为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
▍为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
老毛子喝伏尔加吃淹制的猪肉
▍为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
有一次去吃牛排我点了一份7分熟的，说实话这已经是我的极限了。我隔桌坐了一位甚是好看的美女也点了一份牛排，服务生问要几成熟，当我听到3分熟的时候我真的惊呆了，一份3分熟的牛排在我这里好像很难跟一位美女联系在一起。后来我才知道在牛肉的各项指标都能达标的情况下，有的饕客都吃一成熟的。但这个对我来说是难以接受的，这可能就是东西方的文化差异吧！
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当你点了一份牛排，服务生会问你要几分熟。如果你点的是猪排，那么没人问你要几分熟，上来的一定是全熟。这是为什么呢？好奇心上来了，不弄个明白都会寝食难安，于是就进行了大规模的查资料，验证资料，终于舒坦了，原来如此！
下面我就用我认为最言简意赅的方式和你分享。
为什么牛肉可以半生吃？
牛肉中富含丰富的蛋白质和氨基酸等营养物质，而蛋白质和氨基酸的组成要比猪肉还要更接近人体的需要，在中医里也有用牛肉入药的做法。
牛是一种食物比较单一的食草动物，其体内出现寄生虫的几率相对猪肉来说要少很多很多，就算牛肉中有一种叫牛带绦虫（也叫牛肉绦虫）的寄生虫，也比较难寄生在人体内，而这种寄生虫给人体带来的伤害比较小，最多是让人体的消化系统出现问题，但不至于危及生命。
煮熟的牛肉不香吗？为什么要吃半生不熟的呢？这个问题就更简单了，这都是为了口感和营养。我们都知道牛肉中富含蛋白质和维生素，但是把牛肉加工得越熟的话，其营养流失就越严重，相反牛肉的成熟度越低，保留下来的营养价值就越高，人体食用后吸收的能量就越大。
从口感方面来说，全熟和半熟的牛肉相差是很大的，这都是因为牛肉的纤维感特别的强，脂肪分布也不合理等诸多原因造成，如果全熟的话牛肉很容易变柴而失去鲜嫩的口感，所以人们为了保证营养和口感的前提下就选择了半生不熟的状态。这样就很好理解牛肉为什么不要全熟的。
什么样的情况下牛肉不能半生吃？
牛肉在半生的状态下即保证了营养又保证了口感，又不会出现食用安全的问题，但是在以下的情况下牛肉是不能半生食用的。
1、虽然牛肉的质地比较紧密，细菌不易渗透到牛肉中去，但是牛肉的表面还是很容易被污染，牛肉切得越小，感染细菌的数量就越大，所以在牛肉切得很小的时候就不适合半生食用了，就必须做到全熟才能吃，这样才是安全的。
2、现在我们国内大多数的牛肉都没有达到生吃的标准，所以半生吃会有一定的风险，其主要风险来自牛肉中的牛肉绦虫，这种寄生虫会把人体当作它的最终宿主，虽不致命，但很可能引起人体的消化不良或腹部不适等症状出现。
我们在选购牛肉的时候要如何挑选？
一、从色泽上来挑选
1、新鲜肉：一般新鲜牛肉的肌肉颜色是光泽度很好且均匀的红色，其脂肪组织是洁白色或乳黄色。
2、次鲜肉：一般这种牛肉的肌肉色泽要稍微更暗淡，脂肪组织开始失去光泽。
3、变质肉：一般变质牛肉的肌肉是无光泽的暗红色，脂肪组织呈现发暗或者绿色的状态。
二、从气味上来挑选
1、新鲜肉：新鲜的牛肉散发出来的是正常的牛肉味道。
2、次鲜肉：次鲜肉最大的特征就是开始会出现酸味或者氨味，哪怕是轻微的酸味或者氨味都是已经开始不新鲜了。
3、变质肉：只要有腐臭味，哪怕是轻微的都是变质的肉。
三、从黏度和手感上来挑选
1、新鲜肉：新鲜牛肉的表面稍微有点干，用手触摸时不会粘手的现象，用手指按压牛肉能回弹。
2、次鲜肉：牛肉的表面干燥，但是新切面出现湿润感，用手指按压回弹差，并且有粘手感。
3、变质肉：牛肉的表面看上去是特别的干燥，用手指按压牛肉没有回弹，而且新切有严重的粘手感。
除了高温还有其它方法能杀死牛肉上的寄生虫吗？
牛肉上有些细菌是可以通过低温消灭的，比如牛带绦虫、弓形虫、旋毛虫和肉孢子虫这类的细菌在冰箱零下1度的温度下放上2天就可以把细菌冻死。
说完了牛肉我们接下来就来说说这猪肉了。
为什么猪肉不可以半生吃？
猪是一种杂食动物，所以猪肉里的寄生虫和细菌会比较多，其中有一种寄生虫叫猪肉绦虫（也叫链状带绦虫、猪带绦虫或者有钩绦虫），如果猪肉不煮熟就吃的话，这种寄生虫就无法杀死，就会进入人体的肠胃之中，而且这种寄生虫的生命力超强，可以在人体内存活25年左右，在这期间可能会引发各种疾病，还可能导致死亡。猪肉里的寄生虫和细菌只有通过高温才可以杀死，所以为了身体健康猪肉是不能半生吃，必须是全熟才能吃。
还有猪肉不像牛肉那样，猪肉的猪腥味很重，不煮熟的话，这种腥味会严重影响食欲，所以煮熟了的猪肉才能去除肉腥味，这样肉味才醇正，有肉香，否则不但会味道不好，颜色不好，还会不好吃。
技术问题，你问我答：
问：为什么牛肉不能和猪肉一起食用？
答：首先要说的是不是不能同时食用，比如我们在酒店吃饭的时候，点了牛肉还有猪肉的菜肴，那还不是照吃不误啊。这里指的不能同时食用是在营养价值上会有所减弱，这是因为牛肉是属于温性，而猪肉是属于寒性的，如果两者同时食用的话，那么就会产生冲突，在营养价值上就会相互冲抵。
结语：
虽然秋天来了，但是夏天的炙热依旧赖着不走！管它走不走！我们开始探讨如何贴秋膘的议程可以走起。用最好的食材，最美味的佳肴，最温馨气氛来迎接秋的那丝凉意，说白了我就是想不开空调，省点电费来买肉吃。
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▍为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
考虑到寄生虫和细菌的问题，肉类最好经过高温灭菌处理后再食用。
1、其实猪肉也有生吃的吃法。
“大理生皮”是一道独特的美食。凉拌生皮，是白族人一道非常有特色的家常菜。
最地道的生皮是在杀猪后，用松毛（松枝的针叶）烧掉猪毛，然后用热水洗净猪皮，切好。这样的猪皮颜色金黄，肉质细嫩。
生皮有两种吃法：一种是生皮蘸着蘸水吃；一种是把佐料和生皮拌匀，拌成凉拌生皮吃。
蘸水的配制是非常讲究的，好的蘸水，会让人感觉不到生猪肉的腥味，能吃出鲜嫩可口。
2、生猪肉中有不易发现的绦虫，高温才能杀死，最好不生吃。
虽然猪肉有生皮的吃法，但猪肉中含有绦虫，高温才能杀死，人吃到后，绦虫会寄生在身体里，繁殖，甚至会进入大脑和眼睛，引起病变。所以，最好不要生吃猪肉。
3、牛肉没有不易发现的绦虫，可以半生吃，但多吃不利于消化。
牛肉是高蛋白食物，加热到60度时（三分熟），蛋白质才会变得松散，被人体吸收。
牛肉不易消化，消化不好的老人和小孩要少吃。
其实肉类最好还是要熟吃，才更安全。
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▍为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛肉的各种做法有着丰富的经验，为什么牛肉可以半生吃，但是猪肉却不可以？首先必须讲明一点的是，这个问题的本身就是存在着一定的误导性，不够严谨，因为凡是可以半生吃的牛肉都是经过了特殊处理，并不是随便一块牛肉拿来都可以像西餐中的牛排那样，做的半生不熟的就开吃，否则长期这样的饮食习惯，肯定会出现问题。
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牛肉可以半生吃的一个重要原因
我们最熟知的半生吃的关于牛肉的烹饪方法就要数西餐中的牛排了，很多人吃牛排喜欢按照几分熟这样点餐，所以在吃三分熟的牛排的时候，可以明显的看到牛肉内部并没有完全熟透。所以很多人就误认为牛肉是可以半生吃的，但是大家不知道的一点是，西餐中所用的牛排都是经过了特殊处理的。
牛肉经过特殊处理才可以用于牛排的烹饪方法
像是半生吃的牛排，必须经过-38摄氏度低温处理过的无菌牛排，并且必须保证牛排内部没有受到有害细菌或者微生物的侵蚀。如果你细心就会发现，牛排很少有用新鲜牛肉直接制作的。即使是这样，牛排在保存的时候也会出现滋生细菌的情况，而牛排滋生细菌往往是和空气接触后，在牛排表面滋生细菌，而这种情况我们不需要担心，因为煎牛排的时候，牛排的表面都是熟透的。
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牛肉可以半生吃，但猪肉却不可以的原因
上面咱们讲了牛肉之所以可以半生吃的一个重要原因就是，需要经过特殊的处理，所以这样的牛肉不存在寄生虫和一些有害的微生物，而猪肉本身就含有较多的寄生虫和细菌，所以猪肉必须要经过高温灭菌后在食用。
而像是很多人吃牛排的时候，看见还有“血水”，就会怀疑这样的肉吃了是否会影响健康，其实牛排中流出的红色液体并不是血水，而是肌红蛋白，是一种存在于肌肉组织中的蛋白质，和在血液中的血红蛋白。之所以呈现红色的原因是，其内部含有血红素，血红素遇到氧呈现红色，缺氧时呈现暗红色，过多的接触氧气会慢慢的变成褐色，这也就是为啥我们平时买肉，可以通过肉的颜色来判断肉质是否新鲜的一个原因。
牛肉可以半生吃，而猪肉却不行的另外2个原因
除了以上那些因素外，牛肉之所以会做成半生吃的另两个重要原因是：
1.牛肉的肉质纤维较粗，所以口感比较老硬，而半熟的状态下可以使得牛肉的口感鲜嫩多汁。
2.牛肉所含的营养物质，可以很好地保存下来。
3.牛肉也含有寄生虫，但是对人体的危害较轻，不容易感染人体。
猪肉不可以半生吃的原因
1.猪本身的饲养环境就比较差，所以猪肉内含有较多的寄生虫和细菌。
2.猪肉肉质纤维较为细腻，所以做熟了口感也不会太老太柴，所以没必要做得半生不熟的。
3.猪肉本身有较重的腥臭味，所以并不适合半生吃，否则会严重影响肉的味道。
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在中国这些地方也有吃半生的牛肉和猪肉的习惯
除了上面大家比较熟知的牛排以外，其实在中国也有些地区有生吃牛肉的习惯，像是西藏地区，但是这并不代表生吃牛肉就是安全的。
可能还有一些人好奇的是潮汕的牛肉火锅，在涮牛肉的时候似乎也没有完全煮熟，其实潮汕的牛肉火锅的牛肉都是煮熟的，虽然涮牛肉的时间很短，但是因为潮汕火锅的牛肉切的都很薄，所以在短短的8秒即可完全熟透。
另外在我国云南大理白族也一直保留着吃生猪肉的习惯，而在当地叫做“吃生皮”，虽然猪肉也有半生吃的情况，但是并不代表半生吃猪肉就是安全的，猪肉半生吃有很大的安全隐患。
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▍为什么普遍认为牛肉可以半生吃，但猪肉不可以？
猪肉和牛肉是很重要的肉食来源，其中猪肉更是世界上消费量最高的肉类，尤其是中国更是猪肉的第一消费大国，因此猪肉价格的高低可以说是对中国老百姓的餐桌影响很大。
今年以来猪肉的价格一直非常稳定，现在普通猪肉的价格不过在10元左右，因此喜欢吃猪肉的人今年完全可以敞开了吃。
我家里现在每周猪肉的消耗量基本都在5斤多点，牛肉因为价格都在40元左右，因此家里就是为了给长身体的儿子偶尔买点，其它时间是很少吃牛肉的，主要还是价格上有些承受不起。
西餐也吃过很多次，不过对于我来说，吃西餐就是奔着吃牛排而去，而且这牛排不能煎的全熟，否则就会咬不动发柴，而且也没有牛肉里面的那鲜嫩的汁水，给我感觉牛排五成熟比较熟，里面的血水不是那么浓，吃起来也比较嫩。
作为一个干过几年厨师的人，其实对于牛肉的品质还是比较了解的，而且在中国也有用生牛肉制作的名菜，比如吉林延边的生拌牛肉，就是用生鸡蛋搭配生牛肉拌制而成的，吃起来也比较鲜嫩可口。
为什么普遍认为牛肉可以半生吃，而猪肉却不行？
一，猪和牛在习性上有很大不同
牛就是单一的吃草动物，因为喂养的饲料不同，现在我们市面上卖的牛肉主要分草饲牛肉和谷饲牛肉，其中谷饲牛肉的肉质比较嫩，适合煎和烤，而且不易肉质不会变老；而草饲牛肉的肌肉纤维粗，除了最嫩的部位以外，大多数还是需要长期炖煮才能软烂不塞牙。
猪是杂食性动物，它属于什么都吃，因此猪跟牛比起来脂肪含量要高很多，蛋白质含量没有牛肉多，肉需要充分加热成熟后才能食用，免得被猪身上的寄生虫和病菌感染。
二，牛肉可以半生吃的原因
牛肉我们常吃的牛排都是经过低温处理的，也就是牛肉按部位分割以后，直接进入零下26℃以下的低温冷冻，这样可以定型后锁住水分，因为冷冻以后里面的病菌和寄生虫都已经杀死，所以才可以半生食用。
生拌牛肉是选择牛身上最鲜嫩的部位，加入大量的醋酸等杀死其中的细菌和寄生虫，然后才能食用，而且一般人根本吃不惯生拌牛肉的味道。
很多可以半生吃的牛肉，都是肉牛饲养过程中有严格的检验和检疫，就像日本的和牛饲养过程中要喝啤酒和听音乐，而且还要经常按摩，这样的牛肉不仅可以半生吃，甚至直接生吃都没有问题，但是草饲的牛生吃就不太现实。
三，猪肉不可以半生吃的原因
猪肉中的寄生虫和细菌是很多，像以前的痘猪肉即使是烹制成熟寄生虫都很难杀死，根本就是不能食用的，因此人们吃半生不熟的猪肉是很容易生病的。
结语：
猪和牛的生活习性不同，饲养条件不同，所需饲料的不同，肉的性质上也有很多差别，因此牛肉可以半生吃，而猪肉是必须要煮熟煮透才能食用的。
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