有什么比较好的五香牛肉配方吗?
▐╄有什么比较好的五香牛肉配方吗?
五香牛肉是一道居家常备的菜肴,可以说是老少皆宜,天南海北的人都爱这道菜。牛肉营养丰富,脂肪少口感极佳,多吃也不会发胖,是减肥人士补充蛋白质的首选。
想要卤好这道五香牛肉,关键有两步
第一、牛肉的选择
五香牛肉最好选择牛腱子肉,腱子又分前腱子和后腱子,腱子肉筋肉相同呈花形,其肉中有筋,筋中有肉纹路规则,做出来的口感更好。
第二、卤水的调制
调制卤水少不了药材去腥增香 ,一锅醇厚的卤水是五香牛肉的灵魂,卤出的牛肉香味浓郁,烂而不柴唇齿留香。
药料包: 小茴香、花椒、八角、桂皮、草果、丁香、香叶,陈皮以及大葱和生姜(注意要适量,具体看牛肉的多少,尤其是丁香放多了会压住牛肉的原香味)
调料:白糖、盐、酱油、料酒,鸡粉等
做法:
1、新鲜的牛肉腱子肉改大小适中的块,清水浸泡去除血水,然后冷水下锅,加入适量姜片和料酒,大火烧开撇去浮沫,焯透后捞出备用。
2、将药材用纱布包好,放清水中浸泡几分钟去掉浮色和苦味,另起锅加清水,放入处理好的牛腱子,以及药料包、食盐、鸡粉,酱油,料酒,白糖等大火烧开,撇去浮沫改文火煮40分钟关火,焖一小时以上,待完全入味后捞出。
3、卤好的牛肉凉透放置冷藏,吃时切片,调一个适合自己口味的汁蘸食口味更佳。卤汁捞净渣子,再次烧开关火,冷却后放冷藏保存起来作为下次卤牛肉的老汤。
牛肉营养价值丰富,口感极佳,关键是牛肉的脂肪少,吃多了也不会发胖,是减肥人士补充蛋白的首选。
牛肉这么好,怎么吃也有讲究。卤汁调好,掌控好火候。卤出来的牛肉超棒,这滋味儿别提多美了。 这道入味足,口感好的五香牛肉你学会了吗?快动手试一试,看看是不是你心中魂牵梦绕的味道。
▓↳有什么比较好的五香牛肉配方吗?
你好!我是(周末美食记)很高兴回答你的问题,希望我的回答对你有帮助。
用料
牛腱肉 两条
八角 2~3个
桂皮 2片
冰糖 30克左右(根据自家喜甜口感添加)
黄酒(啤酒) 10克左右(啤酒半瓶易拉罐)
葱姜 10克
香叶 3~5片
老抽 2勺(5~8克)
生抽 3大勺(20克左右)
盐 5克(根据自家口味添加)
色拉油 20克左右
五香卤牛肉的做法
准备好所有食材。先将牛腱肉用冷水加葱姜黄酒上火煮开出一次血水,将焯过水的牛肉用冷水洗干净备用。锅洗干净上火加少许花生油下葱姜八角桂皮香叶爆香。爆香后下洗干净的牛腱肉加酒去腥(建议用瓶装酒不要用袋装或者料酒)越好的酒烧肉越香------------------
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