苦苦菜有什么营养?
↰◤苦苦菜有什么营养?
苦苦菜有什么营养?
苦苦菜也叫苦菜、苦苣等,它的正式中文名叫苣荬菜。我们常叫“苦qiong菜”(谐音),在我们这里吃苦苦菜的历史已久。在以前食用蔬菜种类很少的情况下,人们摸索选择了野生的苦苦菜作为吃饱和营养食品,并且一直延续到今天,人们还非常喜欢吃苦苦菜,肯定是有它的道理的,只是当时没有技术测定罢了,究竟苦苦菜有什么营养,含有哪些营养物质呢。 到了现代人们生活状况好了,人们不仅要吃饱而且要求吃好。随着科学技术发展,对苦苦菜的营养问题也就提出来了,对苦苦菜的含有成分的研究已有很多,苦苦菜的营养成分和功能性物质基本研究清楚了。
据我掌握的资料和认知,苦苦菜含有的营养成分主要有:1,蛋白质,苦苦菜的蛋白质含量要比常规栽培的蔬菜高很多,含有十六种氨基酸,包括八种人体必需的氨基酸。2,维生素类,主要含有维生素C、维生素B类,另外还有胡萝卜素和烟酸等,对人体都有好处。3,微量元素,苦苦菜中的钙、镁、铁、锌的含量都高于常规蔬菜。其他成分有粗纤维、苦菜多糖和苦菜果胶等。以上这些营养成分对人体的健康都是有利的,这就证明了人们长期吃苦苦菜的好处。
在我们这里苦苦菜的吃法有凉拌、做浆水酸菜、做馅、做菜饼等,另外苦苦菜还加工制成苦苦菜罐头、苦苦菜营养挂面等多种食品。
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五月下旬了,天气非常热,人们又到了吃什么都没有胃口的时候了,不妨尝试一下苦苦菜吧!
我小时候非常喜欢吃苦苦菜,味道甘甜,随着城市化发展,生活水平越来越高,有好多人已经没有吃过苦苦菜,甚至根本没见过,其实苦苦菜在农村非常常见。
让我们了解一下农村常见的苦苦菜吧!
苦苦菜别名有好几个,常见的有苦苣菜,曲麻菜等,中药名为败酱草。属于多年草本植物,一般高度在10~20厘米,枝叶划开可看到含有乳白色汁液。它的根部较长,叶子则像镰刀锯齿一样的形状,叶片没有像蜘蛛丝状的细毛。
苦苦菜生长分布在全国各个山坡,山谷,林间,平地田野间,我们那里农村老家称之为苦菜,是一种药食两用的无毒野生植物。现在大家可能有个初印象了,我们再来说说苦苦菜的营养价值。
——营养价值——
陶弘景在《桐君录》里曾经这样写到,苦菜三月生,扶疏,六月花丛叶出,茎直花黄,八月实黑,实落根复生,冬不枯,今茗极似此。
苦苦菜在很早的时候就已经被人知晓,在过去兵荒马乱的年代,苦苦菜经常被用来充饥,填饱肚子,其可以食用又比较常见。
初尝时,味道有一点点苦涩。在古代中医书籍中便有记载着:苦苦菜是寒性食物,具有清热解毒,止血的作用,可以缓解肠炎,痢疾,咽喉肿痛,痣苍便血等等肠胃疾病,可以说是具有非常好的药用价值。
调理肠胃或者养生时也可以拿来做汤,煮好后可以加一点点红糖,有助于吸收。
据现代医学研究记载,它含有丰富的葡萄糖、维生素、木犀草素、胡萝卜素、钙、钾、磷、钠,铁等等微量元素。
值得一提的是苦苦菜含有的钙非常可观,是刺梨、番石榴的两三倍。而钙的重要性,大家都有所了解,它对骨骼发育,身体健康有着莫大的帮助。
在日本,苦苦菜甚是盛行,即可当作青菜食用,也能做成饮料,甚至研发成保健食品。
苦苦菜这么高的营养价值那么怎么吃呢?其实做法非常简单,下面我就给大家讲一讲具体的做法。
材料:苦苦菜、盐、辣椒油、白糖、蒜、小米椒、白芝麻、白醋、味精 。
第一步:烫苦苦菜。在锅里加入适量的水烧开后,将苦苦菜倒入锅中在烧开,大概烫3至5分钟左右捞出。焯水主要是为了去表面的粘连物,和一些金属重离子,还有去掉大部分的苦味素。然后用凉水冲一篇,目的是让菜快速凉了,保存苦苦菜的颜色和营养价值。
第二步:加料。将烫熟的苦苦菜放凉,然后放到盆里面,加入味精,盐,白糖,蒜,小米椒,白醋,白芝麻,辣椒油等调料。注意这个时候要放在菜的上面。味精尽量要少放一点,因为味精主要是减少苦苦菜的苦味,放多了苦苦菜就失去了它原有的味道。
第三步:浇油。取少量的油放入锅中、烧热,然后倒入到苦菜中,记住一定要浇在配料上面,让配料和开油融到一起。这个时候就可以使料和苦苦菜充分融合,也可以让芝麻的香味更浓,盐和白糖会融开,调料味道会散开,也会使苦苦菜吃起来更滑,有嚼劲!
第四步:搅拌均匀。用筷子将料和菜搅拌均匀就可以开吃了。
一道适合夏天吃的,具有丰富营养价值的凉菜就做好了,大家买点苦苦菜动手试一试吧!找一找小时候的感觉,你会尝到不一样的美味,相信你一定会喜欢!
木木吖|文
佘小厨|编辑
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苦菜在我们老家叫苦苣,还有一种不太苦,也有人叫甜苣。苦菜的学名叫败酱草,是一味中药.多生长于山坡,草地和路旁,我们老家河滩和果树地特别多。
说起苦菜的营养价值,还是比较高的,含有蛋白质,糖,食物纤维,钙,磷,锌,铜,锰,等矿物质元素,还含有维生素B1,B2,维生素C,还有胡萝卜素,烟酸等,还含有好多化学物质,丰富的营养价值让很多人都喜欢吃.
这种苦苣叶子边光滑不太苦,老家叫甜苣。
苦苣吃了清热解毒,在炎热的夏天泡水喝效果更好,可以用新鲜的苦苣泡水,也可以晒一下再阴干保存起来。
苦苣的叶子形状很多,我容易辨认出来.
最后一种我是在重庆看到的,这里的人不多吃苦苣。在我们老家北方,尤其是现在,农村的巷道里每天都有人在叫卖苦苣,两三块钱就可以吃一顿用苦苣和面粉做的菜团,蘸上酸辣椒那才叫爽口开胃.
我的感觉是隔三差五吃一顿苦菜,对身体有好处,尤其是女性朋友,苦菜洗干净可以直接凉拌,虽然苦,我感觉越苦越想吃,你有这种感觉没有,提醒大家一点,做菜团可以放一点点食用碱,蒸出来的菜团吃起来很软糯,颜色也很绿,特别有食欲的.
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苦苦菜,我们大连叫曲曲菜、曲麻菜,非常好吃,它一年四季生长,掐断后会有奶白色汁液流出,掐的时候最好要保留根部,它还有“自愈”功能,在旁系再发芽生长。
在所有野菜里,我最喜欢吃它了,蘸酱吃很清爽美味,品味起来也不是特别苦,对身体非常有益,它都有什么营养呢?
曲曲菜富含多种维生素及矿物质、糖分、膳食纤维、胡萝卜素、甘露醇,还有人体所需要的精氨酸、谷氨酸等17种氨基酸。尤其富含钙、锌、铁、镁、锰、磷等,都是对健康有益的微量元素,所以说它的营养成分非常丰富。
经常吃它可起到一定的消炎杀菌、清热祛火、通便排毒作用,其胡萝卜素可辅助预防夜盲症和保护视力,对眼睛健康挺有益处;富含的膳食纤维可促进肠蠕动,清肠火,缓解预防便秘。同时,经常食用它对改善血液循环内环境、预防贫血也有不错的功效。
这菜性寒凉,微苦,民间百姓最喜爱的就是它可以“败火”,正常人、平时热性体质者可选择食用,而脾胃虚寒、腹泻者尽量慎食。
用它蘸酱适量生吃,其“败火”功效发挥最好,对“热毒”引起的口舌生疮、咽喉目赤肿痛等,吃几次就会有不错的改善。所以我经常在春夏季节采食。
这菜如果在大棚里种植,管理好,可一年四季多茬生长。每年春季,曲曲菜城市里比较少,农村果园菜园很多,我们这里春季菜市场有售,因为少,所以价格要比蔬菜贵,但也颇受老百姓的欢迎。这菜新鲜时不好隔夜存放,容易变质变色,可焯水冷冻。
图片来自网络。
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苦苦菜是我们农村常见的一种野菜,我们农人叫曲曲菜,这菜吃起来有点苦味营养高,它有奶乳,有多种维生素,能养话人。在60年生活紧张挨饿养活了不少人。
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