茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
▍茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
我是云茶专家委发言人西海渔民。请允许我用专业来回答：茶叶耐泡与否取决于水浸出物含量高低，水浸出物含量分为相对量和绝对量。跟茶树品种、类型、加工、储存有关。
1、品种种质-大叶种，水浸出物绝对量在30%-50%之间，代表性茶：云南普洱茶，其水浸出物含量为大于45%.；其次大中叶、中叶种类，水浸出物绝对量在10%-30之间，代表性茶：福建产的大白茶；其三，小叶种类，水浸出物绝对量小于10%，代表性茶，龙井、碧螺春。这就是我们经常说的普洱茶经泡，20-30道还有余味，龙井3-4道铁观音7-8道就没香没味道的原因。
2、加工：根据茶叶的适制性和市场需求的原因，有些品种既可加工绿茶，也可加工成红茶，加工绿茶因为初原物质尚未被充分代谢，故水浸出物含量就低也就不耐泡，如加工成红茶，内含物质经过氧化聚合、缩合而代谢成了新的挥发物，而水浸出物含量提高了，也就较耐泡了，当然，由于自身中小叶种属性不可能提高很多，一般总量在20%左右。就像橄榄怎么变都不可能变成苹果那么大。
3、储存、部分可以长期存放的茶叶如普洱茶，其初加工工艺保留了许多初原性状的一类有机化合物，这些物质在储存过程中不断被氧化、转化、醇化、酯化，时间越长，浓度越高，品质越好，价值越大，而且相当耐泡。（因为是在手机上手写，难免有错别字，请网友们原谅）
▍茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
1、与茶叶产品的水浸出物总含量有关，茶叶产品的水浸出物总含量越高，茶叶产品的耐泡度相对较高。茶叶产品自身的水浸出物总含量高低，由种植茶树品种、茶树种植物候环境、茶树种植与茶园耕管水平、茶树发芽的季节与轮次、採摘芽叶的老嫩程度、茶叶质量与等级等多种因素决定！
2、与茶叶产品在加工制作过程中的揉捻程度有关，揉捻程度越高，茶叶
片中的细胞壁纤维层的破损程度就越重一些，细胞中的可溶性物质就越容易被浸泡出来，茶叶产品的耐泡程度就越低一些。反之，加工制作过程中的揉捻程度较低，细胞壁纤维层的破损程度就相对较小一些，细胞中的可溶性物质相对不容易浸出，茶叶产品就相对耐泡一些！
▍茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
感谢您提出的问题，让我们一起探讨茶知识，了解茶文化。
一款茶叶耐不耐泡，主要看3个方面。
第一，茶叶自身的品质。
品质越好的茶叶，内含物质的含量往往越丰富，那么在合理冲泡的前提下，能够冲泡的次数就会更多，显得更加耐泡。
比如福鼎太姥山的高山白茶，海拔高、气温低，茶树为了抵御寒冷，会将更多的养分提供给叶片，进而积累了丰富的内含物质。
又比如平地白茶，低海拔地区的温度高，所以茶树会将大部分养分用于自身的生长，那么能够提供给叶片的养分就会少很多，做成茶叶后，内含物质相对匮乏，不耐泡。
第二，茶水比例。
以盖碗泡白茶为例，110毫升的标准盖碗（注水量大概为100毫升），标配的白茶投茶量为5克。
这是茶圈多年实验后得到的黄金比例，泡出来的茶汤能够符合大多数茶友的口味。
而如果投茶量减少，不仅茶汤味道淡，而且还容易释放过量的内含物质，影响耐泡度。
第三，出汤时间。
当茶叶与沸水接触的一刹那，内含物质就处在持续释放的过程当中了。一般只需要数秒的接触，就足以释放充足的内质，造就一杯香清甘活的茶汤。
所以在喝茶时，推荐大家使用盖碗泡茶，因为盖碗能够比较容易地做到快出水，保证茶味物质的合理释放。
反观茶壶、保温杯，都会造成闷泡，茶叶被浸泡10秒、20秒、30秒，导致内含物质过量释放。
一般来说，茶叶中的苦涩味主要来自咖啡碱和茶多酚，鲜爽感来自茶氨酸。
而咖啡碱、茶多酚的释放速度快于茶氨酸。
快出水的情况下，因为浸泡时间段，所以三种物质处于平衡状态，喝起来是好喝的。
而闷泡的情况下，苦涩物质大量释放，不仅打破了茶味平衡，也造成耐泡度的下降。
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▍茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
我个人认为于耐泡有关的一些内容主要是工艺，老嫩，浸泡时间手法水温等。
我为什么把工艺排在第一位呢，因为我是把耐泡当成一个茶叶中的物质溶解到水中的耐泡，溶解慢就比较耐泡，那样的话不揉捻，不发酵，那样的茶叶比较耐泡。茶叶是干燥脱水加工的农产品，茶叶中的主要物质存在细胞液中，揉捻发酵能破坏茶叶细胞的细胞壁，所以相对完整的茶叶浸泡速度慢。
第二比较老或者是开面叶的茶叶比较耐泡，老的茶叶细胞壁生长完整致密，幼嫩的茶叶更容易泡出。
第三，浸泡时间手法水温是泡茶时候的，溶解速度是和温度这些有关的。
结论是第一耐泡的茶叶是春茶结束以后茶农修剪扔掉的枯枝，捡起来晒晒干，这是最耐泡的，最好是用冷水泡，泡几天都没有问题；其次是低档的老寿眉，不揉捻轻发酵，也很耐泡 ，然后是铁观音挑选出来的老梗，这也是比较耐泡的。
有一批人是喝茶智商很低的，喜欢被洗脑，认为一些茶商尤其是港台茶叶骗子的故事是很动听的，喝茶自古以来都是以嫩度新鲜甘润，苦涩味低，以清香豆香等愉悦的的香味为上的，但是港台茶叶骗子忽悠霉味苦涩味就是有一批慕洋跪舔港台的公知叫兽知识分子特别会推波助澜，把过去低档劣质过期的边销茶外销茶拿出来吹嘘炒作成了极品。
▍茶叶“耐不耐泡”，到底跟什么有关？
这个问题，本人早在2005年的《影响茶质的因素》中就论述、指出、回答过了：茶树桩龄、干龄、树干高度和季节及土壤与海拔等环境。请阅笔者《古六大茶山史考》中《影响茶质的因素》和《好茶的标准》两部分。
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