商用厨房设备该怎样护理？

2024-10-14 11:50:01 浏览：1

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单位厨房设备一般有烹饪设备部分、厨房机械设备部分、白钢调理部分、排烟鲜风部分等。不同的设备有不同的保养方法。今天小编整理了一份详细的清洁和维护小常识，记得点赞收藏起来，下次和厨房职工就这么说。

一、烹饪设备部分：电磁/燃气大锅灶、电磁蒸饭柜、高汤炉等等

这类若是没有清洁干净，食物与空气中的水分、细菌相互结合后，食物变得粘腻附着其中，遗留在死角的残渣会在表面产生多种霉菌，不小心接触食物烹饪就会威胁健康问题。

清洁及维护妙招：

1，设备每次用完之后，清除干净表面或者附近的食物残渣，避免吸引老鼠蟑螂的到来；平时使用普通的洗洁精清洁即可，没有腐蚀性就行。

2，电气类设备定期检查电机电流、线路有无故障；

3，燃气类定期检查燃气接口是否漏气，通气点火装置是否能正常点火，所有燃气开关、阀门都要检查。

二、厨房机械设备部分：包子机、和面机、压面机、锯骨机等等

这类设备本身设计较为复杂，有多处细节以及零部件，还有大部分的接触食材的面积，每次使用完没有及时清洁的话，也是十分容易造成细菌滋生，产生霉菌等一些情况出现。

清洁及维护小妙招：

1，在接触食物的器械表面每次使用完，用抹布轻轻擦拭完毕即可。像压面机的压面口、刀面的位置可以刷上一层食用油，起到良好的防锈作用。其他地方设备能否擦拭油应咨询客服。

2，对于一些零部件等细节方面，应该定期将器械的外壳拆开，做一次内部的大清洁，机器才能顺畅地进行下一次工作。

三、白钢调理部分：工作台、炉拼台等定制类产品

白钢的表面有一层良好的耐腐蚀性的钝化膜，主要用于与空气中的氧气进行隔离，防止锈化。然而在使用的过程中，因材质不同，若保护不当就可能影响白钢的美观。所以在使用中应具有一下的保养知识。

清洁及维护小妙招：

1、在平常的使用过程中，白钢制品应避免与其他锋利、尖锐的东西的碰撞。　

2、在使用于比较潮湿的环境中，要注意氧化物和微生物对白钢制品的侵害。

3、白钢表面尘垢可用于肥皂，洗涤剂或温水冲洗，不能使用含有腐性化学成分的洗涤剂，避免使用漂白剂等。表面白钢不小心沾到食物污渍或者调味品，应用柔软干净的布搭配一个中性洗涤剂或氨溶液或专用清洗剂进行清洁。

四、排烟鲜风部分：油烟机、风机、风柜等

在日常维保中，要记得定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等，依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污。清洗的时候一定要彻底，避免发生火灾。

总的来说，单位厨房设备的日常使用率极高，日常的维护很有必要。另外，若是设备发生了故障，影响食堂供餐，没有良好的售后也是一件十分麻烦的事，建议采购们在选择的时候，可以考虑德玛仕这样的品牌，拥有完善的售后服务团队，发现问题及时反馈，30分钟内响应，24小时内提供解决方案。希望今天的文章可以给您带来帮助。

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当然是根据设备的特点、性能采用适当的保养方法，而且现如今的很多后厨设备都是采用不锈钢制造，所以应用中和的清洁液清洗并保持干燥。如果不清楚的话可以看产品说明书。当然有的大型设备的清洁还需商家提供，像森歌、德玛仕、星星的售后都是挺好的。

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方法一：炉灶的保养

每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢台面，保证灶具的表面光洁度。厨房油污和其他杂质会腐蚀炉灶的表面。要经常清洗天然气喷头。

方法二：烤箱的保养

每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持各零配件和开关的连接性，保证其工作效率。

方法三：油炸炉的保养

每天清洗油炉内壁及过滤网。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电炸炉，就要检查线路是不是否畅通。保持开关和各零配件连接完好。检查排油管装置。

方法四：扒炉的保养

每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头。半个月调整一次天然气的喷头和点火装置。如果是电扒炉，就要检查线路是不是畅通。保持开关和各零配件连接完好。

方法五：蒸柜的保养