西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
ℙ✴西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐？
因为在冬天人们的着装太厚,肺火旺盛，使体内出现“燥气”，严重的甚至会引发上呼吸道或胃肠疾患。因此，要适当地吃点凉菜和属性偏凉的“甘寒”食品，以起到一定的制约作用。
凉拌土豆丝
食材主料:土豆260g 辅料:盐适量 红辣椒适量 葱白适量 香菜适量 花椒适量 醋适量 辣椒油适量 生抽适量步骤
1.首先将土豆切丝，倒入清水中以防氧化变黑、大葱取葱白段切丝、红椒去籽切丝、香菜梗切段。
2.准备一锅清水烧开，加入三勺盐，将土豆焯水至变熟后，盛入凉水中冷却。
3.锅中倒油，将花椒下锅爆香后捞出，留油备用。
4.准备好土豆丝，将红椒丝、香菜梗、葱白丝倒入碗中，加半勺盐、2勺醋、1勺生抽，接着浇上花椒油，倒入辣椒油，拌匀，就完成啦。
小贴士1、香菜、葱丝在这道菜中起非常重的作用，如果不喜欢，可以酌量增减。2、调味料可以根据自已的口味进行调整。3、土豆丝焯之前要清洗掉淀粉，使土豆丝焯好后非常清爽。
凉拌黄瓜
食材主料:黄瓜2根 辅料:花椒粒适量 盐适量 白醋适量 干辣椒适量 白糖适量步骤
1.首先将黄瓜切去头尾，隔一毫米连切五刀，第五刀切断，装入碗中，放两勺盐拌匀，腌制15分钟洗净。
2.干辣椒切节。
3.锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒煸香，倒入适量清水，白醋，再加半勺白糖拌均匀，煮开后，倒入碗中，放凉。
4.准备好碟子，将切好的黄瓜装入碟中，淋入调好的碗汁，就制作完成啦！
小贴士1、用筷子垫底，可以方便的切出相连的薄片又不怕切断。2、淋入调味汁的黄瓜放冰箱里冷冻一下再吃，味道更佳。
胭脂冬瓜
食材主料:冬瓜200g 苋菜200g辅料:蜂蜜适量 步骤1.冬瓜洗净去皮
2.将冬瓜切成条
3.冬瓜条放入冷水中浸泡
4.锅烧水，水沸腾后放入冬瓜条
5.煮沸后将冬瓜捞出
6.投入凉开水中
7.苋菜洗净
8.将苋菜放入锅内
9.煮出红色的水
10.苋菜汁过滤出来
11.冬瓜条晾凉之后放入苋菜汁
12.加入蜂蜜，入冰箱冷藏两个小时就可以吃了
小贴士冬瓜焯水的时候不要煮太久哦，断生即可，煮太久吃起来就不脆啦
香辣海带丝
食材主料:海带丝200g 红椒1个辅料:小红辣椒1个 干辣椒3个 麻辣花生30g 生抽1/2小勺 醋1小勺 糖适量 盐适量 辣椒酱1袋 香油适量 步骤1.海带丝洗净、切段，红椒去籽、去蒂、切细丝，小红辣椒和干辣椒切碎，麻辣花生切碎；
2.锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒后捞出；
3.迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干；
4.再将海带丝放入沸水中焯烫2分钟；
5.浸入冷水中，待冷却后捞出沥干；
6.将海带丝和红椒丝混合，加入生抽；
7.再加入醋；
8.加入糖和盐；
9.另起锅，倒入少许油，油热后放入辣椒酱和辣椒碎爆香；
10.香味溢出后放入花生碎；
11.充分炒匀，即可关火；
12.趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中；
13.再加入少许香油，充分拌匀即可。
小贴士1. 也可使用干制海带，注意要提前充分处理，否则会太硬；2. 海带丝表面有一层粘液，不要过分清洗，否则会有很多营养物质流失；3. 红椒可以直接用水浸泡，十多分钟后就会自然弯曲，焯烫下会更易弯曲；4. 用海带做菜时，无论炖煮炒拌，最好加少许醋，味道会更好。
葱油拌金针菇
食材主料:金针菇180g 胡萝卜30g 黄瓜50g 辅料:生抽4ml 陈醋10ml 食用盐2g 蜂蜜5g 熟芝麻30g 小葱适量步骤1.原料：金针菇，胡萝卜，黄瓜，小葱。味汁：醋，生抽，盐，蜂蜜，熟芝麻。
2.黄瓜，胡萝卜各切成丝状，金针菇去掉根部，小葱切小段。
3.锅内加入清水放适量盐，水沸腾后倒入金针菇。
4.烫10秒立即捞出过冷水。 金针菇沥干水分排在盘子中，加入黄瓜丝备用。
5.锅内放油，（最好不要放香味很浓的油，不然会掩盖葱油本身的味道了），加入葱段。
6.中火慢熬至颜色微黄，转小火熬到焦香，捞出葱叶滤油，也可以直接全部捞出。
7.锅内用底油炒香胡萝卜，炒香后捞出摆在金针菇上面。
8.调入味汁和葱油搅拌入味即可食用。
小贴士 葱油一次可以多做一些，待凉后放在干爽的玻璃瓶里冷藏保存，不过我觉得还是现做比较好，香味犹存。
凉拌蒜蓉茄子
食材主料:茄子500g 辅料:油适量 盐适量 白砂糖适量 老抽适量 生抽适量 大蒜适量步骤1.备好材料：茄子和大蒜。
2.茄子洗净上笼，大火蒸15分钟左右。
3.15分钟后取出，放到盘子里用小刀划成小条。
4.取一只小碗调酱汁，在碗里加盐、糖、生抽、老抽和一点高汤或水。
5.将酱汁淋到茄子上。
6.撒上拍碎的大蒜和小蒜苗。注：这是春天的新蒜很嫩，拍一下就可，无需捣泥，是很香的。
7.浇上热油，能听到吱吱响声温度正好。这样大蒜的香味才能释放出来。注：不要用锅里这么多油，锅大，烧一点油是很难的，余下的炒其它的菜。
8.来一张成品俯视图，看上去很清爽，是一道有食欲的、营养健康家常小菜。
小贴士1．茄子整只蒸，保证营养不流失，且操作方便。2．用热油浇上去，大蒜的香味才能释放出来。3．春天的新蒜很嫩拍一下即可。
酸辣拌豆腐
食材主料:豆腐300g 花生米50g辅料:油适量 盐适量 蒜适量 生抽适量 醋适量 花生米适量 干辣椒适量 步骤1.豆腐一块
2.切成小片
3.坐锅烧水，水开后放适量盐，把豆腐放入焯去豆腥味
4.捞出后放凉开水里过凉
5.码在盘里
6.碗里加盐，干辣椒切碎放碗里
7.坐锅烧油，油热后把热油倒在辣椒碗里，简易辣椒油做好啦
8.加入蒜末
9.加入生抽和醋
10.烤熟的花生米在小罐里捣碎
11.捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀
12.最后浇在豆腐上，洒上葱花即可
小贴士豆腐在开水锅里焯下再做菜，这样可以除去豆腥味
香拌藕片
食材主料:莲藕200g 芹菜50g 熟花生米30g 辅料:香油适量 盐适量 白糖2g 生抽10ml 香醋10ml 油辣椒3g 花椒2g 干辣椒3个步骤1.花生米炒熟，芹菜洗净。
2.锅中水烧开，放入切段的芹菜焯烫过凉。
3.再把藕片焯烫过凉。
4.锅中加入香油，炸香花椒和辣椒关火备用。
5.把芹菜和藕片放入碗中加入腌和糖腌拌片刻。
6.加入生抽。
7.加入香醋。
8.再挤入油辣椒。
9.拌均匀后浇入炸好的花椒油拌均匀，即好，也可放入冰箱冷藏片刻吃的时候把熟花生米生米撒在上面在食用。
小贴士莲藕切片后可用清水浸泡加少许白醋浸泡一下，以免发黑。芹菜焯烫时可在水中加入一些盐，这样芹菜色泽碧绿。把拌好的藕片放入冰箱冷藏在食用，藕片更清脆爽口。
老干妈拌黄瓜豆腐皮
食材主料:黄瓜300g 豆腐丝100g 红椒50g 蒜瓣6个辅料:盐适量 老干妈15g 糖3g 香醋5ml 生抽10ml 香油适量步骤1.准备好所有的食材，豆腐丝提前用开水煮一下过凉备用。
2.黄瓜去皮切丝加少许盐腌制片刻。
3.红椒切丝，蒜切末，碗中加入生抽，香醋，糖拌均匀备用。
4.腌制的黄瓜冲洗一下挤干水分，和豆腐丝放入一个大碗中。
5.炒锅倒香油烧热放入蒜末。
6.再加入老干妈。
7.小火炒香。
8.把调好的料汁浇入。
9.放入红椒丝翻炒一下。
10.把汁浇在黄瓜豆腐丝上。
11.全部拌均匀即好。
小贴士豆腐丝要煮一下去除豆腥味在拌制。把老干妈炒香在拌制，成菜口感更好。
皮蛋豆腐
食材主料:皮蛋1个 豆腐500g辅料:麻油适量 酱油适量 鸡精适量 步骤1.准备的皮蛋，去壳，
2.刀对半切开，
3.切成月牙状，再切成小粒
4.豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，
5.将豆腐切成均匀的片，
6.将豆腐码盘，
7.将切好的榨菜粒放在豆腐上，
8.切好的皮蛋粒放到榨菜上，
9.准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
小贴士1、豆腐盒的一角剪开，嘴对着口用力的吹气，这样容易倒出完整的豆腐块，2、淋上去的调味料可以按照自己的口味来调制，3、在做好的豆腐皮蛋上撒上香菜，让菜肴更加的美味。
酸辣绿豆芽
食材主料:绿豆芽300g 胡萝卜100g辅料:油适量 盐适量 鸡精适量 干辣椒适量 葱适量 醋适量 青椒50g步骤1.绿豆芽去根洗净沥干水分
2.入开水焯烫
3.捞出过凉水，沥干水分备用
4.胡萝卜和青椒洗净备用
5.切成细丝
6.干辣椒和葱切碎
7.锅内放油，放入干辣椒和葱炒香
8.放入青椒和胡萝卜丝炒软
9.加入豆芽翻炒
10.倒入醋
11.调入盐和鸡精，翻炒均匀即可
小贴士豆芽可以不焯水直接炒来吃，但是个人觉得焯水比较卫生
甜辣爽脆莴笋丝
食材主料:莴笋300g 辅料:油适量 盐适量 胡萝卜30g 香菜梗20g 油爆剁椒酱20g 熟芝麻10g 白糖适量 白醋适量 味精适量 香油适量步骤1.所有材料准备好，莴笋胡萝卜洗净。
2.莴笋削去外皮。
3.莴笋用刨丝刀刨成丝。
4.胡萝卜去皮，刨成丝，放入大碗中。
5.香菜梗洗净。
6.把香菜梗切成段。
7.在莴笋丝、胡萝卜丝中先加入香油，搅拌均匀。
8.再放入香菜梗。
9.放入盐。
10.然后放入白糖、味精、白醋搅拌均匀。
11.拌好的莴笋丝装盘，放入油爆剁椒酱。
12.再撒入熟芝麻，吃的时候拌匀即可。
小贴士1、莴笋丝含水量比较高，先用香油拌匀再调味，可以减少水分流失而保持爽脆。2、喜欢重味的还可以加入芥末酱、蒜泥、鱼露等配料来调味。
炝拌娃娃菜
食材主料:娃娃菜200g 木耳20g辅料:油适量 盐适量 大蒜适量 生抽适量 香醋适量 辣椒适量 糖适量 步骤1.准备好所用食材。
2.娃娃菜洗净，竖切6瓣。
3.木耳提前泡发。
4.锅中注入水，烧开后将娃娃菜和木耳焯水。
5.焯水的娃娃菜和木耳沥干水分码放在盘中。
6.大蒜切成片，放入小碗中。
7.加入生抽 香醋 糖和盐搅拌均匀成调料。
8.锅中注入少量的油，下入辣椒爆香。
9.将爆香的辣椒油炝再调料碗中。
10.把炝好的调料均匀的浇在娃娃菜上即可。
小贴士娃娃菜焯水后不要用冷水冲凉。
花生拌芹菜
食材主料:花生仁100g 芹菜250g辅料:香油适量 盐适量 蒸鱼豉油15ml 香醋10ml 白糖2g 鸡精少许 大料3个 生姜汁5ml步骤1.准备好所有的食材。
2.锅中加入适量的清水再放入花生米和大料煮至花生熟。
3.芹菜摘洗干净开水焯烫过凉。
4.芹菜切段加入盐腌制片刻。
5.把花生米芹菜放入碗中加入白糖，蒸鱼豉油，香醋。
6.再加一些生姜汁，香油。
7.全部拌均匀即可食用。
小贴士芹菜焯烫可在水中加点盐再过凉水，可使芹菜碧绿爽脆。
韩国辣白菜
食材主料:大白菜800g 白萝卜50g 洋葱50g 苹果30g 梨30g 辅料:盐50g 蟹子酱30g 细辣椒面30g 糯米粉50g 大葱30g 白糖30g 姜20g 大蒜30g 韩式辣椒酱30g 韩国糖稀20g步骤1.准备好一个无油干净的盆，加入50克盐。
2.大白菜切成六等份。
3.把盆中加入适量的冷水搅拌成盐水，放入大白菜。
4.可在上面压上一个重物，腌制8-10个小时。
5.腌制好的大白菜变软捞出沥干十分。
6.糯米粉加入清水调开。
7.锅中加入适量的清水，倒入糯米糊小火加热煮至浓稠成为糯米糊冷凉备用。
8.准备好调料食材。
9.苹果，梨去皮切块和姜，大蒜，洋葱一起放入搅拌机。
10.然后搅拌成泥。
11.白萝卜切丝，大葱切段。
12.把辣椒粉倒入冷凉的糯米湖中。
13.再加入白糖。
14.加入白萝卜，大葱和搅拌好的混合泥。
15.加入蟹子酱。
16.加入韩国辣酱。
17.加入韩国糖稀。
18.全部搅拌均匀成为辣椒糊。
19.然后把调好的辣椒糊抹在每片白菜中。
20.所有的白菜都要抹好抹均匀。
21.把辣白菜放入保鲜盒中密封，入冰箱冷藏3-5天后即可食用。
小贴士大白菜切成小等分腌制的时候更易入味。白菜用淡盐水浸泡的时候，容器一定要干净无油，最好在上面压一些重物，可以让白菜更好地吸收盐分。白菜一定要浸泡的时间足够变软，才能继续下一道工序，这样做好的辣白菜才没有生菜味道，口感更好。我用的蟹子酱，如果没有也可用虾酱来做。才腌制好的辣白菜其实也可食用，不过经过发酵后的辣白菜口感更好，一般3天左右最好吃。
凉拌木耳
食材主料:干木耳30g 辅料:油适量 盐适量 花椒适量 大蒜适量 辣椒2个 香菜适量 生抽适量 香醋适量 鸡精适量 步骤1.准备好所用食材。
2.木耳提前泡发洗净，撕成小朵。
3.大蒜去皮，剁成成蒜泥。
4.香菜和辣椒切成小段。
5.锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯3分钟。
6.捞出过冷水后沥干
7.取一碗，加入蒜泥和辣椒。
8.再加入生抽 香醋 盐 鸡精调办均匀。成碗汁。
9.锅中加入油烧热，爆香花椒。
10.将花椒油趁热倒入碗汁中。搅拌均匀成料汁。
11.沥干水分的木耳加入香菜段。
12.倒入料汁调拌均匀即可。
小贴士不要忽略油炝这个过程，油炝以后调料的味道更香。
私房凉拌什锦菜
食材主料:菜花1/2个 胡萝卜1根 花生米50g 芹菜1/2根 腐竹50g 辅料:油适量 盐适量 葱丝适量 姜丝适量 干红椒3个 花椒少许 米醋20ml 香油10ml 味精2g 白糖10g步骤1.胡萝卜洗净洗净
2.菜花洗净
3.花生米制成水煮五香花生米
4.腐竹泡软
5.芹菜洗净
6.菜花掰小朵
7.胡萝卜切小菱形片
8.芹菜斜切片
9.腐竹切菱形块备用。
10.将菜花、
11.腐竹、
12.芹菜、
13.胡萝卜分别用油盐水焯一下并用凉水过凉
14.后控水放入一个容器内，再放入五香花生米，将葱姜丝和辣椒放在中间位置，取一炒锅坐火烧热加入油烧至8成热下入花椒炸香浇在葱姜和辣椒上，加入盐、米醋、香油、味精、白糖拌匀即可。
小贴士你可以根据家里现有的蔬菜调整品种和数量，用红油或者麻酱小料拌也是不错的选择哦。
◐◇西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
喝酒的都喜欢凉菜，在宴席上凉菜茶点是必不可少的，上菜的顺序也是很讲究的，只是今天的我们已经忘了很多传统的东西，西安的宴席传承了千年古都的文化，自是有一定的讲究，陕西每个地方都有一个叫凉盘子的下酒菜，地方不同菜的内容不同，有的地方就是白肉黄豆鸡蛋拼成的，这是最基本的，在这里只说一个大荔县的九品十三花中的喝酒凉菜十三花，四荤、四素、四海味，中间鸡蛋塔，有机会可以品尝一下，因为凉菜实在太多，切个黄瓜也是凉菜，所以没法推荐，不如去品尝一下整套的宴席，刚好九品十三花比较完整凉菜也比较多。
✫≃西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
去过西安，凉拌羊肚丝，记忆印象深刻糊椒粉太多，太咸[大笑][汤圆][汤圆][汤圆][汤圆][汤圆][机智][灵光一闪][害羞]
☏➘西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
因为西安人大多都以面食为主，他们的面食口味都比较重，所以配上凉菜比较爽口，而且也简单方便，主要也是因为感觉好吃所以喜欢。
西安好吃的凉菜特别多，值得推荐的有凉拌藕片＋花生米、凉拌黄＋瓜花生、凉拌木耳＋土豆丝、凉拌腐竹＋木耳、凉拌土豆丝＋芹菜、凉拌胡萝卜＋菜花、凉拌莴苣粉丝＋木耳、凉拌荠菜＋腐竹，这个菜清淡很可口。
最值得推荐的是西安的凉皮和黑椒牛柳，黑胡椒的味道配上菌菇，是每次吃陕菜必点的一道菜，很入味，吃一口你还想吃第二口的感觉。
以上也是西安人比较常见的凉拌菜，如果你来西安一定要尝一尝西安人做的这些凉拌菜哦～
➳☺西安人为什么喜欢吃凉菜？有哪些好吃的凉菜推荐呢？
西安人饮食以面食为主，辅以少量蔬菜或炒菜。外出就餐，一般为几个人，不管泡馍饺子还是面，不仅仅是吃饭，更重要的是社交，点上两个凉菜，开上几瓶啤酒，旁边再坐过会劝酒的妹子，哪就扇开整。
吃凉菜的过程，是等主食的过程，也是互相交流感情的过程。所以一般的餐馆，都会有凉菜，少的三四个，多的二三十，有素菜自然也有荤菜，有小盘现拌，也有大盘现拼。
讲究一点上档次的，凉菜现拌，讲究一菜一味，更着重色香味，突出鲜味。大众化的，多做成大盘，可以几样拼起，强调的是实惠，由于做好后放置，菜品味道更入味。当然有些菜适合单拌，有些菜适合大盘。
好吃的凉菜，最典型的是莲藕，切圆片淘净，汆水冰透，盐糖醋少许白酒加上姜汁，色白味美。五香花生米，大众化餐馆最常见的菜，釆用上好大白沙(花生米一种)八角大料泡好同煮，煮的火侯要把握好，煮过了会变面口感差，辅以红萝卜芹菜丁，是点菜率最高的一道菜。调凉菜，一定要原料好，切的型好，汆水后一定冰到，好的香油，提前炼制好的凉菜油，再加上厨师高超的手艺，任何菜都能做出美味来。
专注陕西小吃葫芦头，爱猪蹄，感恩关注，欢迎交流。
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