怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

2024-11-13 12:10:01 浏览：1

▦ℴ怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

万变不离其宗，关健在火候！

┪➥怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

1.借助调料汁，市面上很多一汁成菜的调料成品

2.生抽放一些老抽放一丢丢，一般需要增色的有生抽老抽的菜品，盐几乎可以忽略不放了，生抽多了颜色不够，老抽多了颜色太深也会太咸！

3.炒糖色，用水炒糖色吧，油炒糖色不好控制火候！少许水熬白糖或冰糖，熬到水糖完全融合时加入一丢油，继续熬到香油色的时候，这会适合做拔丝，再中小火熬到更深一点颜色，这时候适合做各种冰糖葫芦冰糖草莓等水果！继续熬，熬到咖色绵细泡泡出来，锅沿微微冒烟赶紧下肉翻炒，这就是适合做红烧肉的糖色了。

做红烧肉下锅时先下一丢丢醋，更会入味，把生抽替代盐，做出来的肉更香。

上次去乡下用柴火铁锅煮出来的红烧肉就糖色、生抽，八角桂皮煮出来，全程不加盐，香！

▔♦怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

如果不想炒糖色可以加点红曲米。

如果炒糖色用砂糖小火炒会好看点

╅Ⓩ怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

对于炒糖色我也是件很郁闷的事，之前在家里做红烧肉因为把冰糖炒焦了吃起来苦苦的，家里人都不怎么挑着吃，我自己心想毕竟花的钱买的肉含泪也要吃掉一大半才行，最后只能证明我也不过是有心无力……

后来家里大厨教我实在是想上色不如换成酱油与老抽，因为用冰糖上色厨艺不好的人做出来可能真的是惨不忍睹，用酱油和老抽能够控制，需要甜甜的味道扔冰糖下去会很好。之后这样试过了也确实如此，毕竟厨艺一般的人真的是很难控制火候。

再者用冰糖上色一定需要注意火候，其次实在不行可以去小红书看看美食博主是怎样的，多学习，要不就多实践，多做几次肯定会有方法的。

个人建议：红烧肉与猪蹄其实炒完糖色用电饭煲闷还不错，真的是软烂香……

•✐怎么炒糖色才能使炒出来的菜颜色好看？

炒糖色就是利用糖经过炒制过程中使食物呈现的一种颜色。成炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。

一般来说就是最后几秒有点儿难掌握，其实就是火候难，早了糖没融进油里，颜色不够，晚了就糊了，吃起来就苦了，多试试就好了。总归要实践，谁都不可能第一次弄就弄好的。

炒糖色方法

炒糖色共有三种方法，一是油炒，二是水炒，三是水油混合炒。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。

油炒糖的方法

锅里多放点儿油，起中火油不要烧得太热，放入碎冰糖、白砂糖或绵糖，哪种糖无所谓，但是第一不能是整块的，要弄得碎一点；然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就可以了，立刻下锅要上色的食材，炒糖色过程结束。

水炒糖色

方法：1、将锅烧热，下入准备好的砂糖；2、倒入相当于糖分量二分之一的清水，用中火烧；3、边烧变搅拌，直至白糖融化；4、注意观察，糖水从大泡泡变成小泡泡，颜色变成淡黄色；5、待小泡泡开始变粘稠，颜色会变得更深；6、最后颜色从深黄变成浅棕色，小泡泡又变回大泡泡；7、颜色明亮，呈棕红色时就OK啦，这时就可以下入肉或者菜上色了。缺点：需要时间较长，炒出来的糖色亮度相对低一些。

水油混合炒

方法：1、将锅烧热，倒入色拉油，随后加入白砂糖翻炒均匀，再加入清水；2、锅中的白糖化开后先稀后稠，当糖溶化后转小火继续熬制，先起大泡后起小泡，颜色由白变黄，由稠突然变稀；3、当锅中白糖成浆状且变成金黄色，中间泛起许多小泡时，离火出锅就可以了。这时是下入烹饪原料的最佳时间，所以一定要把握好时间，快速下入原材料进行烹制。缺点：容易溅油，要小心防范。

炒糖色要点

1.最好的情况是热锅凉油下糖

2.至于糖的种类，绵糖、碎冰糖、白砂糖都行。

3.糖必须是小碎块（绿豆大小）或者更碎

4.糖不能太少，不然你会发现炒不起沫来，糖会沉在锅底不起

5.下糖后，如是新手请用小火，能掌握火候之后也可大火完成全过程

6.如5所述，但注意炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料

7.最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。

8、炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。

9、油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。

10、炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水哟）熬制。

11、家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。