做核桃酥时,需要放多少干酵母?
≣┹做核桃酥时,需要放多少干酵母?
核桃酥是一道著名小吃,每个地方都有,只是每个地方做的核桃酥味道口感都不一样,核桃酥香酥可口,营养丰富又好吃,我们做核桃酥是不放酵母粉,只放泡打粉或者小苏打就可以了,制作也是很简单,咬上一口酥的掉渣渣。
核桃也是我们经常会吃的,营养丰富,但是很多人不喜欢吃核桃,我家孩子就不喜欢吃,我就会用核桃做成核桃酥,孩子就非常喜欢吃,核桃酥也是一道深受大家喜欢的著名小吃,每个地方都有,香酥可口,咬上一口酥的掉渣渣,老少皆宜,营养丰富又好吃,下面就来分享一下做核桃酥时,需要放多少干酵母。
一、做核桃酥时,需要放多少干酵母
做核桃酥时,需要放多少干酵母,酵母粉是我们生活中经常用到的,特别是我们北方,经常蒸馒头、包子,发面的时候,都会用到酵母粉,但是做核桃酥,是不用发面的,所以不用放酵母粉,有的人放小苏打,有的人放泡打粉,我做核桃酥的时候只放泡打粉。
二、核桃酥制作步骤
1、准备食材:核桃几个、低筋面粉200克、鸡蛋一个、泡打粉2克、糖粉50克、盐2克,玉米油100克、黑芝麻
2、准备几个核桃,把核桃仁剥出来,家里有烤箱的,烤盘铺上锡纸,把核桃仁放上面,烤箱150度预热几分钟,放在中层,上小火烤5分钟,没有也可以用炒锅炒一下。
3、烤好后拿出来稍微晾凉,把核桃搓一下,皮搓掉,用擀面杖擀碎,碗里打入一个鸡蛋,加入盐,充分地搅拌均匀,再加入玉米油搅拌均匀。
4、把低筋面粉过一下筛,加入到鸡蛋液中,再加入糖粉、泡打粉,搅拌均匀,搅拌颗粒状,下手和成面团,太干的话就加一点玉米油。
5、再把擀好的核桃碎放进去,继续揉均匀,揉好后揪出一块,揉成小圆球,放进烤盘里,全部揉好后,用勺子按压一下。
6、再撒上一点黑芝麻,轻轻压一下,这样会粘得更牢固,烤箱160度提前预热5分钟,放进去放在中层烤制,上小火烤20分钟,核桃酥就做好了,咬上一口酥的掉渣渣。
小技巧
1、做核桃酥要把核桃炒一下或者烤一下,把皮去掉,这样做出来不会有苦味,做核桃酥最好用低筋面粉,做出来会更酥脆。
2、做核桃酥比例要掌握好,烤制的时候,要注意观察,每家的烤箱温度都不一样,根据自己的实际情况来定时间。
总结:做核桃酥是不用放酵母粉的,因为做核桃酥是不需要发面的,只用放泡打粉或者小苏打就好,我一般都是放的泡打粉,制作也是很简单,只要掌握好技巧,自己在家就可以做出好看又还吃的核桃酥,喜欢吃的可以试试。
感谢大家的阅读和点赞,大家有什么问题可以给我留言哦,祝大家生活愉快,事事顺心,期待和您一起交流学习。
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核桃酥是广东比较经典的一款烘焙点心,最主要体现在它的酥,还有就是香,咬一口满满的都是核桃的香味。我家孩子喜欢吃这种小点心,但是外面买的怕有添加剂,防腐剂,给孩子吃不放心,还是自己做吧!食材新鲜看得见,做出来核桃酥口感口感细腻,滋糯纯甜,香酥可口,其实做法很简单,不放干酵母,不需要发酵,这样做就能能烤出香酥可口的核桃酥,下面我把做法分享给大家。
准备材料:低筋面粉200克 核桃仁80克 鸡蛋1个 白糖40克 玉米油80ml 白芝麻10克 苏打粉2克 无铝泡打粉2克
80克核桃仁放入烤盘。
烤箱175°预热3分钟,放入核桃烤3分钟。(中层上下火)
取出晾晾,剥掉核桃皮。这个时候的核桃香气扑鼻,都忍不住想把它吃掉了,嘿嘿!(此时的核桃皮干枯酥脆,一搓就掉,非常方便)
将核桃仁装入保鲜袋。
用擀面杖擀碎。
碗里打入1个鸡蛋,倒入80ml玉米油。
加入40克白糖,搅拌至乳化。
加入200克低筋面粉,2克泡打粉,2克苏打粉。
用刮刀拌匀。
加入核桃碎,揉成光滑的面团。静置20分钟。
烤盘上垫上油纸。取20克面团搓圆,稍压扁,放入烤盘中。
再用拇指把饼压瘪,周边自然裂开。
饼面上刷一层清水,撒上白芝麻。
烤箱预热5分钟,然后将饼坯放入烤箱中层,175°上下火烤20分钟。
香喷喷的核桃酥出炉了!
咬一口细细品味,其细腻,柔软,口味滋糯,纯甜,又突出的桃仁清香,香酥可口,酥得掉渣。喜欢的朋友赶紧试试吧!
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↰#做核桃酥时,需要放多少干酵母?
核桃酥是一款著名的小吃,可能很多人都吃过,都为这酥香而折服过。在以前叫做核桃糕,后来才改叫做核桃酥的,在我国的有些省份的核桃酥是非常有名的,这其中就有北京、广东、江西、云南和台湾地区的。
寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。
核桃酥的做法不难,自己在家只要有烤箱的就能轻松搞定,虽然很多地方的做法和配料上会有少许的差别,除了低筋面粉、核桃仁不可变,其它的都可以根据自己的喜好和口感来调整。下面来看看我是如何制作这核桃酥的吧。
核桃酥的做法:
【主料】:低筋面粉400克、核桃仁80克。
【配料】:鸡蛋1个、黑芝麻或者白芝麻。
【调料】:猪油120克、食用盐2克、绵白糖130克、小苏打3克、无铝泡打粉4克。
【准备工作】:
1、核桃仁要先烤熟,烤熟的核桃仁的口感才能更加的酥脆。烤箱调150度只要烤10分钟即可取出自然冷却,然后用刀切碎备用。
2、低筋面粉装碗中,然后加入小苏打和泡打粉搅拌几下后用筛网过筛到案板上备用,这样就可以把面粉、泡打粉和小苏打彻底混合均匀。
【烹饪方法】:
1、把案板上的面粉从中间扒开一个窝来,把鸡蛋打入面粉窝中,用手把蛋黄和蛋清稍微抓匀下,然后把猪油、食用盐和绵白糖也倒进面窝中,这里加盐的目的不是为了提味,而是为了起中和味道的作用,让吃起来的口感甜而不腻,一般2克盐在里面是吃不出咸味的,白糖最好用绵砂糖,如果用白砂糖的话,就太粗了,不容易化开。加好后把周围的面粉扒起在油和糖的上面,这样下一个步骤这个油就不会乱流了。
2、用面刀沿着案板插到面粉下面的1/3左右后翻起叠压在上面,再用手掌按压一下,然后用同样的方法从不同的方向进行翻起再叠压在上面,用这种叠压的手法,面粉就不容易产生筋性。
3、把碎核桃仁倒在面团的上面,继续用叠压的方法把所有的食材叠压均匀,要有点耐心,要弄均匀。这样出来的效果和口感才会好。彻底叠均匀,做桃酥的是不用醒发的,直接就可以做成生坯。先把叠均匀的面团揉成团,然后搓成条,再揪成比乒乓球小一点剂子,当然想桃酥大一点的也可以稍微在大一点。把剂子用手揉圆一点,然后用拇指在圆球的中间按压一下,稍微按压出1个小窝来就可以,这个不要用手掌去按扁,到时它自己会扩散开来的。
4、烤盘上垫上一张油纸,把生坯放在油纸上,然后在拇指按压的地方来点黑芝麻,用手指在把黑芝麻按压一下,让黑芝麻更牢靠的镶嵌到生坯的上面。做好的生坯用拇指按压后边上可能会裂开一些来,这个不要紧,这个在烤制后还会裂得更大一些。
5、烤箱先预热,然后调180度20分钟,把做好的生坯放进烤箱就可以一边喝茶去了。20分钟很快就过去了,烤好的核桃酥就可以出烤箱,当打开烤箱的那刻,桃酥的香气就迎面扑来。这个不能趁热吃,因为要等冷却后才会有酥脆的口感和酥香的味道。
技术问题,你问我答:
问:烤好的核桃酥要如何保存?
答:烤好的桃酥如果当天吃不完的话可以放保鲜盒中密封好,然后放冰箱冷冻,一般这样可以保持3-4天的时间不变口感,如果是长时间那就不适合冰箱来保存了,这是因为冰箱的湿度大,而桃酥吸水性强,这样就很容易让桃酥吸水回潮而变软,就算你再用烤箱烤一下,那口感和味道也会大不如前。
如果想保存更长的时间,那么就不能放冰箱,要先用密封袋装好,再用密封度比较好的密封罐或者铁盒装好,然后放干燥阴凉的地方,这样一般放1个月的时间都问题不大。核桃酥的做法不难,所以是自己做的话吃多少就做多少,这样吃起来才香。
问:做核桃酥时,需要放多少干酵母?
答:我们做核桃酥的时候是不需要发酵和饧面的,按以前的传统做法要放一种臭粉(碳酸氢铵)的添加剂。现在一般都不用了。要用的小苏打和无铝泡打粉主要是起蓬松作用的。所以我们在做核桃酥的时候是完全不用干酵母的。
结语:
酥松、化渣、带点香甜,那种酥、脆和香能带给你满满的幸福感和满足感,吃的时候还要用一只手托着,要不轻轻一咬就会掉得一地都是饼碎。怎么样学会了吗?你也动手做上一次吧!
看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞+关注!寻味之旅不迷路!
◇✛做核桃酥时,需要放多少干酵母?
作为一枚爱美食专注于烘焙的吃货,很负责的说一句,制作核桃酥不需要干酵母哟!使用酵母制作的成品一般是松软蓬松的口感,比如包子、馒头、面包等;而核桃酥是需要酥松的口感,两者完全不一样哟。
为了使核桃酥达到更蓬松的口感,可以选择以下三种方法:
1、使用软化的黄油打发以后获得蓬松酥脆的口感,做法类似于普通的黄油饼干,这主要是利用黄油本身可打发的特性。
2、使用小苏打粉,与配方中的酸性材料发生中和反应,产生二氧化碳,获得蓬松口感
3、使用泡打粉(本身是由小苏打和酸性材料组成),遇到液体材料,就会酸碱中和发生反应,产生二氧化碳,使饼干或者蓬松的口感。要使用无铝泡打粉,有铝的长期使用容易导致老年痴呆等健康隐患。
无论是小苏打还是泡打粉都属于快速膨松剂,发生反应速度快,建议材料混合好,就放入烤箱烘烤,否则会影响蓬发效果。两者是无害的,但是要注意用量,否则会影响口感。
一般来说,我们传统的核桃酥是使用植物油居多,那么使用小苏打粉或者泡打粉是最常见的做法,分享一款我喜欢的核桃酥做法,难度系数属于入门级饼干,喜欢的伙伴不妨试试!
核桃酥
配料:鸡蛋 1个;低筋面粉:200g,植物油:80g,
绵白糖:50g,泡打粉:2g,核桃仁、黑芝麻:适量;
制作步骤:
1、核桃仁用烤箱150度烘烤10分钟,烤出香味,切小块。
2、鸡蛋打散,加入植物油、绵白糖,混合均匀。
3、过筛加入低筋面粉和泡打粉,用手揉成面团。
4、加入核桃仁,用手均匀揉进面团中。
5、将面团均匀分成若干个剂子,搓圆,压扁,表面撒黑芝麻装饰。
6、在提前预热的烤箱里,160度烘烤20分钟左右。放置冷却就可以品尝咯。
延伸阅读:酵母、小苏打、泡打粉不知道怎么选?看这里!
主要看制作的产品,比如说需要长时间发酵,让其达到暄软口感的,如面包、包子、馒头等,一般选用酵母(干、鲜酵母,老面都可以);如果是短时间让其获得蓬松、香酥口感的产品,如马芬蛋糕、部分饼干、司康等,一般选用泡打粉或者小苏打;如果配方中酸性材料比较多,可以用小苏打来中和酸味;如果没有酸性材料或很少,多使用泡打粉。
至于哪些属于酸性材料,比如说柠檬汁、可可粉等,欢迎大家补充!
希望以上的分享对友有帮助,期待在烘焙的路上与友一起同行,共同进步!
伙伴们,你们对于制作“核桃酥”有哪些心得体会呢?欢迎在评论区分享哟!
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▲⇎做核桃酥时,需要放多少干酵母?
做核桃酥时,是不需要放酵母发酵的。除了低荕面粉,核桃仁不变外,其它只要喜欢,随便放。核桃仁要先炒或烤熟,放一边。随后把面粉,小苏打,泡打粉一起放入入盆里混合均匀,中间挖个小坑,取一个鸡蛋打入面粉的小坑中,用手把蛋黄蛋清抓几下,再放入盐(少量),猪油,糖(绵白糖),一起倒入小坑面粉中,再把面粉盖在油上面,防止油漏了,接着用面刀在面粉三分之处翻在上面,反复用叠压的方法从不同方向叠压,生坏就做好了。把核桃仁放在生坏上,再用手压一下。烤盘上放一张油纸,将生坏码上去。烤箱预热好后,放入烤盘,温度180度,烤20分钟就烤好了。
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