巴沙鱼怎么做？
▍巴沙鱼怎么做？
巴沙鱼怎么做？
巴沙鱼是一种以养殖为主的淡水鱼，主要分布在东南亚一带，特别在湄公河流域一带是作为一种优质经济鱼类，这种鱼是没有鱼鳞的，而且它营养丰富、肉质白嫩、味道鲜美、特别是无肌间小刺、所以可以放心大胆地食用。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
巴沙鱼要怎么烹饪才能做出营养好吃，而且大人小孩都喜欢的美食来呢？今天我就分享2种做法比较简单的菜肴。
香酥巴沙鱼柳的做法：
【主料】：巴沙鱼2块（360克）。
【配料】：生姜半块（40克）、小葱5根、料酒。
【调料】：白胡椒粉1克、盐2克、面粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、吉士粉、食用油。
【准备工作】：
1、巴沙鱼解冻后先用清水冲洗一下，然后用厨房专用纸放在鱼肉的上面，用手轻轻地压几下，把鱼肉表面的水分吸干，这样在腌制的时候就能做到更加入味。吸完一面再吸另外一面，把两面表皮的水分都吸干，在做这个步骤的时候不要急，慢慢来，不要把鱼肉搞烂了。吸干水分后就可以进行改刀了，先把巴沙鱼切成比筷子粗一些的长条，再把长条切成5厘米左右长的小段，切好后放入盆中准备下一步腌制。
2、取一个小碗，碗中加入半块拍散的生姜，几根小葱和少量的料酒，用手多抓几下生姜和小葱，把葱姜的汁水抓出来，然后再倒进巴沙鱼的盘中，接着加入少许的盐和白胡椒粉后搅拌均匀。因为巴沙鱼的肉质比较细嫩，所以在搅拌的时候就一定要多加注意，否则很容易把鱼肉给搞烂，那样即影响口感，也影响美观度。搅拌均匀后放一旁腌制20分钟。
3、巴沙鱼在腌制的时候，这个空挡就可以把脆皮糊给调制好，取一盘子，盘中加入60克普通面粉，40克玉米淀粉，20克马铃薯淀粉，20克吉士粉和2克泡打粉，先把所有的粉搅拌均匀，然后再少量多次地加水进去，每加一次水进去，就要多搅拌几下，然后再加少量的水进去再搅拌，这样加水的好处是可以控制水量不会多加，还有就是这样调出来的脆皮糊里基本上不会有小面疙瘩，搅拌成像浓稠的酸奶状态就可以，最后加入20克食用油后搅拌均匀，这样一个脆皮糊就调制好了。
【烹饪方法】：
1、起锅加油，要把油温升到4成热，在热油的时候我们还要对腌制的鱼做下处理。先把鱼倒出控水，顺便把里面的生姜和小葱挑出来不要，接着在鱼柳上拍上一层薄薄的淀粉，这样更好地锁住鱼肉中的水分，也能让脆皮糊更好地挂在鱼肉的上面而不会脱糊。然后把拍好粉的鱼柳放入脆皮糊中均匀地裹上脆皮糊。这时油温也已经有4成热了，就可以把裹上糊的鱼柳下入锅内，下的时候要分开来下，不要下在同一个位置，这样才更不会相互粘在一起。
2、鱼柳下锅的时候油温一定不能太高，否则很容易炸糊掉。鱼柳下锅后先不要着急去翻动，要先等鱼柳定型后再用勺子轻轻推动，使其不粘底，受热更均匀。一直炸到外表颜色有点金黄就可以捞出控油。接着把油温升到6成热，我们再把炸好的倒进锅内进行复炸，复炸的目的就是要让表皮更加酥脆，鱼柳下锅后用手勺（铲子）多推动，让所有的鱼柳都能受热均匀，这样复炸的效果才会更好，一直把鱼柳外表颜色炸至金黄酥脆就可以起锅控油。
这样我们的香脆巴沙鱼柳就做好了。如果喜欢味道更浓厚些的可以蘸着椒盐、辣椒面、番茄酱等蘸料来增加风味。八沙鱼的肉质非常的细嫩，而且还没有刺，可以放心大胆地吃，外酥里嫩的口感，非常的可口，老人小孩都非常爱吃。
下面我们再用巴沙鱼来做一道入口滑嫩，汤鲜味美的番茄巴沙鱼，其做法也一样是超级简单。
番茄巴沙鱼的做法：
【主料】：巴沙鱼1块（180克）。
【配料】：西红柿、洋葱、金针菇、生姜、小葱。
【调料】：白胡椒粉、生抽、油、盐、鸡精、白糖。
【准备工作】：
1、把解冻好的巴沙鱼块清洗一下后控水。把巴沙鱼块从中间切开成2个长条，把刀倾斜45度片成0.5厘米左右的厚片。把切好的巴沙鱼放入盘中开始码味腌制，加入1克胡椒粉，2克食用盐，3克淀粉和20克料酒，然后充分搅拌均匀后腌制20分钟。
2、准备3个西红柿，不喜欢吃西红柿皮的可以用开水烫一下，然后把外皮撕掉即可。把西红柿切成大概1厘米大小的小块备用。
3、还可以搭配一些其它自己喜欢的食材进去，比如金针菇（去根部后切成2段），洋葱半个（切成小块），还要准备2个蒜子切成蒜末，3根小葱切成葱花。
【烹饪方法】：
1、热锅后加入30克食用油，油热后下入洋葱和蒜末炒出香味，然后下入西红柿多炒一会，把西红柿的汤汁给炒出来，不要怕把西红柿炒烂了，我们要的就是这效果，如果你想要有点西红柿的口感，那么就可以把西红柿分作2份，1份先下锅，1份快炒好时再下锅，这样就完美解决了。
2、西红柿的汤汁出来后就可以调味了，加入适量的盐调味，少许的白糖中和西红柿的酸味，少量的生抽提味增鲜，接着加入能没过食材还要多一些的清水，等锅内的水沸腾后再把金针菇倒入锅内煮上2分钟，然后把腌制好的巴沙鱼一块一块下入锅内，巴沙鱼比较嫩，所以鱼片下锅后先不要去搅动，先等它定型后（大概20秒左右）就可以用手勺轻轻地推动几下，鱼片下锅最多煮上60秒左右就可以加少许的鸡精增鲜，接着就可以出锅装盘，最后再撒点葱花点缀一下就大功告成了。
巴沙鱼的解冻方法？
我们能买到的巴沙鱼一般都是冷冻的，所以在烹饪之前就一定要做解冻处理。如果解冻方法不正确就直接影响鱼肉的品质和营养，那么冷冻的巴沙鱼要如何进行正确的解冻呢？下面我总结了几种比较常用的方法。
1、冷藏解冻
巴沙鱼在冷冻的过程中，鱼肉中所含的水分被凝结成冰晶体后会刺破细胞壁和细胞膜，为了避免鱼肉中的营养成分过度流失，最好的解冻方法就是提前一天把巴沙鱼（带包装）从冷冻室移到冷藏室，这样虽然耗时间比较长，但是在各方面来讲解冻的效果是最好的。
2、室温解冻
如果不想用一天的时间来做冷藏解冻的话，可以用室温解冻，做法也是最简单的，只要把巴沙鱼从冷冻室取出，利用室温的温度来解冻，这个过程一般要3~6个小时左右。夏天气温高，时间会短些，冬天气温低，时间会长一些。
3、浸泡解冻
如果想解冻的时间再快点，那就用浸泡的方法来解冻，做法也是很简单。如果要加快速度，就把包装去掉直接放清水中，这样解冻一般要1~2个小时，如果解冻质量好些的话，就把巴沙鱼放保鲜袋中，然后再放水中，这样可以减少营养流失，这样解冻一般要2~3个小时。我们在用浸泡的方法来解冻的时候中途最好换水3~5次。还有温水或者热水来解冻，这样虽然加快了速度，但是也同时加快了营养的流失，而且还会影响鱼肉的口感。
4、微波解冻
家里如果有带解冻功能的微波炉，那么用微波解冻的速度是最快的，一般只需5~8分钟即可搞定，但是它的缺点就是有的时候解冻不均匀，可能会出现局部过热或者局部解冻不完全的现象。
结语：
巴沙鱼在超市就能买到，180克的价格也就在12元左右。巴沙鱼能做的菜肴很多，比如用来做酸菜鱼、小炒鱼等所有的做法。我个人觉得最大的好处就是没有鱼刺，老人和小孩都可以放肆地吃。另外一点叫人担忧的就是养殖巴沙鱼的有点混乱，过多的添加剂叫人有些害怕。不过不是天天食用那也就无须太多的担心。
看到这里，相信你也对于巴沙鱼怎么做有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
▍巴沙鱼怎么做？
导读：
巴沙鱼是最近国内普通家庭餐桌上非常流行的一种鱼类。
巴沙鱼不耐寒，适宜生长的温度为25—30℃的环境中，国内只有广东、广西、海南等地养殖，产量不多，所以目前市面上的巴沙鱼大多是从东南亚等国进口的。
巴沙鱼的肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、鱼刺少，是性价比很高的一种食物。
而且巴沙鱼的脂肪含量少，跟鸡胸肉不相上下，正在减肥的人士如果鸡胸肉吃腻了，巴沙鱼也是不错的选择。
巴沙鱼市场价格并不是很高，而且目前市面上的巴沙鱼大多是经过处理的巴沙鱼柳，价格大概在20—30元之间，并不是很贵。
巴沙鱼的做法非常的多，可以蒸也可以煎，还可以煮汤或者是做小炒。其中蒜蓉蒸巴沙鱼、香煎巴沙鱼、番茄巴沙鱼因为材料简单、方便快捷而成为一般家庭中常见的巴沙鱼吃法。
挑选巴沙鱼
1.巴沙鱼柳的选择
目前市面上我们常见的巴沙鱼都是冷冻巴沙鱼柳。细心的小伙伴应该发现了，同样是巴沙鱼，鱼肉的颜色却不同，有的巴沙鱼柳是白色的，但有的是淡粉色、淡黄色。
巴沙鱼柳的颜色不一样，跟巴沙鱼原本的品质和处理工艺有关系。
一般来说，白色鱼肉的品质最好，说明是在巴沙鱼新鲜的时候处理的，因此口感最佳。所以买巴沙鱼柳尽量要买白色鱼肉的，其次是淡粉色，淡黄色的巴沙鱼品质最次。
2.新鲜巴沙鱼选择
如果是购买新鲜的巴沙鱼，那么可以通过以下3种方法来确定巴沙鱼是否新鲜。
a.按鱼身。
用手指轻轻的按压一下巴沙鱼，如果按下的部位可以马上恢复，那么这条鱼是新鲜的。如果回弹缓慢甚至不回弹，说明巴沙鱼已经不新鲜了。
b.看鱼鳃。
新鲜的巴沙鱼，鱼鳃是鲜红色的。如果鱼鳃是暗红色或者紫色，说明巴沙鱼存放的时间太久了，已经不新鲜了。
c.看外形。
新鲜的巴沙鱼的外形和鳞片都非常的完整，用手轻轻拨一拨鳞片，能感觉到非常的结实。
巴沙鱼挑选总结：
巴沙鱼柳买白色鱼肉的；新鲜巴沙鱼的外形完整、鱼鳃是鲜红色、按压可快速回弹。
巴沙鱼如何解冻
因为我国的巴沙鱼大多数是从国外进口，为了降低运输成本，所以大部分的巴沙鱼都是经过处理的冷冻鱼片，那么在做之前，我们需要将巴沙鱼片解冻，海鲜的解冻是非常讲究的。
1.不能急速解冻。
因为在解冻的过程中，当温度上升到一定值（通常是从0℃上升到6℃）的时候，食物内部结晶的水会被重新吸收到海鲜细胞中去。
如果采用急速解冻，那么水分就不能被重新吸收，而会流出，这样海鲜中的蛋白质、维生素等水溶性营养物质也会被带出，就会造成营养的流失。
2.正确的解冻方法。
a.在1℃—5℃的环境中自然解冻，也就是说可以放在冰箱冷藏解冻。
b.放在温度10℃—15℃的流动的水中解冻，也就是放在自来水下冲洗解冻。
3.不正确解冻方法。
a.不要放在静置的水中浸泡解冻。
b.不要放在温水或热水中解冻。
巴沙鱼解冻总结：
巴沙鱼柳可用流动清水解冻或者放入冰箱冷藏层自然解冻，不可放入水中浸泡解冻。
如何去除巴沙鱼的碱味
经常吃巴沙鱼的小伙伴，一定知道，巴沙鱼鱼片是有一股碱味的，味道不怎么好闻，那么该如何去除巴沙鱼的碱味呢？
1.为什么巴沙鱼会有碱味？
其实不止巴沙鱼，市面上的冷冻鱼都会有一股碱味。这是因为在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂，这样主要是为了保持水分、不让营养成分流失。这种方法在市面是非常的常见，对身体是无害的，大家不用担心。
2.如何去除碱味？
a.用柠檬和料酒腌制
巴沙鱼解冻后放入容器中，挤入半个柠檬汁，再加少许料酒，抓拌均匀后腌制30分钟，可以有效的去除碱味。
b.清水浸泡冲洗
巴沙鱼解冻后，放入容器中，容器中加入冷水，水没过巴沙鱼即可，浸泡30分钟后取出巴沙鱼，用流动的清水冲洗3—5遍。
c.巴沙鱼专用腌料
如今市面上有很多专门用于去除巴沙鱼碱味的腌料，直接买来腌料，按照说明进行研制，可以很好的去除巴沙鱼的碱味。
蘑菇酱小贴士：
每个人对巴沙鱼碱味的接受度是不一样的，如果说经过处理后仍然觉得巴沙鱼有碱味，那么可以将巴沙鱼做成“重口味”类型的菜肴或者用味道重的食材跟它搭配，比如说香辣巴沙鱼、蒜蓉巴沙鱼等等，也可以很好的掩盖巴沙鱼的碱味。
巴沙鱼制作实操
（一）蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜5瓣、金针菇1小把、小米辣2个、葱姜少许。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块。
b.巴沙鱼块中加入葱丝、姜丝、少许料酒、1勺淀粉、1小勺胡椒粉、1勺生抽抓拌均匀后腌制15分钟。
2.准备配菜：
金针菇切掉根部，洗净后，用厨房纸吸干水分，分成小垛平铺在容器中。
3.制作蒜蓉酱：
a.大蒜、小米辣切碎。
b.锅中烧油，油5分热的时候加入大蒜末和小米辣碎，小火煸炒出香味。
c.加入1勺生抽、1勺蚝油、小半勺糖和1勺清水，煮沸后关火。
4.制作蒜蓉金针菇蒸巴沙鱼：
a.将腌制好的巴沙鱼块平铺在金针菇的上面，然后淋入做好的蒜蓉汁。
b.锅中烧水，水开后放入金针菇蒜蓉巴沙鱼，大火蒸10分钟即可出锅，撒上葱花即可食用啦。
制作要点：
1.做蒜蓉酱的时候，一定要小火慢慢煸炒，如果火太大，蒜蓉容易炒焦，味道就没有那么好吃了。
2.一定要锅中水开后再加入金针菇蒜蓉巴沙鱼，记得恰好时间，蒸的时间太久，巴沙鱼变老，口感就会很差。
（二）香煎巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、大蒜2瓣、姜少许、淀粉少许、八角。
制作步骤：
1.巴沙鱼解冻后备用。
2.调制料汁：
2勺生抽、1勺料酒、2瓣大蒜切片、3片生姜、八角的1瓣、1勺白胡椒粉，搅拌均匀。
3.腌制巴沙鱼：
a.将调好的料汁倒入巴沙鱼中，轻轻按摩3分钟，然后静置20分钟。
b.腌制好的巴沙鱼上加入2—3勺淀粉，涂抹均匀。
4.香煎巴沙鱼：
a.平底锅或者电饼铛中烧油，油热后加入巴沙鱼，小火慢慢煎3分钟，巴沙鱼定型后再翻面，煎到两面金黄就可以了。
b.出锅后再撒上一些黑胡椒和盐，就大功告成了。
制作要点：
1.如果口味比较淡，可以不加白胡椒粉，但是八角一定要加，这样腌制的巴沙鱼味道更好没有碱味。
2.因为巴沙鱼需要裹淀粉来煎，所以用的锅一定要是不粘锅。
3.巴沙鱼肉质软嫩很容易碎，所以煎的时候要少翻面。
4.加入颗粒状的黑胡椒味道会更好。
5.在煎巴沙鱼的时候，也可以煎几根芦笋，颜色好看，营养均衡。
（三）番茄巴沙鱼
准备材料：
巴沙鱼柳1块、番茄1个、金针菇1小把、葱姜蒜少许、淀粉。
制作步骤：
1.处理巴沙鱼：
a.巴沙鱼解冻后切成小块，因为番茄巴沙鱼需要煮，所以块不能太小，否则很容易煮碎。
b.巴沙鱼块中加入2勺淀粉、葱姜片、料酒腌制20分钟。
c.锅中烧水，水开后加入巴沙鱼片，1分钟后捞出备用。
2.准备配菜：
a.番茄去皮后切碎。番茄顶部划十字刀，放入容器中，然后倒入开水，烫3分钟即可轻松去皮。
b.金针菇切掉根部洗净后分成小垛。
3.制作番茄巴沙鱼：
a.锅中烧油，油热后加入葱蒜翻炒出香味。
b.加入番茄碎，番茄炒出汁水后加入1勺番茄酱、1勺生抽、1勺蚝油、少许的白糖翻炒均匀。
c.加入巴沙鱼块，轻轻翻炒均匀后加入半碗清水。
d.水开后关火，加入少许的盐、鸡精调味，再撒上葱花即可出锅。
制作要点：
1.巴沙鱼腌制好后一定要焯水，这是为了定型，在后期制作的时候巴沙鱼不容易散开。
2.翻炒的过程中，动作一定要缓慢轻柔，避免弄碎巴沙鱼。
最后总结
巴沙鱼是一种价格实惠又健康的食材，肉质软嫩而且鱼刺很少，已经成为很多家庭餐桌上的常客。
相对于草鱼、桂鱼、鲤鱼等传统的淡水鱼，巴沙鱼的做法也更加的简单，目前常见的吃法主要是煎、蒸和煮。
虽然做法各不相同，但是在制作巴沙鱼的时候，这几种常见的做法还是有几个相通的地方。
1.巴沙鱼需要自然解冻，千万不要急速解冻，避免影响口感，造成营养流失。
2.巴沙鱼需要去除碱味，常见的办法有加柠檬汁和料酒、清水浸泡冲洗以及用专门的巴沙鱼腌料处理。
3.巴沙鱼制作的时候需要掌握好火候和味道，烹制时间不宜太久。
以上就是蘑菇酱小食光对“巴沙鱼怎么做”这个问题的一些个人看法和简介了，希望可以对大家有所帮助。如果大家有其他的问题或者更好的方法，欢迎评论区交流，再此感谢大家的阅读、评论、转发和点赞。
我是蘑菇酱小食光，关注我，我们一起吃好的吧~
▍巴沙鱼怎么做？
巴沙鱼怎么做最好吃？
巴沙鱼肉质细腻，味道鲜美，含有丰富的维生素和矿物质，营养价值很高。我们平时见到的的巴沙鱼经过处理冷冻好也没有刺，所以很适合老人和小孩吃。
巴沙鱼清蒸最好吃也最简单；我还喜欢在焖锅里放巴沙鱼；吃火锅时放巴沙鱼；偶尔给孩子做炸巴沙鱼块。
【清蒸巴沙鱼】
巴沙鱼本身肉质细腻、鲜美的特点决定了它不用过多修饰就可以很美味。因此我最喜欢这道清蒸巴沙鱼了。
做法:
买来的巴沙鱼解冻完冲洗一下放入盘中，加入少量料酒，撒入葱姜丝，锅开上锅蒸20分钟，把蒸出的料汁倒掉。准备好适量盐、海鲜酱油和少量醋混合搅拌均匀，均匀淋到出锅的巴沙鱼身上，再用热油浇一下即可享受美味。
【焖锅巴沙鱼】
巴沙鱼块放入焖锅中，鱼块被焖锅中美味的料汁炖熟，焖锅有多好吃，巴沙鱼便只会更好吃。
做法:
1、先准备焖锅的酱料汁:适量甜面酱2勺、海鲜酱油2勺、耗油2勺、番茄酱1勺，白糖1勺、蜂蜜1勺，按比例加入后放入锅中熬至浓稠料汁就准备好了。
2、然后起锅烧油把焖锅的需要的菜如大虾、油菜、金针菇、丸子、豆皮、肉类等放盐炒至断生，然后均匀放入平底不粘锅中。
3、在最上面放入巴沙鱼块，然后倒入准备好的焖锅料汁，盖上盖子小火闷熟即可食用。
【火锅巴沙鱼】
吃火锅时巴沙鱼直接切成大块放进去煮熟即可吃，出锅还可以蘸上芝麻酱、腐乳、韭菜花等混合的低料，吃起来巴沙鱼不仅鲜，还多了浓浓的香味，好吃。
【炸巴沙鱼块】
虽然是鱼，但巴沙鱼没有腥味，非常适合直接裹上淀粉炸，炸至外焦里嫩，大人孩子都爱吃，我家宝宝最喜欢这种吃法了。
做法:
准备一个碗放入淀粉和面粉一比一的比例再打入一个鸡蛋，放入适量水搅至浓稠，能厚厚得给鱼块挂上一层糊就可以了，然后把解冻好的鱼块蘸上淀粉糊，锅里放油，油热大火炸至外皮焦黄就可以了。
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▍巴沙鱼怎么做？
1、首先腌制巴沙鱼，在碗中放入葱白，用手捏一下加入姜米，加入料酒腌制5分钟。
2、锅中烧油，放入豆豉炒香，放入姜蒜炒香，放入剁辣酱，加入少许耗油。
3、把辣椒炒一下，放入生抽搅拌均匀，把鱼摆在盘中，铺上剁辣酱，锅中水热放入巴沙鱼蒸6分钟即可。
▍巴沙鱼怎么做？
用料
冷冻巴沙鱼柳两片
胡萝卜一根
青椒一个
洋葱小半个
料酒一勺
生抽一勺
白糖3g
白胡椒碎少量
盐少量
老抽半勺（可选）
香炒巴沙鱼的做法
青椒，胡萝卜切丁，洋葱切碎。
香炒巴沙鱼的做法
步骤1
解冻后的巴沙鱼切块，大小和食指第一节差不多大小。加点白胡椒碎和料酒码上，再撒点白糖（也可以后面炒的时候在放）。因为冰冻巴沙鱼本来就有盐，所以就不加盐了。香炒巴沙鱼的做法
步骤2
锅内倒油，把配菜都炒一下。火候自己掌握，喜欢胡萝卜软点的可以先下胡萝卜。我炒是把配菜一起下锅，炒到青椒皮起皱，洋葱香味出来。然后添出来。这一步可以放少量盐给配菜进味。香炒巴沙鱼的做法
步骤3
再起油锅，把码好的鱼块下锅炒。注意鱼块下锅前把多余的水倒掉。鱼块一变色就加生抽和料酒同炒。喜欢的话也可以加点老抽上色。香炒巴沙鱼的做法
步骤4
鱼块翻炒到生抽收干点把前面炒过的配菜一起加进锅里炒。香炒巴沙鱼的做法
步骤5
起锅趁热开吃。
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