棒骨怎么做最好吃?
↡✠棒骨怎么做最好吃?
【酱焖棒骨】
在东北,酱骨头可以说是家务不晓德美食,包括很多店都只卖酱骨头。这也是一种地方特色美食,在我们这里南方地区就见不到这样的店了。但是好吃的美食,不管在哪里都是吃香都是受欢迎的。
灰把棒骨做成了两个口味,既能喝到鲜美的骨头汤,又可以吃到酥烂入味的酱骨头哦。我们需要的只是在做法上做一点变动,先不要加调料,在骨头炖到一半时,舀出一半的汤来加一些食材就是一碗鲜美的骨头汤。剩余的加上调料酱着炖,又肉有汤,一点也不浪费这2斤的大棒骨,两种吃法,原汤化原食,这样的一餐绝对完美了。。请叫我持家小能手吧~~~
【酱焖棒骨】
准备好
猪棒骨2斤(人多的话多买点哦)
调料:
黄豆酱3大匙、葱6根、姜4片、八角1个、香叶1片、干辣椒5个、桂皮1小段、料酒1汤匙、生抽3汤匙、老抽2汤匙、冰糖10克
这样做:
1、准备所需材料,将猪大棒骨冲洗干净,放入清水里浸泡2小时,中间换几次水。
2、将猪棒骨放入锅中,加入能没过骨头量的足量清水。
3、开火煮出血沫后捞出猪棒骨。
4、将焯烫好的棒骨放入干净的热水锅里,放入葱和姜。
5、开大火煮沸腾,转小火炖约50分钟。
6、捞出一半的骨头汤。(捞出的汤别浪费,我们还要喝的,加点别的食材煮成汤)
7、加入黄豆酱、八角、桂皮、香叶、辣椒、料酒、生抽酱油、老抽酱油、冰糖,转小火炖约1小时。
8、继续炖到棒骨肉酥烂即可享用。
☩✥棒骨怎么做最好吃?
棒骨最好吃的做法莫过于酱,说道酱大骨,这是地道的东北菜,我生长在南方,对东北菜是凭着自己的理解来做的,不能说很正宗,但是味道蛮好吃的,如果你们喜欢的话,可以看看~ 南方人吃肉,向来比较小块, 和北方人相比, 就少了几分痛快, 天性里某部分被束缚了, 就想挣扎着出来, 我对吃肉就是这种感觉, 但是这一次, 我想释放一下, 学学东北人饮食的情怀, 淋漓畅快地吃肉~
这样做:
【材料】
大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以,不能光骨头没肉,要选带肉多的
老抽,黄酒,生姜,大蒜,桂皮,花椒,八角,小茴香,家里有什么就放什么,一点都没有就买些回来,
豆瓣酱
【做法】:
1,大骨或棒骨下锅先焯水去血腥
2,煮开后用漏勺捞出
3,焯过水后放入高压锅中,加入清水,水要没过大骨即可,1:1也可以
4,关上气阀大火开烧,充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右
5,充气阀消气后打开,把原汤汁倒入锅中
6,汤汁中加入八角,姜蒜等调料,中火慢烧
7,接着调入老抽,至少5勺的量
8,再放入少许黄酒,2勺的量(可选放)
9,汤汁烧沸时放入炖熟的大骨,让大骨浸在汤汁中
10,最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱
11,翻拌均匀后盖盖焖烧,汤汁收掉一半时可起锅食用,食用前看看是否需要加盐,根据个人口味调整
海燕的厨房笔记:
1,大骨或棒骨一定哟选肉多的,否则就只能喝汤没肉吃了、
2,酱大骨要舍得放老抽、酱,颜色深,红亮者为最好。
3、酱和老抽、生抽都是咸的,吃之前试一下口味,如果觉得不够味再加盐,一点点的加
4、炖的时间熟为上,骨肉能拆散即可
我是海燕的厨房,国家高级营养师,同时也是一名美食博主,喜欢研究吃喝和养生美食,更乐意给家人做各种营养美食,你还希望吃点啥,学点啥?可以关注我的微公号:海燕的厨房,或者微博搜索:海燕的厨房,大量的私房美食和营养科普和你分享~,多多关注此号,天天更新美食,带你提升厨艺哦~+≡棒骨怎么做最好吃?
东北的骨头馆是个风味招牌,遍布大江南北,来到骨头馆里啃骨头,大棒骨更是最香最过瘾的。一边吃着拆骨肉,一边啃着脆骨皮儿,一边“唏溜”着大骨髓,一边捏沾满油的酒盅仰起脖子走一个!,酒肉香浓之间,满满的幸福与欢乐。
酱棒骨要掌握好火候,既要肉嫩嚼得动,还要筋骨有啃头,若是烀到骨酥肉散就没吃头了。为了酱香浓郁,还必须有响应的卤料搭配才有风味,一边来说配料需要:葱、姜、生抽、料酒、黄豆酱、盐、糖、八角、白芷、香叶、草果、丁香、干辣椒、干山楂。
做法如下:先反复冲洗干净的骨头冷水下锅,烧开后用网勺撇净浮沫中火炖40分钟后转小火再炖1小时左右。
另起一炒锅,放油烧热,放入干辣椒、香叶、八角、白芷、丁香、草果炒香,再放黄豆酱炒开,放料酒,生抽烧开,放葱段姜片、足量的盐、糖最后放入干山楂,再将煮的骨头捞出放入酱汁中,倒入一定量的骨头汤,无需彻底淹没骨头即可,大火烧开后转小火继续酱制。直到达到肉质软烂,但用筷子不能轻易将骨肉剥离的状态就可以关火,最后焖20分钟就可以捞出享用了。
┆➬棒骨怎么做最好吃?
海带棒骨汤
食材主料棒骨
500g海带
500g辅料葱
20g姜
10g盐
适量清水
适量步骤1.大棒骨斩块洗净。
2.海带洗净切段。
3.放入砂锅中加适量清水。
4.大火烧开用手勺撇去浮沫。
5.加入葱段,姜片。
6.盖盖转下火炖50分钟。
7.再放入海带加入适量的盐。
8.盖盖再炖25分钟关火。
9.盛入碗中即可。
小贴士海带表面有粘液做之前一定要清洗干净。不要加味精。
萝卜玉米炖棒骨
食材主料棒骨
1000g 辅料白萝卜
1个盐
适量玉米
1个大枣
2个桂圆
2个枸杞
10粒生姜
1块大葱
1段大蒜瓣
1瓣生抽
少许白醋
少许料酒
适量步骤1.准备好原材料
2.锅里放入适量水,加入适量料酒,放入棒骨烧开,焯水
3.大葱切成小段,姜蒜稍微拍碎
4.白萝卜切成滚刀块
5.玉米斩成小段
6.砂锅里放入白萝卜、大枣、枸杞、去壳的桂圆、生姜、大葱、大蒜瓣,加入适量水,烧开
7.焯好水的棒骨,放入锅里干炒,加入适量盐、少许生抽和白醋,炒入味
8.将炒好的棒骨放入烧开的砂锅里,小火炖两个半小时
9.加入玉米,再煮20分钟左右
10.出锅了
小贴士一:棒骨经过干炒后,味道比直接放入的好吃;二:炒棒骨的时候盐稍微多一点,这样更好入味,后面汤里不用放盐了,生抽不要加多了,以免影响颜色;三:干炒的时候,火不要太大,勤翻动,不要将棒骨炒黑了。
补钙骨头汤
食材主料棒骨
2根 辅料姜
1块醋
1匙盐
适量 步骤1.棒骨剁成两截,洗净,冷水下锅焯出血污
2.用冷水冲洗干净血末
3.放入汤锅中,加入适量姜片,加入没过骨头的水
4.大火烧开,淋入白醋
5.转小火炖煮两小时
6.美味的大骨头汤,可以加入喜欢的蔬菜,随吃随放盐,补充胶原蛋白,补钙,延缓衰老,健康美味。
小贴士1.骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以把血污煮出来。2.冷水冲洗干净血污。3.冷水下锅煮开,淋入白。4.不要急于放盐,随吃随放,味道营养都更好。5.加入喜欢的蔬菜味道也棒棒哒。
菌菇莲藕棒骨汤
食材主料棒骨
1根榛蘑
30g莲藕
1根木耳
30g辅料盐
适量葱姜
适量步骤1.棒骨放入冷水浸泡出血水;
2.入锅烧开可见血沫浮起;
3.捞出清洗干净;
4.入锅再次浸泡;
5.榛蘑清水多次淘洗,备用;
6.木耳提前泡发备用;
7.莲藕洗净切滚刀块备用;
8.将棒骨放入电压力锅中;
9.放入莲藕块;
10.加入清水,没过食材即可;启动“汤”键;
11.当听到鸣声后,排气,将榛蘑和木耳放入汤中,再煲10分钟即可出锅;
12.盛出后放点盐调味,加些枸杞、香菜即可食用。
小贴士棒骨汤油比较多,喜欢清亮些的可以选择排骨;浸泡后需用热水焯去血水;也可以用砂锅直接煲制,味道更香浓;榛蘑和木耳等其它易熟食材需要后期加入,并且榛蘑会加重汤色,适当少放一些。
✔☃棒骨怎么做最好吃?
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,不仅对面食的制作是专业级别的,对于各种卤菜的制作同样是专业级别的。在我看来,棒骨最好吃的做法就是酱棒骨的做法,用带有酱料的卤水卤制出来的棒骨,不仅肉特别好吃,骨髓也是香而不腻的,下面我就分享下个人制作酱棒骨的做法,按照我的说法,你也一定能做出鲜香美味的酱棒骨!
前言:酱棒骨的制作会一步步讲解得非常详细,从食材的前期处理,到酱汤的调制方法,以及制作酱棒骨所需要用到的各种食材,香料配比,调料等等都会详细写出,还请大家耐心看完!
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第一步:食材的前期处理
新鲜的棒骨:提前用清水浸泡出血水,血水是肉腥味的主要来源,然后将浸泡出血水的棒骨进行焯水处理,棒骨焯水的过程中,出现血沫子就要及时捞出扔掉,棒骨焯水完毕后,捞出用流水冲净。
提示:如果棒骨不新鲜,那么最好在棒骨焯水的过程中加入些料酒,生姜和大葱
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问题一:新鲜的棒骨为何进行完泡水处理,还要做焯水处理呢?
因为卤制棒骨的卤水属于酱汤一类的卤水,酱汤类卤水的特点就是粘稠度较高,如果棒骨中所含有的血水没有清理干净,那么在酱汤内卤制的时候,血沫子就会和粘稠度高的酱汤融为一体,不会像普通卤水那样出现杂质层,所以凡是酱汤一类的粘稠度较高的卤水,都必须将肉类食材的血水提前处理干净,不然卤水一定会发酸变质,血沫子是造成卤水变质的一个重要因素。
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第二步:准备酱棒骨所需要用到的各种食材
主料:棒骨10斤,高汤40斤【没有高汤可以用清水代替】
辅料:生姜一块拍裂即可,干辣椒一小把,大葱一根,黄豆酱1斤,红油豆瓣酱半斤,红曲米水适量【调色用,没有可以不放,用适量黄豆酱油调色也可以,用糖色也可以】
调料:盐750克,冰糖200克,味精230克,鸡精100克,肉味鲜按照每斤肉类食材放5克
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【没有的可以不放,这种调料的主要作用就是增加肉香味,去除肉中含有的异味】
香料配比部分:八角15克,桂皮10克,香叶6克,小茴香10克,丁香3克,草果5克,花椒25克,白芷8克,陈皮8克,山奈5克,白扣10克,孜然15克,香砂6克
【提示:所有香料用温水浸泡半小时左右】
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第三步:炒制酱料,调制酱汤
1..热锅凉油,先下入准备好的,葱姜,干辣椒炒香后
2.下入准备好的香料,将香料中多余水分炒干,然后将香料炒出香味后
3.下入准备好的1.5斤酱料,翻炒出酱香味即可关火。
4.将锅中所有酱料装入一个料包中,留着备用。
5.准备好的高汤中先加入适量红曲米水调色【在没放各种调料食材前,高汤加入红曲米水的颜色比较好判断,这是第一调色,然后在卤制的过程中,根据棒骨的上色情况来选择进行第二次调色,增加或减少红曲米水的用量】,然后下入准备好的食材,酱料包,和所有调料。
6.大火将卤水桶烧开,【桶内卤水烧开期间要用手勺搅动几次锅底,因为下入的调料可能会沉入锅底导致粘锅糊锅】,锅中卤水烧开后,转小火卤制15分钟,然后关火再焖半个小时左右即可。
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第四步:酱汤的保存处理方法
一般类似酱汤一类的卤水是比较难保存的,因为酱汤很容易出现发酵变质变味的情况,尤其是在天气炎热的时候,所以在用完酱汤后,需要用到细网漏勺将卤水中所有杂志捞出扔掉,然后等酱汤自然放凉后放入冰箱冷冻保存即可。除此之外的保存方法就是,一天烧沸酱汤两次,不然酱汤比普通卤水更容易变质。
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