韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
▋⇜韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
上学的时候,我父母在当地开了一个小餐馆,当时父亲坚持要经营早餐,每天早上四点多就起床来熬稀饭,当地人都爱吃包子就稀饭,由于父亲做包子的手艺不是很精通,于是就出现了一个批发包子的供应商,成本3毛,卖5毛,每个能赚2毛钱。每天早上包子批发商就会在5点钟左右把包子送到,放到了父亲准备好的大蒸笼里面,才会骑着三轮车离去。
批发商送过来的包子有两种馅,一种是猪肉白菜馅,还有一种是猪肉韭菜馅,我每天上学之前,就会按时过去吃早餐,我最喜欢的就是猪肉韭菜馅的包子,包子很大个,我一个大小伙子也要分作五六口才能吃完一个包子,一边吃一边就着稀饭,韭菜的滋味几乎可以代替泡萝卜泡姜。一大碗稀饭稀里哗啦就和包子一起下肚了。
后来我父亲觉得这个生意不太好做,利润实在是太低了,如果自己早上起来做包子的话,一个包子除去成本怎么也得赚三毛五了吧。
对于不是很精通白案的父亲,到处请教一些北方的战友,希望能够学到自己做包子的技巧,同时还到一个亲戚家观摩了两顿包子的做法。最后到新华书店买了好几本做包子的书,闭关了一个晚上,于是就开始自己做包子了。
由于厨具都是现成的和面,醒面也是弄得像模像样,经过了几次的失败之后,终于把馒头做了出来,一法通万法通,包子和馒头的做法也是大同小异,唯一不同的是包子需要包馅。
父亲也是学过一些红案,说实话,第一次调出来的馅味道也很是不错,但是每次蒸出来的包子,我却怎么都没有食欲,一口咬下去,味道虽然也还不错,但是卖相确实差了很多,包子馅里面的韭菜颜色暗淡,软趴趴的,完全没有让人继续吃下去的冲动。
父亲尝试了很多种方法,都不管用,最后还是带上礼品,去一个北方的战友家吃了一顿包子,才明白是怎么回事。
原来韭菜遇到盐水分就会快速流失,做馅的时候肉里面已经调好了味,放了不少盐,把韭菜和肉混合均匀以后,盐就会快速的让韭菜水分流失,导致韭菜失去了饱满和新鲜。
想要解决这个问题其实也很简单,只要不过早的把韭菜搅拌进肉里就可以了。
在做包子的时候才把韭菜混合进去,然后快速的包好馅,上笼醒一下面,立即就开始蒸。
韭菜和盐水混合的时间短,水分还没有完全流失,蒸出来的包子馅,韭菜翠绿,色泽鲜艳,看起来非常有食欲。
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↕⏎韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
清晨最热闹的就是早市上的各种商贩与消费者的嘈杂声,各种的早餐摊位上总有源源不断的客源!尤其是比较包子铺,不仅供应各种馅的大包子,还有粥以及豆浆等!营养健康的早餐也就从这里开始了。韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?其实这一般都是需要从经验中摸索的,西安唯典小吃培训中心的小编今天就为你透露下细节,一定要认真看下文哦!
材料:猪肉末300g 韭菜500g
1.自发粉用30度水先调和成絮状,然后揉成团,静置差不多2小时发至有蜂窝止。
2.在猪肉末中加入葱碎、姜碎、生抽、料酒、鸡粉、五香粉调匀。
3..将韭菜洗净,控干水分或者擦拭没有一点水,之后切碎,用香油拌匀,在和已经调制好的猪肉末放在一个容器中
4.最后淋上食用油后加适量的盐搅成馅料。
5.把面团揉匀,搓成棒型,切成剂子。按压剂子,擀成皮儿,放上调好的馅料,用右手拇指和食指捏起第一个褶,然后左右食指把面皮推向第一个褶,循环往复,最后一个褶要和第一个褶会合在一起,口子要收紧,一个漂亮的包子就成型了。
6.将包子整齐的放入蒸笼中,切记,中间要有2—75px的距离,这样蒸熟的包子就不会粘在一起,上气后,15-20分钟左右即可成熟!
香喷喷的大包子就做好了,很多人喜欢用这韭菜肉馅的做小笼包,说的简单点就是大小问题,味道都很好吃!如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题,请您私信发“技术”两字,唯典小编一定会知无不言、言无不尽。
➵︴韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
韭菜含水份较高,只要不脱水不打蔫,就能保持坚挺翠绿。
不论是包子还是饺子,拌馅的过程非常重要。先把韭菜洗净谅干水份,切碎后不要加盐,先淋油拌匀。此时,碎韭菜已被油膜包裹的严严实实,水份不外泄,内部不氧化,保鲜如初。
开始包包子或饺子时,再加盐和其它肉馅等轻轻搅匀,因为有层油膜保护,盐份不易直接接触韭菜叶,所以,做成的包子(或饺子)馅青翠如初,鲜嫩可口。
✶↣韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
本人喜欢吃包子也喜欢做包子,作为一个从事厨师行业人来说,做包子也是必修课,所以我的包子做的不赖哦!今天分享韭菜猪肉包子馅和包子皮的做法,要想包子里面韭菜颜色翠绿、不出水、不发黑,只需拌馅前多加这一步,先说拌馅吧!
【馅的制作】
馅的用料
韭菜、五花肉、生抽、十三香、生姜、食用油、小苏打、鸡精、酱油(喜欢吃韭菜的就多放点韭菜,喜欢吃肉的就多放肉,馅多点没事)。
馅的做法
1、猪肉洗干净沥干水分剁碎,韭菜洗干净切碎备用。
2、剁好的猪肉末放入盆中,依次加入十三香、生姜末、盐、鸡精、生抽、一点酱油上色、食用油拌匀即可。
3、切好的韭菜加入小苏打、盐、食用油拌匀。
4、韭菜和猪肉都调好味以后,再把这样两者拌匀即可完成馅的制作。
制作馅的总结
很多人做韭菜猪肉馅,都是把韭菜切碎了以后直接跟猪肉一起调味,因为韭菜遇到盐以后会有出水的现象,再拌馅之前可以先在里面放一些油和小苏打,然后搅拌均匀,它们的作用就是可以锁住韭菜里面的水分,而且蒸好的包子里面韭菜,还能保持翠绿的颜色,这个是很多包子店里都用到的,难怪包子店里面做出来的包子看上去那么漂亮。
还有个小技巧分享一
如果你不嫌麻烦的话,可以制作一些姜葱油放进去,(制作姜葱油很简单,锅中放油把生姜、葱小火慢慢炸香就可以了)买韭菜的时候,记得买那种又细又薄的韭菜,这种韭菜的味道是比较浓郁的。
【制作包子皮】
用料:
面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖、盐。
酵母水
制作酵母水做的好不好,是包子好不好吃关键,先将干酵母粉放小碗中,用28度的温水化开,放在一边静置3分钟,让它们活化一下。
要点:发酵母菌的水的温度一定控制在25℃至35℃之间,温度太高太低酵母菌失去活性,所以发面的最佳温度是摄氏30度左右。
发面团
将面粉,泡打粉,白糖放入面盆中,用手均匀,倒入酵母水,用手搅拌成块,再用手反复揉搓成团,最后用一块湿布将面盆盖严,为了防止表面风干,把它放在温暖处静置,(如果冬天制作可以蒸锅上稍微加一下热,温度不宜过高)等面团体积变大,面团中有小气泡时就可以了,这个过程大概需要50分钟左右。
要点:反复揉搓面团使面团表面光滑是非常重要的,目的是使面粉中的蛋白质充份吸收水份后形成面筋,使发好的面团膨松多孔,所以这一步非常重要,一定要认真对待这一步。
3、判断面团是不是已经发好了,看面团体积是原来的两倍就可以了,并且出现蜂窝状,这时还不能使用,第二次用手继续揉搓面团,把里面的空气挤出,然后再次盖上湿布,让面团第二次发酵膨胀。
要点:第二次发面团时,一定要掌握好发酵的程度,因为这个时候的面团容易发老,发过头。面团第二次呈蜂窝状,看蜂窝状面团的孔越大,说明发的越好。
4、经过两次膨胀后的面团就可以使用了,然后用擀面杖,擀成包子皮就可以包调好的馅了,放蒸锅上蒸15分钟左右,关火再焖4分钟就可以出锅了。
成品
软乎乎的包子,咬上一口,美味的汤汁充斥着整个味蕾!那美妙的感觉,真是想想都要流口水,可多做一些放在冰箱里速冻,早上热一下做早餐,方便又快捷。
至于问者,问韭菜猪肉包子中韭菜怎么保持翠绿,在我第一节就回答了,你都学会了吗?
➮⇖韭菜猪肉包子中韭菜是怎么保持翠绿的?
这不又到春天了,春天是吃韭菜最佳时节。食家也云,韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜,可见春季的韭菜最鲜嫩可口。
韭菜的吃法也很多,如韭菜炒鸡蛋,韭菜炒河虾,韭菜鸡蛋馅饺子,韭菜猪肉馅包子。在这些吃法当中我最爱的还是韭菜猪肉馅包子了。不过我猜大家都和我一样都遇到过同样的问题,就是这韭菜馅容易发黑。同样是蒸包子,为什么外边餐馆里面大厨做的韭菜猪肉馅包子却又香又绿呢?
别急,我这就帮您解决这个困扰大家很久的问题。只要记住这几个窍门,你也能够蒸出和大厨一样卖相很好的包子来!
窍门一:选择新鲜的韭菜;
窍门二:用碱水把韭菜泡十分钟,这一步非常的重要;
窍门三:控干韭菜的水分,避免出水;
窍门四:先把猪肉剁碎,后把韭菜细细切碎,而不是剁碎;
窍门五:在韭菜碎中倒入2勺食用油,用油把韭菜包裹起来,一来防止韭菜出水,二来让韭菜更加翠绿。
友情提醒:
1、做韭菜猪肉馅包子的时候,不要往韭菜碎里面加盐,盐会导致韭菜出水,而且营养还会流失。盐放在猪肉碎里面就可以了;
2、韭菜不要早切,放久了韭菜的香气会流失;
3、选择比例为三分肥七分瘦的猪肉馅口感比较好。
4、除了用韭菜来做包子,用这些蔬菜做包子味道也非常不错,如香菇、杏鲍菇、双孢菇、茼蒿、梅菜、萝卜缨、雪里蕻、南瓜。
5、韭菜虽然大家都喜欢,但是并不是所有人都适合食用韭菜,如慢性腹泻患者,因为韭菜中含有大量的纤维,有润肠的功效。经常便秘的人群不妨多吃些韭菜。
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