为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
╁☄为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
的确，四川、重庆的餐馆大多如此。
所以，我第一次出省旅游在外面吃饭发现桌子上没有免费餐巾纸的时候，就尴尬了……
后来慢慢发现，其实很多省市的餐馆是不在桌面提供免费餐巾纸的，有的可以去前台索要，有的则需要花钱购买。
而成都这边，哪怕你只是在路边摊吃一碗五块钱的凉粉，餐巾纸也是随便用的……
有的餐馆，在食客排队等候的时候还会提供瓜子等小食品，供客人在等候期间免费食用。还有的餐馆，会为就餐的客人提供免费的豆浆、酸梅汤、银耳汤、粥、水果等食品……
个人觉得，这和川渝的餐饮业发达不无关系。成都，是一座被联合国教科文组织授予“美食之都”称号的城市。我国一共有四个城市被授予此称号，而成都是这四个城市中最早获得这一称号的，可见其美食餐饮闻名世界。
而换一个角度想，要在成都的餐饮届站住脚，竞争也真是不小。所以，各大小餐馆不仅要在美食品质、卫生、环境等方面下功夫，也必须在服务方面下功夫。
细节决定成败，我想，大概正是因此，长此以往，整个成都，乃至整个川渝地区的餐饮业在服务方面似乎都形成了这样约定俗成的规矩，大多数餐馆都会提供一些贴心的免费服务，为前去就餐的顾客提供方便。
以上为个人一点拙见，非业内人士，故而分析不一定正确，欢迎大家探讨。
✕*为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
去过上海，北京，杭州，苏州，浙江，云南，甘肃，湖南……印象最深的是四川。四川人确实相比较其他地方要热情很多，饭菜也绝对独领风骚，生活安逸平缓。去峨眉山乐山，中途找不见路，结果一位公交车上的大妈和一位大学生热情介绍，还几次回头解释怕理解不到位。对四川确实很喜欢，四川人（大概率）的柔和，饭菜啥地方都有自己可口的饭菜。不像上海浙江等地，地域饮食太明显。另外，四川虽然是成都平原，虽被大山包围，但感觉四川人性格比较爽朗，不斤斤计较。四川产米，又性格爽朗，综合下来自然也就不在乎什么小细节了，毕竟来日方长嘛！
﹟→为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
四川风格嘛，很讲义气不拘小节，所以这些小配菜和米饭费用很便宜。
四川人出去饮食肯定是不习惯的，先不说味道，四川爱吃辣，我去南京德克士吃饭，辣椒包居然要收费，四川的是免费不限量供应，连锁店风格都不一样。去夫子庙吃南京八怪，那个分量真可怜，米饭5元一碗我就两口的事，要吃饱米饭都要吃几十块，养不活自己，只能回川了
❒⊱为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
我是北方人，在成都已经生活了9年，至今仍定居在此。说起北方地区和四川的饮食文化对比，还是能谈两句的。
首先必须肯定，题主的描述皆为事实。餐巾纸和泡菜免费是普通四川餐馆的例行标准，米饭按人计费，1-2元管饱，也是不成文的基本行规。但我印象里北方地区也有很多餐馆提供免费餐巾纸，所以这项指标在我这里并不完全是四川特色。
在我看来，米饭自助、泡菜免费，这些都是四川特色，但其背后的成因并不完全相同。
话题先从米饭说起。我刚到成都的时候，家乡餐馆的米饭就已经是2元钱一碗，所以一直就对成都餐馆里「自助式收费」的米饭感到好奇。因为即便餐饮业利润率高，也没有放着钱不赚的道理，更何况这是整个大成都地区的共同行为，就愈发显得离奇。经过多年观察，我推测的成因有以下几点：
1、四川盆地的地理位置得天独厚，自然灾害相对较少，再加上人民勤劳，所以粮食产量一直不低。在1959-1961三年自然灾害过程中，四川能外调了147亿斤粮食支援京津沪，就是很好的例证。
但是，盆地四面环山地形也带来了交通上的不便。从成都驾车出游，无论朝哪个方向走都是爬坡，在交通不够便利的时代，普通农民很难把粮食拉到外省销售。另外不偏不倚地说，四川本地大米的口感并谈不上出色，颗粒比较小，也没有东北大米的饱满度，向外销售也很难卖上好价钱。
所以我推测，除特殊时期之外，正常情况下四川本地粮食大多都被滞留在了省内。多产又滞销，本地大米就显得没有那么金贵。四川人之所以用大米酿酒、做醪糟，我觉得都和粮食多得无法安置的某段历史有关。作为餐馆来说，与其看着新米变成陈米，不如廉价出售，为餐馆带动客源。
当然，这只是我的一种推测。
2、我曾经在一家餐馆看到这样一幕，一位务工的中年人，午饭在饭馆点一大碗番茄鸡蛋汤，就着这碗汤一直吃米饭，至少吃了三四碗。我替他算了算，这顿饭的造价是6元钱，其中汤5元，米饭1元。
别小看这顿饭。在这顿饭里他吃饱了饭，吃了番茄鸡蛋，另外还喝了汤，不仅补充了体力能够去工作，甚至还吃出了一点有菜有汤的品质感。同等价位下，我不知道还有没有餐食能让人吃到如此满足。
无独有偶，我曾经常在同一家小店遇到一位年过六旬的环卫老人。这个老人总是中午来，菜品从来不点，只买两个馒头，要一碗粥，馒头每个1元，粥每人1元，共计3元。在这个机制里，一碗粥不够，他可以加第二碗第三碗，白米粥不喜欢喝，他还可以换小米粥荷叶粥南瓜粥。总之，1元钱，管饱。
我说这两件事是想说明，四川是一个人口大省，也是一个劳动力输出大省，尤其餐馆老板，应该常会见到饿着肚子却又囊中羞涩的务工者。米饭或粥一元一人，利润的让渡无形中不知道填饱了多少老乡。尽管无从考证，但我从情感上愿意相信这是四川籍餐馆老板间的默契，久而久之才蔚然成风。
前几天，新闻说成都芳草街的一家老面馆，众多食客为五保户和50岁以上的残疾人免费提供爱心面。我觉得自己有可能在见证一种四川餐饮新标准的诞生。
说完米饭，我准备开始说泡菜。
四川餐馆泡菜免费，我觉得没有什么乱七八糟的原因，完完全全就是四川人的自我炫耀。
正如大家所了解的，四川泡菜家家都做，每家的风味都有差别，一家饮食水平的高低，大概有一小半反映在泡菜上。所以啊，老板们巴不得让你尝，如果你识货赞赏两句，饭菜分量明显加大。没别的，他们就是在显摆。
♚©为什么成都的餐馆免费提供泡菜、餐巾纸，米饭一人1-2元随便吃，而一些城市要收费？
说到这，气不打一处来。前几天我在我们哈尔滨的一家老品牌店去吃锅烙，又给上的是花钱的餐具。
这些餐具是用纸质包装包的，上面印着厂家的品牌电话等。
我当时让服务员换成简易碗筷，服务员说没有。
这件事在我们这里被消费者反映无数次了，但商家照样我行我素。
成都餐馆提供泡菜和餐巾纸，哈尔滨这边绝大多数餐馆也要花钱买这些东西，免费是不可能的。
说到底还是服务意识弱，眼界窄，只盯着眼前利益的原因，真正要想把生意做好，经营者心里必须装着顾客，而不是把顾客当作宰sha对象，来一个宰一个。
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