干贝有什么营养功效？
✬⊰干贝有什么营养功效？
很多人都只知道干贝好吃，但不知道干贝有什么好的营养价值，今天我就来给大家讲讲干贝的营养价值和好处，喜欢看的可以先点个头像关注。
要知道干贝有什么好的营养价值，首先得知道干贝有什么营养成分。
实验室研究[1]表明，干贝中的水分、灰分、粗蛋白和粗脂肪含量分别为18.72%，14.43%，53.92%和5.01%。食品中的灰分主要指无机盐和氧化物，一般来说，食品中灰分含量越高，矿物质含量也越高。干贝的矿物质元素中，钠的含量最高，达5284.51毫克/千克，脂肪酸中含量最高的是DHA，含量高达26.75%，干贝中的必需氨基酸的质量分数为38.37%，呈味氨基酸占氨基酸总量的46.06%，干贝的营养成分中，蛋白质的含量最高，占总质量的53.92%，约是鸡肉中蛋白质含量的3倍（鸡肉中蛋白质含量大概为19.3%[2]），其次是水分，占总质量的接近百分之19，水分含量较低，意味着干物质的含量较高，也意味着干贝的营养价值较高。总的来说，干贝是一种蛋白质含量很高，而且含有多种矿物质和脂肪酸，但脂肪含量相对较低的健康海洋食品原料，也就是说是一种“高蛋白质、低脂肪”的健康食品。
我们评价一种食物的营养价值高，则其蛋白质不仅所含的必需氨基酸种类要齐全，而且必需氨基酸之间的比例也要适宜，最好能与人体的需要相符合，因为这样吸收最完全，营养价值也最高。
这里采用的是联合国粮农组织(FAO)/世界卫生组织(WHO)建议的氨基酸评分标准模式进行评价。检测[1]发现，干贝中含有常见的17种氨基酸，其中含量最高的是谷氨酸，其次是甘氨酸、天冬氨酸和亮氨酸，最低的是胱氨酸。干贝中含有的6种呈味氨基酸主要包括：谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸和丙氨酸，它们的组成及含量在很大程度上决定着干贝的鲜美程度，这也就是干贝尝起来非常鲜美的原因。干贝中的必需氨基酸总量高于FAO/WHO标准，并且赖氨酸评分很高，赖氨酸是谷物中的限制氨基酸，南方一般都是吃大米，也就是以谷物为主食，因此平时吃一点干贝，可以提高蛋白质的利用效率。
接下来我们分析一下干贝中的脂肪酸组成。
干贝中一共含有17种脂肪酸，其中饱和脂肪酸有6种，单不饱和脂肪酸6种，多不饱和脂肪酸5种，除此之外，干贝中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称脑黄金)和EPA(二十碳五烯酸，被誉为“血管清道夫”）含量较高，说明干贝是一种营养价值较高的食品，但是要注意的是，吃干贝并不能起到补脑和治疗心脑血管疾病的作用，因为我们平时吃的量很有限，达不到治病的临床剂量。
总的来说，干贝是一种味道鲜美，高蛋白、低脂肪的食物，其营养价值较高，平时吃一点干贝，既可以补充人体所必需的营养元素，又可以弥补吃谷物所带来的赖氨酸不足。
参考文献
[1] 徐丹萍,过雯婷,郑振霄, et al.干贝的营养评价与关键风味成分分析[J].中国食品学报,2016(12).
[2] 杨月欣.中国食物成分表第一册[M].2版.北京:北京大学医学出版社,2009:122.
作者：廖钰樱 赵力超
◉❇干贝有什么营养功效？
“食后三日，犹觉鸡虾乏味”，说的就是干贝了，它有着“扇贝、江瑶柱、马甲柱、元贝”多种叫法。在海味八珍里，干贝就属于其中的一珍了，味道极其鲜美。
干贝营养价值
干贝来自于是扇贝的闭壳肌，它蛋白质含量很高，约占54%左右，是鸡肉中蛋白质含量的3倍，而其中粗脂肪含量约5 %，而且同时还富含矿物质和脂肪酸，具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏的功效。
1、 干贝中含量最高的就是谷氨酸，氨基酸，造就了干贝味道鲜美。
2、 干贝中含有丰富的各种氨基酸（氨基乙酸、谷氨酸、丙氨酸），同时也含有丰富的核酸（如次黄苷酸）以及氨基酸的次生品（如牛黄磷酸），牛黄磷酸能够保护心肌，增强心脏功能，它对肝脏和肠胃都有保护作用，它对人体的免疫功能修复起到重要作用。
赖氨酸有利于促进机体生长、促进神经系统、促进钙吸收、提高免疫力的作用适量地食用干贝可以起到保肝护肝的作用，并有利于降低胆固醇、血栓的作用。
3、 干贝含有较多的B2，可以预防因缺乏B2所致的口角炎。
4、干贝含有丰富的碘，对碘缺乏导致的甲状腺肿、甲状腺机能减退有一定的作用，而甲状腺功能亢进者则禁用。
5、干贝、性平，味甘咸，能补肾滋阴，故肾阴虚者可以常食之。
选购干贝要点
1、颜色鲜黄，不能转黑或转白，要有白霜的鲜味较浓。
2、形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬。
3、不要有不完整的裂缝。
4、干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小;粒小者次之，颜色发黑者在次之。干贝放的时间越长越不好。
5、最好的干贝是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐份较高。
干贝的储藏和烹饪
干贝买回家后应该存放在阴凉的角落或者冰箱中。如果存放妥当，干贝在冰箱中可放上半年。烹煮干贝前应该用温水浸泡发涨，或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软，再烹制。
秋天很适合来份简单“干贝紫菜玉米粒羹”
食材:干贝数颗，紫菜，甜玉米，鸡蛋清，冬瓜
步骤:1、紫菜撕小块，甜玉米取粒、清洗，冬瓜削皮去瓢、洗好切成小丁，干贝提前用温水浸泡，鸡蛋取蛋清。
2、锅里放水煮沸，先放甜玉米粒、干贝滚煮，再放冬瓜、紫菜，待食材全部煮熟，搅入蛋清、少量食盐调味即可享用
温馨提示
1、干贝与腊肠不能同食。干贝富含丰厚的胺类物质，腊肠富含亚硝盐，两种食物一起吃会结合成亚硝胺，对人体有害。
2、儿童、痛风病患者不宜常食用干贝。
┟◘干贝有什么营养功效？
干贝是个好东西，价钱也不便宜，还有很多名字，比如瑶柱，元贝。其实干贝这块看起来很厚实的肉，就是贝壳的闭壳肌。吃起来很Q弹，用来煲汤味道也很鲜美，毕竟人家是海八珍之一嘛。
干贝的营养很丰富，既然是肌肉，那么丰富的蛋白质是没跑的。干贝里面含有的多种人体必需氨基酸，尤其是谷氨酸，就好像味精一样，是鲜美的来源。
除了蛋白质，干贝里面还有丰富的不饱和脂肪酸。这个东西在海产品里面很丰富，我们也经常建议孕妇吃一些海产品，可以摄入充足的不饱和脂肪酸，也就是DHA，来帮助宝宝大脑发育。而且干贝里面的微量元素和矿物质含量也很丰富。像钾，镁，磷，钙，这些都是人体必需的。
⇎✆干贝有什么营养功效？
感谢官方邀请。干贝有什么营养功效？本宝宝不吃小动物，哈哈，但又不得不回答一些涉及动物的问题，这里临时到度娘恶补了一下相关知识，分享给读者朋友们。干贝有调胃和中、滋阴补肾等作用。
精血亏损、脏气亏虚者，食用干贝，能缓解小便不利、脾胃虚弱、气短倦怠等症状，有补益健身的作用。
作为吃货，本宝宝对怎么吃，更感兴趣，虽然我不吃。这里给大家做个参考。准备干贝2两，把老筋剔除、清洗干净后放碗里，大火蒸一个小时。炒锅加热，放进猪油、姜末、葱末。稍微炒几下，倒进高汤、干贝和清洗干净的蘑菇。
喜欢吃蘑菇就多放点，不喜欢就少放点。然后添加食盐、料酒，文火炖十分钟后，淋上香油即可食用。
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➪▎干贝有什么营养功效？
干贝蛋白质的含量特别高，同时富含多种矿物质，是现代人追求的高蛋白，低脂肪的食品，有人体必需的氨基酸，可以健脾消肿，但是在食用的时候不能过量。
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