#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
┻⇒#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
那个年代的人,没有什么美食可言!生活条件普遍不是很好,也不像现在的生活零食小吃那么多。最难忘的美食,可能就是,水煎包,草糖,三刀,羊角蜜之类的东西,和家里炖猪肉了。
⇝♦#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
那个年代没有钱也不买好吃的只有自产自销。春天山上的各种野菜包菜饼,菜包子。夏天炖上一锅油豆角放上面茄子,再放几个玉米在蒸上一碗辣椒酱吃起来那个香。秋天腌酸菜,酸菜炖粉条,冬天最丰盛了小鸡炖蘑菇,杀年猪,血肠,汆白肉,肉汤烩一锅酸菜炸上辣椒油那才叫绝。现在只有满满的回味了[流泪]
↤Ⓒ#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
最难忘家乡美食是蓝田饸饹
生于家乡,喝乡水、裹乡土长大的孩子,好像这个生命就属于乡村这片黄土,便与它有了难以割舍的情缘,无论路途顺风顺水还是孤影天涯路,血殇四海游,一食一味都能记忆起故乡那一山一水、一草一木留下的风尘,因为那是根!
我的故乡蓝田县,地处八百里秦川中部,地理位置得天独厚。高山、平川、塬壑、丘岭,河流等构架独特,农耕文明发达,物产种类繁多。自古为秦楚通往东南诸省的要道之一,也是三皇故居,华夏人类繁衍地之一,历史悠久,文化灿烂。
在浩浩荡荡的史前长河中,公王岭发掘的猿祖在这片神圣的厚土中捕兽采食,生息繁衍。从燧人氏“钻燧取火、以化腥躁”使人类的饮食结构发生了改变,华胥氏古国更是光耀史前,“制嫁娶之礼,造网罟教渔猎”,烧陶、纺织成为畜牧文化的源头,也将原始的饮食生活习性不断演变。
得灞水哺育的先民,勤劳、厚朴、富有创新精神,孕育出:炒溜烹炸,烧煨焖扒,氽蒸煮烩,烤煎贴塌等技法,唐后明清以蓝田厨艺为尊的餐饮文化便独数一帜。
过去出门有句话:“要找蓝田同乡,大小衙门厨房冒烟的地方,就有蓝田乡党”。可见蓝田“勺勺客”薪火相传之多,“厨师之乡”的美誉也在这块土地上应运而生,随着德艺的延续又经过不断创新发展,蓝田的美食传承者也将本地特色小吃推向新的高度,油糕神仙粉,草帽葱花饼,高馔蒸馍、楼祝手工空心挂面等,尤其“荞面饸饹”作为蓝田十大名吃之一独放异彩。
蓝田荞面饸饹多采用苦荞制作,苦荞属食药兼用粮食型作物,根系发达,种收时间短,又不受特殊地域束搏。在土壤相对贫瘠,蜿蜒起伏、纵横交错的横岭一带的“普化、厚镇、玉山、九间房”等乡镇自古便有种植苦荞的传统,并且种植面积广阔,人们便有把苦荞这种杂粮制作成饸饹面的先例。
蓝田饸饹尤以蓝关古道出口的“王顺山”脚下,三面环水六朝名刹“水陆庵”以北,黄土岭壑下南部普化镇用手工压扎的饸饹备受欢迎。
记忆中,七八十年代的普化街道是一条青石铺垫的古街道,街道两旁分布着高矮不一的错层楼房与土木瓦房,街道店铺林立,汇聚了邮电局、种子公司、药材公司、农具行、压油坊、百货店,石碑店多种业态,油糕、麻糖、饸饹等各种小吃摊露空排列,每月逢三、六、九阴历会更是人流熙攮热闹非凡。
特别是过年期间,街道卖菜的、写对联的、吆喝老鼠药的声音嘈杂,人山人海,拥挤不堪。
因此,这条“一街兴百业”千米长的街道也代表了当时的民情风貌。
小时候最喜欢跟大人去上街,上街能吃油货,平时在家里红苕包谷疹子,黑麸面惨苞谷面馍就浆水菜、野菜糊糊面早都吃腻了,就是去不了也缠着大人稍几个麻糖或者油糕回来过过瘾。
有一年隆冬,母亲要带我去上街,主要卖家里养的几个大公鸡,我立即来了精神,眼前浮现出街道路边,码放整齐的麻糖,油锅里翻滚的油糕,似乎都能闻到吊炉上木碳火煎烤的草帽葱花饼诱人的葱香味道,连平日难以下咽的饭菜这时也感觉顺口,三下五除二,一碗菜糊糊就呼啦的干干净净。
从北岭家中推独轮车下东沟,跨河流,翻沟峁,过村落,一口气颠簸了五多里路来到普化街道西头,从头顶旭日挨到日头偏西,养了快一年的大公鸡终于卖了个好价钱,肚子早已饥肠辘辘。
我在前面用力拉紧肩膀上独轮车的绳索,跟着要散会的人流向街道东头走去,母亲打算买一些针头线脑和布头,准备做过年穿的新鞋等用品,我的眼睛却不时的瞟向路边的饸饹摊,不由自主的抿抿口水,磨磨蹭蹭不愿迈步。
秋季庄稼收成不好,村里来了两次用苞谷换饸饹的小贩,母亲都没有舍得换,毕竟那个年代家境殷实的才吃上苞谷面蒸糕。
侧身看那饸饹摊男店家半躯腰身,将合好的褐黄色饸饹面团放进木制的饸饹床子轧制。饸饹床子由两根碗口粗硬木制作,四个棱边的木头两米余长,两根木头上下相互对称,对称的横截面呈半圆型方便下压上抬,横木由八之型骨架支撑,靠前刻有三寸长四寸宽左右的凹槽洞,下横木凹槽洞内镶铁质漏孔,上横木凹槽洞竖有与漏孔大小相符的木桩,饸饹床子下放一口盛有沸水的锅和炉膛。
男店家不时的把饸饹面用手握搓成粗圆条状,放在下横木的漏孔内,先双手稍用力下压上横木,然后又轻抬起上横木,并将从漏孔上方溢出饸饹面重新放入漏孔,这时候再看店家,半侧转腰身似灵猴半蹲状,浑身齐用力,粗细允称的饸饹面条一下子就掉进沸腾的开锅中,一滚两搅即熟。
女店家用笊篱捞出,又放在凉水中掠一下,再放入盆中用熟菜籽油拌匀,码放在木质的条形盘中,或者用笊篱捞出倒入事先做好的汤臊子中,捏一撮蒜苗香菜,一碗香气四溢的饸饹就做好了。
又抽空一手拿蓝边青瓷盘,一手边整理盘中的饸饹招呼过路的行人:“乡党给娃抓一盘饸饹配块葱花饼,又实惠又解馋,汤的、炒的、凉的都有,连吃带歇美的太”,吃饱娃也有劲拉车回去。
天冷了,给娃来碗热的,坐在油锃发亮的长条高矮桌凳前,倒些醋,再加点不见油的辣椒碎片,拌匀调料,也不顾路边尘土飞扬,先抿口面汤呼噜下肚,搭配了一小块葱花饼拨弄入口,又将那半碗残汤摇晃几下,顺带着碗边沿的几星油花倒入口中,顿觉虚汗直流浑身舒爽。
如果说:凉皮肉夹馍是古城的绝配, 那蓝田饸饹葱花饼在八十年代可称为高配,延续着地域文化,积淀着历史的见证。
出门谋生近三十年,也在外吃过饸饹,却没有特别的感觉。
今年八月初回老家,抽空将父母在岭坡种的五分地,打了二百余斤油菜籽开车拉去普化压油,顺便找饸饹摊要了一盘凉饸饹,调入精盐、香醋、芥末、蒜汁和红油辣子。一入口,不由浑身一颤,感觉七窍六神都通了,真是消夏祛暑的好味材,也找到了记忆中的感觉。
又看到新街道拓宽后两边高楼竖立,业态一片繁荣,变化如此之大令人感到欣慰,我迈步到老街道寻找儿时匆匆而过的痕迹,寻找那个令人哽咽的岁月,却发现整个四周是那样的沉靜破落,没有了往日的风尘,几家半掩的苦荞麦磨面坊见证者岁月沧桑。
☮╇#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
那时的美食地瓜干,玉米饼子。地瓜干,地瓜用水泡这吃就着咸菜真好吃,玉米饼子就咸鱼干那时真是人间美味
↔⇨#70后的童年时,在农村最难忘家乡美食是什么?
我70后,当时能吃饱饭就行,美食就是山上的野果吧
------------------
推荐阅读:
下一篇: 金陵十二钗正册都有谁?