陕西都有什么特色菜？
⇤╁陕西都有什么特色菜？
擀面皮，腊汁肉夹馍，羊肉泡，臊子面，锅盔，蜂蜜粽子，等等太多太多了
ℱ≘陕西都有什么特色菜？
陕西有九大怪，前八怪是大家所耳能熟详的，分别是锅盔赛锅盖、帕帕头上戴、房子半边盖、板凳不坐蹲起来、面条像裤带、油泼辣子一道菜、秦腔不唱吼起来以及姑娘不对外。而这最后一怪知道的人不多，就是“陕西人不知道陕西菜”。
一直以来，停留在大众印象中的陕西菜，既是回民街上的泡馍和甑糕、永兴坊里的非遗小吃、来西安必打卡的摔碗酒和毛笔酥，也是《装台》里的辣子蒜羊血和裤带面、《白鹿原》中的葫芦头泡馍和油泼扯面，同样是美食网红“陕西老乔”的镜头里的醋粉、搅团、油糕等等，好像没有一样和菜沾边。
历史上，陕西的关中地区长期是中国的政治、经济、文化中心，然而陕西菜却没有进入中国传统的八大菜系之列。有人说是因为陕西地域过于偏远，很难进入主流，但是比陕西更为偏远的四川地区的川菜却是闻名天下。也有人说陕西地处内陆，物资匮乏，很难做出美味佳肴。这个观点似乎很难成立，唐代宫廷官府宴上就已有大量的海鲜出现。
海参烀蹄子
陕西菜之所以没有进入八大菜系最根本的原因是陕西是一个一省像三省的地方，陕西被北山和秦岭分为三大自然区域，横跨三个气候带。陕北、关中、陕南由于南北跨度较大，三地的风土民情不同，形成的饮食文化也不同。所以在陕西也很难形成一系列获得三地认可的菜系来代表陕西，还有一个就是陕西菜缺乏宣传，以至于市场认知度不高。虽然八大菜系中没有陕西菜的名字，但是陕西的烹饪历史可以上溯到仰韶文化时期，陕西菜的形成和发展对其他菜系的发展或多或少都产生一定的影响。
“秦中自古帝王州”，历史上的周秦汉唐等十四个王朝曾在陕西建都，历时达一千余年。正是这种政治、经济、文化上的有利条件，使得陕西菜在发展的过程中，博采各地的肴馔之精华，兼收各民族佳肴之风味，形成以宫廷官府菜、商贾菜、市肆菜、民间菜以及清真菜为特色的菜系，其菜式品种繁多，古色古香，风味各异。
早在三千多年前出现的“西周八珍”，就是陕西菜的雏形。“西周八珍”是八种菜肴的总称，分别是淳熬、淳母、炮豚、炮牂、肝膋、熬、渍、捣珍，这是中国古代最早宫廷宴，也是我国现存最早的一张完整的宴会菜单，被记载于《周礼·天宫》“珍用八物”。作为周天子食用的八珍，在选料和制作上自然是非常讲究的，其不但使用了油、盐、酱、醋、梅、 姜、桂、葱、芥、蓼、蜜、茱萸、饴糖等多种调料，还使用了烤、煎、炸、炖、煮、酿、腌、渍、腊等多种烹调技法，最终形成鲜、香、酸、辣、咸、甜多种味型俱全的风味特色。其做法也被延续至今。
秦汉时期，秦相吕不韦主编的《吕氏春秋·本味》，全面总结了先秦时期的烹饪成就，对烹饪从选料、加工到调味、火候等都作了系统而科学的论述。随着丝绸之路的打通，引进的各种蔬菜，例如胡瓜、西瓜、胡萝卜、胡豆、胡葱、胡椒、菠菜、胡桃等也首先在陕西关中地区试种成功，进一步丰富了陕西的饮食原料。各种外来的佐料和饮食文明也进一步丰富了陕西菜的品类。
隋唐时期，万国来朝，世界各地客商不绝于长安。此时的长安城已经发展为世界最大的都市之一。长安城中茶楼酒肆鳞次栉比，而且经营规模很大，以至“三五百人之馔”可以“立办”。此时长安的饮食文化也达到高峰，尤其是当时宫廷和官府豪门之间盛行的各种宴会上，多出现海参、鲍鱼等海味。翻山越岭来到长安的各种海味，由于路途遥远，御厨面对的都是干制的鱼翅、海参、鲍鱼等，涨发和制汤是其中必不可少的工序，再通过煨、炝、烀、烩、酿、熘等烹调方法形成宫廷饮食“淡而不薄”“形整而烂”的独特风味。
唐时宫廷和官府豪门之间盛行各种宴会，其中最奢华的就是“烧尾宴”了。据史料记载，唐中宗景龙年间，长安豪门望族韦氏家族的韦巨源因官拜尚书令，按照当时的惯例，在家中设“烧尾宴”来宴请当时的皇帝。从流传今天的一份菜单来看，韦巨源一席“烧尾宴”就有名菜、美点58款。这还不是“烧尾宴”的全部食单，只是其中的“奇异者”。由于年代久远，记载简略，很多名目已不能详考。所以我们今天仍无法确知这一盛筵的整体规模和奢华程度。但是可以通过一些遗落民间的菜品来了解当时上层社会生活的奢靡。
唐代没有我们今天的小炒，真正意义上的炒菜是从宋代开始的。唐朝的菜肴主要是蒸煮和烧烤。唐代韦巨源家的“烧尾宴”流传到今天的菜品不多，今天西安名菜温拌腰丝和三皮丝就是源自韦巨源家“烧尾宴”上的“羊皮花丝”； 关中名菜遍地锦装鳖也是传承自唐代韦巨源烧尾宴。陕西名菜“奶汤锅子鱼”源自韦巨源家“烧尾宴”上的“乳酿鱼”； 三原县名小吃泡泡油糕源自韦巨源的烧尾宴名点“见风消”油洁饼；鄠邑区的长生粥也是源自唐代韦巨源家的“烧尾宴”；关中“烤全羊”源自韦巨源家的“烧尾宴”上的“红羊枝杖”。陕西名菜“箸头春”也是源自韦巨源的“烧尾宴”。
今天流行西安的特色菜品羊臂臑[nào]，是传承自唐代长安宫廷的菜肴；西安传统名菜葫芦鸡，源自唐玄宗时期礼部尚书韦陟家的一道私房菜；三原县有名的金丝油塔源自唐代段文昌丞相家的私房菜；莲蓬鸡源自盛唐时期宫廷官府；西安宫廷香酥牛肉饼也称“千层牛肉饼”，源自唐代宫廷御点；乾县风味名吃“乾州叉酥”也是源自唐代的宫廷食品。
葫芦鸡
唐亡以后，虽然陕西和西安的政治地位不如过去，也很难再有财力物力支撑唐时期那样的奢靡饮食文化的发展，高端讲究的官府菜在历史颠簸中几近失传。但作为一方重镇，豪绅富贵仍聚集于此。在这漫长的历史岁月中，陕西菜也随之缓慢地发展着。陕西宫廷官府菜源于西周，兴盛于汉唐，经宋元明清不断演化发展，直至清末民初才被李芹溪等陕西名厨发掘整理，最终形成体系。
宋元时期，陕西菜的发展相对缓慢，取而代之的是在陕西菜基础上发展起来的豫菜、杭帮菜等菜系。明清以来，随着陕西商帮的崛起，那些长期聚集在泾阳、三原、大荔、高陵等地的商贾、达官和文士，饮食非常考究，这些地方商贾菜的水平之高，丝毫不亚于省城西安。“鸡茸鱼翅、“煨鱿鱼丝”、“佛手鱼翅”、“干煸鳝鱼”、“酿金钱发菜”、“泾阳的穰合”、“大荔带把肘子”、“升官图”等是其中的代表菜，陕西商贾菜以名贵取胜。
带把肘子
市肆菜，即人们常说的餐馆菜，是随着贸易的兴起而发展起来的，市肆菜在唐代已经有了完整的体系。唐代的皇亲贵族可以自己承办“烧尾宴”，但是对于那些不是出自富庶官宦子弟的士子只能由民间市肆尚食局来负责全套承办事宜。当然，有权有势的官宦家有自己豢养的承办者，民间也有市井专职的承办者。
唐代鹿鸣宴
清末至民国时期，随着陇海铁路通车陕西，加强了陕西的人员流动和经济发展。陕西西安、宝鸡、汉中、咸阳等大中城市的饭店、酒楼剧增。仅仅在西安，就有以专营陕西菜的明德楼、双盛楼、泰和楼、长乐楼、玉顺楼、德明楼、曲江春、永兴馆、醉仙亭、天锡楼等，号称陕菜十大名店，其中不乏百年老店。庚子之役，慈溪逃至西安，明德楼曾承办过慈溪的钦膳。市肆菜以这些名楼、名店的肴馔为主，为了招徕顾客，竞争激烈，各有千秋。
陕北、关中和陕南的市肆菜又形成了各自的风味。陕北的市肆菜主要代表菜有“手抓羊肉”、“羊肉冻豆腐”、“太极鱼线”以及“塞上烩菜”等；关中的市肆名菜有“鸡米海参”、 “桃仁口蘑氽双脆”、“奶汤锅子鱼”、“ 葱黄烧海参” 、“莲蓬鸡”、“烧大肠”、“烩肉三鲜”、“海参烀蹄子” 、“红油花肚”、 “红袍莲籽”、 带把肘子”、“水磨丝”、“升官图”和“蜜汁轱辘”等；陕南市肆菜则以“商之肉”、 “汉桂溜鸡片”、 “白血海参”、“汉江八宝鳖”、“秦巴四珍鸡”、“烧鱼梅”、 “苜蓿肉锅贴”、“薇菜里脊丝”等为代表。
奶汤锅子鱼
民间菜也就是老百姓餐桌上常见的家常菜肴，产生于社会底层。陕西的民间菜经济实惠，富有浓厚的乡土气息，具有代表性的菜品有“光头肉片”、“肉丝烧茄子”、“葫芦头”等。高端讲究的陕西官府菜在历史传承中几近消失的情况下，街头巷尾的市肆菜和百姓喜好的民间菜逐渐成为陕西菜的代名词。
葫芦头
在陕菜文化中，有一个特殊的分支，那就是陕西菜中的清真菜。古丝绸之路，不仅带来了穆斯林的物质和精神文化，也带来了相应的膳食饮馔。陕西的清真菜起源于唐代，以烹饪牛羊肉著称。历经明、清的发展，已经初具规模，而且在全国清真菜中自成一统，有鲜明的古长安、今西安特色。牛羊肉泡馍更是成为陕西第一名吃。西安回坊的灌汤包、黄桂柿子饼、甑糕等深受百姓的喜爱。
陕西清真菜中除了传统的“全羊席”外，还有有一道菜叫“鱼羊烧鲜”，就是把细嫩的羊肉用鱼肉包裹中然后烹，鱼羊烧鲜营养丰富，利于增加抵抗力，真正的清真食品。陕西的清真餐饮为陕西菜的发展做出了巨大的贡献。今天的西安回坊已经成为清真小吃一条街更成为陕西和西安一张亮丽的饮食文化名片。
鱼羊烧鲜
陕西菜既有精雅的高档菜，又有普通的中低档菜，还包括品类丰富、风味独特的面点小吃。陕西菜最大的特点是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法以及囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。陕西菜的许多烹制方法是其他菜系所没有的，比如如温拌、炝、冒、泡，腊汁等，这也就形成了独特的陕西风味，羊肉泡、葫芦头、腊汁肉、炝莲菜等是其中的代表。
炝莲藕
中国的菜系中都有热菜和凉菜之分，但是这一点在其他的菜系中体现的不是那么清楚，只有陕西菜十分重视凉菜，而且热菜和凉菜分得十分清楚。在陕西的宴席上，一般都是先上凉菜和酒，宾客先喝起来，之后热菜才会一道道慢慢上来。所以陕西人习惯把凉菜称为下酒菜。陕西菜中凉菜品种繁多，有荤有素，也有海味，鸡鸭鱼肉都可以做成凉菜。
在陕西菜中，还有一种介于热菜和凉菜之间的菜品，这就是温拌菜。“温拌”是陕西菜烹制的一种独特的方法，温拌出来的菜既不是热菜，也不是凉菜，而是介于二者之间。温拌的菜品很多，如温拌腰丝，温拌鱿鱼丝，温拌腰花等。
温拌腰丝
陕西菜就在调味上首先重视内在的味和香，其次才是外在的色和形。最大的特点就是主味突出，滋味纯正。对于一道陕西菜品来说，其中所加入的调味品虽然有很多，但是菜肴中只能突出一种主味。即在酸、辣、苦、甜、咸等中只能有一个味道出头，其他的味道居于从属地位。
陕西菜还有一大特点是香味突出，这也是陕西菜有别于其他菜系的地方之一。中国菜在烹饪的过程中，会选取辣椒、陈醋、大蒜和花椒等作为配料。陕西菜在烹饪过程中选取这些配料并非单纯地为了辣、酸、麻等味道，而是取其香味。比如辣椒，其他菜系多选用辣酱油、泡辣椒、辣子豆瓣酱等，而陕西菜则多选用干辣椒，干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈；醋经油烹，酸味减弱，醋香味增加；花椒经油烹，麻味减弱，椒香味增加；大蒜经油烹，辣味减弱，蒜香味增强等。陕西菜在下料的先后顺序上也有别于其他菜系，最终做出的菜肴的味道也是别具一格。
陕西的烹饪师在做菜的过程中，也独创了许多绝技，通过这些绝技使得菜肴达到特定的效果。这些最终的效果并非只是摆花架子充门面。比如“金边白菜”、 五彩鸡仁”、 “锦绣中华鳖”、 “莲蓬鱼肚”、“菊花干贝”、 “冰糖燕菜”以及“白血银肚”等等。它们可堪称陕菜一绝。
金边白菜
陕西菜经过几千年的历史饮食文化的积淀，已经形成各类菜品八百多个，面点小吃品种一千多个。但是由于种种原因，陕西菜在与各大菜系的竞争发展中相对之后，餐饮市场消费者对陕西菜的认知度相对不高。
陕西菜也一直在努力突破，上世纪八十年代以来，陕西推出了三宴，即饺子宴、陕西小吃宴、仿唐宴，在全国形成一定影响。仿唐宴以唐时的“烧尾宴”为基础，充分尊重历史，又兼顾现代食材和现代人的消费习惯，推出仿唐宴、曲江宴、贵妃宴等文化宴席，受到极大的欢迎。
仿唐宴
近年来，陕西官府菜也大为流行。陕西的烹饪大师们从古代文献典籍中搜集大量资料，以古代烹饪文化为基础，融入现代健康理念，形成色、香、味、形俱佳的美味珍馐。位于西安永兴坊的“魏征家宴”是从古代食单和经典陕西菜中发掘、再造出的宴席，既能体现陕西菜特色，也包含诸多历史典故。
随着陕西宫廷官府菜的民间化，加上陕西的市肆菜、清真菜以及民间菜的蓬勃发展，陕西菜的崛起指日可待。
Ⓕ⇣陕西都有什么特色菜？
大凡到过西安旅游的朋友几乎都知道这里的小吃特别多，羊肉泡馍、肉夹馍、葫芦头、烤肉……个个耳熟能详。但地道的陕菜，尤其是官府菜知道的人就不是那么多了。这些年，西安乃至陕西的厨师们也在不断的研究，推陈出新，打造了一批非常有特色的陕菜，成为古城旅游文化的新亮点，为全国各地的广大游客提供了一个高品质的饮食文化。下面我就把一些我认为有特点的陕菜菜肴介绍给大家。
一、葫芦鸡
葫芦鸡是西安的传统名菜。其选料是西安城南三爻村的“倭倭鸡”，这种鸡被饲养一年，净重1000克左右，肉质鲜嫩。制作时经过清煮、笼蒸、油炸三道工序，以皮酥肉嫩、香烂味醇而著称，被誉为“长安第一味”。
二、鸡米海参
鸡米海参是陕西传统风味热菜，多作为高级宴席的头菜。褐色海参缀以洁白的鸡米和红色的火腿米，如红梅傲雪，让人食欲大发。
三、煎虾饼
煎虾饼是陕西官府名菜，以新鲜虾肉为主料，配以荸荠等原料烹制而成。色泽黄亮，软嫰鲜香，营养丰富。
四、三皮丝
三皮丝是由唐代韦巨源《烧尾宴》食单中的“羊皮花丝”演变而来的一道长安古菜。此菜以鸡皮、熟猪皮、海蜇皮为主料，加调味拌制而成。成菜筋韧鲜脆，清爽利口，为佐酒佳肴，风味独特。此菜刀工讲究，粗细均匀，尤其是肉皮丝，要求更严格，有“薄如纸，细如发”之说。
五、枸杞炖银耳
枸杞、银耳都是祖国医学宝库中久负盛名的良药和席上珍品，"枸杞炖银耳"是由枸杞、银耳两味名贵中药炖制而成，是富有陕西风味的汉族名菜。
六、口蘑桃仁汆双脆
口蘑桃仁汆双脆又叫秦味汆双脆、撺双丞，是关中地区著名的传统风味市肆宴席汤菜，也是官府宴席上的高级汤菜之一。成菜后形似朵朵梅花，红白相间、脆嫩鲜香。含有丰富的，多种维生素及矿物质。
七、奶汤锅子鱼
奶汤锅子鱼是一道陕西长安历史悠久的汉族古菜，奶汤咸鲜、味道独特。此菜盛具为紫铜火锅，有1300余年历史。自唐中宗李显，大臣拜官，例要献食天子，名曰：“烧尾宴"。
八、酿金钱发菜
此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
九、水晶莲菜饼
水晶莲菜饼是陕西特色的汉族小吃。是陕西官府菜直接传承菜之一,也是陕菜的传统名菜。这道菜以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。 十、煨鱿鱼丝
煨鱿鱼丝是西安十大名菜之一，同时也是西安饭庄的招牌菜。白煨鱿鱼丝原是陕西省三原县著名的汉族风味菜，它是为纪念明代万历年间工部尚书温纯而创制的，至今已有五六百年的历史了。本菜为西安菜系，口感鲜香。
十一、温拌腰丝
温拌腰丝由唐代羊皮花丝演变而来，因为用猪腰子和其他辅料、调料、以及温拌的方法制成而得名。刀工细致，烹调方法考究，制作出的菜肴腰丝脆嫩，姜香、蒜香以及花椒的香味相得益彰，味道浓醇，清爽利口。
十二、荷花薏米鸡
荷花薏米鸡是陕西著名菜肴，以肥嫩母鸡为主料，配以薏米蒸制而成。此菜色泽艳丽，形似荷花，瓤子软嫩，鸡肉酥烂，薏米软粘，汤清味浓，营养丰富。
十三、清汤鱿鱼芙蓉底
清汤鱿鱼芙蓉底是陕西“官府菜”之一。此菜以水发鱿鱼为主料，配以白亮的“芙蓉”，黑色的香菇，黄色的海米，碧绿的菜心，浇以高级鲜汤，清雅别致，为夏秋季“官府宴”中的头菜。特点是汤清味鲜，鱿鱼光滑，芙蓉软嫩。
十四、玲珑牡丹鲊
玲珑牡丹鲊是一款古典菜，起始于唐朝，是用腌鱼切片成牡丹花状，烹制而成，形美味美，属于采用唐菜现在的做法，具有独特的古菜古味。
十五、珠联璧合
珠联璧合是陕菜中的一道甜品名菜。这道菜原先是两道传统陕菜，一个是糟肉，一个是江米莲子。此菜一盘两碟盛装，现场拌食，融酒香、肉香、枣香、糯米香、莲籽香于一体。软糯甜香、味道奇佳。
十六、五侯鲭
五侯鲭是我国汉代名菜。汉代娄护合王氏五侯家珍膳而烹饪的养生大烩菜。五侯，汉成帝母舅王谭、王根、王立、王商、王逢时同日封侯，号五侯。鲭，肉和鱼的杂烩。《西京杂记》卷二说：“五侯不相能，宾客不得来往。娄护、丰辩，传食五侯间，各得其欢心，竞致奇膳，护乃合以为鲭，世称五侯鲭，以为奇味焉。”“五侯鲭”因此成为一典故，后世皆称美味佳肴为“五侯鲭”。
十七、莲蓬鱼肚
莲蓬鱼肚创始于盛唐，以鱼肚为原料，配以鸡酿子制成荷花形状成菜，形态逼真，荷花飘动，鱼肚软滑，酿子鲜嫩，汤清味浓，寓口福美景于一席，引发怀古之情。
十八、猴戴帽
猴戴帽是以猪肉丝为主料的一道菜肴。配以绿豆粉皮，以肉丝覆盖在粉皮之上，形如戴帽，故名。此菜又名升官图，是朝邑县（今陕西大荔县）地方风味菜肴。此菜肉丝鲜嫩味美，粉皮光滑爽口，芥香、酱香诱人，为夏、秋佐酒佳肴。
十九、金线油塔
金线油塔相传始于唐代，原名“油塌”，清代时有了改进，选用上等面粉、猪板油等原料，增加油饼层次，把饼状改为塔形，将烙制改为蒸制，名称也由“油塌”改为“金线油塔”，成为上乘美点。油塔蒸好下笼食用时，用手略加拍折抖松，放在盘里，佐以葱节、甜面酱等，别有风味。它层多丝细、松绵不腻，其形状“提起似金线，放下像松塔”，故而得名。 二十、汤浴绣丸
汤浴绣丸是唐代京城长安官府菜。唐中宗时，韦皇后的族兄韦巨源因拜尚书令而举办的“烧尾宴”上有这道菜。“肉糜治隐卵花”，实际上就是把剁得极碎的肉末及熟鸡蛋合在一起，捏成丸子，放入高汤中汆制而成。因红色的肉与白、黄两色熟鸡蛋粒间杂，如彩色绣球，上席时大碗宽汤中绣丸如浴，故名。现制作的“汤浴绣丸”是将鱼肉、肥膘肉、虾肉剁茸加调味料，搅打成酿子，然后加入海参粒、鱼肚粒、蟹黄粒及蜜豆拌匀，挤成丸子，用高级清汤汆熟，成盆即可。
二十一、光明虾炙
光明虾炙，又叫茄汁宫灯虾、糖醋灯笼虾，是唐代关中官府宴席传统风味热菜。光明虾炙出自唐代韦巨源府中的《烧尾食宴》，当时系韦巨源由四品官提升为三品官时，向皇帝唐中宗李显进献的菜肴之一。
二十二、泡泡油糕
泡泡油糕是用大油、水烫面作皮，黄桂、白糖、生板油等原料作馅，半炸半煎而成。其做法独特精致，色泽乳白，表皮蓬松，犹如轻纱织就，蝉翼作成，可谓巧夺天工。其渊源可上溯至唐代韦巨源的烧尾宴名点“见风消（油浴饼）”。“油浴”即油炸，成片遇风即碎，故而得名。
二十三、羊臂臑
唐代长安宫廷菜肴。用完整的羊前腿加调料、香料，以旺火煮沸，再以小火慢慢炖煮羊前腿，直到肉熟透且不散烂，整只上桌，由侍膳者在筵席前用刀切片供食。特点是酥烂醇香，滋味鲜美，回味悠长。
二十四、冰糖玫瑰肘子
冰糖玫瑰肘子是一道陕西传统的花香型甜菜。此菜以猪肘为主料，与蜂蜜、冰糖、玫瑰花合烹，经煮、炸、蒸等工序烹制而成。
二十五、烧三鲜
烧三鲜是陕西特色传统名菜，主要为水发海参、水发鱿鱼、油发鱼肚制成，营养价值丰富，味道鲜美。
二十六、八卦鱼肚
八卦鱼肚是陕西的一款特色名吃。此菜用鱼肚和鸡脯肉经熟制后排列成古代的八封图案形状，由此而得名。
二十七、海参烀蹄子
海参烀蹄子是陕西有名的风味菜肴。选料讲究，再加上采用陕西独特“烀”的烹制方法，就更别具一格，是冬令食补佳肴。菜肴特点是海参绵润，猪蹄红亮黏烂，汤汁浓醇，咸鲜适口。
西安在一千一百四十多年的建都历史中，由于处于中国的政治、经济、文化中心，陕菜中的许多菜肴，自然也是各个朝代皇帝的日常御膳，也是皇帝大臣和各个官府衙门宴请海内外宾客的美味珍馐。如今随着社会的不断进步，经过大师们的不断摸索和改良，越来越多的陕菜被重新挖掘并焕发青春。尤其是那些象征着身份、地位的官府菜，也开始已经进入到寻常百姓的家庭。
╪⇇陕西都有什么特色菜？
贾三灌汤包子、秦镇米皮、渭南时辰包子、陕北烩菜、岐山臊子面、礼泉咯面、户县摆汤面、武功旗花面、杨凌蘸水面、陕北羊肉臊子垎络面、庄里合儿饼、腊汁肉夹馍。
┩ℬ陕西都有什么特色菜？
陕西人除了陕南那边。其他地方都不会做菜，还什么特色菜。面食为主。
------------------
推荐阅读：
