家常4种素菜,干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪?
▍家常4种素菜,干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪?
谢谢邀请回答:前面三种都是家庭常吃的菜。
第一种干煸豆角,它的做法:为了方便,先将豆角头尾切了,再切成短条,清洗干净。
锅中热油爆香蒜末,倒入豆角爆炒,放生抽,盐、味精,吃辣的放点小米辣,不吃辣的不放,炒至收汁即可。这样的做法,色泽嫩绿,口感浓香,大人小孩都喜欢吃。
第二种干煸西兰花的做法:将西兰花切成小朵,放清水加盐浸泡10分钟,清洗干净。
锅中放水烧开倒λ西兰花,倒出沥干水份。
锅中热油爆香蒜末,倒入西兰花,可以加煮好的瘦肉,加生抽、蠔油、鸡精,爆炒至收汁即可。
第三种:炒包菜,做法简单又好吃。
它的做法:将包菜洗干净切成块,
锅中热油爆香蒜末,将切好的包菜倒进,放盐、味精、生抽,翻炒5分钟,即可出锅。
▍家常4种素菜,干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪?
我是一个从业近20年的厨师,这几种蔬菜在日常工作中经常做。干煸也叫做干炒,是将原材料放入八成热的油温中迅速的翻炒至熟,最后再根据菜品味型加上各种调味料。但是这种做法做起来速度比较慢,而且对火候的要求比较严格。后来大家就进行了适当的改变,将原材料经过油炸之后倒入锅里,加入所需的调料迅速翻炒均匀后装盘。下边我就详细为大家介绍一下以上几种蔬菜的具体制作方法。
干扁豆角
所需原材料
豆角一斤,花椒十克,朝天椒十克,大蒜五瓣,大葱一根,盐,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法
豆角洗净,摘成长约5cm的段。
朝天椒切成段,大蒜剁成蒜末,大葱切成葱段。
锅烧热,倒入油。油温四成热时,倒入豆角炸至豆角熟后倒出。
豆角倒入锅里,加入盐,味精,鸡精,白糖,蒜末,葱段,花椒,干辣椒。翻炒至干辣椒稍微有点变色时即可出锅装盘。
干扁有机菜花
所需原材料
有机菜花二斤,大蒜三瓣,大葱一根,豆瓣酱,火锅料,花椒十克,朝天椒十克,青椒一个,红椒一个,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法
有机菜花洗净,掰成大小适中的块。
大蒜切成片,大葱切成段,朝天椒切成段。
青椒洗净切成片,红椒洗净切成片。
锅烧热,倒入适量油。油温六成热时倒入菜花,菜花熟后下入青椒片和红椒片,搅几下迅速倒出。
锅里放入少许底油,加入豆瓣酱,火锅料,蒜片,葱段,花椒,干辣椒炒出香味,倒入炸好的菜花和青椒片,红椒片。
加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
干扁包菜
所需原材料
包菜半个,花椒十克,朝天椒十克,大蒜三瓣,大葱一根,豆瓣酱,火锅料,味精,鸡精,白糖,食用油。
具体制作方法
包菜掰成大小适中的片,清洗干净,沥干水分。
锅里加入30克食用油,下入豆瓣酱,火锅料,花椒,朝天椒,蒜片,葱段炒出香味。
倒入包菜,加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒至包菜断生后即可出锅装盘。
干扁鸡腿菇
所需原材料
鸡腿菇三个,青椒一个,红椒一个,大蒜五瓣,大葱一根,花椒十克,干辣椒十克,豆瓣酱,火锅料,味精,鸡精,白糖,食用油,玉米淀粉。
具体制作方法
鸡腿菇切成筷子粗细的条,清洗干净,沥干水分倒入盆中。
青椒切成筷子粗的条,红椒切成条,大蒜切成片,大葱切成段,干辣椒切成段。
装鸡腿菇的盆中加入适量玉米淀粉抓匀,使其表面均匀的裹满玉米淀粉。
锅烧热,倒入油。油温五成热时下入鸡腿菇,炸至表面金黄倒出。
锅里加入30克食用油,加入豆瓣酱,火锅料,蒜片,葱段,花椒,干辣椒,青椒条,红椒条炒出香味,倒入炸好的鸡腿菇。
加入味精,鸡精,白糖开中火迅速翻炒均匀后即可出锅装盘。
在以上几种干扁类菜品中,如果加入五花肉片一起煸炒,味道更加好吃。
以上就是干扁豆角,干煸有机菜花,干扁包菜,干煸鸡腿菇的具体制作方法。欢迎点赞,转发,收藏,评论加关注。谢谢大家!
▍家常4种素菜,干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪?
这叫四种干煸菜,在我们川菜厨师中,或者开歺厅的只做干煸豆角,其余三种菜不做,就是做了点菜的客人也不会多,所以说我都还是第一次听说,这有可能是某些厨师的创新菜吧。真正的干煸菜是很耗时间的,所以说饭店都是用油炸的方法,干煸菜主要体现干香、麻辣、肉末炒干等特点,在煸炒时葱姜蒜都要多炒一会炒香,这样的干煸菜才好吃。
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干煸也叫做煸炒,特点是成菜后有点香、酥、软的口感,干煸一般为中火,操作时用手不停地翻炒,这么做是为了让食材的水分蒸发掉,一直翻炒到干爽时,再放入调味料,煸炒的时候油不够,要逐渐往锅放入油。不过煸炒比较费时间,很多饭店都是直接下入油锅中炸,再进烹饪入味,家庭做的话可以用平底锅慢慢煸炒。
1.干煸豆角
将豆角切好段之后洗净,热锅下入少许油,放入豆角煸炒,再炒的过程中,淋入少许水以防炒焦,至到豆角炒变皱为止,再放入干辣椒、盐、白糖继续翻炒,炒熟透、炒出香味后,淋上少许生抽翻炒提鲜,即可出锅。
2.干煸花菜
将花菜切好用盐水泡几分钟,因为花菜里内太多虫卵,再焯一下水倒出,这样炒得快一点。然后热锅下油,放入花菜煸炒,直到把花菜水分炒干,炒出干香味,再调入盐、味精、白糖、少许生抽翻炒入味,既可出锅。
3.干煸包菜
包菜用手撕好后洗净,锅烧热下油,爆香拍蒜、干辣椒,放入包菜翻炒,炒至8成熟后调入盐、味精、生抽少许翻炒入味,既可出锅。
干煸鸡腿菇也是这样的做法,先煸干水分、煸熟再调味,还有干煸菜是不需要勾芡的。
▍家常4种素菜,干煸豆角、干煸有机花菜、干煸包菜和干煸鸡腿菇怎么烹饪?
看来楼主也是一位美食爱好者,我的主页里也有许多自己做的美食视频,有空可以一起分享交流。
那么既然说到上述四个菜,其实我最喜欢的还是干煸豆角,感觉超级下米饭,那接下来就分享我的烹饪方法,希望可以共同学习。
干煸豆角
食材清单
豇豆 1斤
蒜两头
花椒粒 适量
干红辣椒几颗
姜几片
酱油 2勺
油 适量
盐鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/10
蒜要多多的我用了两头
用刀把蒜按一下或者拍一下
这样好去皮底端去蒂
步骤2/10
切成蒜末
步骤3/10
豆角切长断
步骤4/10
把豆角用油小火煸到起皱褶
这个过程需要耐心一些
煸好后盛出备用
步骤5/10
锅中放油放入姜片蒜末花椒粒干辣椒
步骤6/10
别炒糊了
步骤7/10
煸金黄色的时候即可
步骤8/10
放入煸好的豆角
步骤9/10
快速翻炒加入盐鸡精酱油
最后一步
翻炒匀盛出即可
干煸有机花菜
食材清单
花菜500g
红辣椒 3根
蒜瓣 5瓣
盐1茶匙
味极鲜1汤匙
耗油 适量
烹饪步骤
步骤1
花菜洗浄沥干水份,撕成小朵,红辣椒切片,蒜切片
步骤2
起锅油热放入红椒爆一下,注意不要火太大红椒容易糊
步骤3
几秒就好马上倒入花菜,迅速翻炒,加入蒜瓣
步骤4
炒至变色七成熟才开始加调味料
步骤5
加一茶匙盐,快速翻炒均匀
步骤6
接着加入一汤勺味极鲜(生抽)翻炒均匀
步骤7
最后加入适量耗油翻炒均匀即可,加些蒜
叶出锅咯
步骤8
成品
干煸包菜
食材清单
包心菜 适量
干辣椒 1条
姜 少许
蒜 少许
米醋1茶匙
生抽1茶匙
鸡精粉 少许
盐少许
橄榄油 3汤匙
烹饪步骤
步骤1/6
包菜洗净控干水份撕成略大的片状
步骤2/6
蒜,姜切片,干辣椒略切几段。
步骤3/6
油稍热,放进蒜,姜炒出香昧
步骤4/6
待锅很热时,放进包菜快炒
步骤5/6
调味料和辣椒放进拌炒均匀即可。
最后一步
快手上桌的【干煸手撕包菜】
干煸鸡腿菇
食材清单
鸡腿菇 2根
猪肉 100g
姜丝适量
大蒜适量
料酒适量
盐 适量
生抽适量
烹饪步骤
步骤1/6
鸡腿菇整个洗干净,用厨房用纸吸去多余水份。对半切开,撕成细条,备用。
步骤2/6
我今天用的是带皮前腿猪肉,所以把油炼出来炒鸡腿菇更香。若是用食用油,一点点润锅就好
步骤3/6
油热,下鸡腿菇煸炒,略炒岀水份鸡腿菇变软,盛出。此时全是蘑菇的香味,只有做的人才知道:)
步骤4/6
再添一点点底油,姜丝、蒜末爆香
步骤5/6
下肉丝煸炒,加入料酒、生抽,待肉变色后加入鸡腿菇丝炒匀,即可。
最后一步
若是有小香葱,出锅时撒一点,提味,好吃。
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