#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？
▍#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？
大箸干丝，红烧狮子头。
▍#老家的味道#一道菜证明你是哪里人？
太史五蛇羹，是粤菜著名蛇宴菜色之一，是一道以金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、水蛇、锦蛇等为原材料，加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹，吃时加入菊花丝和柠檬叶丝，味道鲜美绝伦，浓郁芳香，超凡脱俗的囗感令人忍不住，大快朵颐。太史五蛇羹具有活血补气、强壮神经、舒筋活络、祛风去湿等功效，深受中老年人士欢迎。
太史五蛇羹由晚清广东翰林江孔殷所发明，江孔殷别号江虾，祖上为商贾。1904年，于最后一届科举中殿试二甲进士，朝考入庶吉士，进翰林院；故而被称为“江太史”。江孔殷曾为广东道台，候补广东水师提督。辛亥革命后，江太史退出政坛改为从商，其位于广州之大宅“太史第”经常食客满座，太史五蛇羹即为其杰作之一。
江孔殿第十三子江誉镠即著名粤剧编剧家“南海十三郎”，孙女江端仪是50年代粤语电影女星梅绮，另一孙女江献珠为香港饮食名人。现在这道菜很难再会面了。幸好江孔殷的后人江欣灿不负众望，将此菜在佛山张槎江太史家宴隆重推出，而且只做一桌，还要提早预订，有品尝者慕名而来，络延不绝、客似云来。江太史料想不到百年以后自己的拿手好菜太史五蛇羹还会悄然复活。从这一点充分说明了好东西自然受欢迎的正确观点！
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江浙沪这边的老饭店，一般都有这道经典的响油鳝丝，鳝鱼现杀现烫，经过爆炒调味，一道简单美味的响油鳝丝就做好啦！这道菜在饭店基本7.8十起步，自己在家做方便实惠。
原料：鳝鱼、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、糖、猪油、水淀粉、白胡椒、香油、食用油。
做法步骤：
第1步、新鲜鳝鱼在菜场宰杀好，回家把肠子摘掉，清洗干净。
第2步、葱姜切丝，大蒜切末，鳝鱼切段。葱白葱绿分开。碗汁调好，生抽加老抽加糖加适量清水搅拌均匀待用。
第3步、锅里放油，下入葱白和姜丝炒香。
第4步、下入鳝段稍微翻炒一下。
第5步、加入一勺料酒。
第6步、加入调好的碗汁炖一下。
第7步、加入一小块猪油提香。
第8步、最后倒入水淀粉收汁勾芡。
第9步、如图这样就可以了，盛出碗里。
第10步、盖上蒜末葱绿。
第11步、锅内放食用油和香油混合烧热，浇在蒜末葱绿上。
第12步、最后撒上白胡椒就可以啦！简单味美下饭。
小贴士：
猪油是提香的作用，没有可以不加，香油必须要加，味道真的不一样！白胡椒粉喜欢的多放，好吃！
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全聚德烤鸭，砂锅居的砂锅白肉，同和居的三不沾，还有西四包子铺的炒肝儿包子。最有名儿的是豆汁儿[呲牙]
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#老家的味道#老家的菜淳朴没有那么复杂都是就地取材，鲶鱼炖茄子，猪肉炖粉条，地三鲜，酸菜炖粉条，血肠炖酸菜，汆白肉，……配上辣椒油驱寒解馋。
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