一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
☣¿一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
一个20000多人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？明确回答：按照字面的条件，完全能干，并且年赚千万是正常。但是，这只是一厢情愿而已！分析如下：
第一、预算下纯自营此大学食堂的盈利情况。
1、这个20000多大学生规模的学校，应该是一类大学，学生的消费要高一点。按每天每人消费18元计，同时按70%的学生到餐厅用餐。餐厅每天的营业额为：20000*18*70%=252000元。学校餐厅的毛利率稍低，按照52%计，则每天的毛利额为：252000*52%=131040元。
2、再预算下费用方面，人工50-80人，按50人计算，每天平均工资100元，那么日人工费为：100*50=5000元/天。卫生水电杂费预估300元/天—1500元。
设备投资是一次性的，暂时按当年算，预计设备的投资为120万—300万。
注：此处以无大规模装修为参考，不计重新装修的费用。
3、那么，此餐厅的日毛利额为：131040-5000-300=125740元。按照每年在校时间为250天，实际上如果是一类院校，有时暑假也会有学生。那么年毛利额为125740*250=31435000元。
4、最后年利润额要扣除设备费和300万的管理费，则为：31435000-3000000-1200000=27235000元。也就是说，每年赚2700多万。
第二、这个20000多人的大学，至少需要3-5个餐厅或者大学商业街。
无论是从1到4餐厅或者商业街餐馆，这个学校绝对不可能只有一家餐厅来经营。300万的费用，也就是能经营2000来平的中小餐厅的费用。即使这样，经营一年也能赚足利润。
有朋友是承包高校餐厅的，也有朋友是租赁餐厅窗口的，本人亦是参与数个高校餐厅的策划与招商工作，对此深有体会！
目前高校粗放式的餐厅也逐渐向美食城发展，也出现了很多网红餐厅与网红餐食，比如某大学的火车餐厅，某大学的特色餐食苹果炒肉等。
总之，年交300万管理费，承包学生数20000多人的大学餐厅，是个天上掉馅饼的事情，想想可以，不必当真！
关注+本人【厘生商业策略】，近20年商业管理经验，对社群营销、商业模式创新有独到观点和实践。
✛❐一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
感谢邀请，我们从成本角度分析一下。
一个2万人的大学食堂，年交300万的管理费，由于是大学，所以就要减去寒暑假，这里就有大概三个月的时间了，所以满打满算，一年最多可以经营的时间只有十个月，由于是管理费，所以平均下来就是30万一个月的硬性成本开支。
以二万人计算，假设每个学生平均一天消费50元，一般的学生消费都是早餐5-8元，午餐15-30元，晚餐15-25元，30天算，一天下来营业收入是100万元，一般来讲学校饭堂都是要价廉物美的，所以一般来讲，毛利率顶多也就30%左右。所以毛利收入是30万，但由于你要交30万的管理费用，所以这个时候，你赚的钱已经全部上交了。
二万人的食堂，如果要完成100万的销售，一般学校饭堂都是有很多不同口味的档口的，我不知道楼主说的是一个档口还是全部，如果是全部的话，那至少得配至十个档口，一个档口两个人，也要十个人负责煮吃打饭。然后公共区域至少要配十个人进行卫生打扫、清洁、洗碗等，因此，算你厨师3500元一个月，10个人要3.5万元，清洁工2000元一个月，10个人要2万元，加起来要5.5万元，还要加上员工社保、水电费等，一个月下来，这里至少要10万开支。
所以总的来讲，你一个月至少要40万成本，如果你可以将毛利收入达到50万，那么你一个月下来还可以勉强赚10万元。
综上分析，我个人认为这个管理费太高了，累死累活都赚不到什么钱，没有办法做。
我是海棠老师，擅长企业战略顶层设计、劳动法、税法、人力资源规划、薪酬体系设计、绩效效能提升、两性/亲子情感关系咨询，如果大家日常工作中有遇上棘手问题，欢迎大家留言咨询探讨。
↩•一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
家里有个远方的表叔，一直都在做高校承包食堂的生意。前几年的时候，他是赚的盆满钵满。但是，去年承包了一个高校食堂，差点亏的裤衩子都不剩。
用他的一句话说：学校的那些负责人，只会告诉你学校有多大，学生有多有钱，消费有多高。
而你在经营食堂的时候，可能面临的很多风险，学校是不会对你说一句的。
一个2万人的高校，食堂承包费一年300万，谁干谁是傻子。
一个2万人的学校食堂，至少是一个本科，学校食堂五六个以上，能真正来吃饭的学生，没有你想象的那么多
2万人的高校，基本上可以确定，至少是一个一本本科院校。像这么大的一个学校，食堂至少有5个以上。
我读书的学校是一个211高校，学生差不多就在2万人左右。大家猜一下，学校有多少个食堂？
八个！学校有整整八个食堂。
如果说，这300万的承包费，是把学校所有的食堂，都给承包下来。除非你是校长小舅子，否则绝对是不可能的事情。
这300万，大概率也就是一座食堂的承包费用而已。
你能吸引多少学生来你的食堂就餐？
即使食堂位置比较好，饭菜可口，你最多只能吸引30％左右的学生就餐。再多的话，你也接受不了。
所以，一个2万人的大学，每天来你所在的食堂吃饭的，最多也就五六千名学生而已。
学校食堂饭菜，普遍要比外面的便宜，利润并不高
2万人的大学，去你食堂就餐的最多就6000人顶天了。这每年能带来多少的利润？
一本院校的食堂，饭菜普遍会比外面的便宜一些。我们按照每人20元的伙食标准计算，那一天的营业额就是12万。
大学每年暑假2个月，寒假1个月，再加上各种节假日，还要再去掉一个月的时间。所以一年12个月，能正常营业的天数，估计也就是8个月的时间。
我们按照一个月30天计算，8个月的营业额就是：
12万×8×30＝2880万
我们把这个营业额加一点，按照3000万来计算。一整年的营业额最多就在3000万左右，那利润能有多少？
现在餐饮业的利润，一般都是在营业额的百分之二三十左右。大学食堂的利润会低一点，我们按照20％来计算，那就是：
3000万×20％＝600万
一年600万的利润，除去300万的承包费，还剩下300万。那这些就是赚到的钱吗？想多了。你还没有把员工的工资，水电费、机器费用除掉。
人工、机器、水电等费用，每天都是一个天文数字
能撑死一个6000人就餐的食堂，至少需要员工80人以上。
这80人，除开寒暑假，一年要发9个月的工资。我们按照平均每人3500元计算，那需要的人力成本就是：
80×3500×9＝252万
水电费、煤气费、机器损耗费用，我们按照一天1000块钱计算。那9个月需要成本27万。
一年600万的利润，除去300万的承包费，也就还剩下300万。
然后雇佣的员工，一年的工资需要250万左右。水电、煤气、机器损耗费，一年也要30万左右。
把这七七八八的成本一扣除，利润几乎为零。
而且，你经营食堂，还会面临一个特别大的问题：就是食物安全的把关。
但凡出现一次食物问题，差不多一年就白干了
经营食堂，最怕的是遇见什么事情？就是食品安全。
你虽然是老板，但是这么大的一个大学食堂，你不可能面面俱到。尤其是采购方面，量大货多，你肯定要请人来专门管理。
万一你的采购人员利欲熏心，暗中拿了很多的回扣，采购不合格的食物。但凡出现一例食物中毒问题，你就完蛋了。
如果出现群体事件，你倾家荡产估计都不够赔偿的。
因为大学校园群体事件，那是会惊动教育部的。到时候，从市里到省里，会来一大批领导下来调查。
你作为食堂的老板，不是你的错也是你的错。
综合上面所有的因素，我个人建议，不建议承包这个食堂。
2万人的高校，300万的食堂承包费。即使能赚钱，一年也赚不了几十万。搞不好出点什么事情，你以往几年挣得钱，都不够赔的。
所以，不建议你去承包，投入和回报不成正比，很不划算。
⇢┄一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
2万人的大学这个规模可不小，这样的学校不可能只有一个食堂，保守估计至少有3个以上，比如我们学校当时有25000人左右，就有4个食堂了。
如果你300万管理费是承包学校所有的食堂那肯定可以干，如果你只是承包其中的一个食堂，我认为要慎重考虑，毕竟现在的大学跟以前的大学不一样了，目前有很多大学生都可能不再学校食堂吃饭的。
具体能不能干，我们来算一笔账就知道。
1、营业额。
对一个2万人的食堂承，包费不可能只有300万的，所以你所说的300万，我个人认为更多的应该只是承包其中的一个食堂，假如这个学校有三个食堂，那么你一个食堂营业额不会那么高，如果你做的饭菜比较好吃、实惠，那你针对的人群可能有七八千左右，我们就按照8000人计算。
目前很多大学生都有可能不在学校吃饭，特别是周末寒暑假在学校吃饭的人就更少了，平时学生就餐率估计也就只有70%左右，那么8000人对应的每天就餐的人数大概是5600人左右。
而且大学的食堂本身就有限价，你卖的餐饮不可能定价太高，假如按照人均日消费25元计算，那么平时每天的营业额大概是14万左右。
但在一年当中，学生不可能每天都在学校，到了寒暑假或者周末的时候，学生的就餐率会更低，假如寒暑假加起来有70天，另外再加上90天左右的周末，平时真正能够维持70%就餐率的也就205天左右，这意味着日常经营一年大概有2,800万的营业额。
另外90天的周末，如果按照50%的就餐率计算，一天的营业额大概是10万块钱，一年大概是900万。
寒暑假按照15%的就餐率计算，那么70天寒暑假加起来的营业额大概是210万。
将三个不同时间点的营业额加起来之后，一年的总营业额大概是3900万左右。
2、毛利润。
目前学校食堂的毛利润大概在40%~45%之间，具体要看你自己的经营水平，我们就按照40%计算，那么一年3,900万的营业额，对应的毛利润大概是1560万元。
3、成本。
运营一个学校大食堂的成本可不低，具体来说有以下几项成本。
（1）人工成本。
人工成本是食堂最大的成本支出之一，如果按照50个消费人群对应一个人工计算，你至少需要准备150个人工。
按照每个工人月平均工资3000块钱计算，一年的人工成本大概是500万。
（2）水电燃气成本。
至于水电煤气成本是多少？这个没有一个固定的，正常情况下水电燃气占营业额的比例大概是5%，相当于一年3,900万的营业额，对应的水电燃气成本大概是190万左右。
（3）管理费。
管理费已经很清楚了，一年300万。
（4）打点费。
学校食堂这直接关乎学生的饮食安全，所以平时各种检查非常严，因此你需要打点各路人马，打点费一年保守也要50万左右吧。
（5）财务成本。
大学里面的学生就餐基本上都是刷卡，而很多学校结算周期都相对比较长，平时如果你结算不及时就要自己垫资，甚至有时候需要贷款，这些财务成本一年的费用至少在50万左右。
（6）设备成本。
开设一个8000人的大食堂，你要投入的成本是比较高的，前期的成本，包括设备成本，装修成本等等这些费用，保守估计至少200万以上，假如以5年为一个周期，那么对应每年平摊的成本至少在40万。
把以上各项成本加起来之后，一年的成本开支大概在1100万左右，对应的税前利润大概是450万左右。
（7）税费。
税费有很多种，至于税前利润450万要交多少税就要看你的本事了，如果你有渠道而且财务很厉害，说不定只需要交一二十万的税就可以，这样你每年的净利润至少达到400多万。
一年能有400万以上的利润，我认为这个还是可以干的，对这种肥美的事，我相信基本上只有跟学校关系比较到位的人才能拿到，一般外面人想进去是很难的。
≎╃一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
一个20000人的大学食堂，年交300万管理费，从这个字面上来看很多人会认为可以干，并且年赚上千万都是一件轻松的事情。但是，事实真的是这样吗？那我们来算一笔账就清楚了。
这个项目可以说就相当是天下掉下馅饼的，很多人都会觉得非常赚钱，而且还是学校的食堂，可以说那基本都是稳赚不亏的，因为这种食堂比其他食堂好做多了，不仅消费实力强，还绝不会存在欠费的情况，那事实真的会是很赚钱吗，我们分别从收入、费用、利润三个方面来分析。
首先我们来算一笔账、根据公式：收入减去成本等于利润，我们首先把这个三个数据算出来。
收入
一个20000人的大学可以说算是是一个一本了，这个学校的实力肯定也会是非常强的，根据现在的物价和学校的情况，我们可以测算出来平均一天的费用大概在30元左右。早餐大概是6元左右，中餐和晚餐大概是在12元左右。再根据这个比例我们来详细算一下：
如果是早餐，以20000人为基数，大概只有50%的人会吃，那就是10000人，按照一餐6元计算，那每天的收入就是=10000*6=60000元，一个月的收入就是180万元，一年就按8个月计算，那就是1440万元。这里需要扣除4个月左右的寒、暑假。（下同）
如果是中餐，同样以20000人为基数，大概会有70%左右的人会吃，那就是14000人，按照12元一餐计算，那每天的收入就是=14000*12=168000元，每个月的收入就是504万元，一年就是4032（504*8=4032）万元。
如果是晚餐，同样以20000人为基数，大概会有60%左右的人会吃，那就是12000人，按照12元一餐计算，那每天的收入就是=12000*12=144000元，每个月的收入就是432万元，一年就是3456（432*8=3456）万元。
（这里还不包括售卖饮料、零食、其他东西，为了方便计算这些就暂时不计了。）
那按照这三个收入汇总起来=1440+4032+3456=8928万元。很多人看到这个数字估计会不淡定了，这么好的项目不接手那真是智商有问题，但事实真的是这样吗，我们接着来算一下成本。
成本：
收入很大，那反之相对应的成本肯定也会很大，只不过这一点是很多人没有想到的。
一、房租
很多人以为交了管理费用之后就不需要再交房租了，我可以肯定地告诉你的，你的想法太简单，不管在哪，只要你使用这个地方，都是需要交房租，那学校也不例外。
按照300万的管理费用计算，大概这是一栋6-8层楼的房子，占地面积几千平方左右。所以房租肯定会比较贵，由于题主并没有给出明确的数据，所以我们在预估一下，一年大概150万的房租费用。平均每个月12.5万样子。
二、水电费
一个食堂消失比较大的就是水电费，因为食堂需要洗菜，洗碗等等，这些都是需要用到水的，再者就是所有冰箱、吸油烟机等等，都是需要用电的，那一个月的电费起码在6万元左右。一年就是72万元。
三、菜、米、油、配料综合成本
由于这个工作量测算比较大，也无法正确计算出来这些明细，所以在这我们采用行业的通用毛利率来倒推出来这个综合成本，
按照餐饮行业的标准可以测算出来，食堂的毛利大概是在40%左右，那根据收入8928万元计算，其综合成本应该就是5357万左右，这是一年的成本，平均到每个月就是447万左右。很多人会想需要这么高的成本，但你去深入了解之后就会明白，有一些餐饮可能连30%毛利都达不到。
四、人工费用
一个20000人的学校，如果想要食堂正常运行人下去，那人员配备肯定就是非常多，首先是厨师，这个起码得需要10-20人左右，其次就是服务员、卫生员合计需要40人左右，再需要3-5人负责人，合计下来起码需要60人左右。再根据不同的岗位的，那工资自然也是不同的。
比如：厨师20人，按照一个人6000元计算，那一个月的费用就是12万，服务员按照40人计算，每人每月按4000元计算，那一个月就是16万元，再5个管理人员，按照8000元一个月计算，那就是4万元，合计起来一个月的工资就是16+12+4=32万元。一年下来就是384万元。
五、管理费
管理费上面已经写了，按照题主所说一年就是300万元。
六、闲杂费用
这里的闲杂费用主要是包括卫生费以及一些相应的管理费还有其他的零星支出，合计一年按照5万元计算。
那总的成本费用合计起来=150+72+5357+384+300+5=6268万元。
利润
根据上面的公式，收入减去成本就等于利润，把数据代入进去：8928-6268=2660万元。合计每个月可以赚到221万元，可以说这个项目还是非常香的，一年就能赚上千万还是非常不错的。
一个2万人的大学食堂，年交300万管理费，能干吗？
通过上面的计算和分析，我们可以看到，这个项目是肯定可以干的，年赚上千万的项目还不干，难道还有什么项目比这个更好吗。
但是想要接手到这样一个项目也是非常难的，因为一般都不会轮到你，这个天上掉馅饼的事情，想想可以，不必当真！如果真有那你就不要客气，直接去就干就可以了。
当然除了这个模式之外，还可以选择分包出去，这样更赚钱
如果说不想自己做食堂，那接手这个项目之后，还可以分包出去，比如：可以分成专门做早餐的区域，可以分为做中餐的区域，可以分为做晚餐的区域，还可以分成卖零食，卖饮料的专区，等等这些可以根据性质不同进行分包，那自然就不用这么辛苦，也不用这么大的成本。
毕竟自己前期开一个店子需要投入的资金也是非常多的，所以选择分包出去，也是一种赚钱的方式，而且这种赚钱的方式并不一定会比上面少。
同样你也可以收取他们的房租，也可以收取管理费，合计下来你是赚得最多的，每年上千万的利润的自然也是不在话下的。
承包食堂需要注意的事项
一、资金成本
想要承包一个食堂那需要的资金成本是非常大，比如：管理费300万，各项资产、人员的准备，可以说想要把这个项目搞起来，起码需要500-800万左右了，这个资金成本按照银行5%利率计算，那一年也得40万元。一个月也得3万左右的利息，可想而知这个资金成本的压力有多大。所以再没有准备好资金情况下，最好不要用轻易去接个这项目。
二、学校就餐人数
想要接手一个学校食堂，最关健的就是就餐人数，如果说外面的餐饮非常火，而学校内部食堂的生意比较差，在这样的情况下那自然是不能接手，因为就餐人数少，就会意味着收入少，那在这样的情况下自然就会不划算。所以学校就餐人数一定要提前了解清楚。
三、管理问题
一个这么大的食堂管理起来肯定会非常麻烦，所以一定要提前把各项手续办理好，比如：人员的健康证，餐饮的许可证等等，这些都是非常重要的，否则一定出现问题，不仅这个管理费用拿不回来，最重要的是还得要赔偿。
四、合同权限以及有效时间
任何一个食堂都不可能给一个人承包，所以一定要了解清楚这个合同的权限，一般来说3-5年是最好的，因为在这样的情况你所投入的设备以及人员是可以降低最大的损失。同时还要了解一下合同的权限，比如：老师就餐需不需要收费等等。只要把责任和义务区分清楚，才能知道这个项目到底能不能做了。
最后：
一个项目能不能接手，肯定是要经过深思熟虑的，只有这样的情况下才能知道这个项目能不能赚到钱，能不能做。但是任何项目都有风险，所以在接手前一定要考虑清楚。而对于食堂这种项目要求就会更严格，一定要保证干净、卫生、安全千万不要出现中毒事情。否则就白干了。
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