怎么蒸排骨好吃呢？
⇖✔怎么蒸排骨好吃呢？
春节里，相信大家都会去亲朋好友家去串门。朋友都会拿到出自己的拿手菜来招待吧！昨天，去了一躺老姐家，探个亲，顺便给娃娃整点红包。要说咱们老姐在家地位就是高，姐夫和我一样身为家里的男人，要出得厅堂，入得厨房，做的一手拿手好菜，乃是新世纪“耙耳朵”的新标准。昨天就尝到了姐夫的一道拿手好菜——【糯米蒸排骨】。吃过之后，感觉太棒了。表示要跟姐夫好好学习一下，过两天家里来人了，正好用它做宴客菜，简直太赞了。
这道【糯米蒸排骨】在烹饪排骨的时候让排骨表面裹上了一层香香糯糯的糯米，吃起来极其鲜美嫩滑，太好吃了，非常的精致。用这道【糯米蒸排骨】在春节做宴客菜简直太赞，鲜香四溢，让客人闻到都流口水，忍不住食欲，开怀大吃。
【糯米蒸排骨】
准备食材：按照人头来取适量的排骨一份，玉米棒子一根，糯米一大碗，糯米粉一小碗，大葱一段，小葱一小把，一个红椒，一块生姜，适量的豆腐乳，少量的胡椒粉，少量的白糖，适量的蚝油，一些芝麻香油，少量淀粉，少量的食用盐，少量的食用油。
做法：
1、首先做这道菜的时候，糯米要浸泡5个小时以上，所以我们要提前浸泡好它。2、准备排骨两根，把排骨切成段，然后把它们清洗干净，洗好后在排骨的表面切上花刀，这样排骨更容易入味。3、接着我们来调制腌制排骨的酱料，准备一个小碗，加入两块豆腐乳，一勺豆腐乳汁，一勺胡椒粉，一勺白糖，一勺盐，一勺耗油，一勺芝麻香油，一勺淀粉，接着加入一小碟清水稀释并搅拌均匀即可。4、接下来我们来腌制排骨，排骨中加入调制好的料汁，加入葱、姜片并搅拌均匀，然后用保鲜膜封住碗口放置一边给它腌制两个小时以上。5、趁着这个时间我们来处理其它食材，准备玉米一根，尾部去掉，从中间切开，然后切成大小均匀的八小块备用。6、排骨腌制好后，接着我们开始来摆盘上蒸锅，准备一个大盘，盘子里放入一勺食用油，然后用小刷子刷开，在盘子表面均匀地涂上一层食用油，刷油主要就是为了避免糯米粘到盘子上。7、接着我们开始来加工排骨，先把泡好的糯米捞出来沥干水分装盘备用，接着我们将腌制好的排骨先裹上一层糯米粉，然后再裹上泡好的糯米，之所以要裹糯米粉，主要就是为了增加黏性，以防止裹好的糯米掉落，排骨裹好后我们把它围着盘子摆成圈，然后把切好的玉米块镶嵌在每两根排骨的缝隙中即可，蒸锅的水烧开后放入锅中开大火给它蒸40分钟。8、趁着这个时间我们来把红椒切成碎丁，蒸排骨的时间到后打开锅盖，把红椒碎丁均匀地撒在排骨上，然后再盖上锅盖蒸一分钟。时间到后我们取出盘子，然后再撒上一些葱花进行点缀。完成。小技巧：
1、排骨裹糯米之前先裹上一层糯米粉，可以增加黏性放置糯米粒脱落。2、摆盘的时候先在盘底刷上一层食用油可以防止糯米粘连在盘子上。3、蒸锅中的水一定要加足，以免把锅烧干，中途也可以加入开水来补水。一道好吃又精致的美食【糯米蒸排骨】就做好了，一道普通而又不普通的美食呈现在春节的餐桌上，让人眼前一亮，忍不住吃上几大块才过瘾。让你的厨艺在亲朋好友面前展现的淋漓尽致。
♗░怎么蒸排骨好吃呢？
【蒸排骨】
蒸排骨对于广东人来说最为家常，特别是老广州的一些茶楼，蒸排骨更是必不可以少的一味，晨早点上一壶上等好茶，再搭配一道蒸排骨那真的是有滋有味。为什么蒸排骨如此受欢迎？一道美味的蒸排骨真的是连骨头都滋味十足，如此入味透骨的蒸排骨得益于它的做法与众不同。
今天给大家分享广东茶楼里最为常见的蒸排骨——【豉汁蒸排骨】，豉汁排骨是粤菜当中比较出名的一道菜，蒸出来的豉汁排骨肉质爽嫩、味道浓郁、滋味入骨，想要制作出如此美味的蒸排骨关键在于腌制。腌制是这道菜最为重要的工序，与你常做的有什么不一样？详细请往下看。
【豉汁排骨制作方法】——滋味十足、肉质爽嫩
【食材】：排骨1000g
【配料】：阳江豆豉70g、蒜蓉
【调料】：盐、白糖、海天蚝油、酱油15g、料酒、淀粉、花生油
>>>>>【制作步骤】<<<<<
第一步【浸泡去血水】：排骨清洗干净，砍成约2.5cm的块，然后放入清水中浸泡去血水，在浸泡的过程中至少换水三次，直至清水变清。
第二步【豆豉预处理】：阳江豆豉用刀剁成碎，然后起锅，加入少许的底油烧热，然后下入剁碎的豆豉，最小火爆香，然后倒出备用。（注意：火力控制在最小，小火爆香即可，切勿烧糊了）
第三步【排骨吸干水分】：排骨去掉血水后，然后捞起，先沥干水分，然后再用一条干的毛巾或厨房纸巾把排骨的水分吸干，然后备用。
第四步【腌制排骨】：排骨去掉水分后，然后腌制，排骨放入碗中然后先加入盐、少许白糖、蚝油、酱油15g、料酒少许、蒜蓉和爆香的豆豉，加入后反复抓匀腌制入味，然后再加入清水约30g再抓匀，直至清水完全被排骨吸收，然后再加入少许的淀粉抓匀，最后再加入少许的花生油抓匀，直至排骨表面起一层胶质，然后放入冰箱冷藏腌制一个小时。
第五步【蒸制】：腌制好的排骨取出，装入蒸碟中，然后蒸锅中加入清水大火煮开，煮开后加入排骨大火蒸12分钟，12分钟后把排骨取出，然后撒上少许的葱花或辣椒圈点缀，一道美味的豉汁排骨制作完成。
【豉汁排骨制作之小贴士】
1. 制作这道豉汁排骨在腌制之前，要先用清水浸泡去掉排骨的血水，这样的目的是去腥，血水是腥味的主要来源，否则蒸出来的排骨会很腥，影响味道，而且去掉血水的排骨这样蒸出来的豉汁排骨才不会变黑。
2. 制作豉汁排骨的过程中，蒸排骨的时间不能过长，大火蒸、排骨刚熟过线即可，这样的排骨口感是很爽嫩的。长时间蒸出来的排骨肉质会收缩，口感变的“很柴”，如果看到排骨的骨头已经明显突出或骨头与肉脱离，这样的排骨一定是蒸的时间过长了。
3. 在腌制排骨的时候主要的调味以盐、白糖、蚝油为主，而酱油只加入少许不能多（甚至不加），因为酱油会使排骨的肉质变的结实，影响口感。
【内容总结之“疑惑解答”】
1. 问：排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？腌制的时候为什么不加生姜？
答：》》》①排骨只是浸泡去血水可以去腥吗？用清水浸泡去血水的方法是可以去腥的，但前提是你买的排骨一定是新鲜的排骨，新鲜的排骨砍成小块再浸泡，这样血水更好析出，在泡的过程中常换水直至变清。
》》》②腌制的时候为什么不加生姜？制作豉汁排骨在腌制排骨的时候是不能加入生姜腌制的，因为加入生姜会使肉质变的紧实，而且生姜味道重也会影响味道。主要的去腥方法以清水浸泡去血水和加入少许料酒去腥为主。
2. 问： 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？在腌制的时候又为什么要加入清水？
答：》》》① 排骨浸泡去血水后为什么要把排骨中的水分吸干再腌制？经过长时间的浸泡，排骨中的肉质含有较多的水分，如果不把排骨吸干水分就腌制，味道是根本无法渗入排骨中入味的，因为肉质中已经被水分“占满”，把排骨中水分全部吸干后再腌制这样就更好更易入味。
》》》②在腌制的时候又为什么要加入清水？加入清水是为了使肉质变的更为爽嫩。除了加入调料腌制排骨外，排骨吸入清水变得饱和，这样蒸出来的排骨更为鲜嫩，口感更好。
3. 问：腌制排骨的时候调料为什么要分三次加入?调料全部一次加入然后抓匀腌制不可以吗？
答：》》》调料全部一次加入然后腌制这样是不可以的。准确的来说调料应该是分四次加入，分四次加入可以使味道、口感更有层次感。第一次先加入调料主要是为了入味。第二次加入的是清水目的是让排骨吸入清水后口感变的爽嫩。第三次再加入的是淀粉，淀粉起到的作用是锁住水分和锁住味道，而且加入淀粉蒸出来的排骨更有亮泽、口感也更好。第四次加入的是花生油，加入花生油目的是使排骨与排骨之间分离，使蒸出来的排骨不黏连在一起。
结语
一道豉汁排骨要想做出来的口感、味道好，并不是简单腌制就可以完成的，其中的腌制工序很重要，了解这些腌制制作工序，蒸出来的豉汁排骨口感、味道才会更好。分享的制作方法如果对你有帮助，记得点赞支持哦，谢谢！
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✏≛怎么蒸排骨好吃呢？
本期导读：怎么蒸排骨好吃呢？
排骨怎么蒸好吃，对于一个吃货来说，这是一个非常有诱惑力的问题！
排骨肉质比较嫩，营养丰富。蒸作为一种比较简单的烹饪方式，能最大限度保证排骨肉质嫩滑的口感和减少营养流失，吃起来不油腻健康。
蒸排骨的方法也是多种多样，有粉蒸排骨，豆豉蒸排骨，土豆蒸排骨，蒜蓉蒸排骨等等，要细数下来，有几十种之多，每一种都是不可多得的美味。
》》但是蒸排骨要做得好吃，方法和技巧的掌握还是很关键的。
首先，排骨的肉质要嫩，这就要求腌制和蒸熟后肉质的水分要足。
其次，排骨要充分进味，腌制需要技巧。
其三，排骨吃起来不油腻，清爽润口。
在家里吃得最多的就是妈妈做的蒜香排骨，无论是一般的家庭聚会还是逢年过节，这道菜必不可少，每次上桌不到几分钟，基本上就能光盘，这还是得益于妈妈有一手好的厨艺。
由于对吃的偏好，我在妈妈的耳濡目染中也渐渐地掌握了做这道菜肴的方法和窍门。如今长大了，作为厨师的我也经常给家人做这道美食。每每想起，心中也不禁生起一种自豪感，因为那是妈妈的味道，家的味道。
借助今天的话题，为大家分享这道好吃的蒜香排骨的做法。
---【蒜香排骨】---
【主料】猪里脊500克，生粉2勺。
【配料】生姜1块，香葱2根，蒜瓣2粒
【调料】油1勺，食盐2勺，食醋1勺，白糖2勺，生抽2勺
---开始制作---
（1）排骨去腥
买回的排骨先冲洗干净，斩段成手指长度的长条，装盆加水淹过排骨，浸泡清洗三次，每次浸泡10分钟左右，直至无血水水清为止。最后一次洗的时候加1勺食醋再泡10分钟，捞出沥干水分。
（注意：用食醋浸泡主要是除去腥味，还能使排骨的颜色变得白净。）
（2）制作姜葱水
将生姜切丝，香葱切末，一起装碗，加温水浸泡10分钟左右，让生姜汁和葱汁充分的渗透出来。时间到，将渣子过滤丢掉，只留水就行，让姜葱水自然冷却。顺便将蒜瓣剁碎成蒜泥。
（注意：生姜和香葱切碎越充分，姜葱水的浓度就越高，后面去腥的效果也越好）
（3）腌制排骨
● 准备大一点的面盆，倒入排骨，加入蒜泥，食盐，白糖，生粉拌匀，多次搅拌至排骨比较粘手比较滑的状态。
● 这个时候，分多次少量的加姜葱水，加完一次，多次抓匀排骨，直至排骨有比较干、粘手的感觉，那就是排骨充分吸饱了水分而且上劲，直至将水添完。
● 最后加1勺油抓匀几次，让油充分地裹在排骨的表面，感觉不那么粘手又滑腻的感觉就可以。用保鲜膜将排骨密封，放于冰箱保鲜并腌制2-3个小时左右。
（注意：用保鲜膜或者湿面巾盖好，防止水分蒸发变干。腌制时间一定要足，才能充分入味。）
（4）蒸蒜香排骨
净锅烧水，将水烧开上汽。取出腌制好的排骨，加2勺生抽，再次用保鲜膜密封。将排骨放于蒸屉，盖上蒸盖，大火蒸2个小时左右，蒜香排骨就蒸熟了。出锅的时候撒点葱花，红辣椒碎点缀增色增香。
成品图：出锅香味扑鼻，有一股清爽的蒜香味，排骨表层晶莹白净，吃起来肉质嫩滑多汁，看着是不是很有食欲呢？
---内容制作之“答疑解惑”---
（1）为什么排骨要清洗三次呢？而且还加了醋。
首先，肉菜的清洗和蔬菜不一样，肉菜的油多，特别是比较嫩的排骨，只要放置几分钟，排骨的表面就变得“油亮滑溜”，那是因为油脂和血水渗出来了。如果清洗不彻底渗出就更多，造成油腻感和比较重的腥味，多次浸泡清洗，一个是洗去血水，二次漂净油脂。但是洗的次数也不能过频过多，否则肉的营养都流失了，按我的经验，洗三次就好。
其次，加食醋是起到去腥的作用。肉类比较腥的原因就是因为肉在放置的过程中表层生成了一层腥类物质，有血水，有氨类物质，放置时间越长腥味越重。这类物质大多是呈碱性的，如果用弱碱食醋去中和一下，腥味就能大大降低甚至消除。食醋是弱酸性的，对肉造成的营养损失比较小。
（2）为什么腌制排骨的时候要加姜葱水呢？
》》加姜葱水主要是给排骨进一步去腥味。
像我们在肉类食材焯水的时候喜欢放一些生姜和葱，那是给食材起到去腥味的作用。因为姜葱都有一股辛辣味，这种辛辣味能掩盖和中和掉肉的腥味。但是在这道菜中排骨并没有焯水，而是腌制。直接用食材姜葱，进一步去腥的效果不是很明显，所以将姜丝和葱末泡在温水中，适宜的温度能让辛辣味渗透更快，汁水味道才更浓，腌制的时候去腥味更好。
（3）为什么要分多次少量的给排骨加水呢？
》》少量多次加水保证排骨的嫩滑上劲口感。排骨在腌制的时候，简单的拌匀并不能保证肉质的上劲口感，如果一次加足水，又不能掌握好排骨的吸水效果。
因为食材吸水是有一个限度的，少量地添加，可以让排骨吸水有一个缓冲的余地，加一次多搅拌几次，吸水的效果好。但是不断地搅拌肉质会发干，所以还要多次地添加水分，让肉质吸水充分。这样来回多次，不断地搅拌，肉质在干湿状态不断地循环，就有一个“收缩”的过程，“肉筋”就出来了，上劲的效果会更好，吃起来有劲道。
（4）为什么排骨还要过一层油呢？
》》油是起到“锁水”的作用，排骨的水分不流失，肉质才嫩。
因为腌制的时候，加了生粉，作用也是为了“锁住”排骨的水分。但是湿的生粉暴露在空气中会变干。如果裹一层油，油可以包住生粉，水分很难渗透过油脂，水分就出不来，就能锁住排骨的水分不流失。
（5）为什么最后蒸蒜香排骨还要加一层保鲜膜呢？
》》保鲜膜的作用是隔绝水蒸气，保证排骨肉质的嫩滑，品相佳。
因为蒸的时间比较长，这个时间里水蒸气会凝结成水滴掉落到排骨中。水分太多，会造成排骨中积水过多，那么裹在排骨表面的生粉就会被融掉，高温直接与排骨接触，时间一长，会将表层的肉质蒸老，吃起来口感差，而且品相也差，
---蒜香排骨制作之“技术TIPS"---
（1）排骨去腥首选用醋，简单而且去腥效果好。
（2）姜葱水不仅能进一步的去腥味，而且还能给排骨提鲜增香。
（3）腌制排骨要多次少量的加水，肉质嫩滑有劲道还能充分进味。
（4）蒸排骨的时候要加盖保鲜膜，肉质嫩滑品相好。
一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！
最后感谢大家百忙之中抽出时间来阅读，每天在这里和大家分享家常菜谱的美味做法，喜欢的朋友可以添加收藏，转发和关注，谢谢！
ℰ≈怎么蒸排骨好吃呢？
蒸排骨确实非常好吃，而且还营养滋补身体，蒸排骨不同地方蒸法也不同，并且所加配料也不尽相同，但主体材料就是排骨，放蒸笼里面蒸，蒸出来清淡不油腻。
蒸的排骨，外观上要比炖排骨更好看，吃起来更有味道，且不油腻，口感更佳。所以很多人喜欢蒸排骨吃，我家也经常蒸排骨，下面我分享下最经典的蒸排骨方法
一、挑选排骨
想要蒸出好吃的排骨，首先要挑选好的排骨，这一步也是很多人容易忽视的。排骨需要挑选嫩一点的小排骨，并且瘦肉多一点的，肥肉太多的话，蒸出来就油腻了，就失去蒸排骨的意义了，蒸排骨为了就是吃排骨的鲜嫩鲜香味，若太多肥油那就太难吃了。
不仅要瘦点的，排骨要小点的，就是排骨细一点的，这样蒸出来，一口一块，放嘴里刷一下一口，吃着更美，再配上其它配菜，吃起来那真的是爽。
二、处理排骨
买回的排骨，剁小块，然后用清水浸泡去血水，目的就是去腥排污。清水中加少许料酒和姜片，不仅去血水去腥，而且还提鲜，使蒸出来的排骨更加嫩滑，口感更好。
清水浸泡过程中，要不断换水，基本上半小时换一次就行，连续换三次就可以了，也不要浸泡时间过久，过久的话口感也不好了，吃起来就不鲜嫩了。
三、腌制排骨
腌制排骨可以说是蒸排骨的核心步骤之一，因为腌制的目的就是把味道腌入排骨中，只有排骨味道了，吃起来才更好吃，所以腌制的配料非常有讲究，配料过多过浓了会遮盖住排骨本身的鲜香味，若放的少了又不入味。
腌制前需要：把排骨擦干水分，以便腌制时其它配料的味道更易腌入味，这一点很重要。
配料：生抽、姜片、香葱、五香粉、花椒粉、蚝油、淀粉（少许）、香油
以上那些配料准备好之后，就全部混在一起，并放入排骨搅拌均匀，并盖上保鲜膜，放冰箱冷藏室腌制即可。盖保鲜膜是为了防止水分流失，并且香味不易散发。放冰箱低温腌制，可以使味道更好入味，并且蒸出来口感更好。
四、蒸排骨
俺制三小时左右即可，然后捞出排骨（这时排骨表面有淀粉糊裹着的）然后放入盆中，若喜欢其它配菜的话，可以再加点其它酸菜，比如玉米等，然后上面继续盖上保鲜膜，以防蒸的时候，太多的不份进入排骨盆中。蒸的时间一般半小时左右，具体要根据你的家的火候及排骨的量而定。
出锅前三分钟，里面撒点小葱花、香菜等，根据自己喜好添加。
小技巧：
1、排骨要嫩的小的瘦的，这样的口感更好。
2、排骨浸泡时中途多换几次清水，浸泡后擦干水分后再腌制，以便更入味。
3、上锅蒸的时候，上面盖层保鲜膜等，以防水蒸气液化成水滴滴入排骨中。
总结：以上就是我家蒸排骨的流程，非常简单，蒸的排骨吃着爽口不油腻，鲜嫩多汁非常营养又美味，蒸排骨主要就是吃排骨的鲜嫩鲜香的，一定不要加太多乱七八糟的调味料，否则会遮盖掉排骨本身的味道了。
➧✄怎么蒸排骨好吃呢？
大家好，我是热爱美食，热爱生活的万家灯火张家人，很高兴回答这个问题:
排骨的营养丰富，含有丰富的蛋白质，钙质，骨胶原，具有益精补血，提高免疫力等作用，是一种很好的食材，也是大家很喜欢的一种肉类。
排骨味道鲜美，吃起来也不太油腻，有骨头有肉，越吃越香，每到馋了想吃肉时，排骨往往都是首选，大人孩子都喜欢。好吃，想吃，会吃，就会做，所以排骨就有了很多种的做法，各家也都有了自己的绝活。
说到蒸排骨，各家也有不同的做法，“豆豉蒸排骨”“粉蒸排骨”“糯米蒸排骨”等，哪一种都很好吃，都有着不同的风味。我今天就给大家分享其中的这道“糯米蒸排骨”，有主食有肉菜，排骨的肉香和糯米的清香充分融合，别具独特风味。
这道菜是典型的“一锅出”，酱香味十足，排骨软烂入味，糯米软糯鲜香，每一粒米都吸足了鲜美的汤汁，晶莹剔透，越吃越香，回味无穷。“糯米蒸排骨”具体操作步骤如下。
——这道菜的制作要点——
（1）首先就是肉的选择，这里的排骨要选择新鲜的猪肋排，把它每根断成5厘米左右长的段，这样的肋排肉薄骨头小，好成熟，易软烂，蒸出来口感比较好。
（2）排骨剁好后用清水泡1个小时左右，泡出血水后再清洗干净腌制，这样能够有效的去腥和去除脏东西。
（3）糯米提前浸泡过夜，可充分吸收水分，这样蒸出来口感才会软糯，吃起来才不会干干的，有夹生的现象出现。
（4）排骨加调料腌制，最后要加入些淀粉，排骨表面覆上一层薄薄的粉，这样能更容易粘附住糯米，而且排骨蒸出来会更加滑嫩，口感不柴；还要加入少许香油或者其他植物油，油能把排骨里面的营养成分封住，而且肋排蒸出来后比较油润，不干不柴。
——这道菜的具体操作步骤如下——
【食材】排骨500克，糯米250克，葱姜蒜末各10克。
【调料】白糖2克，料酒10克，盐2克，蚝油10克，生抽10克，老抽5克，南乳汁15克（提香增色），胡椒粉2克，鸡粉2克，淀粉15克，香油10克。
【具体的流程】
（1）把排骨提前用水泡1一2个小时，反复清洗，把排骨的血水泡洗干净，攥干水分放入盆中备用，葱姜蒜切末备用。
（2）糯米提前泡12个小时以后，最好是泡一夜，第二天再做，把泡好的糯米控干水分备用。
（3）排骨里放入葱姜蒜末，以上调料，先用手抓匀，然后放入淀粉，最后放入香油抓拌均匀，腌制1一2个小时入味，有条件的话时间可延长，最好的办法是头天晚上腌好，第二天来蒸。
（4）碗里放入泡好的糯米，把排骨依次放入，翻滚几下沾满糯米，这时盘子里先铺上一层糯米，然后把沾满糯米的排骨依次码入盘中，最后剩余的糯米加些油，酱油拌匀，也撒在排骨上，最后把盘子放入蒸笼开始蒸。
（5）先大火烧开，中小火蒸四十五分钟即可，喜欢软烂的口感，特别是家里有老人的，那就多蒸几分钟。
——小贴士——
这道菜有条件的可在蒸笼里铺上荷叶，粽叶来蒸，会更有风味，或者是把包菜叶，白菜叶烫软后铺在蒸笼里也可。
以上就是我对“怎么蒸排骨好吃呢？”这个问题的回答，在这里我分享了一道美味家常菜“糯米蒸排骨”，很有独特的风味，又香又糯，老少皆宜，好吃不腻，希望大家能够喜欢。
为生活添色彩，给家庭增乐趣，一粥一饭，一菜一汤，简单的生活，简单的幸福，只要大家用心烹饪，我们都是大厨。热爱美食，热爱生活，我是喜欢分享美食的万家灯火张家人，坚持每天更新，期待大家的点赞，评论，转发和关注。
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