南方人请客说点的都是硬菜，到底什么是硬菜？在你心中硬菜是什么？
▍南方人请客说点的都是硬菜，到底什么是硬菜？在你心中硬菜是什么？
所谓硬菜就是他心目中的当地好菜或者有特色的菜，，所以具体啥是硬菜会因人而异因地而异。有人认为农村散养的鸡鸭野生鱼为硬菜，有人认为山珍海味为硬菜。我心中的硬菜为海鲜类的菜。
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硬菜的说法，是否是由＂硬柴＂之词演变而来的呢？无法考证，不得而知！
不过，硬柴之说，由来已久。是相对于软棉的蒿草而存在的。
荒山野岭生长的荆棘冠木，树木的树枝树叉，一直以来当着柴火烧水做饭取暧，并且相约成俗，人们习惯性地将其称之为硬柴。
茅草、蒿子，与荆棘丛生的冠木，生长环境和用于当柴火烧的燃点、产生的热量指标，或者显而易见的耐烧程度，不在一个档次，在民间早就有硬柴的说法了。
硬菜之词，是餐饮文化的新兴名称，也是近年来所出现和开始的流行语。硬与软相对而存在。硬菜的本意，是涵盖了荤菜中的绝大部分吧？
当然，除了原材料＂硬＂之外，也与厨师的手艺密不可分。一手好菜，是将硬菜做成了美味佳肴，厨师手艺不行，硬菜做砸了，必然无人问津。
（网络图片，原创回答）
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南方人没有“硬菜”一说！这好像是东北人的话吧。
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硬菜就是上点年纪的人都咬不动的菜！例如`凉拌洋钉，即翠又硬！[大笑][大笑][大笑]
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我江苏人，之前一直没有听说过硬菜这一说法，后来跟山东人接触，才听说过硬菜一词，好像江苏徐州那边也有这个说法。后来听懂了才知道，硬菜也就是上档次的菜，我们这有时候说的大菜，或者高档菜，多指荤菜。整几个硬菜，就是指能够撑得起场面，烹饪上下点功夫的菜。
其实，硬菜一词也不是山东的，山东也是北方传过来的，真正有这说法的是东北人，随着东北人的小品传到各地的。
你说，南方人请客说这话，是你误会了。
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