如何打蛋花？

2024-11-01 00:40:01 浏览：1

▍如何打蛋花？

1，蛋花如絮，鸡蛋打散加一调羹（喝汤的瓷勺）水淀粉继续打散，锅里烧水大火烧开，水开加水淀粉，分三次调到锅里水变稠，微微挂勺，调小火，鸡蛋液碗举高，从高处细流倒入锅中，边倒边用筷子顺时针搅动锅里的汤，鸡蛋液流越细搅动越慢，反之则加快。鸡蛋液倒完，停止搅动，静待开锅即可。一公斤水加一个一鸡蛋即可做出一锅蛋花汤，蛋花密布。食堂免费的蛋花汤做法，碗举的高蛋液流的细越细蛋花越多。

2，蛋花如碎片，水开滚沸，关火，碗举略高碗边贴跟筷子顺时针沿锅边倒入蛋液，蛋液顺筷子一圈一圈淋入汤内，静置稍等两分钟，开大火顺时针轻搅，等蛋花飘起即可。

3，大片蛋花，水开滚沸后关小火，用手勺舀起一些蛋液泼入锅内，手勺顺势进入汤内略搅动四分之一圈，如此反复直至蛋液用完，开大火略开关火即可

▍如何打蛋花？

蛋花汤很多朋友都在家做，有时候做的蛋花老是结成团，看着蛋花有些老，不如去饭店的蛋花汤漂亮，那么在家怎么做出漂亮又好看又好吃的蛋花汤呢？

有几个小方法

◆鸡蛋打散以后，用筷子搅拌均匀，再加入和鸡蛋液等量的水，加入一勺料酒去腥，继续搅拌均匀。在做蛋花汤，这样的蛋花嫩滑而不老，蛋花是细碎的小蛋花

◆蛋花入锅之前，汤水烧滚开，然后关火，水不翻滚，在用漏勺一圈一圈慢慢漏入锅里，不要搅动，不要搅动，不要搅动，重要说三遍，用汤烫熟这样漏的蛋花不会结块，开小火水稍滚一下关火乘出。

◆还有一种方法把蛋液倒入锅之前，火一定是中小火，把锅内的汤汁搅成漩涡状，然后把蛋液少量慢慢从锅边倒入。边搅边加蛋液

◆最后一种方法，是用水淀粉勾芡，将生粉加入凉水搅拌均匀，慢慢倒入汤中，再倒入蛋花，这样的蛋花汤变得飘花散而剔透。

▍如何打蛋花？

蛋花汤里的蛋花是如何打出来的？酒店的做法，小技巧就能轻松搞定。

蛋花汤在我们日常生活中是再平常不过的了，在汤内中来说是最简单不过的了，但是你发现没有，你在家里做出来的蛋花汤和酒店做出来的蛋花汤有着天壤之别，你在家里用4个鸡蛋做一盘蛋花汤，酒店只需2个鸡蛋就能做出一大盘，而且还可以浮在水面上。这不神奇，而且很简单，略施小技就能如你所愿。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。

我们在做蛋花汤的时候一般有2种，一种的片状的蛋花汤，还有一种是丝状的蛋花汤，如何才能让蛋花汤成片状或者成丝状？如何才能让蛋花汤浮在汤面上不会下沉？今天我就来说说这两种蛋花汤里的蛋花是如何打出来的。

鸡蛋的处理方法：

1、碗中打入2个鸡蛋，2个鸡蛋就能做出一大碗，足够2-3个人的分量，如果是1个人吃的话打1个鸡蛋就够了。在打鸡蛋的时候先把鸡蛋轻轻地摇一下，如果蛋壳里面的蛋液没什么动静的说明是比较新鲜的鸡蛋，反之能感觉到里面的蛋液在随着你的晃动而晃动的，这种鸡蛋已经不是很新鲜了，你可以把它打进另外一个碗中，如果已经变质了就倒掉。

2、打好鸡蛋后往里面加入1克白胡椒粉，白胡椒粉可以起到去除鸡蛋腥味的作用，还可以增加淡淡的胡椒香味，我们在用胡椒粉的时候我建议用颗粒的，然后自己磨，那种粉末你根本就不知道里面有些什么。自己磨的虽然没那么细，但是不影响食用，不影响口感，不影响味道，反而多了一份安心。

3、接着我们往鸡蛋里加入15-20克左右的水淀粉。水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的。鸡蛋中加水淀粉的目的是要让鸡蛋更容易凝固定型，口感上也更蓬松，更嫩滑，这样也可以让鸡蛋更不容易沉底。

4、然后就把鸡蛋搅打成蛋液，一定要充分搅拌均匀，彻底搅散，把鸡蛋中的筋膜打散，这样做出来的蛋花才好看。

这样鸡蛋处理的步骤就结束了。

技术要点，个人建议：

1、不加胡椒粉可以不可以？当然可以，除非你能接受蛋腥味就可以，如果不喜欢胡椒粉滴2-3滴香醋进去也可以去蛋腥味。

2、鸡蛋一定要多打几下，彻底打散，这样出来的蛋花色泽才均匀好看。没打散的蛋液，出来的蛋花效果是黄白相间，这就是蛋黄和蛋白没打散打均匀的结果。

方法1：片状的蛋花汤的做法

1、起锅加入680克清水，大火把水烧开后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，还要加入20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，给汤勾芡一般都是薄芡，所以不需要太多（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的）。如果你想做成蛋花羹的话加100克水淀粉进去就是了。水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让芡汁分布更均匀。

2、等锅内的水再次沸腾后就改小火，然后用勺子舀少量蛋液采用泼水的方式淋入蛋液，泼的面积越大，蛋花越白，蛋片越薄越漂亮。一次泼出去的蛋液不要太多，多分几次来，在泼蛋液的时候先不要去动锅内的蛋花，等全部蛋液泼完后，看到蛋液基本都凝固后就改开大火，改大火最多10秒左右就可以出锅。

技术要点，个人建议：

1、用这种方法做鸡蛋汤，蛋花白而薄，大而嫩，蛋花在锅内的时候尽量不要去搅拌，否则很容易碎，就会成小片的蛋花汤了。我现在这个就是多搅拌了几下的结果。

2、如果香味多一些的，在出锅前可以来上一点芝麻香油，出锅后还可以再来一点葱花就完美了。

方法2：丝状的蛋花汤的做法

1、起锅加入680克清水，开大火把水烧开，水沸腾后加入3克食用盐提味，2克鸡精提鲜，20克水淀粉给蛋花汤勾个薄芡，加水淀粉也是为了让蛋花不沉底的一个小技巧，水淀粉不能加太多，多了就不是汤而是羹了（水淀粉是用淀粉和水按1：2的比例调制的），水淀粉加进锅内后要马上多搅拌几下，让水淀粉在汤中分布更均匀。

2、等锅中的水再次沸腾后就改用最小的火，用勺子顺着一个方向搅拌锅中的水，让水在锅内转动起来，在边搅动的时候边把蛋液慢慢地倒入锅内，倒的时候一定要轻，让蛋液成一条线（比筷子还要小一半的线）慢慢地倒入锅中。蛋液下锅后也会随着水一起转动起来，这样我们就利用水旋转的力量把蛋液形成丝一样的絮状。蛋液全倒完后改大火十秒左右就可以出锅。

技术要点，个人建议：

1、在倒蛋液的时候一定要轻，下锅的蛋液越小，现成的丝状就越细，左手拿碗慢慢倒，右手拿勺子转动水面。左手倒完蛋液，右手就可以停了。

2、蛋液加完后就可以开大火，不需要煮太久，只要蛋液完全凝固后就可以出锅，这个时间也就是蛋液下锅后最多10秒左右就可以，这样做出来的蛋花汤才滑嫩。

结语：

按这样的方法做出来的蛋花汤非常的漂亮，口感也是特别的好，一点蛋腥味都没有。学会了这样的做法就可以演变出很多样式的蛋花汤，比如紫菜蛋花汤，西红柿蛋花汤，菠菜蛋花汤等等各式各样的蛋花汤。就是不加任何辅材，就按上面做法的纯鸡蛋汤，那也是非常的美味，先烧水再打蛋，这样整个过程也就在1分钟左右，鲜美的蛋花汤轻松易得。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！寻味之旅不迷路！

▍如何打蛋花？

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

蛋花汤，看似非常简单的烹饪方法，但是你真的会打出漂亮的蛋花吗？

我们平时经常做的蛋花汤，比如，西红柿蛋花汤、菠菜蛋花汤、紫菜蛋花汤、鲜贝瓜片蛋花汤等等，那怎么能打出漂亮的蛋花呢，我们以菠菜蛋花汤为例，简单的说说吧。

菠菜蛋花汤，是用菠菜和鸡蛋搭配在一起，是一道健脾开胃、润肠通便的蔬菜汤，不管大人还是孩子都是比较合适的，而且非常有营养。

开始制作，准备菠菜、鸡蛋、食盐。菠菜洗净烫水，这样可以去除菠菜中的草酸，挤干水分，切成3厘米长度。鸡蛋中加点温水打散，一定要多搅拌，打出细小的泡沫。锅中加适量水烧开，放入菠菜，加入食盐调味，菠菜汤需要勾一点薄芡，用淀粉是可以的，但是我做这个汤用面粉感觉更好。碗中盛半碗凉水，切记是凉水，放入半勺面粉，搅拌成稀薄的面糊。倒入锅中，迅速搅拌，煮开。临出锅前淋上蛋液，蛋液要是在大火沸腾状态下淋入，缓慢的围着汤锅转圈淋入，利用沸腾的大泡泡造成蛋花的晃动，这样就能煮出层层如丝的蛋花，也可以用过滤网筛下入蛋液，最后撒上胡椒粉、香菜段，淋上香油即可关火。

所有的蛋花汤的制作都可以按照这个方法，掌握起来还是比较简单的，大家可以试试做起来。

感谢阅读。如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论，并转发给更多的小伙伴。让我们一起交流做菜的经验，分享下厨的乐趣吧！【小秀私厨】，一个分享简单、快乐美食的私厨。

▍如何打蛋花？

先告诉我，你心目中的完美蛋花汤，蛋花应该是小片还是大片的呢？

没关系，你想怎样都可以，因为接下来。桌儿将一口气教给你们三种蛋花形态，让你把一碗普普通通的蛋花汤，做到像知己一样妥帖入心！

袖珍版细碎小蛋花

蛋花特点：

蛋花纳米级细碎，你我不分，缠绵到底；

适用场合：

在家里流过泪的某一天，冲一碗细碎蛋花，可甜可咸、妥帖入胃；

制作步骤：

蛋液中加入数滴清水，彻底搅拌匀；