你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
▍✞你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
我记得刚开始传谣的时候！我外公外婆是深信不疑的！直接把屋里的味精扔了的！因为那是鸡精有点贵！所以家里都当宝一样藏着的！不过要怪就怪那时候电力公司不给力！经常停电，没得事的人啥事都能干的出来！我外公他们因为太无聊了就研究起了鸡精配料表！结果看到了谷氨酸钠！这东西不就是味精吗？所以就没再买过鸡精了！
▍✡你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
因为味精毁掉中国美食，因为吃味精对身体不好，然后很多人不用味精，转而用鸡精。
这张图片展示的是鸡精的配料，其中第一个配料是谷氨酸钠，按照中国制定的产品质量标准，一包合格的鸡精中至少要含有35%的谷氨酸钠。
那么谷氨酸钠是什么东西呢？
估计知道真相后，很多人眼泪要掉下来。
谷氨酸钠的通俗名字就是味精，也就是说鸡精中味精含量最少要达到35%才行，不仅是鸡精，我们厨房中的许多调味剂都含有谷氨酸钠，比如酱油等等。
如果说味精毁了中国的美食，不应该出现在厨房里的话，那么厨房中的几乎所有调味剂都不应该出现。
没有任何调味剂的食物还能称为美食吗？只能说没有味精只会让食物更加索然无味吧。
味精存在于天然食物中
如果我们了解味精是怎么被发现的，以及是怎么生产出来的，其实就不会认为味精是否毁了美食了。
1908年，味精的创造者日本生物化学家池田菊苗博士喝了他妻子烧的菜汤，而菜汤浓烈的鲜味唤醒了他作为化学家的职业嗅觉，他强烈地想知道是什么给菜汤提鲜的。
询问了他妻子之后，他得知菜汤中加入了海带，当时的日本人很喜欢拿纯天然的海带来给其它食物提鲜。
其实，在我们中国也一样的，即便在没有味精的年代，我们也会用一些其它的纯天然食材来替代味精——用低效的方式在食品中加入“味精”。
菊苗博士猜测海带中有某种化学物质可以给食物提鲜，于是它蒸发了菜汤并提取了一种晶体。
图注：谷氨酸分子式
这种晶体不是别的东西，就是谷氨酸。
谷氨酸并不是菊苗博士最早发现的，早在1866年，德国的一位研究人员就已经从面筋中分离出让人类食欲大增物质——谷氨酸（所以叫做谷氨酸，因为它最早是在谷物中发现的，而不是在海带）。
虽然谷氨酸不是人体所必须的氨基酸，但它参与机体代谢，人体每天最少要摄入13克谷氨酸才能保证身体正常运行，所以它还是有比较高营养价值的。
菊苗博士是一个有商业头脑的化学家，所以他强烈地希望能把这种物质商业化。
图注：谷氨酸钠
当然，如果要商业化必须符合一些条件，其中一点就是它必须可以存储，他找到了钠离子，因为钠离子也参与了机体的代谢。
通过电解的方式，他和他的团队得到了这种可以存储和售卖的产品——谷氨酸钠，或者叫做味之素（味精是后来的名字）。
最早的味精肯定是非常贵的，因为菊苗博士的生产方法很费粮食，据信40吨小麦只能生产1吨味精。
在那个食不果腹的年代，估计只有大户人家才用得起味精吧，当时估计也没人会思考味精是否毁了美食，每个人只会觉得“真香”。
最后：为什么味精现在被认为不好了？
随着生产味精技术的升级，细菌发酵变成生产味精的主流，这种生产方式有点像打开了味精流水线生产的大门，味精产量一发不可收拾，而成本却还降得非常厉害。
用流水线的方式来生产一个调味剂，而且还是这么便宜的调味剂，其实很容易让人产生抵触和恐惧心理。
另外，味精以晶体的形式存在，和我们平常食物的既视感有点冲突。
所以，有些人会相信味精的原材料是煤炭或者头发之类的、没什么成本的东西，其实这只是我们对工业时代产品不是很了解的缘故。
或者说，味精被认为不好只是因为一些人不了解它而已。
在食物里加味精没问题，因为它产生的谷氨酸和钠离子都是人体需要的，只是不要加多了，那可能会让你觉得很口渴。
▍⇓你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
不是味精毁了美食，是所谓的厨子们毁了味精，这话不过分，话糙理不糙。
之所以说“所谓的厨子们”，指的不是规矩的厨师，他们知道怎么用调料。“所谓的”、“厨子们”，主要指的是那些不懂基础烹饪知识，又要做出大厨一样鲜香的美味。听说味精能提鲜，就认住死理，不论什么菜都大把的往里招呼。结果鲜味没提出来，钠离子超级过量，吃过的人老要喝水。
味精本身没任何问题，大米里提取的鲜味物质，做菜时适当添加会提增鲜味。烹饪所致力于获取鲜味，就是技术水平的标志，高超的厨师能够从各种食材的烹饪中获取鲜味，一般的厨子需要很努力，冒充的厨子有了味精就行。
我们可以做个这样的实验，做出两份清炖排骨汤。一个是规矩认真的炖好，洗净的排骨斩剁寸段，冷水入锅，水开撇去浮沫，放几片老姜，转小火炖一个小时，加盐调好咸淡，关火撒现磨黑胡椒碎提香，撒葱花去腥和点缀。
另一个是随便炖炖，排骨焯水，放葱姜料酒加水炖熟，加盐调好咸淡，葱花点缀，然后一把味精进去。
这两种完全不同的清炖排骨汤，让人同时品尝，我相信大部分说放味精的好喝，鲜味足。这个不要抬杠，市面上见到的太多了。一溜羊汤店，半夜起来忙到天亮炖汤的，卖不过香料兑汤的。别看一大勺子汤料，倒进一大锅开水里搅搅，立马白稠如奶，香得店外都能闻到。所有这类调味料，都是味精唱主角，没了味精，就搞不出那么多的汤精鸡精浓汤宝。
回过来说两种不同炖法的排骨汤，正宗炖的排骨，主要目的也是为了炖出里面的鲜味，但是毕竟量就那多，当然已经很鲜美。可是随便炖的排骨汤，一把味精足够充当排骨里的所有鲜味物质。再者，人们为什么会选择味精调味的排骨汤？因为多数人不经常做饭，酒店饭馆早已把他们的口味塑造成型，没有味精的菜反而不习惯。
说了半天，本文要倡导的，不是不要用味精，而是要适当、适量的使用。提倡在家做饭，提倡原滋原味，健康饮食才是最重要的。
▍▂你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
不是味精错，是厨师的错。无论是做饭的还是吃饭的都知道“咸中有味，淡中鲜”这个道理。我们在家做菜都会少量放些，不会用炒菜勺去取，不像饭店做菜。
▍┾你觉得是不是味精糟蹋了中国的美食？
我觉得不是味精毁了中国的美食。在没有食欲的时侯，加点味精，可增加食欲，但是时间一常就会发胖的。所以，在想吃饭的时候，还是少吃点味精为好。
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