自贡为什么被称为“美食之府”？
⇥✼自贡为什么被称为“美食之府”？
都说四川味道，是百菜百味。这川味江湖，自然也是竞争激烈：游客在成都吃小吃，越吃美味越多；成都人却排着队去乐山寻味；眉州味道带着一丝苏东坡的雅趣；宜宾美食则突出一个安逸……而身为千年盐都、恐龙之乡的自贡，味道则是彻头彻尾的——摇滚。
自贡菜有多生猛？一道火爆xx告诉你。火爆这种川菜里最摇滚的技法，就是源自自贡——食材要足够嫩、火力要足够猛、调料要足够凶。自贡味道，是最有滋味的四川味道，就连看似清淡的“水煮”到了自贡，都会变得比当地引人入胜的灯会还要红。
火爆肥肠，脆嫩鲜香。图/图虫·创意
其实，自贡作为“美食之府”，味道远不止辣。独特的自贡风味又有哪些呢？下面就随风物菌一起探秘自贡的美食宇宙吧~
为什么食在四川，味在自贡？
在自贡味道变得热辣之前，先有的其实是百味之祖：咸。正所谓“人生百味，咸味打底”，自贡名字的来源，就是自流井和贡井这两口著名盐井。因盐井而得名的自贡，制盐肇始于东汉，鼎盛于明清，拥有两千年的盐业历史，曾经天车林立，卤汽蒸腾，一度成为中国井矿盐的中心。
一声声盐井间的劳动号子，催生了自贡最本真的味道。当时制盐，以牛为动力推车汲卤，有病的牛与老牛需要宰杀，使得牛肉成为最主要的食材之一，火边子牛肉，便是有嚼劲而地道的自贡名吃，更富声名的，则是一道水煮牛肉。一勺热油“呲溜”一声，浸透薄薄的肉片，海椒红艳、花椒麻爽，配上黄芹菜、蒜苗、青笋尖老三样，跟井盐腌制的泡菜，就两个字：下饭！
水煮肉确实是“水煮”的，只不过加了许多猛料。图/图虫·创意
井盐在历史上让自贡 “富庶甲于蜀中”：这里有盐商极尽豪奢与夸张的味觉嗜好；有天南海北的行商带来各地风味；也有盐工们劳作之余的素朴味道……一抹来自南美洲的辣椒之红，则自上而下，逐渐形成川菜的一大流派——味厚、味重、味丰的小河帮（盐帮菜），为自贡味道代言。香辣入味的冷吃、鲜香可口的小煎、炒料炖煮的活度、嫩到极致的跳水……盐帮菜，正是因为这些花样招式而滋味丰足，不过最令自贡人“津津乐道”的，还是一种“辣么可爱”的小动物……
自贡人吃兔兔，就是有这么多“板眼儿”
有道是，没有一只兔兔能够活着走出四川，兔兔们在四川双流交出浸润了辣油的头，更是在自贡被从头到脚安排明白，变成冷吃兔、鲜锅兔、火爆兔肚、玉米嫩兔、兔肉酱……在自贡，一年吃掉的兔兔，可都是按亿起算的。
冷吃兔，便是自贡味道的代表。地道的冷吃兔，辣椒、花椒、姜蒜与兔丁往往达成平衡，料酒盐巴、姜蒜辣椒齐齐上阵，最终促成了这道在辣椒花椒山里找小小兔丁的重口味美食，虽然重口，但每一块兔肉里充盈浓厚的麻辣可绝不含糊。
每一块兔兔都辣么美。图/sohu.com
鲜锅兔，则是自贡味道最佳cp小米辣x仔姜的体现：细细密密的姜丝添上切成一小环一小环的小米辣，与兔丁细细爆炒，单就这样还不过瘾，要加上二荆条辣椒，共同奏起一场味觉摇滚盛宴。来自郫县的老豆瓣则仿佛是稳重的鼓手，将这几种不同的辣，细细揉进兔肉里。一盆鲜锅兔，鲜香嫩滑辣，口感味道俱全。
自贡既然位于火锅大省四川，兔肉自然也能被拿来涮火锅，不同的是，自贡兔兔在火锅里，反而变得温柔了起来。这是因为有一位叫冯德华的自贡厨师，结合了壮乡特色“芭”味汤锅烹制而成。兔兔在“芭”这种神秘的南国香料中显得愈发鲜美滑嫩，而加了小米辣的蘸水碟子，才是吃芭夯兔的重中之重。
自贡味道，远不止火辣！
如果你以为自贡味道只是咸咸咸与辣不怕的二重奏，那可就“走远了”。在自贡，辣也可以是食物本味的最佳背景板。
以黑山羊熬制的荣县羊肉汤，锅里反而不加一粒盐，全凭出锅之后食客自行调配的小料，寻得滋味与温暖。而富顺的豆花，更是自贡味道的温柔一瞬，在富顺这个占地不大的“小县城头”，却开着上百家豆花店，提供着一碗又一碗寻常而美味的豆花饭。
清冽的甘泉水，才能磨出如此细腻的豆花。图/sohu.com
在富顺县，豆花饭是早中晚都可以享受的美味，米饭、豆花、蘸水三位一体，密不可分。光是看那一小碟蘸水，已极为讲究：先舀豆油，再舂糍粑海椒，细细配好各色香料，加上菜油酥过的豆瓣和芝麻，还要撒一撮“点睛”的鱼香（藿香）……富顺豆花的味，可都在这碟蘸水里了。
在贡井区桥头镇的桥头三嫩，同样是自贡市井里的地道好味。此店只卖三样菜，猪肝，肚头，腰花，号称“三嫩”。桥头三嫩，以辣酱、鲜椒、葱姜与水淀粉等调和食材，更以大火炒制，火爆热闹出锅，这道市井之味，可真是脱胎于自贡的火爆辣味，却又独以一份缥缈的口感示人，不在火爆香辣之中了。
猪心、肝、肺等内脏做成什锦，带骨肉炸成酥肉，骨头熬成高汤，而剩下的不成形坨子肉，细细剁成肉末，便做成粑粑肉（因形状俗称“枕头粑儿”）。先取汤盆垫上木耳、胡萝卜、豌豆和酥肉等等食材，再将做好的粑粑肉切成薄片，转圈码放在垫菜上面，加入高汤没过肉片，上锅大火蒸，出锅时再撒上葱花，这盘“全家福”式的粑粑肉，别提有多喷香了。
粑粑肉，是自贡过年必备的一道主菜。它的味道只能用想象力丰富来形容。因为用料够狠。图/VCG
盐为基石，辣为精髓，由此衍生出的百味自贡，你爱了吗？又有哪些源于自贡的味道，令你念念不忘？欢迎留言告诉风物菌喔|ू･ω･` )
本回答改编自地道风物原创文章《最火爆的川味，看自贡呀！》，作者苹果。
☁☪自贡为什么被称为“美食之府”？
因为吃在四川，味在自贡
♁❧自贡为什么被称为“美食之府”？
这与自贡的特产有紧密的联系，自贡盛产井盐，而井盐不同于海盐，它是由地下的卤水经过历史传承法，人工熬制而成，盐本为百味之首，而海盐除了咸，味道略苦，自贡最好的盐是燊海井出产的盐，味道出了咸外，还有味精那种味道。虽便宜，不起眼，但是好吃。自贡盐帮菜，必须用井盐才正统。若是用海盐，湖盐，同样工艺做法，菜也好吃，但是感觉失了灵魂。和普通盐相比较，自贡井盐用古传承法，保留了深井盐矿中对人体有益的各种矿物质及微量元素，更健康。井矿盐炼制过程是通过全密封真空工艺精制而成，几乎不破坏其原有物质，是纯天然的，其氯化钠含量高达99%以上，味纯正，无苦涩味，色白。
自贡菜还的用本地产的陈年晒醋。此为四川省自贡市驰名中外的特产，已刊入《中国名特产品辞典》。
自贡晒醋有两大品牌：一个是天车牌陈年晒醋，一个是太源井晒醋。天车牌陈年晒醋是以大米、麦麸为原料，精选七十多种药材配成药曲，按传统工艺经一年以上坛晒，两次精酿而成。太源井晒醋采用麸皮、大米做主料外，并辅以红梅、安桂、木瓜等百余味中草药制成曲药，其陈晒期达两年以上。正所谓酒在茅台，醋在晒醋。自贡陈年晒醋香醇味美，酸甜适度，储存期长，比山西老陈醋好吃太多，只是不懂打广告。不然，中国怎会还有山西醋的市场。
而自贡井盐2000年历史，和150多年历史的太源井嗮醋都是国家地理标志产品。再有菜调味品 富顺香辣酱，它起源于清道光年间，已有一百多年历史，采用多种植物香辛料按传统配方，采用独特工艺调配而成，使产品具有其独特的复合香味，馥郁芳香，香气悦人，明显有别于其它同类调味品，系四川省自贡市特产，也是中国国家地理标志产品。
有这几大国家地理标志调料压阵，又加本地特产小尖椒，生姜，蒜，五宝花生等作辅料。用料讲究。
自贡菜为辣中之辣。整体重口味。
而盐帮菜具有浓厚的地域特色，它以精致、奢华、怪异、麻辣、香鲜、鲜嫩味浓厚重为特色。为川菜中的川菜。排行在川菜首位。
在美食之都的成都，各地美食云集，盐帮菜，异军突起。独领川菜之首，十分受游客喜爱，尤其是挑食的成都人推崇。盐帮菜，也开遍了成都各重地。但真正吃最正宗的盐帮菜，还得在自贡吃。
成都为美食之都是它海纳百川，吸收各种美食，而自贡菜绝妙，独树一帜。
光一样东西就能做出几种花样，而且味道各有千秋。不的不佩服自贡人的创造力和好吃精神。
随便说几道名菜，就让你馋的不要不要的[呲牙]
自贡毛牛肉，火鞭子牛肉，大安烧牛肉，冷吃牛肉，水煮牛肉。
自贡鲜锅兔，冷吃兔。
牛佛烘肘，富顺豆花，荣州麻辣鸡，自贡粑粑肉，跳水葱姜鱼，艾叶鸡脚等。
实在是太多了，我只说了一部分 。
各种美味。定让你欲罢不能。[舔屏]
自贡才是名副其实的美食之城。
☨▕自贡为什么被称为“美食之府”？
自贡是川菜的发源地，川菜三大派系之一的小河帮是以自贡（盐帮菜）为中心发展起来的，自贡菜以鲜辣味重为显著特征，川菜对外第一印象就是麻辣味重，所以自贡菜在川菜中地位突出。自贡菜又分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大门类，品种丰富，丰俭皆宜，所以自贡是美食之府。
➧✮自贡为什么被称为“美食之府”？
自贡盐帮菜的菜品味道还行，有川菜特色，辣子免，办凉粉，卤牛肉都很有特色，很受欢迎。
------------------
推荐阅读：
为什么有人说“十年红谷滩，五年九龙湖”？南昌九龙湖有潜力成为下一个红谷滩吗？
中年女人，头发不过肩，盘发决不披头散发，这样才得体。你怎么看？
上一篇：暗黑破坏神手游怎么样？
下一篇： 金陵十二钗正册都有谁？
