食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
⇁€食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
加上昨晚的修改,这是第六次补充帖子,昨天说自己增加帖子内容像笨蛋和面----硬了加水,软了加面,终于小盆换大盆,大盆换案板,我看再揉下去,案板也得加宽了。
酿酒只是我的爱好,我还有本职工作,囿于精力和水平,也没办法一次性把大家的疑问全部回答完,我是这样想的:先这样互动着,搜集着问题,目前将近四百条评论,涉及技术领域的,我基本上都回复了,尽可能把大家存在的疑问,以及明显有背实际操作的说法,汇总在一起,最后形成一个脱水贴放在我的文章里,为喜欢喝酒的人以及关心家人、朋友健康的人,提供一些参考,能帮到他人的话,善莫大焉。
今天主要说三个问题,第一个问题是液态酒是以什么为原料,谁提出来的我已经忘了,我先说下我对所有技术类问题的做答原则,那就是必须以国标为理论依据,因为如果不确立一个标准,问题就没办法界定范围,答案可以没边没沿地胡乱延伸,但我也绝不是本本主义----国标归国标,现实是现实,我最终会把问题的落脚点放在现实情况上,这一点请大家放心。
现在说回正题,根据国标GB/T20821-2007的规定:液态法白酒(Chinese spirits by liquid fermentation)是“以含淀粉、糖类物质为原料,采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精),可用香醅串香或者用食品添加剂调味调香,勾调而成的白酒”(具体国标图例文中可见)。
这句话里的“糖化”、“香醅”、“串香”都是相对陌生的技术性语言,因为很占篇幅,我就不展开了,大家可以去搜,简单说一句就是:液态法白酒的香,不是粮食发酵而来,是通过使用“香醅”这种东西经过“串香”而来,一句话,人工干预的,不是天然的。
最核心的意思在“含淀粉、糖类物质”,没有规定必须是粮食,对吧?可以是葛根、薯类、甜菜头、植物杆茎叶等等,最重要的是括号里的“食用酒精”四个字,不用再说了吧?
事实上,既然允许使用食用酒精,那谁还费劲地去折腾葛根和薯类?那是上一个环节(酒精制造企业)的事情了。
第二个问题我记得很清楚是一位叫做“大圣杜哥”的网友提出来的,说实话看他的文字我很无语,这位先生说我“有些写的对,有些不对”,那我就理解为他的水平是要高于我的,不然怎么能发现我的错误呢?
但问题是看他的留言,我发现这位先生不具备白酒行业的基本常识,完全就是想当然的张口就来,其实这没什么,因为这种人多得是,但我看到有人给他点赞我就坐不住了----不懂还瞎说,这不是误人子弟吗?
因为这位先生行文比较混乱还有很多错别字,我简单归纳下他的四点意思:1、液态法白酒是用粮食加水发酵制成的;2、液态法白酒成本远高于固态法;3、液态法是最原始的酿酒方法;4、固态法白酒的营养价值远不及液态法。
看完这样的叙述,如遭雷击,瞬间石化,真是人有多大胆,嘴有多大铲。
第一条、说明这位先生完全不清楚什么叫固态法和液态法,固态法指的是酿酒的原料是粮食(粉碎后的形态也是固态),而液态法指的是酿酒的原料是“基酒”或者“食用酒精”,(见文中图示)所以才叫“液态法”,按照您的叙述,加水就算液态法,那么不要说中国白酒,全世界所有的酒都只有一个酿造方式----就是您发明的“液态法”。
此外,就算固态法,也不是您说的粮食加水就完事儿了,没有酒曲,您沤肥呢?
第二条、您说液态法成本远高于固态法,按照您第一条的叙述,飞天茅台一定是液态法了?建议您去茅台官网问问(http://www.moutaichina.com/),要是茅台客服能从屏幕里够得到您,估计早就大嘴巴子伺候了。
第三条、照您这样说,中国古人是用酒精酿酒的。
第四条、无论固态液态,白酒的营养价值基本为零,这是初中生都该知道的基本常识----白酒98%~99%的成份是乙醇和水,您告诉我乙醇和水到底有什么营养价值?或者建议您去问医生,至于白酒中含有的极少的钠、铜等成份,对人体的作用可以忽略不计。
此外告诉您,我除了酿白酒,自己在终南山还有个黄酒厂,所以我对黄酒比对白酒熟悉得多,黄酒是真的营养丰富,尤其是氨基酸,居各种酿造酒之首,这个不展开说了。
您把液态法比喻成炖高汤,我真的有点儿接受不了您这种无知近乎勇的大愚若智----粮食加水一边发酵一边炖就是液态法?那我相信您煮点儿醪糟就是在给自己液态法酿酒了。
回复这样的留言,是一件极为痛苦的事情,我其实是最不喜欢晒书装逼的,但是今儿忍不住给您推荐几本书,您要是看了,我相信今后再不会问出这么奇葩的问题了,这几本书都是业内前辈或者久经考验的,其中有的前辈已经作古,尤显珍贵,图放在本帖最后,敬请留意。
说下个问题,一位朋友提出了酒中加水变浑浊就是粮食酒的观点,平心而论,不算错误,只是不完整,我略微补充下。
加水变浑浊的酒,大致分四种情况,一种是整体都比较浑浊,用手机上的小手电从杯子底部照上去,会看到杯子里的液体是一团乳白色的雾状,光线在杯子里是漫反射状态;第二种是透明度也降低,杯子里看起来有极多的透明小颗粒在上下翻滚,透明度要比上一种强很多;第三种是不仅有乳白色的雾状,甚至可能分层或者在手电光下泛很淡的蓝色,这是因为酒精和添加成份产生了失光现象;第四种则基本没有任何变化。
第一种基本可以确定是固态法的纯粮食酒,第二种很可能是度数较低(52°)的固态法白酒或者添加了原酒的液态法白酒,第三种是高端勾调酒,第四种就不说了。
因为酒中的酯类不溶于水,所以酒中加水会变浑浊,这也说明这种方法并不是完全可靠:厂家可以通过添加酯类让自己的酒“通过”这种测试。
除此之外,白酒的鉴定方法,还有冷冻法、烧碱法、茶水法、融油法、手搓法、闻香法等其他方法,限于篇幅在这里不再展开,我会在整理脱水帖的时候把这些写进去。
看到好几个朋友提到木薯也是粮食,食用酒精也能食用的说法,特地把这部份放到最后说明一下。
以下是昨晚改过的帖子。
这个帖子发出来后有朋友留言说我在忽悠他,也有人说让我把勾兑酒留着自己喝,他要喝纯粮酿造的,也有直接让我滚蛋的,说实话挺无语的,不懂没问题,谁也不是生而知之,但是别人给你提供了查证途径,你自己不去落实,还骂人,那这辈子也就喝假酒的成色了,自找的----您连啥叫“勾兑”都不知道,就算粮食酒放在您面前,您认识吗?您能尝出来吗?您是来搞笑的吧?酒厂最喜欢的就是您这样的冤大头。
有一个朋友的观点很犀利也很有见地,他说:合法就是好的吗?我的回答是:合法当然不一定就是好的,但是我只能说到这种程度了,确实如此。
现在重新编辑一下这个帖子,就不一一回复了。首先要说清楚一件事:“勾兑”是合法的,没有任何贬义,大众的理解有偏差,刚蒸出来的头道酒最高能达到73°,如果使用精馏塔,能达到90°,您喝得下去吗?所以必须和度数低的酒勾兑,所以,那些说自己不喝勾兑酒的人,照这种喝法,早早就抛下家人去纣王的酒池肉林报道了。
完整的表述应该是“勾兑调味”,国标GB/T15109-2008对“勾兑调味”的定义是:“把具有不同香气、口味、风格的酒,按照不同比例进行调配,使之符合一定的标准,保持成品酒特定风格的专门技术”。
这条明确说明“勾兑”是在酒和酒之间进行的,不是在酒和酒精或者水之间进行的,所以,勾兑不是造假酒的同义词。
勾兑是酒类生产加工中极为重要的工艺环节,针对不同风格、不同品质的原酒,勾兑手法也分为“释、敛、衬、掩、抗、加、乘、修、融、正”等多种手法,过程中也包含混合、搅匀、吸附、过滤、沉淀、冷冻等环节,通过勾兑,对整批酒的酒质、口感能起到画龙点睛的作用。
国标的规定是很明确的:要求勾兑是在酒和酒之间进行,也就是“以酒兑酒”,并不是酒和其他的东西,看到这里大家也许就能明白了什么是真正的勾兑了,这也是我一贯用“酒精酒”代替“勾兑酒”的原因,还有一点需要特别说明:固态法白酒一般称“勾兑”,而液态法白酒多叫“勾调”,因为固态法白酒不需要使用酒精、香精、糖精、调味液、抗爆剂、除苦剂、除杂剂等添加成份,只需要以酒兑酒就行了。
至于工业化白酒,或者说新工艺白酒,正规的学名叫做“液态法白酒”,听这个名字,“液态法”就说明了酒是在液态下被造出来的,众所周知,粮食就是粉碎成渣渣甚至粉状,它都不是液态的,而是固态,那么就说明液态法的白酒是不以粮食酿造为主的,当然这不是说液态法的酒就是垃圾,只是工艺、口感以及对人体的作用,都和固态法白酒(传统白酒)有区别。
液态法白酒的成本比传统白酒低很多很多,而且节约粮食,所以废除液态法白酒我认为是不可能的,这是大趋势,也是市场环境决定的,大部份人的购买力和对酒的品鉴水平、饮用需求,都决定了液态法白酒不会消失----毕竟真正懂酒的人不多,而且,最最重要的兩個原因是 : 1、酒類是利稅大戶; 2、固態法白酒是耗糧大戶,液態法則幾乎不耗糧,政府既要收稅又要考慮到糧食的戰略儲備,所以廢除液態法白酒,我認為是絕無可能的---任何有可能影響政府收入和“和諧穩定”的事情,政府不會容忍。
现在说说市面上的所谓“十年陈”、“二十年陈”,国家对这一块儿是没有法律规定的,一般的做法是,在500ml白酒里加入不低于50%的十年的固态法的老酒,就可以称之为“十年陈”,但这个是检测不出来的,无论技术指标还是检测设备,和固液法白酒的检测一样,目前均为空白,所以到底是1%还是50%,得凭企业良心。
再说价格(仅指拥有正规窖池的传统厂家,民间低端陶缸发酵酒,不能取得牌照进入流通渠道的不在此列),三斤粮食一斤酒,三斤粮食加上酒曲、人工、水电煤(现在用天然气)和房租,算30块钱,一个瓷瓶子算5块,一个木盒算20,瓶标、瓶塞、酒精膜、封口绸布、绳子加起来算3块,手提袋、周转箱,还有物流,加起来算20,这已经78块钱了,(光瓶无包装的成本相应减去对应的成本),再加上17%的增值税、20%的消费税,还有超市加价率,除此之外还有政策成本、隱形成本等成本是没办法算的,所以说,一、二百以下想喝纯粮酿造基本没可能,除了價格,渠道和個人鑒定經驗也很重要。
还有朋友说食用酒精也是粮食酿造的,所以可以喝,適量喝當然沒問題,但說食用酒精也是糧食造的,显然太偏頗,只需要百度就能解决,我国大量进口木薯就是为了制造酒精,此外,淀粉质的植物、玉米也都是制造酒精的原料,如果国家允许食用谷类作物提纯酒精,干嘛还要推广液态白酒?
那位让我喝勾兑酒的朋友,谢谢您,我一直在喝勾兑酒,自己廠裡勾兑的,从自己的窖池生产再勾兑的,这是实情,但是我不喝酒精酒,有下图为证,第一张是抛渣车,第二张是准备出酒的池子,第三张是我赶在出酒前回到厂里。
我的VX:qinshou-G
最后,真心告诫喝酒的人:要喝就尽量喝传统白酒,而且即使喝传统白酒,也一定不能过量。
网友“胖胖”提到了白酒的稅率,毫無疑問是非常高的,從延安時期就很高,包括我們最困難的大躍進那幾年,酒企的稅率一直沒低過,附上早期的白酒税率。
最後是關于木薯和酒精的补充叙述:
酒精,目前的生产方法可分为发酵法和工业合成法两大类,发酵法是采用薯类、谷类淀粉质、纤维素等加工而来,化学合成法主要是利用炼焦炭、裂解石油的废气为原料,经化学合成反应而制成酒精。
目前我国的食(医)用酒精主要是采用木薯、玉米等加工而来,木薯的平均亩产量大约在2-3吨,最高亩产已经突破6吨,目前还在大量进口,而玉米也是高产作物,所以木薯和玉米是最主要的食(医)用酒精生产原材料之一,但木薯含有氰酸毒素,必须处理,所以使用木薯生产的酒精,质检总局做了明确规定:其每升氰化物含量不得超过5毫克(GB10343-2008),木薯、玉米生产酒精,属于超大规模生产的典范,根据2014年的网络调研数据,中国酒精产量已经突破九百万千升(换算为重量单位大约为900多万吨),除去出口的和其他用途的,余下这些,也够酒徒们喝一壶了。
经由木薯等物加工的酒精,还不能叫食用酒精,它的学名是:工业乙醇,必须再经过纯化工艺,才能得到纯度在95°以上的“食用酒精”,再往上还有“试剂纯”、“化学纯”、"分析纯"和“光谱纯”等好几个纯度,就不展开说了。
至于说酒精生产酒的成本,我发一个内部培训资料,但其实也并非秘密,只是大众不了解罢了。
除了清香,还有酱香和浓香等香型,价格大同小异,程序和成份基本类似,我就不把面和到地上去了,省得悟空小秘嫌弃我,下面是为“大圣杜哥”推荐的书。
明天周一会很忙,如果有回复不及时的情况,还请原谅。
↣☢食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
谢邀,食用酒精,又称为液态发酵法白酒,东北生产食用酒精主要以玉米为原料,经液态发酵,多塔蒸馏而成,主要成分为乙醇,有害物质极低,具有出酒率高,节省粮食的特点,又称为新工艺酒,如果勾兑水平好,采取固液相结合的方法也会配制出很好口味白酒的,所以配制白酒的水平会越来越高,国家也会支持而不会取消的。谢谢。
◘✒食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
为了人民的身心健康,必须废除。
⇋☺食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
对于“食用酒精勾兑白酒技术到底应不应该废除”的问题,的确是一个让广大酒友普遍关注的问题。
老话讲:“民以食为天”,千百年来“吃喝”二字自始至终都是咱们老百姓最为关心的大事。随着人们生活水平的提高,这杯中酒更是如此。
所以,大家也就对“市面上流通的酒精勾兑酒到底应不应该禁止销售?”、“食用酒精勾兑白酒技术到底该不该废除掉?”等问题,各执一词、众说纷纭,莫衷一是。
其实,对于这个问题大家也没必要担心,既不要谈酒精勾兑而色变,也不要不分青红皂白地一棒子打死,因为任何事物的产生与发展都有其必然规律。
有其产生的原由、也有其发展的道理、同样也有其衰败的根源,至于靠外力强加阻止或人为废除,想法是好的,但结果却未必是原来所预想的,很可能适得其反。
看到这个问题,如果我非常武断地高举“废除”的旗帜,迎合部分酒友的情绪,可能会赢得部分酒友粉丝的赞同和认可。如果我又不分青红皂白地力挺,做食用酒精勾兑技术的“保皇派”,挨骂不说,更有愧于我对这个问题的认知。
所以,不论是废除也好、还是力挺也罢,都缺少理性和客观,缺少科学的认知。那么,到底该不该废除呢?今天我们一起聊一聊食用酒精勾兑白酒的那些事。文章可能有点长,感兴趣的酒友建议收藏慢读,本文仅代表个人观点,仅供参考:
我们先搞清楚什么是食用酒精勾兑的白酒?
用食用酒精勾兑的白酒也叫新工艺白酒或新型白酒。
它是采用食用酒精为主要原料,配以多种食用香料(精)、调味液或固态法基酒,按名优白酒中微量成份的量比关系或自行设计的酒体进行增香调味而成为的一种白酒。
主要分为:固液法白酒和液态法白酒。
那么,食用酒精勾兑的白酒到底是怎么生产的呢?有哪些关键的步骤的?在这里我跟大家简单地说一说,大体分为四个步骤:
1.食用酒精的选用和处理。
大家都知道,食用酒精是新工艺白酒的基础原料。
那么,所选用的酒精一定要达到食用等级的标准水平才行。
但是酒精中是有杂质的,比如:醛类、高级醇、酸、酯还有硫化物等。特别是杂醇油、硫化物等物质对口感的影响非常大。所以,必须要经过脱臭处理后才能使用。
一般采用的方法有:活性炭处理法、高锰酸钾处理法等等。
正如有的朋友问我:为什么有的人说喝完酒精酒后头疼,爱上头呢?其中酒精的纯度不够是原因之一。
2.增香
酒精处理好了,但酒精通过提纯、加浆降度之后,还不是真正意义上的“白酒”。因为白酒要有滋有味嘛。所以就要进行增香环节的处理。那么,如何增香呢?
其实增香的技术有很多种,比如:通过“串蒸香醅”的方法,或者是采用“浸香”的方法等等。
这里说一下什么是“浸香”,简单地讲:就是用酒精加入到香醅当中,然后通过蒸馏把酒精与香味物质一起蒸馏取出的方法。其实茅台镇的很多窜酒就是这么做的。
还有一种最简便,成本最低,速度也最快的方法就是用香精香料进行勾兑。但这里要说明的是:这可不是简简单单地用香精香料直接投入到酒精中一搅和就完事了。这里也是有严格的操作过程和规范的。我是为了方便大家理解,才如此说明,所以大家一定要理性认知哈~~。
3.调味调香
光把酒精变得香了还是不够的,白酒光有香味,一喝到嘴里啥滋味也没有,这多让人扫兴啊。所以,还要进行调味的环节。在这里基本上要进行三方面的调味操作:
酸味的调整酸味对香味来讲可以起到衬托和助长,所以一定要达到酸与酯的平衡。
如果酸高了,酒就会发闷,口感粗糙,香味被压住了;
如果酸低了,酒体往往十分淡薄、香味也不协调。
甜味的增加新型白酒加入适量的甜味物质,不但会增加酒体的丰满度,还会增加酒的口感。
醛类物质的应用我们前面说了,酸有压香增味的作用,酸大了会抑制酯类放香。
那么,醛类物质的作用就体现出来了。因为醛是可以提香压味的,说白了就是克制平衡酸类物质的。
所以,科学合理的应用醛类物质(乙醛和乙缩醛),对一款新型白酒的增香提味,提升整体效果是非常关键的哦。
大家对新工艺白酒有了一定的了解之后,那么我们接下来聊一下这个问题:
为什么会有食用酒精勾兑的白酒呢,它是怎么发展而来的呢?
我认为主要是归于以下几点:
第一:大众要喝酒,饮酒需求亟待解决。
不可否认,中国人对酒的喜爱和需求,自古有之,绵亘千年,至今不绝。
不管是峥嵘岁月还是和平年代,人们对一杯酒的追求自始至终没有丝毫减弱。可以这么说,酒已经深深地烙印在国人的基因当中,并世代相传。
无论是婚丧嫁娶、祈福祭祀,都需要酒。在那个和平初年,百废待兴的年代也是依然不减。而且正是因为酒的稀缺,导致大家对酒的需求更为强烈,矛盾也更加突出。
第二:为了节省粮食。
那么,为了解决大家喝不到酒的矛盾,那就需要有粮食酿酒,早在上世纪50年代末,那时候我国建国不久,国力和经济水平还很落后,粮食十分紧张短缺,哪有多余的粮食去酿酒呢。那怎么办呢?
有人就搞出了“三精一水”的散装勾兑白酒,而且市场反响不错,因为毕竟解决了喝酒的问题,缓解了需求矛盾,于是新工艺白酒也就从此诞生了。但是当时的技术条件落后,未能很好地解决除杂和酒风味不足等一系列问题。
实践证明,新工艺白酒确实可以有效地节省粮食。举个例子:
1吨95%酒精纯度的酒精可以生产38%度的白酒大约在2.98吨。比同类普通固态法白酒降低耗粮22%。
第三:国家的鼓励与支持
1955年11月,全国第一届酿酒工作会议上决定,要研究饮料酒精兑制白酒。
1956年,利用酒精兑制白酒被列为重点科研项目。并于同年被列为科学技术发展愿景规划纲要中。
1964年,吸取了董酒串香工艺经验,固液法白酒得以发展起来。
1967年,泸州酒厂进行配制白酒的生产尝试。
20世纪70年代,原轻工业部组织力量攻关,1973年在辽宁金县提出“液态除杂、固态增香、固液结合”的工艺路线。
20世纪80年代,由于传统固态法白酒成本高、周期长等原因,为了顺应市场需求,生产大路货白酒,一时风靡。
20世纪90年代,在白酒科技的发展以及先进技术的应用,更直接推动了发展。
所以,通过以上的一个发展历程,可以看出国家是鼓励和提倡的。
第四:利益的驱动
对于酒企来说,新工艺白酒相比固态法白酒酿造工艺来讲,能够快速、低成本、高效率的产出,而且品质更稳定,从而带来巨大的经济效益。
所以在利益的驱动下,很多酒企都有生产,不乏一些名酒名企。
对于酒精勾兑酒,最新颁布的白酒行业标准有哪些改革?
近年来,随着中国经济实力的增强,人们生活水平的提高,大家对白酒的需求提出新的要求,那么随着白酒在产业调整以及技术革新的推动下,原来的白酒行业标准已经不再适合市场的发展了,所以国家标准也在与时俱进地不断地修订完善,可以说从产品标准到检测方法,从基础术语到标准构架,不断升级与完善。
那么,新修订的行业标准更注重与实际情况的结合,更强调标准之间的协同,同时更加关注中国白酒的传统工艺属性,对于一些模棱两可的问题,逐步明确化、清晰化、系统化。
在这里特别指出,在最近刚刚修订的白酒行业标准中,对液态法白酒和固液法白酒就有了更为明确的定义。具体如下:
液态法白酒是“以粮谷为原料,采用液态发酵法工艺所得的基酒,可添加谷物食用酿造酒精,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,精制加工而成的白酒。”
这意味着液态法白酒虽然可以使用食用酒精,但必须是谷物食用酿造酒精,并且不允许有任何香精香料。
固液法白酒是“以液态法白酒或以粮谷为原料酿造的食用酒精为基酒,利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸,或直接与固态法白酒按一定比例调配而成,不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质,具有本品固有风格的白酒。”
这就是说固液法白酒取消了30%固态法白酒的限定,同时也不允许有任何外加香精香料。
而对于使用香精香料的酒精类产品,则被归类为“调香白酒”,这是新增加的定义。
虽然正式的标准还未颁布并予以执行,但可以看出,白酒行业在对酒精酒的品质观和质量观方面确实有了明显的改变和提升。
我们应该如何对待食用酒精勾兑酒呢?这项技术到底该不该废除掉呢?
其实,如果我们站在历史的角度和行业的高度来看待这个问题,食用酒精勾兑白酒的技术是有其生存和发展的基础和空间的,不应该轻言废除,而是应该在此基础上更加精益求精,切实的提高新工艺白酒的品质和质量。为什么这么说呢?
1.从消费者的角度来看,其实,新工艺白酒在很大程度上,满足了广大消费者对低端白酒的需求。别看大家对酒精酒又恨又骂,但该买的还是买了。
毕竟酒还是要喝的,预算却是有限的,既能满足口腹之欲,还能经济实惠,新工艺白酒确实是不错的选择之一。可能这话一说,让各位酒友唾弃,但这是事实。
2.从酒企的角度来说,在利益最大化,效率最大化,能耗最低化等因素的共同作用下,退一万步讲,即使在明面上废除了新工艺白酒的技术,但实际上该怎么使用还是怎么使用,大不了换个说法名头就完了。
在现在市场竞争态势下,谁更快地抢占市场,谁才能拥有更多的资源,占据更多的利益。采用传统固态发酵工艺,从成本、时间、产量、效率等方面都不如新工艺白酒快,那么,当你的竞争对手采用而你不用的时候,实际上已经告诉对方我让出了市场。如果你是酒厂你会答应吗?
3.从国家的角度来说,酒类企业担负着给国家纳税的重要责任。而税收则是一个国家财富的源泉。国家的建设与发展、国家的防御与军工都离不开税收。对待新工艺白酒和相关的勾兑技术,我们不能搞一刀切,毕竟新工艺白酒有其存在的必然条件和客观因素,我们不能忽略这些问题,而空谈废除与否。
4.粮食是一个国家重要的战略储备。但酒却不是。我认为酒更多是风味嗜好品。对于像我们这样的大国,人口基数大,耕地少,如果因为粮食储备不足被敌对势力卡住脖子,导致民不聊生。那么,对我们来说将是更大的痛苦和灾难。
这不是危言耸听。中国的中储粮,曾多次粉碎国外粮商巨头的无耻阴谋。所以,无论什么时候粮食都是最为宝贵的。
对酒企我想说
1.酒还是要良心造。其实,这是一本良心账。作为酒企具体用什么工艺和技术,作为老百姓是不得而知的,俗话说:“抬头三尺有神灵”,昧良心的事迟早会露馅的。比如:某窖的二曲酒,本来就是酒精酒,却冒充固态酒销售。所以,对于酒企在利益与良知面前要有良善之心、敬畏之心,这样才能长远发展。
2.不论是酒精勾兑的白酒还是固态法酿造的粮食酒,作为酒企一定要站在消费者的立场和角度去生产经营。不断地提高酿酒技艺,不断地提升勾调技艺,不断地优化理化指标,真正为不同需求的酒类消费者提供优质、健康、安全、风味的品质白酒。
3.酒企应该承担起酒类知识的普及和教育,让广大消费者对中国白酒有一个正确理性的认知,这样更有利于发展。而不是远离消费者去装神秘,用一些所谓过气的历史,甚至是杜撰的历史去生硬地拔高。你要知道,现在的消费者对这种做法已经审美疲劳了。
4.作为酒企要不断地推动科学技术发展,对于传统工艺做好传承与创新,对白酒的风味更为深入的研究和分析,不断地提升原酒以及酒基的品质和质量,在低添加/无添加、低醉度、低伤害、益健康、有营养的等方面做深入切实地研究。
5.理性的对待资本,因为资本是一把双刃剑。应该说,在资本的助推下,确实推动了中国白酒的发展与进步。但这并不是资本的初衷和本意。资本是逐利的,看你有赚钱的资本才去投你,而对于其他方面,他并不十分在乎。所以,对于酒企来讲,面对资本应该保持一个什么样的态度和对待的方式,是值得思考的。
对酒友我想说
1.作为消费者的我们,对中国白酒要有一个理性客观的认知。直面问题,不要搞一刀切,一棒子打死,不为情绪左右。毕竟中国白酒还是有很多的优点和长处。
2.我们应该面对一个事实就是:用食用酒精勾兑的新工艺白酒,应该说在未来很长的一段时期内都会存在,而且还会不断的发展。所以,作为消费者我们应该如何去选购自己需要的白酒,需要我们不断地学习提升白酒等酒类知识。具备一定的鉴别能力,选择自己心仪的好酒。
3.从我个人的角度来讲,我不建议大家去饮用酒精勾兑的白酒。我更喜爱和接受自然发酵酿造的酒。其实,我的想法很简单,就是:人人都能喝到真正的纯粮固态的好粮食酒。希望这一天早日到来。
4.作为酒友,我更希望大家能喝好点,喝少点,不去追求能喝有量,而是应该注重品质和微醺的感觉。小酒怡情,大酒伤身。
5.对于新工艺白酒,我们应该和那些用工业酒精进行勾兑的假酒做严格区分,而不能混为一谈。我们应该坚决打击的是那些制假售假的不法之徒。
以上就是我对于这个问题的见解和看法。仅代表个人观点。期待与各位酒友交流讨论。
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芙蓉深处凭蘭阅,唯有一醉敬芳华!
文/芙蘭一醉,略备佳酿迎迓酒友,在此鞠躬谢啦!
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ℌ▹食用酒精勾兑白酒技术该不该废除掉?
不要闭门造车,先看看国外吧。伏特加、白兰地、朗姆酒、龙舌兰酒都采用液态法,用的原料也都不是粮谷,分别是土豆、葡萄、甘蔗汁、龙舌兰根。按照国内某些人的说法,只要不是固态不用粮谷,就叫酒精酒,就不能喝,这绝对是一种炒作,也是对液态法的污蔑。
再谈液态法白酒增香,有两种方法,一是香醅串香,香醅也是粮谷固态发酵的。二是添加香精,有人一听酒中添加香精就如丧考妣,殊不知喝一瓶饮料中的香精远多于白酒。
再谈是否饮后上头,固态法白酒由于发酵的控制难度,含有复杂的甲醇、甲醛、乙醛、杂醇油等有害成份,饮后易上头。当然,也不是说液态法白酒就全都不上头,应该讲液态法更易控制杂质成份。
再谈消费观念,固态法白酒只在中国存在,几乎走又出国门,所谓出口也是卖给华侨,液态法在全球得到了广泛认可。
再谈固态发酵酒(俗称纯粮酒)的发展,国家标准也允许添加不超过30%的食用酒精,这一规定是综合了许多酒厂的智慧和时代的实践。原来的白酒老口味香气发闷,加酒精后,香气打开,分型明显,例如原泸州老窖特曲,加酒精并配合降度后,出现了以前品尝不到的粮香、花果香、醇甜香。即使是顶级的茅台五粮酒1573梦之南内参之类,都无一例外采用了食用酒精提香工艺,但不能超过30%,
最后谈节粮,液态法无可比拟占优。
综上,采用新工艺白酒,保持传统口感,节约用粮,应是中国白酒发展方向。
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