川菜美味、油大、味重，为什么四川人的肥胖指数却比很多区域低？
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川菜特色之一是油大。譬如重庆火锅，水煮鱼，麻辣烫，吃着时都不是叨菜，是油里捞菜。几乎所有的川菜，看着都是油里泡着。再不就是过油炸，做个青菜也巴不得油锅里过一道。
但是四川人给人的整体形象，干练精瘦，健康精神，很少大腹便便的胖子。这就是一方水土养一方人，硬是吃不胖。原因说三个：
第一个，油大滑肠。
川菜里的油，绝大部分是植物油，只有火锅有部分牛油，荤菜里有部分动物油。食用油有个特性，一次性吃得再多，肠胃吸收就那么多，多吃进去的会滑肠排了。所以，长期吃川菜的，很少患便秘。按说吃那么多辣椒什么的会上火，会便秘。但是他们不会，就是因为多吃的油滑着肠子，顺着呢。
第二个，主食被稀释。
人长胖的主要外因条件，是长期过量吃主食。碳水化合物就是高含量的糖，其中大米76%，玉米72%，小麦面73%，就是说，一斤大米里，有0.76斤糖。
四川人吃饭不像北方，大葱蘸酱就饼管整饱。他们吃饭不狼吞虎咽，也不广东人那样细嚼慢咽。四川人吃饭菜为主，主食为辅。相对而言，菜吃的多，主食就显得比例小。这样吃饭，主食不大会过量，就不容易吃胖。
第三个，勤快好动。
四川人身个矫健，活泼好动，很少一坐半天不动。即便打游戏，也是眉飞色舞，浑身都在动着。运动量一大，消耗就多，多余脂肪还没来得及储存，就被消耗掉了。
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主要原因是喝茶，有早茶，有早上至中午10点的中间茶，有午茶，下午茶，晚茶，熬夜有夜茶。满大街的茶楼，茶肆，茶庄，茶店，随处可见。茶在四川人的饮食结构中，占有非常重要的位置，宁可一日无食，不可一攴无茶！
供参考！
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有观点说四川淀粉摄入少才吃不胖，而且是植物油滑肠也就不胖，说四川人爱运动更是不具备指导意义了!四川又不是运动比赛获奖大省，这不是太不科学太滑稽了吗!
四川爱吃面是有目共睹的，植物油肯定在摄入过量情况下也让人长胖。而且四川人超级热爱内脏，四川把泡菜叫下饭菜、饭遭殃，就是希望用够盐味去配饭吃。哪里是吃菜多的缘故呢!论吃菜肯定是经济条件好的地区吃菜多一些啊，四川多数干活的人觉得菜够咸就能下饭，是为了饱腹恢复体力的需要。
在四川生活过吗？在四川用烧水壶烧一个月水你就知道其中原因了!是因为四川水硬!矿物质含量高，刮油!这才是四川人不太胖的原因。还有四川人普遍勤劳，愿意通过打工、辛苦劳作获得收入改善家庭收入，所以很多沿海城市招工看见四川人是非常认可很愿意录用的。
所以四川人普遍不胖不是吃不胖，是环境的水质原因为主，加上四川人勤快肯努力劳作，体力消耗大。
很多四川人外出打工后条件改善了也了成胖子的比比皆是。
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四川人为什么肥胖指数低？
1.四川人主食碳水少
肥胖是跟饮食结构息息相关的，北方的话，饮食结构中碳水化合物的比例很高，并且以精细面食为主，而四川人的饮食里，碳水化合物占比较小，而且食材广泛，吃的比较杂。
2.火锅吃的慢，容易有饱腹感
四川人经常吃火锅，且吃火锅花费的时间比较长，慢慢吃东西其实会增加饱腹感，所以实际上吃进去的食物没有你想象的那么多。
3.川菜重油，却没有摄入大量油分
很多人觉得川菜很辣，油也很重，认为吃川菜就是把油全吃进肚子里，其实像水煮肉片、水煮牛肉等菜品，只是视觉上看起来油很多而已。
这些菜的表面飘着的是大豆油或植物油，主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里。
最重要的是，川菜里也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清炖、蒸煮和清炒为主。
川菜本来的风貌就是百菜百味，既健康又有原来的鲜香。
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同意主食少这个观点。我家里吃饭都是用小碗，嫁到中部某省后，直接被笑话饭量是喂猫。
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