云南的鸡枞怎么做是最好吃的？
✐☢云南的鸡枞怎么做是最好吃的？
鸡枞菌，脚甚长，细嫩芳香，亦菌中上品”，朵小秆长，形似伞把，故又名伞把菇，也叫三堂菌。由于它名贵稀有，引得古今文人美食家们赞叹追捧，当代著名作家兼美食家的汪曾祺写道：“最名贵是鸡枞，鸡枞之名甚奇怪。‘枞’字别处少见。为什叫‘鸡枞’，众说不一。”
一进秋天，每当下了太阳雨后，那就是上山采菌子的好时光。如果谁找到了鸡枞菌，那简直就是捡到宝贝了，犹如中了大奖一般地狂喜。
采回家的鸡枞菌，你得小心翼翼地清洗，因为太嫩，特别是那顶端的小朵。清洗后撕成丝沥干（千万不能以手挤水，否则失味）熟猪油入锅，油化后下两三片姜片炙香，加入清水，烧开后下撕好的鸡枞菌，鸡枞菌在锅中滚两三开后，即会清香扑鼻，再熬煮一两分钟，即下已抓匀芡粉的猪瘦肉薄片，待肉片煮至白色，加盐调味，即可起锅。
记住不能放味精。这是鸡枞菌肉片汤，如果是肉丸汤，可不用炙油汤，清水下新鲜的肉丸，大火烧开，撇去浮沫，再下鸡枞菌丝入锅炖煮，待肉丸熟透出香，即可出锅。成汤后，新鲜猪肉与鸡枞菌相得益彰，肉片与菌同样的细嫩爽滑，汤味胜过鸡汤。
人们说鸡枞菌是“富贵菜”，必须用鲜猪肉配，否则香味出不来。还有一种吃法，即用酱茄（西红柿）青辣椒一同铡好，炒炙后加宽汤，烧开后下鸡枞菌丝和瘦肉，再下挂面同煮。我认为不可取，那香味全被面条吸收了。大家觉得鸡枞怎么做最好吃呢？
✼⇌云南的鸡枞怎么做是最好吃的？
在云南，新鲜鸡枞菌最好吃的做法就是炒，炖次之
炒鸡枞菌的简单做法
用料：新鲜鸡枞200克，青辣椒100克(可根据个人口味选择小米辣、红椒等)，大蒜半个，盐适量，植物油适量。
做法：
1、鸡枞菌洗净，菌柄脚的清洗可以用牙刷或者洗电饭锅的棉球（在云南一般用南瓜叶），不要用钢丝球这些刮伤力大的工具，会造成浪费，鸡枞菌菌根部是黑色的是正常的，可以吃不能丢弃，洗净的鸡枞菌用手撕成小条或者刀切成小片，辣椒切滚刀，大蒜切片。
2、热锅下油，放入大蒜和青椒炒出香味，倒入鸡枞菌翻炒2分钟，调味只需放入盐即可，鸡枞菌本身就自带鲜味，调味过多反而会盖掉鸡枞的香味。
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