蒸菜真的比较健康吗？
♒﹤蒸菜真的比较健康吗？
这是个营销卖点之一，说健康就像上面朋友评论的，当然自己在家做最放心。哦，不对，最好自己种菜、养鸡鸭鱼肉的……一切自给自足，或者都去买有机绿色产品。这都不太现实，所以健康是相对同类环境下其他菜式而言的。
蒸菜的健康，估计很多人是看重它不像炒菜那么油腻、味儿重，还有就是材料保持原生态，看上去清爽放心，吃起来入味。这有道理，不过我觉得蒸菜确实有一些优势。一是 在于能够保持食物原料的原汁原味。许多味道鲜美的食物上锅蒸后，味道能够散发出来，而不会像炒菜那样挥发掉。特别是使用了有盖子的器皿后，更宜于保味，如汽锅鸡、冬瓜盅； 二是 蒸发比较容易保持菜形，比如清蒸甲鱼、清蒸武昌鱼这些，保持食物外形完整、美观；三是经济实惠，省钱省力，有些菜洗干净调好料，上锅蒸就行了，操作容易。
但是，蒸菜也不是那么容易，也有火候的问题。比如熟悉的蒸鱼，清蒸武昌鱼要求旺火短时间猛蒸，刚熟即停止，此时鱼眼突出，鱼肉血质鲜嫩，蛋白质刚刚凝固。如果再继续蒸，鱼肉中的结缔组织就开始收缩，肉质变紧实，变老。外观也散开来难看了。
另外，像蒸锅内水放多放少也是讲究的（虽然我平时蒸馒头包子从来不注意）。就是水少那么容易气不足，水太多，水沸腾会冲击菜肴，破坏菜品。如果是蒸菜，一般八分水左右。花式蒸菜，还讲究刀工，蒸鱼片要剃刺脱皮；做冬瓜盅要刮皮、去子、切外盖，表面雕刻图案。
蒸菜最早可以追溯到商代，这是根据出土的汽锅判断的，也像今天一样，有水蒸、汽蒸，还有干蒸。蒸菜能发展到今天，还依然被不断运动创新到新的菜式中， 一定有它的独到之处，个人觉得，有些菜还真是蒸出来好吃、入味。
文／GSN
▻Ⓕ蒸菜真的比较健康吗？
当下人们都注重身体健康，好的食材过度烹饪就失去了营养，食材蒸着吃，它的温度也就是一百到一百零几度，煎炸温度的就太高了，食材的营养就流失了，像肉鱼，鸡，菜都可以蒸着吃，最大限度的保留了食材的营养，吃起来清淡又健康。
╋┣蒸菜真的比较健康吗？
现在我们提倡健康饮食，不仅仅是指选择健康的食材，烹调方式也很重要。如果健康的食材选择错误的烹调方式，那么在营养价值上肯定也会大打折扣。蒸菜，是我国很早发明的烹调方式，那么蒸菜真的比较健康吗？
食物的烹调方式有很多，比如煎、炸、炒、烤、煮、蒸等，相比于其他方式，蒸可以说是很健康的一种，其原因有如下几种：
1、蒸，是利用水蒸气的穿透力来加热食物，烹调温度在100摄氏度左右，能最大限度地保护食材的营养成分。而煎、炸、炒菜等，油温通常都在200-300摄氏度，会极大地破坏食物中的营养物质，而且还可能产生对身体有害的物质。
2、蒸，相比焯和煮，能减少水溶性维生素的流失，比如维生素C、B族维生素等，还有一些绿叶菜中的钾在水焯的时候也会有所损失。而采用蒸的方式，营养成分损失很少。
3、蒸菜的原材料都比较新鲜，用水蒸的密封性好，能够保留食材的原汁原味，而且通常蒸菜不需要太多的油脂和调味料，这样不仅能够减少油脂摄入，也能减少糖和盐的摄入，对健康是非常有利的。
蒸菜可烹饪的食材也多种多样，荤素都可以，荤菜可以粉蒸肉、蒸鸡、蒸鸭、蒸鲈鱼、蒸蟹等，没有了重口味的调味料，更能品尝出食材的鲜香美味。
素的可以蒸土豆、南瓜、芋头、红薯、山药、胡萝卜等，口感清香微甜，原汁原味也更健康。绿叶菜也可以蒸，只不过需要粉蒸，在菜的表面裹上粉，一是可以吸收蔬菜中的汁液，二是可以吃起来口感更好，蒸菜的时间一般在2-5分钟就可以，能够最大限度的保留食物中的营养成分。
总体说来，蒸菜都是一种健康的烹调方式，在平时也要尽量多用蒸煮，少用煎炸烧烤的烹调方式。
➺◔蒸菜真的比较健康吗？
健康饮食不仅是食材本身健康，还有食物的烹调方法，烹调的意义，一方面在于杀灭食物中的病菌微生物，还要减少影响消化吸收的抗营养因素，比如说生的鸡蛋中有抗胰蛋白酶因子，生的都将汇总也有，只有加热熟着吃才可以去除。另一方面还在于使食物的质地口感易于接受，加快食物的消化速度。从而提升营养素的利用效率，同时、烹调之后也可以改变食物的风味、以促进食欲。
中国的烹饪源远流长，食物的加热熟处理工艺也是多种多样，包括：一、油加热有滑油、走油、过油走红、煸炒、焐油；水加热有焯水、水煮 、卤汁走红；还有汽蒸熟处理。而这些烹调方法中，对一些敏感的营养素都会或多或少的有所损失。
给大家宣传健康的烹调方法的目标是在达到食品安全，带来良好的口感 的同时，尽量减少营养素的损失，让食物的消化吸收速度符合人体所需。这当中还要尽量做到目前全民饮食的不良，比如多盐、多油、多糖、重口味，避免引起过多食盐、糖的摄入。这样的烹调方法，才算是比较健康的。
健康的烹调方法也是相对而言，并非绝对，在油炸、煎炸、水煮、蒸等中，蒸的烹调方法确实相对来说，要健康一些，这是因为：
第一、避免过高的烹调温度；第二、相对来说一些敏感营养素损失较少，比如水溶性维生素。第三，避免油炸后增加食物的能量。
当然了，食物的营养素并不是都怕热，其中蛋白质、脂肪和碳水、膳食纤维以及矿物质不会受热损失。损失的营养素除了加热破坏、还有氧化破坏、酶解破坏等，除了直接生吃的蔬菜之外，急火快炒的方式维生素损失也是比较少的。对于鱼类为了在烹调的 过程中不饱和脂肪酸和蛋白质的氧化，清蒸、炖煮都是好的烹调方法。
因此，烹调方法中，尽量选择煮、炖、蒸、拌，避免油炸。另外 烹调过程中除了减少盐、糖、油的摄入，还要注意食物的色、香、味，做出来的食物难以下咽，不吃，营养从哪里来！
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能吃蒸的东西，不吃煮的东西，能吃煮的，不吃炒的东西，能吃炒的东西，不吃炖的东西，能吃炖的东西，不吃炸的东西，总之，想尽一切办法减少对油的摄入量。所以说蒸菜嘴健康！
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