怎样做炸小鱼最好吃？
▍怎样做炸小鱼最好吃？
怎样做炸小鱼最好吃？
记得小时候每到过年的时候妈妈就会炸小鱼，这边在炸的时候，我们就在边上偷吃先出锅的小鱼，以最快的速度拿上一条就以最快的速度跑出去吃，那时我还很天真，以为这样妈妈不知道，等我为人父母的时候我才知道这是故意让你吃的，只要不过分吃上几个都没问题。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。
要想炸出来的小鱼酥脆好吃，那么我们在前期鱼的处理、面糊的调制和炸制时的火候都很关键，当然你只要按照我的方法和步骤来，那就没有任何难度，就变得是件很简单的事了。
炸小鱼的方法：
【主料】：小鱼。
【配料】：小葱、生姜、鸡蛋。
【调料】：花椒、盐、油、味精。
【准备工作】：
1、我们在买小鱼的时候可以叫摊主帮忙宰杀好，或者自己买回家自己宰杀也很简单。大一点的小鱼可以把鱼鳞刮去，小一点的刮不刮都无所谓，或者大一点的不刮也不是不可以。用剪刀就可以轻易地把小鱼的肚子剖开，用手指把小鱼的内脏抠出来，把小鱼两边的腮也抠掉。然后用流动水多冲洗几下，在冲洗的时候顺便把鱼肚子里的内膜刮掉并冲洗干净。把小鱼处理干净后控水。
2、把一块生姜切片，5根小葱放入一大碗中，再加入100克料酒后用手多抓几下姜片和小葱，把葱姜汁抓出来，然后把小鱼放进大碗中，接着加入适量的盐和少许的白胡椒粉后充分搅拌均匀，搅拌均匀后放一旁腌制20分钟左右。
3、接下来就可以来调制一个简单的脆皮糊。盘中加入面粉60克，淀粉30克后搅拌均匀，接着加入食用油15克，打进一个全蛋，然后充分搅拌均匀，接着加入少许的清水，注意水一定不能加太多，先加一点点后就搅拌，搅拌均匀后再加少许的清水进去继续搅拌，搅拌均匀后觉得太浓稠就再稍微加一点后继续搅拌均匀，这样加水的好处就是搅拌出来的糊不会有小面疙瘩，而且更好把控糊的浓稠度，把脆皮糊搅拌成如我们吃的酸奶的浓稠度即可。
【烹饪方法】：
1、小鱼腌制好后就可以起锅加多些油，如果要炸出来的小鱼更金黄漂亮那就用菜籽油最好，没有就用普通的色拉油就好。在给油加热的时候我们可以把小鱼挑出来放入调好的糊中，剩下腌制小鱼的葱、姜和料酒就不要了。然后多翻拌几下，让小鱼的表面都能裹上脆皮胡。
2、大火油温到180度（6成热）左右的时候下入裹好糊的小鱼，注意，我们在小鱼下锅的时候不要下在同一个位置，要分开不同的位置下，这样才不会相互粘在一起。因为油温比较高，所以小鱼下锅后大概有1分钟左右的时间就能成熟定型，这时我们就可以捞出。
3、小鱼出锅后，先把油温升到210度（7成热）左右，然后把出锅的小鱼再次倒入锅内开始复炸，复炸的目的就是要让小鱼更加酥脆。在复炸的时候要多翻动小鱼，这样上色才能均匀，酥脆度才能均匀。炸到表面金黄，这个过程最多有1分钟就足够了。
这样酥脆喷香的炸小鱼就炸制好了。
椒盐的制作方法：
炸好的小鱼吃起来如果感觉还不够味的话，我们还可以做一个简单的椒盐。干净的锅，下入1把花椒，1把食用盐，盐和花椒的比例是1：1来配置，用小火把花椒和盐给炒一下，要多翻炒，把花椒的香味给激发出来。一直炒到食盐有点微黄，花椒有点焦黄就可以出锅。
出锅后倒入料理机中打碎，然后喜欢味道浓一点的可以加少许的五香粉进去，喜欢吃辣的可以加适合自己口感的辣椒面进去，这2样都可以在盐和花椒一出锅的时候加进去，利用温度把香味激发出来。用料理机把花椒打碎后就可以倒出，倒出后再加少许的味精增加鲜度，搅拌均匀即可。
技术要点，个人建议：
1、小鱼会比较腥，特别是野生的会更腥，所以我们在前期处理的时候一定要把内脏、鱼鳃、肚子里的黑膜和小鱼身上的粘液和血水都要处理干净。还有腌制也很重要，腌制不仅是给小鱼码味，更重要的是去腥，我们都知道葱、姜、料酒和白胡椒都是去腥增香的高手。
2、现在小黄鱼也不贵，有条件的也可以用小黄鱼来炸，炸制的方法是一样的，只不过我们在处理小黄鱼的时候多一个步骤，那就是把小黄鱼的头给剪去，当然你不剪也没问题。
3、我们在腌制小鱼的时候葱、姜料酒是必不可少，家里有花椒的也可以加些花椒进去，花椒也可以起到去腥增香的作用。
4、小鱼在裹糊的时候，不建议裹太厚，有薄薄的一层就可以，不需要太厚。
5、脆皮胡可以起到锁住鱼肉中水分的作用，可以让小鱼外酥里嫩的效果更好（当然这要在大火炸制时间短的情况下）。
6、在炸制的时候如果喜欢吃外焦里嫩的就一直用大火炸一分钟左右，然后再复炸。如果喜欢吃连骨头都酥脆的，那就开始30秒大火，然后改小火炸2分钟再复炸即可。
7、小鱼的具体炸制时间是没有固定的，这个要根据小鱼的大小来定，所以具体的炸制时间就要自己灵活掌控。
8、觉得做椒盐太麻烦的可以直接撒辣椒面或者孜然粉来增加风味，当然就是不加任何东西也是非常好吃的。
结语：
记得以前家里炸小鱼，宰杀处理干净后会腌制一下，然后就直接下锅开始炸，根本就不会挂糊或者拍粉来炸，就那样在那样的年代也是绝世美味。以前过年炸小鱼是必须要有的，几乎每家每户都会有，去串门的时候都会吃上几个，要的就是年年有余（鱼）这个寓意。
看到这里，相信你也对于怎样做炸小鱼最好吃有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！
▍怎样做炸小鱼最好吃？
大家好，我是乡乡小厨，很高兴回答这个问题。炸小鱼是一道非常好的下酒菜，焦香酥脆，连鱼刺都炸的酥酥的，根本吃不出来鱼刺的感觉，一口一个，不用担心被鱼刺卡到，吃起来非常过瘾。
个人经历
我曾在一家五星级餐饮集团工作过，我们店里有一道香酥炸小黄鱼做的特别有特色，小鱼腌制的特别入味，一点也不腥，而且炸的酥脆的连鱼刺都能直接吃下，我也曾假借工作之便去厨房跟我们店的大厨去学做这种香酥鱼的做法，大厨也很耐心教我怎么做，并且我自己也在家里练习多次，觉得做出来的鱼真的是酥到鱼刺都能直接吃。
香酥小黄鱼制作技巧
在这里我就以炸小黄鱼为例来回答一下题主的问题，小黄鱼属于海鱼，腥味比较大，所以炸鱼之前先要做好去腥增鲜的准备工作，那就是腌制，选用香菜，香葱，姜丝，料酒等材料把小黄鱼腌制数小时入味。接着就是沾上淀粉，注意：这里是沾上干淀粉，不是挂糊，这也是小鱼炸的酥脆的最关键的操作。挂糊的小鱼炸出来外酥里嫩，达不到整体酥脆的感觉，甚至吃的时候还要注意鱼刺，以免被鱼刺扎到。接下来，另一个重点来了：炸过的小鱼，需要二次复炸，让炸鱼的油温升上来，把鱼分次少量放进去，炸制酥脆出锅控油，这是小黄鱼酥脆的第二个关键点。炸好的小鱼控油，不能立即装进容器里，盖上盖子。要摊开彻底晾凉，让鱼的酥脆充分释放出来。
【香酥小黄鱼】
食材：小黄鱼(冷冻)500克 香葱1把 香菜1把 生姜1块料酒适量 蚝油适量 味极鲜适量 干淀粉适量 盐适量 五香粉适量
【制作方法】
步骤1.先把室温小黄鱼解冻，去掉鱼鳃，鱼内脏，用淘米水浸泡一下，然后用清水冲洗干净。捞出控干水分。把香葱，香菜洗净，香葱挽成葱结，香菜掰成两段，生姜切成丝。
步骤2.把香葱结，香菜，姜丝，盐，五香粉，料酒，味极鲜，蚝油倒入放鱼的盆中，把这些材料和鱼一起抓拌均匀，用保鲜膜封上，放冰箱冷板两个小时以上，时间越长越入味。
步骤3.2个小时后，把小黄鱼从冰箱里取出来，把鱼盆里的葱姜香菜挑出来，把鱼盆中的汤汁滗出来，取一个托盘，托盘里撒上干淀粉。
步骤4.准备做锅，锅热倒入适量的油，让油慢慢的升温。把鱼分次一条条放到干淀粉的盘子里，均匀的粘上干淀粉。待油温5成热时，下入小黄鱼，炸制定型，翻动一下，待鱼变成金黄色，水分待干时，捞出控油。
步骤5.把锅中油温升高至8成热时，把炸好的鱼少量分次下入锅中复炸，待鱼炸制酥脆时，捞出控油，在盘中垫上吸油纸，把控过油的鱼放在盘中散开晾一下，即可上桌，焦香酥脆的香酥炸小黄鱼就做好了。
【香酥小黄鱼】制作技巧总结
1.这种腌制炸鱼的方法适用于个头的鱼类，鱼的长度在一指长。太大了鱼刺就不容易炸酥了。
2.这种制作方法同样适用于其他的小鱼的制作。
结语
香酥小鱼好吃下酒，只要掌握好三个关键点就能做出焦香酥脆的炸小鱼。提前腌制让小去腥增鲜入味，炸时沾干淀粉替代挂糊，二次复炸让鱼更加酥脆，鱼刺都能直接吃。这个方法如此的简单，大家都来试试吧。
我是乡乡小厨，感谢您的阅读，自己动手，美味常有，期待您的评论+点赞+转发！
▍怎样做炸小鱼最好吃？
怎么炸小鱼儿好吃？怎样才能炸的吃不出里面有刺？
我们老家当初有句形容酒桌上必备菜品的顺口溜这样讲的：花生米，豆腐皮儿，萝卜干子，小焦鱼儿。可见这种炸的小鱼在我们老家是多么的受欢迎。
为什么饭店里卖的小焦鱼儿那么焦香酥脆，甚至连鱼刺都是酥的？
按照以下步骤去做，你一样可以炸出连刺都是酥的的小焦鱼。
1）小鱼去内脏，彻底清洗干净；
2）少许食用盐，胡椒粉，料酒腌制15分钟；
3）另取容器，面粉适量，加少许清水，先搅拌成浓稠的面糊（面粉糊，先搅稠的，再稀释成稀的不容易有疙瘩，有疙瘩下油锅易爆，易烫伤）；
4）加入充分打散的鸡蛋液；
5）加入等量淀粉；
6）加入少许食用油；
7）充分搅拌，稀稠以提起筷子，面糊会成直线状流下为宜。（太稠可以适当加水）
不介意可以少来一点无铝泡打粉；
8）腌好的小鱼与挂糊混合均匀；
9）起锅烧油，油温五成，小鱼依次下锅，适时搅动，防止小鱼粘连在一起；
10）炸至小鱼两面金黄捞出；
11）油温烧至七成热，小鱼再次下锅复炸30秒捞出控油；
12）趁热撒上椒盐孜然粉即可。
小贴士：单纯淀粉挂糊，炸出来口感太绵软；单纯面粉挂糊，炸出来口感太硬，淀粉面粉1：1焦香酥脆不回软。
不单单是炸小鱼，炸制其他食材同样适用，我是学厨之路，如果此文对您有帮助，请帮忙点个赞，关注我了解更多美食教程及烹饪技巧！
图片来自网络，侵删……
▍怎样做炸小鱼最好吃？
怎样炸小鱼最好吃？有两个比较好的做法，风味各不相同，一个香酥，一个鲜香，分享如下：
第一个，香酥小鱼。
做法和步骤：
⒈选材料。
这种做法，仅限于单条一两以下的小鱼，最好个头一般大，做起来容易控制结果。如果有大有小，搞不好就会小的焦糊了，大的还没稣透，再不就是小的稣透了，大的还没熟。
⒉材料处理。
收拾干净后，用盐、料酒、醋腌制10分钟。这种做法要注意的是腌制要简单，只是为了用盐去掉一部分水分，料酒去腥，醋软刺。时间不宜很长，因为鱼小，10分钟足够。
⒊光身油炸，不挂糊。
这种做法的关键是不挂糊。腌制后，会有水分出现，简单滤去，然后放入烧到起微烟的油锅里，持续油炸到金黄色，色稍重，捞出滤油，放凉就可以了。因为小鱼光身炸稣了，一般不需要复炸，一次炸到重金黄色就行。
第二个，鲜香小酥鱼。
做法和步骤：
⒈选材料。
这个做法，一两左右小鲫鱼比较合适，二两的也行。我平时做的选用麻草糁，也有叫麦穗的，个很小还都是肉，像个小肉棍，野生。
⒉材料处理。
麻草糁好收拾，不用去鳞去鳃，挤去肠子就干净了。方法是一手捏住头，一手指甲掐开脖子下面，然后两手一挤，肠子就出来了，扯去就行，然后一起洗洗。
⒊腌制。
收拾干净后，用姜、盐、甜酒酿和醋腌制10分钟。
⒋挂糊油炸。
腌好的小鱼，剔除腌姜，放面粉和鸡蛋搅拌成糊。油锅烧到起微烟，逐条放入挂满糊的小鱼，炸到金黄色，捞起放凉后，再炸一次，颜色深黄，捞出就好了。
第一种油酥小鱼，整体焦稣，可以直接当小菜，也可趁热的时候撒点孜然粉，都很酥香。
第二种鲜香小鱼，鱼肉还有部分没有炸透，所以在香的基础上，有了鱼肉的鲜味，小刺不扎嘴，可以嚼碎。所以也算是小酥鱼。
▍怎样做炸小鱼最好吃？
油炸小鱼是儿时最喜欢的食物，记得小的时候家周边的河里这种鱼多的不得了，找几个小伙伴拿个窗纱下河去网鱼，别提有欢乐了，网了鱼回家虽然会挨顿骂，但是老妈还是给做着吃，是件挺幸福的事。
记得当时老妈把小鱼的内脏挤出来，手法很娴熟，然后再用面粉加上几个鸡蛋拌成面糊，把小鱼放进沾满面糊，油烧到七成热直接把小鱼丢进去，大概炸三五分钟就出锅了，炸好的小鱼特别的脆，连骨头都一样脆，根本吃不出鱼刺。
抓一次鱼可能就只吃一上午，全都给捏着吃完了，所以炸小鱼也成童年最有味道的零食，至今还是回味无穷。相信很多北方小伙伴也有同样的记忆吧。
以上是个人观点，赞同的话记得点个赞。我是@郝有味，这里每天都有关于面点的技巧和点心制作分享，喜欢吃点心的朋友记得常来哦。
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