为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
≅≇为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
在欧美生活过12年的小编来告诉大家——
不装13地说，因为不上这个你会吃不饱啊。
中国人熟悉的中餐一般都是米面粮食为主，菜品为辅，那是因为中国自古就地大物博，生产粮食作物，中国人自古就以粮食、蔬菜为主要食物，偶尔有畜牧，狩猎，渔猎，获取动物为辅餐。要是高兴了，粮食多了还可以拿来酿酒玩。
不仅仅是中国人，整个东方，比如印度，日本，泰国，都是比较幸福的，大家吃得上大米。
而源于欧洲的西方人在没发现新大陆以前，没那么多地来种，也没有一种集权体制调集大量人力资源来种地。在发现新大陆以前，狩猎，捕鱼，畜牧就是大多数欧洲国家的农业基础，当然，欧洲在古代也发展种植业，种植小麦，但是和东方集权封建体制下的大规模垦荒，种植，还是有一些差距。另外，俄罗斯土地倒是很多，可是冷，产量有限。所以欧洲人自古是吃肉的。
你会说多好啊，我们想吃肉还吃不了呢。是的，从个体的角度上看是这样的，但是从整体的角度上看，畜牧养活的人是有限的，粮食多，养活的人就多。所以欧洲一直是小国寡民，而中国动不动一个农村械斗，就是几万人。
因此，自古以来，中餐都是菜下饭，而西方人早期就是吃菜（肉和鱼），或者吃奶制品，同时喝葡萄酒，后来在北美大规模种植小麦，并且发展全球贸易，引进拉美的玉米，土豆，碳水化合物为基础的食物才开始丰富起来。
西餐的上菜顺序一般是
汤、前菜、主菜、餐后甜点，同时配酒。
汤就是汤，比如罗宋汤、奶油汤、西红柿酸汤等。
前菜是蔬菜沙拉一类的。
要知道，在1492年哥伦布发现美洲以前，西红柿、土豆、玉米、菠萝这一类的菜品对于欧洲人来说都是奢侈的，甚至连糖都是奢侈品，过去欧洲的糖是甜菜根生产的，而引进拉美的甘蔗以后才有了大量的蔗糖。封建时代的农民辛苦劳作，养的牛羊鸡鸭，种的麦子谷物全部上交，自己能够啃点烂苹果，撕两片卷心菜叶子来生吃，已经是上帝的恩赐。领主、富人吃鱼吃肉吃禽蛋，吃奶制品，吃小麦做的面包，穷人地里面刨草和块茎吃就已经很愉快。
大名鼎鼎的电影《以玫瑰之名》中讲述中世纪，贫穷的女人在村里只能吃点苹果核，鸡鸭骨头，夜晚通过城堡的排泄通道爬上去，和僧侣交合，就是为了换一口食物。
在漫长的中世纪，欧洲人就吃点兔子，豆子，果子......小麦这种重要的物资，是要征收上去，在磨坊里磨成粉，存在粮仓里，或者酿成酒的。能够烤上香喷喷，热腾腾的面包，简直就是幸福小康，其背后必须有安定的领地，稳定增长的人口，不受战乱侵扰的和平环境。而且城镇里磨坊、粮仓、烘焙屋这些设施都发展成熟。
所以发展到今天，欧洲人的主食有面包土豆玉米，但是他们传统的主菜一般就是鱼和肉类。过去鱼不难获得，肉类主要是牛羊肉，也有一些小家禽。
烹制手法其实也比较原始，不是煎过去，就是烤过来，吃几天就要上火便秘。
发现美洲以后，欧洲的各个殖民国家瞬间就拥有了大量土地，同时拉美的玉米、土豆被引进，粮食的状况才得到改善，碳水化合物才走上餐桌。欧洲人才开始大量的吃上面包，薯条，各种烘焙。
为什么是面包不是小麦呢？
你要有那么多气候合适的水田啊。欧洲仅有的土地要用来做草场，养殖牛羊，而拉美的土地不是很适合水稻养殖。
值得一提的是，在没有那么多粮食作物以前，欧洲人还有一个神器，那就是红酒。南法、西班牙，有大量的土地适合种植葡萄，葡萄酿酒以后，可以补充足够的糖。所以，吃肉，喝红酒，就成了欧洲人的饮食习惯。
今天你到欧洲一个餐厅，进去就要面包，其实没有什么问题，只是比较不传统。
欧洲人吃饭一般是点个鱼或者肉，然后再点杯酒。吃点肉，喝点酒，基本上蛋白质，热量都补充了，再吃碳水化合物就比较容易胖了。
但是，有的人不喝酒，有的人要驾车，有的人觉得酒很贵（普通的3-5欧一杯），所以餐厅送上面包和橄榄油是果腹用的。垫垫肚子，后面好喝酒吃菜。这个是和国际接轨的做法。
一般送面包的时候，还会配上橄榄油。即便是在顶级的米其林餐厅，也是要上面包的，这个是更加国际化的表现。
ARZAK的面包——
今年我去吃ARZAK的时候，由于之前几天饿坏了，所以要了三次面包，估计服务人员会觉得我是去检查他们烘焙功底的......
其实，在今天，面包的烘焙也代表了一个餐厅的态度和基本功，因为看起来非常简单的一个面包，其实反映了很多细节。
第一，好的面包必须是用好的面粉。
第二，好的面包必须是早上起来人工发面团。
第三，好的面包必须是新鲜烘焙，烘焙好的面包表面梆硬，扣起来咯吱咯吱响，但是掰开，里面很酥软。过了中午，面包就不新鲜了，放到晚上不吃，就不算是面包了。
一个餐厅给你端上来不起眼的面包，也是实力的体现，好的食客可以从这个面包看出这个餐厅的档次和服务水准。当然在今天面包也是要钱的，一般一篮子1-2欧。
当然，食客在餐厅对面包的态度，也可以展现出自己的教养和对服务人员起码的尊重。你要么就给侍者说不要点，点了最好要吃掉，不要糟蹋。
其实把面包撕开擦盘子上的酱汁，是相当享受和惬意的。
♐↼为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
第一次吃西餐是在许多年以前，至今印象很深，提前预约一家法式西餐厅，温暖柔和的灯光，餐桌上已摆好菜单，餐盘，餐巾，刀叉匙，还有酒杯，刚刚落座让服务生倒两杯热水，在我看菜单的时候，另一服务生端来一个托盘，说到免费赠送您一份面包，当时有些诧异，但非常开心，精心挑选了正餐之后，接下来就是等待上菜时间，和朋友边聊天边品尝面包。当时没有想太多，现在说说我的看法。
餐前面包是西餐传统
西餐非常注重礼仪和情调，正餐菜品是一道一道上，先后顺序一般是头盘，汤，鱼菜，肉菜，最后是甜点，餐前面包，也是沿袭下来的传统美食，也可以理解为欢迎礼。
西餐做法上讲究品质，精雕细琢的慢功夫，尤其是人多的时候上菜更加慢，在客人等待无聊之际，一份免费餐前面包可以捕获人心，让等待变得有趣；面包的正确吃法，是用手掰开，抹上少量黄油，一块入口慢慢咀嚼，且不说吃一口掰一口的习俗，一般赠送的面包会有些发硬不够松软，如果直接张大嘴咬很尴尬，用手掰显得更有范儿。
送餐前面包不会减少点餐数量
大部分人正餐之前，胃也比较空，餐前面包正好用来充饥，当然免费餐包也算在菜品成本内，并不是真的免费，也不会减少客人的点餐数量。正餐一般也会很精致，在饥肠辘辘的情况之下，正餐细嚼慢咽的可能性小，一款餐包量不大，更能激发对正餐的向往，我发现一个问题，就是餐包往往麦香味足很香，有时可以打开味蕾，为正餐做准备。
现在西餐服务如此讲究，最终目的是吸引顾客再去，这才是根本，大家认为如何留言讨论吧。
≃╂为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
我出身米其林二星意大利餐厅，也在米其林三星 Otto emenzo bombana实习过，现在在深圳做餐饮顾问，以我的经验和见解来说说：首先说明一点，有人在纠结到底是叫餐包还是餐前包，真是太有趣了。其实英语里面根本没有before和after之分，通常只叫面包Bread，或者具体某种面包sour dough 或者 Baguette，至于到底是餐前垫饥还是餐时配吃的作用，决定于餐厅的类别和大厨搭配。通常高级餐厅提供的taste menu套餐菜品非常精致，仅供品味欣赏。有吃不饱的客可以用小面包果腹，面包通常是餐前，中，后穿插送的。取决于客人需求。 有人说是搭配主菜吃，其实没有主菜是要配面包才能吃的。也有说面包用来蘸酱汁，其实高级餐厅的出品搭配的酱汁仅仅够辅佐菜肴吃的，根本没有多余留给你蘸面包。 除了家常炖菜（西班牙慢炖牛脸，勃艮第红酒牛肉和意大利海鲜汤）等等之外，几乎不需要面包配着。西餐没有所谓“下饭菜”的概念。面包就是主食而已。
看那么多回答里，有个用繁体字的老兄阐述也有道理，看得出是个食家。法餐会搭配一些再制黄油（烟熏，搭配香草或者其他配料），意餐搭配主厨橄榄油和陈酿巴萨米克醋。也正如他所说，餐厅确实外出采购优质面包房的面包，但是有的高级餐厅自己拥有烘焙师（香港叫饼房师傅），面包由自家提供。具体情况具体说明，不能一概而论。
原本以为很正常不过的回答，被某些心灵脆弱又有阅读障碍症的人批评了。说我答非所问，胡说八道。好吧，为了照顾阅读障碍和文化水平比较低的人士，我再次修改并补充我的回答。
1）高级西餐厅，提供正宗西餐的普通餐厅，并不存在先免费送面包一说。至少我没有经历过。NUR，Eleven mardison park，Fat duck， Bombana，UV紫外光，江振诚的Restaurant Andre，香港的Amber都没有这么干的。 这些餐厅所赠送的面包，都包含在套餐里了，有的餐厅甚至根本就没有面包。通常按照顺序来走流程的话，落座后服务员咨询时，先上的是迎宾水或者气泡水。接着上餐的就是头盘小吃。头盘小吃，看餐厅出品而定。有的含碳水化合物，有的不含。作用是开胃唤醒味蕾，也有垫饥的作用。有的厨师很反感菜单里淀粉质重复，因为他们认为过多的淀粉会让客人提前有了饱腹感，就不会对菜品有着美好的期待，也不会有心思慢慢欣赏品味。因此正经的餐厅不会让客人一落座就吃面包。
2） 一般来说，普通意大利餐厅套餐的头盘小吃会有Bruschetta（烤脆面包，搭配番茄莎莎或者火腿片）。如果客人单点，一般是随着生肉综合拼盘（帕玛火腿，风干牛肉，各式萨拉米肠＋芝士＋油橄榄，）搭配ciabatta或者foccacia。不是有人要求用意大利语装逼吗？现在满足你的要求了，具体我写的是什么，自己去搜吧。
3)Bruschetta在西班牙菜当中也有，不过归到Tapas里面去了。 英语国家的人把这种东西叫开放三明治。
4）炫技＋互动体验 个别米其林餐厅提供面包，完全就是为食客增加一个互动环节，多一份食趣而已。比如会用火山岩或者礁石烧热之后放进一个小容器内，服务员把发酵好的面团揉搓成型，放在烧热的石头上，用石头余温烤成面包端给客人立即趁热食用。
至于有些人的回答完全就是复制粘贴的，根本不算数。什么手撕是礼仪，是留给穷人的传统简直贻笑大方。说这种话的人，怕是只见过一种大如篮球的圆面包吧？很多餐厅的面包直接切好了，甚至都是小面包，哪里需要一小块一小块地撕扯着吃啊？
附图是我为朋友餐厅做顾问设计的早午餐出品：酸酵头面包配烤布里芝士（融化的芝士里面是Chrorizo香肠和葱）。
┧≒为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
至于为啥我不太清楚，但9年的欧洲旅行，去餐厅确实会这样。特别意大利的餐厅。并且我超喜欢吃这些面包或者手指面包。有时候等菜时就基本吃完了面包。点的菜上来的也都吃完。估计就是怕你吃不饱，先给垫垫肚子。
✸┻为什么点餐之前，西餐厅会先送一份裹腹感很强的面包？
真正的结果；吃进去的面包，糖，启动了你打开胃口的大门，可以吃的更多。是一门营销套路。不客气，我叫雷峰。
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