六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
m≙六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
每一种茶叶都有其独一无二的名片，而六安瓜片的身份，却比其他绿茶都“复杂”。绿茶最重要的就是要鲜要嫩，因此在采摘时一般以茶芽或者一芽几叶为主。六安瓜片却不一样，它只采叶片，这在茶叶里是绝无仅有的。六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶，所以出茶率也很低，每四五斤能出一斤干茶，就很理想了。
六安瓜片是所有品种的茶叶中唯一没有茶芽，没有茶梗的茶叶，全部由单片叶制成。不要茶芽不仅能保持单片茶叶的外形，还能减少新鲜茶叶的青草气。叶梗在制作的过程中已经木质化，剔除叶梗后，泡出来的茶汤口味浓而不苦，并且香气也很浓郁。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。
很多人爱茶之人读《红楼梦》时，都很喜欢其中的品茶情节。比如“妙玉品茶”，故事中的人物一边聊天，一边煮茶，是多么令人向往啊。手捧一杯清香瓜片，看着杯中微微翘起的叶片，犹如穿着纱裙起舞的女子，令人心驰神往，回味无穷。六安瓜片究竟有着怎样的魅力，能够久负盛名？下面便为大家细细讲来。
历史发展
唐朝是我国茶叶发展比较鼎盛的时期，陆羽的《茶经》中有这样一道记载：“淮南：以光州上，义阳郡、舒州次，寿州下，蕲州、黄州又下。”这句话虽然短，但是信息量却很大。这句话和六安茶有什么关系吗？答案是有的。陆羽所说的寿州就是今天的六安。《茶经》中提到“寿州”下，是说六安的茶不好吗？绝非如此。陆羽时期的茶叶都是以煎煮为主，但是绿茶是需要开水冲泡的。而且六安茶瓜片黄芽为主，作为绿茶，六安茶绝没有那么差劲。
到了宋朝，《宋史志》记载：“寿州产茶，盖以其时盛唐、霍山隶寿州、隶安丰军也。”盛唐县就是今天的六安，可见六安茶最早是唐代有文字记载流传到宋。元朝的历史太短了，和六安瓜片有关的记载更是少之又少。
六安瓜片成品茶
明朝时期有关六安瓜片的史料就多了，科学家徐光启在《农政全书》中说：“六安州之片茶，为茶之极品。”明朝的茶学家许次纡在茶学著作《茶疏》中也写道：“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”明代陈霆其的《雨山默谈?卷九》记载：“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”明代大学者李东阳、箫显、李士实三名士玉堂联句《咏六安茶》：“七碗清风自里边，每随佳兴入诗坛。纤芽出土春雷动，活火当炉夜雪残。陆羽旧经遗上品，高阳醉客避清欢。何时一酌中霖水?重试君漠小风团！”也为后世所称道。明朝关于六安瓜片的记载还有很多，这里就不一一列举了，可见六安瓜片在明朝有了飞跃发展。
到了清朝，六安瓜片进入了鼎盛时期。六安瓜片生于六安茶，是清朝名茶中的佼佼者。根据六安史的记载以及一些诗文描写，六安瓜片是从“齐山云雾”演变而来，齐山云雾也是六安茶的一种，当地人盛传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”。据说当年慈禧太后生下了同治皇帝，才有资格每月享受十四两六安瓜片茶的待遇。可见六安瓜片在当时的尊贵地位。
六安升级为贡茶，开始于明朝嘉靖年间，当时武夷茶罢贡，六安茶成了皇室新宠。到了清朝咸丰年间，六安茶才渐渐退出贡茶舞台。六安瓜片是历史上十余种贡茶中，进贡时间最长的，在《红楼梦》中，也有六安瓜片的身影。
制茶工艺
六安瓜片茶树
茶树品种
独山小叶种、齐头山中叶种和选育的无性系茶树良种。
采摘标准
扳片（传统）：茶树新稍生长到一芽三叶时，采摘新稍后扳取叶片并按老嫩程度分级摊放。
采片：茶树新稍生长到一芽三叶初展到一芽三叶时，直接从茶树上采取大小和嫩度一致的单片鲜叶。
制作工艺
一、手工炒制技艺：
摊凉、炒片（生锅、熟锅）、烘培（毛火、拣剔、小火、摊放、老火）整理。
现在将主要工艺流程给大家详述一下：
炒片
炒片是形成瓜片特殊品质的关键，分生锅、熟锅两个过程。
用于炒制瓜片的炒茶锅口径约70 cm，呈30倾斜，两锅相邻，一生一熟。
锅温掌握是关键，生锅以180～200℃，熟锅以160～180℃为宜，炒嫩片稍高，炒老片略低。
每次投叶量：嫩片25～50g，中等50～100g，老片不超过250g。
鲜叶下锅后，手执竹帚压在茶叶上面，使叶片贴锅旋转翻炒，动作迅速轻巧，使其受热均匀，又不会将叶片压扁或挤成条状炒1～2min。
叶片萎缩柔软，叶色转暗时，为生锅翻炒适度，立即用竹帚将叶片扫人熟锅熟锅主要是整形。
采用边炒边拍的动作，使叶片成片状。总历时约3min。
在技术的掌握上，嫩叶要提炒轻翻，帚把放松，以保色保形；炒老叶则帚把要带紧、用力，轻拍成片。
炒至叶子基本定型，出锅，嫩叶出锅要润，含水量约在30%；老叶出要“翘”(叶尖发硬)，含水量约在40%。
烘焙
六安瓜片的烘焙分毛火 拉小火、拉老火三次进行。
进焙用大型烘笼，直径120 cm、烘顶高75～80 cm。
1、毛火
温度掌握 100 ℃左右，摊叶量嫩叶不超过1.5kg，老叶可稍多，每隔2～3min翻拌一次。
先长后短，翻时将笼抬开，避免茶末落到火上产生烟气。
毛火叶含水量到达嫩片10%～20%，老片 9%～10%就可结束烘培。
然后拣去黄片、漂叶、红筋、糊片、杂质，将嫩片、老片混匀。
2、拉小火
目的是蒸发多余水分和发展香气。
最迟在毛火后一天进行，每笼摊毛火叶2.5～3kg。
拉小火需要一种特制的“火摊子”，是用砖块围着燃烧的段栗炭做成，直径80一90cm，高约20cm。
拉小火采用有明火的“火摊子”。
俩人抬笼在“火摊子”上烘 3～4s就移开，另换一笼上烘，每个火摊子可烘2～3笼。
轮流交替进行，每笼走烘40～50次，烘到含水量10%以下(九成多干)下烘。
摊凉装篓，一两天后拉老火。
3、拉老火
这是最后一次烘焙，对形成特殊的色、香、味影响极大。
火温比小火要高而均匀，“火摊子”较大，火苗更高，每笼摊小火叶3～4kg。
由两人抬烘笼在炭火上烘焙2～3s，即抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。为充分利用炭火，可2～3只烘笼轮流上烘。
两人抬笼走烘50～60次，多达70次，热浪滚滚，人流不息，实为我国茶叶烘焙技术中别具一格的“火功”。
拉老火的原则是嫩片少，老片多，晴天少，雨天多，根据具体情况，灵活掌握。以烘至表面上霜、叶片双手捏成粉末，即可下烘。
趁热装入镀锌铁皮桶内，装满振实，焊锡密封。
拉老火对瓜片香味影响很大，过度则失去清香，汤色发黄，味欠鲜爽；不足则清香不透，滋味欠醇。
正是在拉老火的高温作用下，六安瓜片的滋味和香气才会如此突出。
高温有利儿茶素发生异构化作用，儿茶素氧化产物与某些氨基酸中的巯基结合，使绿茶中多酚类含量适当降低，使绿茶滋味变得醇和。
手工瓜片成品
2008年，六安瓜片制作技艺正式列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录，对六安瓜片茶文化的保护和推广更进一步。
二、机器制作工艺：
摊凉、杀青、揉捻、理条做形、初烘、拣剔、摊放、老火、整理。
品质特点
从茶叶的外形上来看，六安瓜片叶片平整，形状像瓜子，每一片茶叶都没有芽和梗。叶片颜色翠绿有光泽，微微向上重叠。
从叶底上看，六安瓜片叶底嫩黄均匀，叶边背卷，叶质均匀整齐，直挺顺滑。
在汤色和滋味方面，采摘的时间不同，品起来的滋味也不一样。谷雨前采摘的茶叶，色泽较淡，不均匀，味道较清香；而谷雨后采摘的茶叶，色泽比较深，叶片也很均匀。中期茶有板栗香，后期茶则有高火香。茶汤有些微苦，而且六安瓜片的等级越高，越不耐冲泡。
鉴别标准
六安瓜片根据品质特征一共分为六个等级：精品、特一、特二、一级、二级、三级。
正宗的六安瓜片茶汤碧绿澄澈，回甘微甜，叶底厚实明亮。假的六安瓜片茶 汤味道涩苦，颜色泛黄。
品茗指南
中投法
为了能更加直观地欣赏绿茶在水中曼妙的姿态，推荐使用200ml的玻璃杯。另外，准备热水壶，选取山泉水或矿泉水，3克茶叶7分满（茶水比1:50），如果是150ml杯子，则为2克茶。
六安瓜片叶片较成熟，所以用中投法，水温高一些有利于茶香的激发。首先，向杯中注入1/3开水，投入3g茶叶，再直接注入80℃-90℃开水至七分满，待茶叶完全舒展后即可饮用。
第二泡开始，在茶汤剩1/3时就可加水，水温可以到100℃。
六安瓜片还十分耐冲泡，其中以二道茶香味最好，浓郁清香。
人体益处
六安瓜片茶不仅能消暑解渴，而且还可以助消化，明代闻龙在《茶笺》中写道，六安茶入药最有功效，因此被视为茶中珍品。
六安瓜片还有非常多的保健作用，它是所有绿茶当中营养价值最高的茶叶，积蓄的养分多，可起到美白养颜，延缓衰老，提高机体免疫力的作用。
六安瓜片中含有的茶多酚和氟，可提神醒脑，消除疲劳，减小辐射，减少脏器损伤，防止龋齿和牙周炎。
声名显赫
1982年、1986年分别被商业部评为全国名茶，其后1995年获“安徽省优质农产品”奖和“中国国际茶文化、茶产品推荐奖”。
1999年经农业部茶叶质检中心测评为国际茶叶界质量最高等级“国际先进水平”、并于同年获“99中国国际农业博览会金奖”，同时被评为国家“名牌产品”。
2008年，六安瓜片已经获得国家质检总局“地理标志产品认证”。并被列入国家非物质文化遗产目录。
2010年，六安瓜片走进中国上海世博会，成为中国世博会十大名茶之一。
2014年5月8日，由六安市政府主办的第十四届六安瓜片茶文化节暨2014六安名优茶推介会，在南京市茶叶协会、六安市在外人才协会南京分会等的共同努力下在南京国际展览中心成功举办。
2019年11月15日，六安瓜片入选中国农业品牌目录。2019年12月23日，入选“中国农产品百强标志性品牌”。
2020年2月26日，安徽省六安市六安瓜片中国特色农产品优势区被认定为第三批中国特色农产品优势区。2020年7月20日，六安瓜片入选中欧地理标志首批保护清单。
2021年12月22日，入选2021年第三批全国名特优新农产品名录。
以上就是关于六安瓜片的介绍，不知道你对六安瓜片还了解什么，欢迎留言分享~
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✓╢六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
大家好，我是白茶爱好者小詹，很高兴很回答这个问题。
六安瓜片是我国十大名茶之一，是一款非常有底蕴的茶。一些刚入茶圈的朋友可能会叫错名字，此茶中六 读lù （陆）四声。言归正传，六安瓜片是一款很特别的茶，主要是因为六安瓜片是我国唯一一款只用单片生叶制成的，是无芽无梗的茶叶。
你看其他茶类以芽作为卖点，比如小詹家乡茶“福鼎白茶”，其中以饱满芽头制成的银针是最贵的，其次是芽叶连枝的白牡丹，最后才是用叶子制成的寿眉。可是六安瓜片却反着来，不要芽不要梗只要叶子，这是为何呢？
小詹查阅资料后发现关于六安瓜片只用叶子来制作的故事有两个，一个故事发生在1905年前后，当时六安茶行有一位做茶的师傅，他从采购的绿大茶中挑出嫩叶，去掉梗，然后作为一种新品茶拿去卖，结果这款茶受到市场的欢迎。后来有人跟风，也依瓢画葫芦。当地一家茶行的人，他把采回来的鲜叶剔除梗芽，又将嫩叶、老叶分开制作，久而久之其他人也学得有模有样，纷纷仿制，因为这种茶长得像瓜子，所以叫瓜片。
接下来小詹来说第二个故事，据说在麻埠附近有一祝家楼财主，最称奇的是，他还跟袁世凯有点沾亲带故，为了抱大腿，这位财主可没少送土特产。财主知道袁世凯喜欢喝茶，所以经常就给袁世凯送茶叶，但是袁世凯好像不大满意他送的当地的茶。
这位财主为了讨好袁世凯，便下了本钱，专门挑出当年春茶的1-2片嫩叶，用小帚精心炒制，炭火烘焙，最后做出来的茶都是精品茶，袁世凯喝了后表示很开心。而这款茶便是后来的六安瓜片，六安瓜片以其独特魅力逐渐成为了全国名茶。
故事听完了，可能还有很多人不太懂，这六安瓜片到底为何只用叶子来制作？原来六安瓜片的滋味都源于叶子，跟芽和梗是没多大关系的，所以只采叶子来制作就够了，并且六安瓜片的叶子讲究壮士却不讲究嫩，反而嫩的茶不好制作，因为嫩的茶里头水分比较多，不利于茶叶做形。
好了，以上就是小詹的浅见，欢迎大家指正。
✲│六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
记得《红楼梦》中，贾母对妙玉说:“我不喝六安茶。”妙玉说知道，这是老君眉。
文中所提的六安茶就是六安瓜片，安徽省六安茶区自古就是贡茶产地，唐代出“小蚬春”，宋代出龙芽，明代出皖西六安，到了清朝则是六安瓜片。六安茶属于炒青绿茶类，明代屠隆的《考槃余事》中写到：六安茶“品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香，而味苦，茶之本性实佳。”
贾母年迈，不喜苦茶，尤其是她吃了酒肉之后不宜饮绿茶，怕消化不良。
如今的六安瓜改进了炒制工艺，使得口感变为鲜醇回甘，无苦涩。
炒制六安瓜片有九道工序，分别是摊晾----生锅----熟锅----毛火----拣剔----小火----摊放----老火。老火这道工序是生产瓜片的核心，也是去除涩苦和增香的关键。
六安瓜片产自安徽省六安和金寨两县的齐云山，被称为中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶。
六安瓜片是世界上唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽是为了保持单片形体美观，少了青草味；剔除茶梗，茶味便浓而不苦，香而不涩了。
六安瓜片的采摘要求很严格，每逢谷雨前后十天之内，采摘其二、三叶，求壮而不嫩。
鉴别方法：其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润，微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较黄。
在唐代，《茶经》称其为“庐州六安（茶）”；明代，科学家徐光启在其著《农政全书》里称“六安州之片茶，为茶之极品”。到了清朝，“六安瓜片”则被列为“贡品”，可见其在茶界的地位。
《咏六安茶》曰“七碗清风自六安”“陆羽旧经遗上品”，也是对“六安瓜片”很高的评价。
六安瓜片被当地人认为是“神茶”，流传着这样一个故事:
金寨麻埠镇有个人叫胡林，其为雇主到齐云山一带采制茶叶。茶季将结束时，他在古木纵横，人迹罕至的悬崖峭壁前发现了几株奇异的茶树。
茶树枝繁叶茂，苍翠欲滴，芽叶上密布一层白色茸毛，银光闪闪。胡林精于制茶，懂得辨别茶树品种优劣，知道眼前的茶树是极为难得的品种。他当即采下鲜叶，精心将其炒制成茶，带在身上。
胡林走累了，便去路旁的茶馆歇息，拿出炒制的山茶来冲泡。只见茶杯中浮起一层白沫，如祥云般氤氲，异香满屋，经久不散。
顿时举座皆惊，异口同声大赞:“好香的茶……”
后来，胡林又回到山中，去寻找他在悬崖石壁间所发现的那几株茶树，然而峰回路转，再也无处可寻了。
这个故事流传若了很多年，后来有人在齐云山蝙蝠洞发现了几株茶树，相传是蝙蝠衔籽所生。而这几株茶树和胡林当时所描述的茶树一模一样，大家就称其为“神茶”。
据说，六安瓜片就是神茶繁衍而来的。
▀⇡六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
六安瓜片是一种绿茶，因为茶叶的鲜叶形似瓜子，因此得名瓜片，产于安徽六安，因此为六安瓜片，六安瓜片也是绿茶中唯一去梗的茶，算是绿茶中的片茶。
每一种茶叶都有其特殊的名片，而六安瓜片的特殊身份，似乎比其他绿茶都多了几重。绿茶特别图求鲜嫩，因此原料多是以芽或一芽几叶为主。六安瓜片却与众不同，只采叶片，这在茶叶中绝无仅有。六安瓜片也是茶叶中含水率最低的茶，因此出茶率也很低，每四五斤的鲜叶能出一斤的成品干茶。
作为工艺最复杂的绿茶，最大的特点是——折腾人！从第一道采摘工序就开始折腾。跟其他绿茶不同，瓜片得采一枝新茶上的第二第三两片叶子，芽头留着继续长，等芽头又分出一两片叶子的时候，再继续采叶子，就这么着，一枝新茶一个茶季差不多能采下来5-6片叶子。
瓜片是我国绿茶中唯一不采梗、不采芽、只采叶的片茶，有内山瓜片和外山瓜片之分。齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。
➣✼六安瓜片是我国唯一无芽无梗的茶叶，请问为什么只选择叶来制作呢？
您好，我是酷睿麦兜1号，很高兴能回答您的这个问题。
我本人就是地地道道的六安人，对六安瓜片是有所了解的。六安瓜片产自大别山深处，是中国十大名茶之一，是我国唯一一种无芽无梗的茶叶，不采摘芽，并且去掉梗，从而保证了茶叶的“纯”，且香浓不苦涩。
六安瓜片之所以叫瓜片，是因为外形酷似瓜子，一片一片的，所以又叫瓜子片，因产于六安，所以又叫六安瓜片。
六安瓜片为什么只选择叶来制作呢？因为茶叶的味道主要来源于“叶”，精品的六安瓜片是由经验丰富的老师傅专门去挑拣春茶的第1-2片嫩叶，用小扫帚精心炒制，炭火烘焙。这样做出来的茶叶，味道厚重饱满，去梗之后又会使得茶叶的涩味大大的减少，再加上无芽无梗特别少见，所以就显得格外的珍贵。故此六安瓜片脱颖而出，色、香、味别具一格，得到了广大茶友的喜爱，慢慢发展成为了全国名茶。
六安瓜片喝的就是“味”，它给人以厚重饱满的感觉。一般的芽茶比较的薄，而六安瓜片底气很足，劲大，喝了 特别的过瘾。因为六安瓜片的产地海拔高且土地肥沃，长出的茶叶更加的厚实，口感会更加的好。由于是纯手工制茶，所以它的条形没有那么的标准好看，但相比机制的来说，口感会更加的好。
以上就是我的回答，希望可以帮助到您，我是酷睿麦兜1号，感兴趣的可以关注一下我，谢谢
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