吉林蝲蛄为什么这么有名?
▍吉林蝲蛄为什么这么有名?
但在东北的吉林,如果你提到蝲蛄虾,这可是一种比小龙虾更出名的美食。它是东北的原生虾,学名叫做东北黑螯虾,和我们经常吃的那种小龙虾都属于原螯虾类的亲戚。主要分布在辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古东部地区,特别是吉林长白山河流、鸭绿江水系和牡丹江、兴安山大大小小溪流中都或多或少分布着 。这种虾只能在清澈的水环境中存活,这与南方的小龙虾完全不同。
蝲蛄虾是一种冷水栖息物种,对水质的要求极高,对农药和化学品特别敏感。稍微一点污染都存活不了。目前仅在东北森林地区一些未受污染的河流或小溪,偶尔可以看到。而我们平常吃的那种小龙虾适应性强,在充斥着脏污的水中生活,而且繁殖特别快。虽然这两者是近亲,但两者的生物学性质是不同的。
辽宁的山区河流中也有很多蝲蛄虾,当我上学的时候,每次去学校,我都会在路边的河边滚动石板,抓住一个蝲蛄虾,就放入裤兜里。然后不小心被夹到了,特别的疼。抓过来的蝲蛄虾拿回家油炸着吃,有时候我会抓很多过来做成蝲蛄豆腐,味道特别棒,肉质细腻,味道鲜美。小时候这是一种难得的美味食物。现在更是难得,由于离开家乡的时间很久,我多年没见过蝲蛄虾了。现在由于生态环境的变化,蝲蛄虾也很少在大河中看到了。
相传清朝干隆皇帝在吉林初期寻找豆腐,并感受到挥之不去的挥之不去的牙齿。因此,“风来自西北和西南,以及达利达玉井的气味”的经文受到了极大的赞扬。 “蝲蝲豆腐”现在是吉林的非物质文化遗产。
只有山上的小溪才能看到它的影子。这是一张来自故乡的小发的照片。在小溪流中抓到的,但没有以前的个头大,但我看到了它还是会非常激动。
近几年,自从麻辣小龙虾开始在全国各地流行起来,这才让我想起了家乡蝲蛄虾的味道。但是却没有深刻的回忆。几年前,我回到家乡探亲访友。看到放店里有很小的蝲蛄虾再卖,遗憾的是味道并不好,没有以前的那种味道了。
▍吉林蝲蛄为什么这么有名?
吉林蝲蛄产自长白山麓的江河小溪里。习惯生活在无污染的冷水里,平时躲在光线阴暗的石头缝隙里蛰居!喜食腐鱼肉。以前吉林省抚松县不仅盛产人参,还有蝲蛄。抚松县上世纪五十年代还被称之为蝲蛄县!(当然,因为那里的很多人都有大骨节病,所以被外地人叫蝲蛄县!)可见人们对蝲蛄的熟悉程度!其实,上世纪当地的山里人很少抓蝲蛄吃。因为是食腐,给人印象深刻。过去江里有人溺亡,过几天找到尸体后,往往看见好多大蝲蛄从尸体鼓胀的肚子里通过嘴爬出来…看到这些谁敢吃蝲蛄啊?
七十年代,我开始上学。每年放暑假,我们朝鲜族小孩结伴去小江小溪抓蝲蛄。先钓小鱼,用石头捣碎拿破布包好,放到石头缝里…过一会儿就招来黑乎乎的一堆蝲蛄,尽管抓往面袋子里装!一般都是男孩钓鱼,女孩抓蝲蛄…抓得多呢,收拾好,用石磨推,做蝲蛄豆腐吃,抓得少了,就红烧着吃。
那时候,长白山下有水就有蝲蛄。特别是松花江里,每到夏天的中午,江水底下趴着一层一层的大蝲蛄。江水清澈见底,蝲蛄特别大。和南方的大龙虾差不多大!夏天是蝲蛄换甲季节。这时候的蝲蛄皮软肉厚!
吉林蝲蛄为什么这么有名?因为吉林省有个长白山,长白山下方圆几百里,冷水资源丰富没有污染,使蝲蛄有着得天独厚的生存环境,这里的蝲蛄比其它任何地方都多,还干净?
然而一切都成过去,我们小时候抓蝲蝲蛄的河溪,现在水都没了,连松花江都干了!蝲蛄绝迹了。前几天,在抖音上有人卖蝲蛄,个头还行。是抚松县的人。我问过价钱,以前很少有人吃的蝲蛄,现在卖六七百一斤!这说明吉林蝲蛄也成了濒危物种,再过几年花多大价钱也买不到了,不是危言耸听!
▍吉林蝲蛄为什么这么有名?
喇咕在辽宁这边的山区小河里也有很多,小时上学的时候,每到放学时就在公路旁的大河边上翻石板抓喇咕,一抓一裤兜,一不小心就被喇咕夹夹的蹦高叫,回到家炸喇咕酱。有时抓的多了,就做喇咕豆腐,喇咕豆腐最好吃了,口感细腻,味道鲜美。是小时候难得的美味。因为离开家乡很久的原因,也有很多年没见到喇咕了,现在,因为生态环境的变化,大河里也很少见到喇咕
只有山里的小溪水里还能看到喇咕的影子,这是前段时间家乡的发小发过来的图片,在小溪水里捉到的,就是没有以前的喇咕个头大了,但是看见喇咕,还是会感到非常惊喜的。
▍吉林蝲蛄为什么这么有名?
九五年我在吉林辉南县抚民镇呆过几个月,吃过蝲蛄,蝲蛄和小龙虾长的很像,但是我觉得肉比小龙虾的要鲜嫩,壳也比龙虾的硬的多!而且价格也比龙虾贵!蝲蛄生长在山上的小溪或潮湿的石头下,生长环境也比龙虾好的多!除了水煮蝲蛄我记得还吃过蝲蛄豆腐,味道真的很美!
▍吉林蝲蛄为什么这么有名?
我对这个蝲蛄可是再熟悉不过了,小时候经常去河里抓!以前蝲蛄在东北地区是一种很常见的食材!深受人们的喜爱,特别有名气!
因为蝲蛄对水质要求非常高,如果有污染,基本全流域绝种!小的时候我家乡有条江,叫浑江,但是说真的一点都不浑,那时候江水清澈的很!
夏天经常去江里洗澡,抓蝲蛄更是必备技能。通常去市场买点青鱼,或者哪里捡一只死鸡,再就是抓一些青蛙蟾蜍之类的,扒掉皮(够残忍的),把这下东西绑在一个铁网上,拴上绳子,投到江里,过一会取出来,就可以抓到许多蝲蛄,他们或者正在贪吃,或者准备去贪吃,有时候一下抓几十只!
那时候还有一种鱼非常好吃,我们叫七星子,有吸盘,类似于泥鳅,全身一条软骨,那时候江里到处都是,不过吃的人不多,直到后来,人们才发现他的美味,做酱焖喝酒最美味了!
那一年回老家同学带我去抓七星子,要到水库大坝下面才有,和抓蝲蛄的流程差不多!也是用青鱼绑上一块条石,丢到江里,过一会拉出来就会吸在鱼身上!
现在由于环境污染,江水变得浑浊不堪,这两种野味在浑江里已经绝迹了,偶尔在山间小溪里才看得到蝲蛄。七星子只有在水库大坝那里有一些,基本也快绝种了!
所以正因为蝲蛄是一种非常干净美味的食材,所以在东北非常有名气!蝲蛄有很多种做法,其中蝲蛄豆腐是最美味的一种做法!堪称一绝!
首先把蝲蛄剁碎,然后榨汁!过滤出残渣,锅加热,把过滤后的汁倒入锅里,蝲蛄汁就会变成豆花一样,加入盐味精调味,出锅前加入一点韭菜,堪称人间美味!
还有可以做麻辣口味的,类似于小龙虾的做法,也非常好吃!
鉴于蝲蛄的美味,所以在东北特别有名,朋友们有机会去的时候一定要尝一下!不过估计很难寻觅了!
这几年政府狠抓环保,家乡的江里经常看到成群的野鸭,那些即将消失的野味应该也快回来了吧!
绿水青山才是金山银山,希望大家热爱我们的家园,保护我们的家乡!
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