鲅鱼儿饺子怎么做？
▍⇘鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼馅饺子，这也算地方特色了，以前去营口吃过，很鲜美的，还有海肠的饺子，皮皮虾的饺子，可以说是我非常爱吃的饺子馅，吃过几次之后流连忘返的，后来回家自己做，怎么也做不出人家的味道，之后请教了专业的大厨，他告诉我的方法，再加上我自己一次一次的实验，最后将我认为比较好的做法，告诉大家。
首先，新鲜大鲅鱼，我们这叫燕鲅，别地方叫啥我不知道，比他小的我们叫鲐鲅
燕鲅基本上看不见活的，只能是冰鲜，看鱼的眼睛和按压鱼肉的紧实度来看新鲜不新鲜。
买回家后，收拾干净，去头去尾，从中间破开，形成两边对称的半片鱼，去掉主刺和肋刺后，用羹匙把鱼肉刮下来，你会发现贴着皮还有一层红色的肉，这个不要刮下来，刮下来之后剁成鱼蓉备用。
开始调味
葱姜，八角，花椒用热水泡15分钟，猪肥肉用刀剁成泥，可以用绞馅机打成泥，如果没有就用荤油代替。但是味道会差。猪肥肉和鱼蓉的比例为2:8，喜欢吃更油润一点的可以3:7，一定要加肥肉。韭菜少许，不用太多，这就是个提味的作用。鱼蓉一斤，肥肉泥2两，韭菜一两半到2两就行。
把鱼蓉和肥肉泥放一起，打葱姜水，一边打一边倒水，朝一个方向打，水不要放多，一定要一点一点放，打到馅粘稠，上劲就行，千万别打稀了。淀粉一羹匙，放盐，耗油，白胡椒粉，4分之一羹匙的白糖，香油，鸡粉味精可以不放。如果打稀了可以多放点淀粉，但是不能超过两羹匙。继续一个方向搅打均匀，一边打。一边往盆里摔。
调好之后把韭菜切成沫，放在肉馅里，搅拌均匀就行了。
之后擀饺子皮还是买饺子皮就看你喜欢了，但是馅和好了就马上包。可以套保鲜膜放在冰箱冷冻一会，那样更好包。
之后煮饺子都会就不说了。
要点就是，鱼一定要新鲜，鱼不新鲜这就没法吃了，还有就是鱼在分片之前就一定要洗好，分片之后如果发现有水，就用厨房纸巾擦干，菜板尽量擦干。最关键的是，打葱姜水一定少量多次放，朝一个方向打，等葱姜水都吃进去了，在倒点水，继续打，最后放淀粉的目的是锁住鱼肉的水分和鲜度。我试过没放淀粉的，口感味道都没有放淀粉的好。
就说到这里吧，纯手打，回见！
▍┝鲅鱼儿饺子怎么做？
鲅鱼饺子是大连和山东沿海的特色水饺，因为这两个地方每年的春秋两季，盛产好吃不贵的鲅鱼。做为最喜欢用海鲜入馅的大连银，那么自然不会放过把鲅鱼入馅包饺子了!那就来看看我家里是如何包制鲅鱼饺子的:
鲅鱼饺子的制作
【主料】新鲜大鲅鱼一条（至少二斤以上），五花肉馅适量，韭菜一把
【配料】葱姜末
【调料】盐，料酒，花椒水，白糖少许，胡椒粉，花椒油，蚝油适量
【做法】:
1.鲅鱼洗净去鳃和内脏，把鲅鱼放在案板上，切去鱼头，把鲅鱼劈成两半。剃去鲅鱼的主刺和腹刺，用刀轻轻刮下鲅鱼的肉，去皮留作他用。
2.猪五花肉馅中加入葱姜末，及刮好的鲅鱼馅。一起拌匀，分次加入花椒水搅打上劲。加入胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油拌匀。
3.韭菜洗净切末，加入馅中拌均。然后淋入㸆出香味的花椒油，拌匀即可开包。
【鲅鱼饺子小贴士】:
鲅鱼饺子的关键在鲅鱼的选择上！鲅鱼个头越大肉越多，味道越鲜美。鲅鱼一定要选择新鲜的、无破肚、鱼鳃鲜红、眼睛------------------
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