泉州牛肉汤怎么做?
♂⇝泉州牛肉汤怎么做?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种牛肉汤的做法有着丰富的实战经验,泉州牛肉汤怎么做?很多人都听过淮南牛肉汤,洛阳牛肉汤,但是很少有人知道泉州牛肉汤,其实泉州牛肉汤是典型的南派牛肉汤的做法,下面咱们就说说福建泉州的牛肉汤做法的不同之处。
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泉州牛肉汤的特点和北方的牛肉汤有很大不同
北方的牛肉汤的特点大多是比较重口味的,典型的特点就是油比较大,汤的香味浓郁。主要突出咸鲜味,而位于南方的泉州牛肉汤则不同,其口味鲜美甘醇,且味道醇厚,个人认为泉州的牛肉汤和中国台湾省制作的牛肉汤比较相似。口味都是注重清淡的鲜美甘醇,而这样口味的牛肉汤对于北方人来说,可能不太适合,因为有些清淡。
但是对于天气比较炎热的南方来说,像是北方那样比较重口味的牛肉汤很难有市场,因为天气较热的时候,吃油比较大的食物,会让人感到不舒服。
南北方牛肉汤在技术方面,谁更胜一筹
暂且不论牛肉汤的味道,因为南北方的饮食习惯较大,所以咱们暂且说说南北方的牛肉汤,在制作技术上,谁更厉害!可能很多人都会说,牛肉汤当然是北方的技术厉害,毕竟在北方牛肉汤是非常常见的一种小吃。在体量上要比南方大很多,所以技术当然是优于南方的。但是实际上并非如此。就拿泉州牛肉汤为例,泉州牛肉汤的吊汤工序就十分精湛,而且吊出来的汤是清汤。
而北方的牛肉汤虽然也有清汤,但实际上并非是真正的清汤,因为牛肉清汤的定义,并非是以汤的清澈度为准,而是以汤底的味道,清汤注重的鲜味味道,而在北方的牛肉汤,无论是奶汤还是所谓的清汤,都是注重的浓郁的油香味,所以制作起来就很简单,因为汤底想要熬出浓郁的香味,只需要下足骨头和肉,然后大火熬制即可,相反清汤则需要掌控好火候,火候稍微一大汤底就会变得浑浊且失去鲜美的味道。
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泉州牛肉汤做法讲解
泉州牛肉汤在当地也被称为泉州牛肉羹,其吃法比较多样性,像是牛骨汤,牛排汤,牛杂汤,而且选料都是用黄牛肉,并且泉州的牛肉汤还有个特点用的都是带皮的黄牛肉,所以用这样的食材熬制出来的汤,想不好喝都难,为啥这样说呢?因为牛皮中含有大量的胶原蛋白,在熬制汤的时候牛皮中的胶原蛋白会被熬化,进入汤中,所以泉州的牛肉汤虽然看起来很清澈,但是却是属于比较浓稠的清汤,而且相比北方的牛肉汤,泉州的牛肉汤营养更加丰富。
好汤源于上等的食材
牛骨20斤,带皮牛肉15斤,牛排适量【所选的原来都是黄牛】,清水120斤水,生姜200克,萝卜一根
1.将所有的原料放入清水中浸泡3小时,泡出血水后,用流水冲洗干净。
2.锅中加入凉水,然后放入所有的熬汤原料,大火烧开,打干净血沫子。
3.血沫子打干净后,下入生姜和萝卜,转小火熬制,4小时即可、
提示:泉州的牛肉汤,也有加入牛杂一起熬制的,做法是先将牛的内脏处理清洗干净,然后焯水过后,再放入锅中和牛骨一起熬制即可。【萝卜和生姜都是去除汤中异味的】
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泉州牛肉汤的熬汤配方分享
泉州的牛肉汤不同于北方牛肉汤的做法,在配方上就体现得非常明显,泉州牛肉汤是以枸杞,当归,陈皮,黄芪等香料为主,在加入些红枣,党参等料。一般用的都是带有滋补效果的药材。
熬汤香料配方:熟地50克,当归10克,陈皮5克,香叶2片,桂皮1克,八角1克,山奈2克,枸杞10克,黄芪5克,红枣适量,党参1跟。
以上香料配方可以熬制120斤汤,所有香料熬汤的时候用料包包住,然后加入汤中后熬制40分钟后捞出。
调汤配方:牛肉粉20克,牛肉汁20克,盐5克,鸡精10克,冰糖5克,白酒10克,以上所有料混合后,根据个人口味,适量兑入汤中搅拌均匀即可。然后搭配上葱花,香菜,姜丝搭配上高汤即可。
牛肉的吃法:可以按照当地的口味,用腌制好的新鲜牛肉,下入开水中烫熟后加入牛肉汤中。
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⋆≠泉州牛肉汤怎么做?
牛肉汤是泉州的传统美食,味道鲜美甘醇,深受大家的喜欢,泉州牛肉汤做法也是很简单,牛肉的选择很重要,炖煮的时候加入黄芪、当归等,火候很重要,这样做出来的牛肉汤味道鲜美醇厚,营养丰富又好喝。
牛肉也是我们生活中经常吃的,味道鲜美,营养丰富,牛肉的吃法也是有很多种,炖、炒、烤等都非常的好吃,我也是很喜欢吃牛肉,最喜欢的就是用牛肉做牛肉汤,味道鲜美好喝,制作简单,不过每个地方的饮食习惯不一样,泉州的牛肉汤做法还是有区别的,下面就来分享一下泉州牛肉汤怎么做。
一、泉州牛肉汤制作步骤
1、准备食材:牛肉、姜、葱、当归、枸杞、黄芪、党参、红枣、盐
2、把牛肉洗干净,切成小块,用水浸泡半个小时,洗干净凉水下锅焯水,加入姜片、葱段、料酒,大火烧开煮几分钟,把浮沫撇去,焯好水捞出来冲洗干净。
3、把当归、黄芪、党参、红枣洗干净,把牛肉放进砂锅里,再把当归、黄芪、党参、红枣、姜片放进去,加入足够的水,大火烧开。
4、烧开后有浮沫要及时撇去,盖上盖子,转小火焖煮一个半小时,时间到后,把枸杞洗干净放进去,继续小火炖煮10分钟,加入盐调味就可以了,味道鲜美,非常的好喝。
小技巧
1、做牛肉汤,牛肉的选择很重要,要选择新鲜的牛肉,最好是选择牛腩肉,牛腩有筋有肉,口感柔软,做出来的牛肉汤口感会更好。
2、做牛肉汤,牛肉要处理干净,切成小块用水浸泡出血水,凉水下锅焯水,这样可以很好地逼出牛肉的血水,做出来的牛肉汤味道鲜美,软烂好吃。
3、做牛肉汤的火候也是很重要,大火烧开要转小火炖煮,煮的时候要盖上盖子,用焖煮的方法,这样更容易把牛肉炖软烂,口感更好。
总结:味道鲜美甘醇,营养丰富的泉州牛肉汤就做好了,牛肉软烂,汤汁鲜美醇厚,真的是太好吃了,自己在家做,制作简单又好喝,只要掌握好技巧,做出来的牛肉汤味道鲜美,营养丰富又好喝,喜欢喝牛肉汤的都可以试试。
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╡▇泉州牛肉汤怎么做?
泉州牛肉汤怎么做?
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首先准备牛胸口肉500克,
牛骨200克
葱头50克
胡萝卜50克
芹菜25克,盐适量。
1.牛肉用水洗净,用刀切成3块;牛棒骨用砍刀砸断,并用水洗净;芹菜去根洗净;胡萝卜和葱头去掉皮,洗净,一切两开,然后再放炉板上,烤成深黄色(为提香保色)。
2、将锅中放入清水3000克,同时把牛肉和牛骨放入,先在旺火上煮开,随后把血沫撇去,稍煮片刻,即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多,所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫,汤易成污色,其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3、用上术料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分,煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透,如肉质发硬,插时费劲,拔出后叉孔冒血水,尚需再煮,待肉全部煮熟后,需用罗或细布过滤一遍,清除杂质,即可上桌。
汤色淡黄,清澈,气味鲜美,营养丰富,可用来制作汤类、热菜及各种少司。
Θ◄泉州牛肉汤怎么做?
1、牛后腿肉半斤,料酒一汤匙,地瓜粉六至七汤匙,生抽一汤匙,老抽半汤匙,胡椒粉少许,姜丝30克,陈醋半汤匙,小苏打少许,葱花少许,牛肉汤三小碗。
2、先将牛肉切成细条状,加入地瓜粉、生抽、老抽、陈醋,小苏打。用力抓匀后在案板上摔打几分钟,使各种配料更好地渗入牛肉中。
3、调好味的牛肉用手拉扯松散,可避免下锅时成肉团状,静置约十分钟。
4、将牛肉汤下锅烧开后加入姜丝,一分钟后转入中小火,逐片放入牛肉后在锅内搅散,煮三至五分钟,转大火至汤烧开即关火。
5、最后放入胡椒粉、葱花调味起锅。
注意:食物是有灵魂的,简单的食物,可口的饭菜,这正是我们追求的
✶≡泉州牛肉汤怎么做?
小编觉得对于喜爱美食的朋友们来说,生活里面最不能缺少的除了爱,就是美食了呀。在小编看来,不论是什么时候,我们也不能委屈了自己的胃。我在平常也是很喜欢吃牛肉,那自然不会错过香而不腻的牛肉汤啦。接下来,我们简单给大家说一说怎么做出美味的牛肉汤。
美味的牛肉汤
食材:牛肉、桃园建民西瓜酱、萝卜、番茄、葱姜、料酒、花椒、胡椒粉、盐
做法:1、先把食材处理好,把牛肉冲洗干净,去掉杂质,切成块状,加入一点料酒和桃园建民西瓜酱,腌制一下;
2、接着,把葱姜分别洗净,去掉杂质,分别切成葱花和姜丝;把花椒用清水冲洗一下;
3、把萝卜洗净,刮去外皮,切成块;把番茄洗净,用热水烫一下,去掉外皮,切成小块;
4、往砂锅里面倒入适量的水,烧开之后,放入牛肉、萝卜、葱姜和花椒,煮一会儿;
5、再次烧开后转为中小火煲煮,等到食材快熟的时候,加入些西瓜酱和盐,继续炖到食材成熟入味,撒些葱姜;即可;
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