鸡锅盔做法也是很简单,每个人的做法也都不一样,只要掌握好上面的技巧,做出来的锅盔外酥里嫩,香软好吃。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
------------------
推荐阅读: