水煮鱼的家常做法是什么？

2024-10-29 18:46:17 浏览：1

↟↶水煮鱼的家常做法是什么？

很多朋友都喜欢吃水煮鱼，水煮鱼的做法有很多种，那么哪种做法比较好吃呢？才算正宗呢？下面小编就为大家分享一些，一起来看看吧！让你的饮食也得到改善。

备料:

1.去鳞去鳍尾草鱼一条,2.5斤----3.5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼);

2.一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用);

3.一小袋榨菜(“鱼泉”牌的就可);

4.两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下);

5.一块去皮姜切片(约50mm见方大小);

6.花椒和干辣椒适量(以我的经验可用”味好美”牌的,约各一小袋);

7.色拉油一小碗;

开始动手了: 1.将鱼头剁下,并从中分两半; 2.将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 3.继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 4.将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 5.将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀);

可以动火了: 1.将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 2.在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 3.将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 4.翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 5.等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 6.鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉;

终于可以盛盆了: 1.一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 2.将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 3.最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。

通过上面的分享，你对水煮鱼的做法是不是有了一定的了解，那么在今后的饮食生活当中，如果想改善一下自己的饮食状况，不妨就尝试一下这种做法吧！

▤≎水煮鱼的家常做法是什么？

好吃的水煮鱼不止存在在饭馆里，

选对了材料、用对了方法，

让你在家也能吃好吃的水煮鱼，

瞬间变大厨！

水煮鱼制作株式会社

做好一条水煮鱼，

第一步你先要拥有一条活蹦乱跳的大草鱼

“诶，你是在叫我么？水煮不如跳舞！”

还有以下一些材料

花椒20克藤椒20克植物油700克干红辣椒60克

米酒2勺白酒2勺盐2勺半姜10片葱白一段淀粉1勺

香叶2片丁香十几粒桂皮一段八角2个

记得草鱼要去头去尾（有些残忍）

第二步

你要学会片鱼，

刀工不精湛，其实多练练就好了~

先切成大致下面这个厚度

2、然后开始片！

大概要片成可以观赏夕阳的厚度~

突然想唱一首歌，

“那薄如蝉翼的未来，经不起谁来拆~”

小贴士：

作者提示，在案板上片鱼，鱼肉容易滑动，

而且容易切到手，可以垫一两张厨房纸巾。（小心不要切到手）

3、将片好的鱼片洗上两到三次，洗掉所有鱼肉上的杂质

4、沥干水分后，加入2勺米酒，5片姜、1勺盐、一勺淀粉、一段葱白腌制30分钟。

贴士：不建议大家放蛋清，加蛋清后汤会变得浑浊，放一勺淀粉起到嫩肉的效果即可。

5、鱼头和鱼排骨剁块，同样清洗干净无杂质。

6、

干红辣椒分为特辣、香辣、和微辣，我选用的是微辣的干红辣椒，如果您家里的干红辣椒是特辣的那种，就减少放辣椒的量，花椒颜色偏红，藤椒颜色偏草绿。花椒香麻、藤椒偏麻，藤椒和花椒也可以根据自己的口感来酌情添加哦！

黄豆芽和莴笋各150克。

干红辣椒60克。

花椒和藤椒各20克。

植物油700克，放到一个小锅里，

冷油放入15克花椒、15克藤椒、2片香叶、3个八角、十几粒丁香、一段桂皮，

小火5-8分钟慢慢爆香后倒入30克干红辣椒后关火，

让油的余温烹出干辣椒的香味和辣味就好！

7、然后把所有的料捞出来扔掉，油锅降温后，加入余下的5克花椒和5个藤椒，小火爆香。

8、鱼头和鱼排放入冷水，水开后放入2勺半盐、2勺白酒、5片姜小火加盖煮30分钟。

9、拿一个大碗，黄豆芽和莴笋焯熟垫底，然后放入煮熟的鱼头和鱼排。

10、煮鱼头和鱼排的水下入鱼片，不要一次全部将鱼片倒入锅里，开中小火，一片片将鱼片下入锅里。全程不要开大火。煮熟后把鱼肉放到大碗里，还要倒入些煮鱼的汤。

11、在热油里倒入剩下30克干红辣椒后关火，不要辣椒籽。

12、趁热将辣椒和花椒藤椒油一起倒在鱼上。

13、然后就大功告成了！

有没有很简单？

如果觉得步骤不够详细，可以在豆果美食直接搜索“水煮鱼”~

就有很多达人教你做菜，其他的水煮肉、水煮鹅、水煮鸭都可以！

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Ⓖ⇈水煮鱼的家常做法是什么？

水煮鱼的经典做法是什么，这个问题问得好，现在的水煮鱼真是逐渐的改良到我已经无法接受了

香辣水煮鱼（红油）的那种我就不说了，好歹还不离谱。无油水煮鱼，做出来真是看着像酸菜鱼，吃起来简直是啥感觉都没有，既没有鱼的鲜味也没有鱼的热度。真是觉得被改的面目全非，匪夷所思。

在我心目中好的水煮鱼，就是当水煮鱼这道菜刚刚火遍大江南北，沸腾水煮鱼红极一时的那种做法，鱼片切得薄厚刚刚好，腌好味道，用开水汆至8成熟，然后铺上辣椒和香葱段，最后用熬好的特制油放上花椒泼在鱼盆里。鱼肉在热油的作用下继续成熟，端上桌，打去辣椒段，在清清的热油中夹起韧性十足的嫩鱼片，吃的满嘴麻辣咸鲜，畅快淋漓。

一条新鲜草鱼

鱼肉切大片或者蝴蝶片（不要太薄，当然也不能太厚，5mm最合适）

鱼肉加入盐、胡椒粉、料酒、糖、蛋清、淀粉腌制

鱼肉要抓上劲儿（盐味儿要码足，因为后面的程序不再进行调味，所以盐味要放足，否自鱼肉没有味儿会很难吃）

水烧开下鱼片

鱼片煮至8成熟到出备用

水煮鱼一般会用黄豆芽打底，所以把水煮过的豆芽打底，然后鱼片铺在豆芽上

上面铺一层辣椒段、麻椒和葱段姜片，用只烧至180度的特质油浇在鱼盆里，鱼，沸腾了

在一盆清油里面夹出来冒着热气的嫩嫩的鱼片，是不是一种享受

鱼片，韧性十足，鲜美，麻辣，咸鲜，香气四溢，无论是吃米饭还是下点小酒

都让人流连忘返，就是现在很多餐厅的水煮鱼已经改的让人难以下咽了，所以啊，自己学会文武艺，自己学会做饭菜吧。

想吃了就自己做，咱们谁也不求

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a◆水煮鱼的家常做法是什么？

很多朋友都喜欢吃水煮鱼，馋了就到外面去搓一顿，当时倒吃得爽，结果吃完以后开始担心是不是吃到不干净的油、不新鲜的鱼、会不会有不好的添加料之类，加上吃麻辣菜大多会出现的上火和闹肚子情况，就更担心是不是吃了不好的东西。然而，下次依然如故，逃脱不了这个循环。

这里我想说的还是我的老生常谈，想吃水煮鱼，没那么纠结的，自己做着吃，调味料和食用油、鱼都把关，那想吃多少都没问题啦，不会有负罪感不会有担心，想吃就照做，方法也不难，比炒个菜费不了更多时间，不信，你往下看。

首先来准备食材：1、鱼，我当时做的时候，草鱼比较肥，就选了草鱼，你也可以选择其他鱼来做，比如龙俐鱼。2、冬阴功酱，我这个版本加了冬阴功酱，风味更特别一点，不喜欢冬阴功的，别加就行。冬阴功酱在超市就能买到。做出来就是正常风味的水煮鱼。3、豆芽，在锅底放点豆芽，比较解腻，而且豆芽也好吃，喜欢的话还可以准备一些香芹、莴笋。4、鸡蛋一只，需要用到蛋清。5、调味料：油、盐、料酒、糖、白胡椒、红油火锅底料、郫县豆瓣酱、花椒、麻椒、干辣椒各适量。另外还需要少许淀粉。

接下来处理食材：干辣椒煎段；

鱼买的时候请鱼贩收拾干净，去鳞去内脏什么的，拿回家以后，冲洗干净，把头尾斩去不用（可以做成另一道菜，剁椒鱼头或鱼头煲之类的，不会浪费），贴刀把鱼肉一片片片下来，挨近鱼骨的部分，注意小刺，别刺到手，然后再把大片的鱼肉片小一点。剩下的鱼排（也就是鱼骨部分）直接斩成块，炸香以后，也可以吃。

鱼肉事先腌制一会儿，去腥提鲜：撒白胡椒和少许淀粉、再磕一个鸡蛋，取蛋清放进去，抓匀，静置一会儿。

在腌鱼的过程中，把洗好的豆芽菜用少量食用油炒香，备用。如果还准备了香芹和莴笋，同样炒香，莴笋需要切成小条。香芹切段就可以了。

接下来就到了关键的炒料步骤，先把油烧热，放郫县豆瓣酱和红油火锅底料炒香，炒出红油来。

然后烹入料酒，去除火锅底料和豆瓣酱发酵时产生的异味。

炒融以后，加水烧开。多滚一会儿，让调料充分融进水里。

用一只漏勺把汤汁漏一下，这样做的目的是滤去底料中的一些碎渣，吃的时候更省心。

然后在滤过的汤汁里加上冬阴功酱，炒化（不加这个酱的直接略过这步）。

等到汤水咕嘟了一会儿之后，将腌好的鱼片抓紧汤里抖散。

当鱼肉变白，盛进刚才装豆芽的碗里，红油汤汁也舀进碗里。

这样就变成了豆芽打底，鱼片在上，然后在鱼片上盖上一层干辣椒和麻椒。