碱和小苏打有什么区别？

2024-11-14 12:50:01 浏览：1

♣°碱和小苏打有什么区别？

碱和小苏打有什么区别？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：“碱和小苏打有什么区别”这个问题我认为问的非常的好，因为这2料其实都是大家在日常生活中需要经常去使用到的材料，那么在这里，为了方便大家完整理解和区分它俩的不同，下面小麟哥将会具体到从2者的“材质、外观、气味、结构、性质、用途等”7个方面来对这2料所使用到的所有场景来给大家进行一个详细的对比解释，从而保证大家能够看完本文后都完整明白“碱”和“小苏打”的不同之处，并安全合理的去正确使用它们。

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碱是什么？小苏打是什么？工业用料和可食用用料如何区分？

答：........首先小麟哥必须先提醒大家第一点，大家在日常使用当中的碱和小苏打都是属于“可食用级别”的，而除此之外其实还有着“工业碱和工业小苏打这样的工业用料”，这一类的用料在外表上来看和食用碱食用小苏打是没有太大区别的，但是在价格上却要比食用级别的碱和小苏打要便宜很多，因此也不乏一些黑心商家或小作坊会售卖一些工业类的材料来掺假替换。

所以，建议同学们不管是出门买碱还是买小苏打，一定要先认准包装上带有“食用”2字开头的来进行购买，因为任何可食用级别的材料在包装上都是会加上明显的“食用”二字开头来帮助买家区分的，如果没有，那么这就一定是工业材料，即使价格再便宜，也一定不要买。

食用碱是什么？食用小苏打是什么？2者有何联系？

答：........其实，食用碱就是食用小苏打的原材料，而食用小苏打则就是食用碱的升级用料，2者虽然联系很紧凑，但是在用途上却也不尽相同。

食用碱：又叫碱面、食用纯碱、苏打等，分子结构为碳酸钠（Na2CO3），是一种自然存在的原料；

食用小苏打：俗称小苏打，分子结构为碳酸氢钠（NaHCO3），是通过食用碱加工后而得的加工升级原料。

》因此，综上所述，食用碱其实就是小苏打的前身，而小苏打则是食用碱加工后所得的用料。

在外观上，2者有何区别？

答：........食用碱和食用小苏打从远处来看，其实都是白色粉末，看上去没多大区别，但是如果是拿到手上来看，其实外观上的区别还是蛮大的。

食用碱：色泽呈纯白色，外观上看是细小的白色粉末状；

食用小苏打，色泽呈微透明白色，外观上看是白色的结晶小颗粒，类似白糖但略小一些，并非粉末。

在气味上，2者有何区别？

答：........虽然说正常大家去买食用碱和食用小苏打时，都是带着包装密封进行售卖的，看上去好像是闻不到味道，但是实际上你将其凑近鼻子来闻，还是多少可以闻到一些气味的。

食用碱：带有刺激性气味，气味较重，也就是大家都不太喜欢闻的“碱臭味”。

食用小苏打：没有任何异味，气味很淡。

在性质上，2者有何区别？

答：........在性质上，2者均溶于水，且呈碱性，但是2者在溶于水时的温度和碱性度上均是不同的，也因此直接决定了2者在日常使用当中的完全不同范围。

食用碱：易溶于水，遇热比较稳定，不分解，与水混合呈碱性。

食用小苏打：易溶于水，但小于食用碱，并且遇热不太稳定，加入50度以上的水温内就会分解为碳酸钠、二氧化碳和水，因此水呈弱碱性。

在用途上，2者有何区别？

答：由于食用碱和食用小苏打二者的气味和性质上都不太相同，因此2者在日常使用当中的场景也会完全不同。

》食用方面：因为食用碱碱性较高，所以不能直接食用，即使与水混合也不行，而小苏打因为碱性不重，适当食用可以减缓胃酸浓度，因此可以直接制作成苏打水食用。

》使用方面：

——①：食用碱

（1）食用碱因为本身刺激性气味较重且碱性较重，因此还具有一定的腐蚀性，在日常生活中最常被用于“清洁卫生”的清洁剂调配中使用，当然食用碱在食品使用当中的范围也很大，不过加入的量一定要控制到较少。

（2）在食品当中食用碱最常被用于制作食品疏松剂和嫩化剂方面的调配，能够给予食品疏松毛孔的同时做到“松肉嫩肉的目的”，因此也有被经常应用到牛羊肉当中的嫩肉、松肉步骤当中。

（2）其次食用碱在包子、馒头店等面点的“和面”当中也有经常用到，主要作用是为了缓解掉和面时用到的老面所带来的的酸味，并且少量的添加食用碱还能丰富面点本身的香味、色泽，以及口感，在煮粽子时少量的加入还能加速粽子的煮制速度，同时赋予粽子出锅后更多的金黄色泽，为美味诱人大大加分。

——②：食用小苏打

（1）小苏打是食用碱的二次加工升级原料，由于本身味道淡且碱性弱，所以主要用于食品当中使用。

（2）由于小苏打在遇热后能够释放出适量的二氧化碳气体和水，因此小苏打在食品应用当中最常被用到“食品膨化剂、膨松剂”当中使用；

（3）并且其在日常的面包店、蛋糕店当中也经常被用到进行“膨化面团”工作；

（4）由于本身腐蚀性不如食用碱，所以小苏打还被直接调配为苏打水进行饮用，目前苏打饮料也均是在此基础上调配而来的。

——》食用碱和小苏打之“技术Tips”：

（1）食用碱因为本身腐蚀性较强，所以大家可以经常用于清洁难以清洗的锅具、锅灶、油烟机，以及地板、厕所等地方使用，搭配上洗衣粉和洗洁精效果更佳。

（2）食用碱虽然可以用于食品当中使用，但是由于其具有较强的腐蚀性，因此自己用的话，量一定要少，这里大家可以通过加入后闻着的气味来进行控量，如果碱臭味明显了就肯定别加了。

（3）食用小苏打本身因为气味轻，性质弱，所以经常被用于制作苏打水来饮用，适量饮用苏打水可以有效的降低胃酸浓度，缓解胃部压力，对于胃酸过多的同学也是一道不错的饮品调料。

结语

其实不管是食用碱还是小苏打，主要的作用都是一种食品调味辅助剂，除了在清洁卫生时可以适量加多一些食用碱以外，其他食品使用时建议大家的用量都要稍微“矜持”一些，可别加太多了，好了，本文针对食用碱和小苏打的所有不同点以及用途注意点小麟哥就讲到这里，大家看完后如果还有什么不懂也欢迎到下方评论和我互动！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

の℅碱和小苏打有什么区别？

我们有时候做面食除了面粉之外，还需要一些别的东西，比如泡打粉、酵母、盐、碱和小苏打之类的东西。泡打粉和酵母我们之前专门解释过了，盐就不用说了，这次我们就来说一下碱和小苏打。

食用碱叫做：碳酸钠（化学式为Na2CO3），也叫做苏打。

小苏打叫做：碳酸氢钠（化学式为NaHCO3）。

注意：在食品加工里比较“臭名昭著”的烧碱、火碱，叫做氢氧化钠（化学式NaOH），这是明令禁止用于食品加工的。

从这个“苏打”和“小苏打”的称呼，就能看出来两者之间还是有关系的，小苏打可以看做是食用碱和弱酸“生的一个孩子”，这个孩子溶于水也呈现碱性，但是碱性要比食用碱弱。

两者在作用上也有区别，以前我们用老面、面肥进行发酵面团的时候，因为其中的菌种比较复杂，所以可能会产生较多的酸性物质，这个时候就需要食用碱作为酥松剂揉进去来进行中和。也就是说食用碱的主要作用是中和酸性、抑制过度发酵，它本身并没有太多发酵蓬松的作用。所以随着现在人们越来越多食用酵母和泡打粉发酵，和面已经不太需要加食用碱了。

而小苏打就不一样了，小苏打没有食用碱稳定，受热会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。我们不管是用酵母发酵还是用泡打粉发酵都是为了产生气体使面团膨胀起来，所以说小苏打可以作为膨松剂使用，而泡打粉就是以玉米淀粉作为填充剂，然后以小苏打和少量酸性材料制作的。

所以综上所述小苏打可以看做是食用碱的一个青出于蓝的“孩子”，碱性没那么强了就更温和、更安全一些，因此也有了更多适宜的用途。而食用碱在家庭厨房现在一般也就是老面发酵或者是泡发干品鱿鱼之类的时候派的上用场。

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≞ℎ碱和小苏打有什么区别？

这个问题问得非常好！一般的家庭中，都会经常用到的碱与小苏打；只是这里的碱应当再具体细分一下，是食用纯碱还是食用碱？

所以，下面就和大伙儿一起，聊一聊食用纯碱、小苏打与食用碱，这3者之间的区别与联系，仅供参考。

食用纯碱、小苏打、食用碱的成分区别

1.食用纯碱：化学成分为无水碳酸钠，分子式为Na₂CO₃，分子量为 105.99，别名有纯碱，苏打，碳酸钠。

2.小苏打：化学成分为碳酸氢钠，分子式NaHCO₃，分子量84.01，别名有重碳酸钠，酸式碳酸钠。

3.食用碱：化学成分为碳酸钠与碳酸氢钠的混合物，分子式为Na₂CO₃+NaHCO₃。

食用纯碱、小苏打、食用碱的性质区别

1.食用纯碱：白色粉末，无气味，有碱味，有吸湿性，400℃时开始失去二氧化碳，遇酸分解并泡腾；溶于水和甘油，不溶于醇，水溶液呈强碱性，pH11.6。

2.小苏打：白色晶体，无臭、味咸，可溶于水，不溶于乙醇，270℃时完全失去二氧化碳，在潮湿空气中缓慢分解；既能与酸反应，又能与碱反应，水溶性呈弱碱性pH8.3-9.0。

3.食用碱：兼具食用纯碱与小苏打2者的物理化学性质。

食用纯碱、小苏打、食用碱的用途区别

1.食用纯碱：纯碱可以家庭食用，但更多地用于食品工业、医药工业等生产加工领域。

2.小苏打：家庭用于面食中的疏松剂；食品工业用于汽水饮料中二氧化碳的发生剂；与明矾复合为碱性发酵粉；制药工业用于治疗胃酸过多；消防领域用于生产酸碱灭火和泡沫灭火消防器材等等。

3.食用碱：家庭中的食用碱，主要用于中和发面团酵母菌发酵产生的酸；也可作为食品疏松剂和嫩化剂，适当使用，可增进食欲。

食用纯碱、小苏打、食用碱3者的关系

1.小苏打是由食用纯碱，经过化学变化反应来的

小苏打是由食用纯碱的溶液或者结晶，经过化学反应，即吸收二氧化碳和水之后，而生成的新的物质，具体化学反应方程式如下：

Na₂CO₃+CO₂+H₂O=2NaHCO₃

2.食用碱是由食用纯碱与小苏打，经过物理混合来的

食用纯碱与小苏打，经过物理混合以后，形成的产品，就叫食用碱，即食用碱为碳酸钠（Na₂CO₃)与碳酸氢钠(NaHCO₃)的混合物。

总结：碱是碳酸钠（Na₂CO₃），小苏打是碳酸氢钠（NaHCO₃），而食用碱是碳酸钠+碳酸氢钠。

所以，家庭使用，最实用的应当是食用碱，即食用纯碱与小苏打的化合物。

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碱和小苏打有什么区别？

大家好，我是小董，我的回答是：

相信有很多朋友都知道，如今面点的市场比较火，尤其是早餐中的一些面食，类似于包子或者馒头之类，这些其实利润都比较高，只要能够做好这些面点的味道，基本上不愁没有客人来吃，就拿本人的二叔来说，因为做这些面点的技术很不错，自己在小区路口开了个面点铺子，七年就买了两套房子，不管是上班的人，还是不喜欢做晚饭的人，下班回来都会买上一些包子或者馒头吃。

做面点的朋友都知道，其实做面点味道好坏的关键，更多在于面的控制，只有做出的面团好，才能保证蒸出来的面点口感好，看似很简单的这些白面面点，里面却有些极大的门道。在面粉的选择上，以及添加剂的比例上，都是做好面食的关键，在我们的正常家庭中，可能以为面团的发酵就是加一些酵母粉，其实这是非常大的误区，另外还有两种才是面点成败的关键，那就是食用碱和小苏打，那么我们就来看一下它俩各自的特点和用处。

——【碱和小苏打区别之“十万个为什么”】——

1.食用碱和小苏打的区别是什么？

答：其实食用碱的另一个名字就是苏打，而小苏打就是经过食用碱加工而成的另一种物质，当然在其碱性而言，食用碱比小苏打效果更强一些。再就是它俩的外观差异，这两样不仔细看没什么区别，其实仔细看，也还是有所不同。食用碱是纯白的细小粉末。而小苏打则是那种有点透明的小颗粒。比白糖的颗粒稍微小了一点。再就是两者气味上的差别，食用碱的味道比较刺激，有比较强烈的刺激碱味。而小苏打的味道非常淡，几乎闻不到什么味道。

2、食用碱的作用是什么？

答：如果讲起食用碱的作用，其实非常的多样，它主要用作的就是食品的疏松和嫩化作用，就拿我们平时制作牛羊肉食品来讲，如果想让食物的口感更嫩滑，一般都会在制作肉中加入一些食用碱。但是做面点正好利用的是它的另一个作用，那就是当做疏松剂，早知道面粉和成面团之后，肯定是比较紧实的，想要面的口感更加松软，那就需要食用碱的疏松作用，因为食用碱在面粉中，会和面团发酵产生的乳酸反应，产生大量的气体，让面团更加疏松多孔，最后蒸出来的味道也就更好。

3.小苏打在面点中的作用？

答：其实小苏打的作用和食用碱有一些相似的部分，那就是在和面的时候，面团本身发酵会产生酸味，所以小苏打中的碱可以缓解这种酸味，但是碱性效果不如食用碱明显，所以我们在正常制作过程中，如果面需要的不是太多，就可以用小苏打，而且小苏打还有一个作用，那就是让面点的香味更浓，同时还能增加食品的色泽。例如我们在做包子时，如果面点太多雪白，到底让食物的卖相变差，而小苏打可以让面团微微发黄，使包子看起来食欲更好，同时还能让面点带着一点淡淡的碱性清香。

【小贴士】:

1.在制作不同类型的面点时，可以利用好食用碱和小苏打的各自作用，做出更美味的面点。

2.小苏打和食用碱也可以通过比例混合，极大的促进面团的发酵效果。

3.注意不要使这两种添加剂过量，不然面点不仅发酵效果差，而且面点颜色会发黄发青，碱味很浓。

大家对于食用碱和小苏打有什么建议呢？欢迎大家在评论区留言讨论，感谢大家的关注与支持！

ℚ⇇碱和小苏打有什么区别？

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！

我们在制作面点时，时常会用到碱和小苏打两种辅助材料，它们就是今天我们要聊的主角！

食用碱、食用小苏打VS工业纯碱、工业小苏打

首先大家必须有一个概念，无论是面碱还是小苏打都必须认准“食用碱”“食用小苏打”来购买，简单的多“食用”两个字，对我们身体健康是一种保障！与食用碱、食用小苏打对应的是工业纯碱、工业小苏打，虽然化学分子式都一样，但是这两种类型在纯度、杂质含量、对于有害物质的含量要求、生产检验标准上都有不同。

无论是食用碱还是食用小苏打，都是纯度更高、杂质更少、避免了更多有害物质、生产检验标准更高的，简言之就是达到了食用标准，工业碱、工业小苏打是不能用于食品加工的！为了个人和家人的健康安全，请认准“食用”二字购买！（下图是食用小苏打）

既然我们日常接触的都是食用碱和食用小苏打，我们就来聊聊它们。