天津正宗冬菜是那里产的。在那里可以买到正宗的?
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如果是在秋冬季节去天津人家里做客,一般能吃到一种叫做冬菜的腌菜,这是一种用大白菜腌渍而成的酱菜,在天津非常出名,可以说是当地的名产。
当然,天津冬菜虽然叫这个名字,但其起源地却不是天津,而是河北沧州。
清朝乾隆时期,当时直隶沧县有一家叫做艺丰园的酱菜园,工人购入了大量大白菜,一时之间难以处理,于是就有人将其腌了,加上糖蒜制成什锦酱菜,没想到格外受到欢迎。
当时的天津仍旧属于直隶管辖,晚清时期天津的地位越来越高,沧县腌大白菜的做法传到了天津地界,大直沽的广茂店酱园经过改良,制作了五香冬菜。
静海一带,有京杭大运河贯穿,当地出产的白菜“青麻叶小核桃纹,筋细肉厚,非常爽脆可口鲜甜”,在北方属于相当优质的菜百品种。
冬菜的制作方法传入之后,在静海格外兴盛,用当地的白菜制作的冬菜也格外美味。
正宗的天津冬菜,颜色是比较金黄的,一开封就有很浓郁的香味,尤其是静海陈官屯镇出产的大白菜,是制作正宗天津冬菜最重要的原料白菜。
如今陈官屯的冬菜,也是天津的非遗项目,这里的冬菜从食材挑选到制作,都有非常严格的标准要求,所以做出来的冬菜,也是质量最好的。
好的天津冬菜,就是要用静海陈官屯出产的青麻叶大白菜,还有四六瓣的红皮大蒜,然后腌菜用的海盐需要提前炒制,这样才能做出最好的冬菜。
就算到了现在,当地依旧还是用大刀手工切菜,用古法进行制作。
要说到品牌的话,天津冬菜以“山泉涌”、“义聚永”这两个品牌的冬菜最出名,这两家的冬菜甚至作为商品进行出口,也可以购买了作为礼物进行赠送。
在天津也有许多的家庭会自己制作冬菜,毕竟也不是很复杂,外地人要尝尝鲜可以直接去购买也可以,而各家制作的冬菜风味也各不相同,没什么正不正宗的问题。
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真正的冬菜之乡应该是:静海区陈官屯镇纪家庄村的常姓人家,此人叫常万(某),因当时家里非常穷,到了冬天人们把白菜收完后, 白菜帮子随处可见,常某便把白菜帮子拾回家中,洗净切小丁块、晒半干、放盐蒜末封存于坛中当咸菜吃,由于弄得太多一时半会吃不完,就吃到转年的暑天,因天气变热,坛中发酵变黄,就变成了现在有名的冬菜且味道很好,常某就在冬天拾得更多的人们不要的菜帮用于做冬菜,来年拿的集市去卖,结果销量很好,生意越做越大,远销香港等地,常某就发达了,直到现在还是走哪个品牌。并且他家生有两个孩当女儿养着,直到结婚时才知道是男孩子,这才是真正的冬菜创始人。
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沧州产的,要想吃正宗冬菜还得来沧州买,我就是沧州的,个人感觉还是自家腌制的冬菜才有味道,
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我老妈在家几乎年年做,挺好吃的,还要把大白菜晾透了在用大蒜沫腌上的,比六必居的都好吃,就粥喝是最好了
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静海区陈官屯镇,创始人小德张。
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