北京烤鸭哪里最好吃？
々┲北京烤鸭哪里最好吃？
全聚德烤鸭店
中华著名老字号–“全聚德”，创建于1864年（清朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏获得了长足发展。1999年1月，“
全聚德
”被国家工商总局认定为“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“不到万里
长城
非好汉，不吃全聚德烤鸭真遗憾！”在百余年里，全聚德菜品经过不断创新发展，形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头，集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系，备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱，被誉为“中华第一吃”。敬爱的周恩来总理曾多次把全聚德“全鸭席”选为国宴
。全聚德前门店是老字号“全聚德”的起源店。历经百余年发展，前门店以经营闻名于世的
北京
传统挂炉烤鸭、“全鸭席”特色风味系及百余道创新菜肴而独树一帜，素有“天下第一楼”的美誉。同时，店内保留完好的全聚德“老门面墙”等历史文物更向世人展示了“全聚德
”百年发展的峥嵘岁月。如今，前门店已成为世界各地旅游者领略中华饮食文化的最佳选择。利群烤鸭
在正义路附近的北翔凤胡同里，有一家挺不起眼的四合院，外面没有广告牌，也没有华丽
醒目
的装饰。一块小小的门脸儿，写着一个小小的招牌“利群烤鸭店”。可就是这样的一个小地方，能让世界上的许多人，包括一些国家的重要官员也来此尝一尝烤鸭。利群烤鸭店就这样藏在胡同深处，却总是能招来源源不断的客人。北京利群烤鸭店，是由原
全聚德
的厨师张利群于1992年在自家的房子里开办的，别看店面小，黄秋生等明星经常去吃！北京当下的
烤鸭
，可以分为老牌，新派和新新派三种。全聚德
、利群、便宜坊是老派。老派的鸭子，要有肉、也有油，皮要酥，肉也要甜。一个现象就是这些店的鸭子都是一只能片上两盘，因为有肉有皮的缘故。利群和全聚德，同为老派，又有分别。烤鸭工艺啰嗦复杂，鸭坯要晾透，果木要陈化，一炉不能多烤……利群小小一家店，门前堆果木，鸭坯挂店前，明炉烘烤，一目了然……鸭皮固然酥透，
鸭肉
更有一种细腻粉嫩的甜美。一家有一家的绝活。利群的另一样好菜是盐水鸭肝。这里的鸭肝没有“肝味”，一股淡淡的
卤水
和花椒混合的清香，不多不少的抵消了腥腻的味道。长安壹号烤鸭
“长安壹号”藏在东方君悦
大酒店
之中，向右看是繁华喧嚣的长安街，向左看却是清雅宁静的豫王府旧址。坐在世界上最流行的设计元素和中国传统装饰理念结合的空间里，可以透过晶莹剔透的
玻璃幕墙
看到鸭子烤制的全过程。挂炉中碳火闪烁，烤鸭诱人的香味一点点在空气中流淌，年轻英俊的厨师将通红的烤鸭推到你面前，一边精致准确的片着那100片鸭子，一边用极富韵味的“京片子
”讲述着这只鸭子的历史，当惊叹于他似有说相声的天赋时，才知道竟然真是家学渊源。胸部的鸭皮晶莹圆润，全瘦的鸭肉鲜嫩清香，腿肉每片都带皮带肉，三盘片好的鸭子端上桌时，葱丝、蒜泥、白糖、甜面酱
、黄瓜条、荷叶饼已经讲究地等候了。与众不同的是盛在小蒸笼中的荷叶饼，比其它人家的要软糯些，卷起来虽软却不烂，咀嚼时更加地突出了鸭肉的酥香鲜嫩。北京保留鸭皮沾白糖的烤鸭店已经不多了，在这里细细地品着
大宅门
里太太小姐们的吃法，放眼望去却是豫王府的青瓦飞檐和枯藤老树，恍惚间品出了不寻常的味道。一边是现代，一边是历史；一边是流动，一边是凝固。交错中又听到了厨师长京腔十足的问候，真的是在古老的北京品着北京烤鸭
。在这里，还可以为自己点一杯用中国名酒调制的鸡尾酒，无论是花雕话梅加青柠汁，还是调了雪碧的
茅台酒
，自然的融合丝毫没有牵强的痕迹，就像从时髦的君悦能够看到古老的王府。!
大董烤鸭
向来以高端定位的大董烤鸭店也是外宾品尝烤鸭的主要去处之一。
京城餐饮界都说大董是个奇才，不仅是因为他的烤鸭店门庭若市，还因为他在烹饪行业有着很高的声誉与地位，更因为他还是中国餐饮圈内唯一一位获得MBA学位的厨师兼
餐饮
管理者。大董的烤鸭
与众不同
。大董在烹饪工艺上有了大的改变，从健康的角度为食客考虑是大董创新的基础，这也是他的店生意红火的原因。大董烤鸭的鸭皮口感是最特殊的，真正的“
酥不腻
”，而不是传统烤鸭所提倡的皮“又酥又脆”。又专门选用了甜度比较低的方粒白糖，用酥酥的鸭皮蘸了放在舌间，不用咀嚼也能化掉，口感层次丰富，也没有其它家鸭皮的油汁丰腴的感受。比较而言大董家的烤鸭吃起来感觉油脂要少一些，据说经过测试，脂肪含量比传统烤鸭要低得多。对烤鸭吃法的挖掘和保留也是大董烤鸭店的特色，每桌上都有一份关于烤鸭吃法的指导小册子，让顾客感受到文化的关怀。
鸭王烤鸭
“
鸭王
”烤鸭的最大特点，是突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。外酥，是将鸭皮烤成膨化状，不焦也不干。它能把鸭皮烤成三四毫米厚，一盘片好的鸭子
，厚厚的鸭皮占了一半，但吃起来甘香酥脆，入口便化；里嫩，是鸭肉十分鲜嫩可口，瘦而不柴，绝无油腻的感觉。鸭王以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个
家常菜
料理得既丰富又有味道。“鸭王”的菜谱有300多种菜，而且每月不但有新菜推出，还会定期把“点击率”不高、不被客人看好的10种菜“拿下”，使食客对“
鸭王
”永远保持着“尝鲜”的感觉。!
九花山烤鸭
二十世纪
九十年代
，九花山起了一栋公寓，公寓下开了一家烤鸭店，取其吉利，就叫了“九花山”。虽地处偏僻，但由于烤鸭有特色好吃，食客络绎不绝，素有“好吃不怕巷子深”的美称。一九九八年“九花山烤鸭店”迁到海淀区
增光路，名气已成，也就行不改名，依然叫“九花山”。如今九花山烤鸭店被北京商评为“特级餐馆”，营业面积二千多平方米，是原来的3倍。一楼大厅有180个餐位，二楼
宴会厅
近200个餐位，另有大小单间28个，可以同时接待宾客650人左右。为保证烤鸭质量，每天限量200只，且不出售外卖烤鸭。“九花山”益满京城，驰名海外，盛友如云，每天接待千人左右，名流要人、游客百姓皆以品尝“九花山”烤鸭为一大乐事
。“九花山”烤鸭备受各界青睐，本着“不盲目设分店，制作精品九花山烤鸭”的总之，经过千挑万选，“九花山
”仅在北京工人体育场东门开设了分店，以满足京城东部食客的需要。九花山的烤鸭每天限量供应，想品尝最好早去。吃烤鸭的各种配料都单收费，但是随吃随上不限量。这儿的烤鸭鸭皮呈金黄色透明状、焦脆喷香，鸭肉滑嫩可口，不油不腻，另外，这里面皮做的也很棒，又薄又韧。价格虽然贵了点，但是的确物有所值。
鸭肉韭菜饺子值得推荐品尝，
饺子皮
是用胡萝卜汁和面，鸭肉和韭菜的用量配比讲究，口感鲜香可口。白魁老号烤鸭
白魁老号饭庄是一家清真老字号饭庄，以经营烧羊肉为特色，创办人叫白魁。其前身为东长顺清真饭馆，清乾隆四十五年（1780）在隆福寺庙东侧开业。
光绪
二十六年（1900）在老店对面开南号，称白魁老号（清真）饭庄，成为南、北两店。20世纪40年代时仅存南店。1957年公私合营，改名为“清真白魁老号饭庄
”。隆福寺街总店建筑面积887平方米，两层楼面，可同时容纳200位顾客就餐。在交道口、东四北大街、和平里、
北新桥
等处设有白魁老号分店。“白魁烧羊肉”选用2-3岁西口羊，自配丁香、肉果、白芷等共24种调料，取肫寓、前腿部位，经清洗、紧肉、码肉、煮肉、煨肉、炸制6道工序烹制而成，外焦里嫩，酥香可口，曾在全国食品展评会中获“第一类第一级风味食品”称号。1997年底，白魁饭庄制作的“椰蓉包”、“豆面糕”、“糖卷果”、“咸卷果”被中国烹饪
协会授予“中华名小吃”称号。白魁老号饭庄的“
烧羊肉面
”亦很有名气，早年就受到“老北京人”的欢迎。食客把制好的一小碗带汤的烧羊肉和一中碗手工抻面到在一起一品，羊肉鲜而不膻，面条滑润筋斗。如果再放上几粒用香油浸炝的花椒，滋味则更美。过去，每逢农历二月
初“中和节”，北京人习惯吃面条。因此，到“白魁”吃烧羊肉抻面的人很多，熙熙攘攘，应接不暇。有些顾客为购到烧羊肉，每天上午10点钟就来这里排队，来此店就餐者则更是立等也不厌烦。白魁老号的
酥皮
烤鸭，色泽枣红，鸭皮酥脆，入口即化，有三种吃法，怎一个“香”字了得！大鸭梨烤鸭
北京大鸭梨餐饮
集团
成立于1997年4月。大鸭梨餐饮主营北京正宗挂炉烤鸭，汇川、粤、湘、鄂、杭等国内潮流经典菜系，款款精品；致力于改革创新，不断拓展菜品搭配，既符合时尚饮食，又符合质、养之功效。大鸭梨的饭菜好吃不贵。不论档次高低，每一道菜都被烹制得有形有色更有味，虽是家常，却不寻常。这里纯正的京味烤鸭、地道的特色
菜品
，使每个品尝过的人都赞不绝口。为了保证质量，大鸭梨烤鸭店的鸭坯全部选用肥瘦比为8:2或9:1的5斤8两的填鸭，而酱料则是选用“六必居”面酱加香油、冰糖熬制而成的特制
甜面酱
，用它来就鸭肉，香甜又不涩口，味道绝佳。精制鸭汤是由厨师用文火慢慢煨制四至五小时，加入各类珍贵中药材熬制而成的，色泽乳白，汤浓味鲜，有健脑补肾的温补之效，堪称酒后佐食佳饮。¡↞北京烤鸭哪里最好吃？
正宗这个话题是我一直想说的，正宗不代表好吃，好吃不一定正宗，非要把美食框定在一个所谓传统方式上，这是不可能的，有更好的处理方法，傻子才不用，北京烤鸭的正宗与好吃的关系正是这样。
北京烤鸭有两大源流，一个是明代从永乐迁都而来焖炉烤鸭，一个是随满人入关，且频繁出现于宫廷的挂炉烤鸭，其实这两派烤鸭在发展到成型的过程中都发生过重大改良，都算不得绝对的原汁原味最正宗。比如焖炉烤鸭把早年的湖鸭替换成了特殊培育的填鸭，再比如挂炉烤鸭从宫廷走到民间的时候，改用果木烤制，而且也从只吃鸭肉，丰富到现在卷饼的吃法。
这两派烤鸭在北京的鼻祖至今都在，也就是焖炉烤鸭的便宜坊，以及挂炉烤鸭的全聚德，都是如雷贯耳的大买卖，若谈正宗，那非它们莫属了。不过，老字号有时候也有自己的问题，具体情况不在本篇探讨，但要说好吃，我看也有个别时候不能令人满意，而这两家以外，还有不少通过改良，且历经时间检验的烤鸭。
比如早在上世纪40年代，清真馆子里的同义轩便根据挂炉烤鸭的基本方式，丰富了花椒水烫鸭皮、花椒水灌汤以及刷香油等风味技法，创出了北京的清真烤鸭，如今像南来顺、又一顺、鸿宾楼等清真老字号都一直保留，经久不衰。
再比如如今大董的酥不腻烤鸭，1416的挂炉烤鸭和焖炉烤鸭两位大师联合创制的烤鸭等等，都是现今非常好吃且受人追捧的烤鸭精品。言而总之，单说正宗，我只能说便宜坊和全聚德，若说好吃，我觉得后续这几家是颇为不错的。
➪◆北京烤鸭哪里最好吃？
第一名毋庸置疑肯定是全聚德烤鸭了价格也是最高的，只要是北京人，大概都听说过这个名字，可以说，这个品牌相当于北京的一处饮食名片，是中华的老字号。 第二应该是便宜坊的烤鸭，北京烤鸭主要分两种，一种是挂炉烤鸭，另一种是焖炉烤鸭。而全聚德是前者，便宜坊则是后者。不过便宜坊的烤鸭历史应该比全聚德还要长远 当地人比较喜爱的口味 全聚德品牌比他大而已 人均100差不多吧。 第三应该是大董烤鸭 这个价格会偏高一些人均在200-300 性价比不高。 第四应该是大鸭梨北京连锁店比较多 价格也亲民人均不到100。最好应该是金百万 全北京最火爆的馆子之一人均50。个人见解 不作为餐饮排行！谢谢 最好提醒下大家千万不要在景区及车站购买塑封包装的烤鸭一分钱一分货记住这个原则就可以了！
↬↫北京烤鸭哪里最好吃？
在北京想吃烤鸭，首选之地必须是全聚德。这家店，就像作家的代表作品，是中国烤鸭的正宗之家。
作者不写全聚德的往事今生，但只有品尝了全聚德的鸭子，再选其他品牌的烤鸭，才能分辩出谁优谁劣，谁好谁更好！
┦╢北京烤鸭哪里最好吃？
说到北京烤鸭哪家最正宗，答案永远都是北京全聚德烤鸭。
据说，全聚德烤鸭的创始人叫杨寿山，这家店则创始于1864年。
其实，这家店早在创始之初，并不叫“全聚德”，而是叫“德聚全”，位置也不在现在的前门大街，而是在大栅栏的胡同里，只是这段历史太过久远，你在百度上也很难搜到。所以，我这么一讲，您这么一听，若对这段历史趣闻特别感兴趣的朋友可以去看《老梁寻根》节目，有这么一期专门介绍全聚德的历史。
笔者是2012年10月7日去的北京全聚德烤鸭，本来是中午到的前门大街打算去吃，结果被告知饭店中午休息！！! 现在是午休时间！！! WHAT? 我还从来没有见过这么牛气的饭店，不过，看着店门口络绎不绝的人群，也是从侧面证实了北京全聚德做为正宗烤鸭老字号的实力。
没错，这就是事实，这个事实就代表着实力。
于是，只能先逛逛大栅栏，晚上再去吃烤鸭。
到了全聚德的时候已经快六点，饭店门口早已排了很多人。
我们也在此列。
等了大约20分钟，服务员礼貌的告知说有位置了。我们就随着服务员来到楼下的大厅，点了烤鸭、荷叶饼，啤酒和一盘红酒鸭肝。价格有点小贵，当时花了不到300元。
不一会，片鸭子的师傅就来了，当面为您片鸭子，每一刀都很仔细，（说实话，这个服务已经保留很多年，当年周总理来吃的时候也是如此。）
片好的鸭子被师傅摆放整齐，端在我们面前，夹起一片吃到嘴里，酥脆里又透着鸭子的肉汁，香味浓厚又没有腥气，味道是真的不错。
后来又吃了红酒鸭肝，做的也很精致。
如果真的要说有什么遗憾的话，只是觉得全聚德价格有点贵，但如果你问北京哪家烤鸭最正宗，那依旧是非全聚德莫属。
下面是笔者去北京烤鸭吃饭时的照片，七年前拍的，有图有真相，大家可以看看。
另注：以上文字和图片皆为原创，谢绝任何方式的抄袭。
喜欢的朋友请关注吃货ty，这里或许没有其他大V头条号的美丽图片和专业团队，但是本头条号有最真实的食物记录。
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