老鸭子炖什么吃有营养？
▍◘老鸭子炖什么吃有营养？
老鸭子炖什么吃有营养、首先要选一只三年或三年以上的老鸭子。
推荐2种我自己做过的老鸭汤
1 玉竹老鸭汤
主料：老鸭子一只、玉竹少许（30克左右）红枣3-5个（一切四、红枣仁不要）。有陈皮少放点，没有也行、陈皮主要去腥增香味。
辅料：生姜（切片）5-6片就够。
做法：老鸭剁成块（大小自愿）烧锅开水，把剁好的老鸭放锅里沸水（主要是去除老鸭肉血水、炖出来的汤不浑浊，也可以不去老鸭肉血水）沸水后洗干净。
玉竹切片（一种是切片好的，一种是整根的，建议买整根的）洗干净。
老鸭肉、玉竹、红枣，生姜片一起放炖锅里，加水漫过老鸭肉。大火烧开后用小火慢炖、再把汤里的白色泡沫去除掉。小火慢炖1-2小时（时间短肉不烂，老鸭肉很老的）口味根据自己来（建议放盐即可）
玉竹性味甘寒，质润多液，有养阴润燥的作用。老鸭有滋阴补血之功，俗语说“嫩鸭湿毒，老鸭滋阴”，用于调补、食疗时，多选用老鸭。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤，滋阴清润、去疾补虚。
2茶树菇老鸭汤
主料：老鸭、干茶树菇
辅料：生姜片
做法：老鸭剁成块（大小自愿）烧锅开水，把剁好的老鸭放锅里沸水（主要是去除老鸭肉血水、炖出来的汤不浑浊，也可以不去老鸭肉血水）沸水后洗干净。
干茶树菇用清水浸泡5分钟左右后洗干净，多洗几遍、干茶树菇多少会有点沙子。干茶树菇炖汤更香浓、新鲜的也可以的。
老鸭、干茶树菇，生姜片一起放锅里，放清水漫过老鸭肉。大火烧开后用小火慢炖，把白色泡沫去除掉。小火慢炖1-2小时（时间短老鸭肉不烂，老鸭肉很老）口味根据自己的喜好来。（建议只放盐即可）
茶树菇老鸭汤生津止渴、滋阴健脾对于口舌干燥、脾胃虚弱、食欲不振等现象有很好的调节作用。
▍╞老鸭子炖什么吃有营养？
老鸭子不能单独炖，必须配点什么，才可以营养均衡。因为老鸭子肉的质量、味道都有退化，不再鲜嫩，但是老鸭汤味却比嫩鸭丰富。炖老鸭放配菜，既弥补老鸭肉老发柴的不足，又借助鸭汤的营养，使得配菜得到质的提升，与老鸭相得益彰。
一岁以上的鸭子都属于老鸭，还都是母鸭，因为没人养公鸭，都是当年长大就卖了吃。吃老鸭是鱼米之乡的习俗，环境条件允许，有大面积水稻种植，水资源丰富。养鸭下蛋，每年都有淘汰蛋鸭，就是老鸭。
老鸭炖汤的配菜，也是当地物产，莲藕、萝卜、山药之类。这就叫一方水土一方人，不会拿海参瑶柱炖老鸭，没那条件，就形不成习俗。
这道汤菜做着很家常，也不要新的改动或创新，就千古一炖，古老的菜谱。
一、炖老鸭基本操作步骤如下：
第一步，收拾干净，剁较大块，寸方块，也就是大麻将块，水里泡着。
第二步，姜切大片，胡椒磨碎，甜酒酿。
第三步，老鸭块凉水下锅，水开撇去浮沫后，放入姜片和甜酒酿，再开转最小火。根据鸭子老嫩，2岁鸭2小时，3岁4岁鸭3小时。炖好的鸭汤不完全以时间为准，筷子能轻松插进肉块就好了。
炖到这样就是基础鸭汤。在此基础上，再行加入配菜炖，然后成菜。
二、炖老鸭的几个配菜炖法：
第一个，冬瓜炖老鸭
冬瓜削皮去瓤切块。冬瓜块切到鸭块大小。放入基础鸭汤里，炖到冬瓜变得透明状关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
第二个，山药炖老鸭
山药去皮切段，斜刀切。放入基础鸭汤里，10分钟关火，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。喜欢面面口感山药的，可接着再炖10分钟就行。
第三个，莲藕炖老鸭。
莲藕有两种，七眼藕和九眼藕。分别不同的炖法。
七眼藕外观带粉色，面面粉粉的特性，就和老鸭一起下锅炖。炖好后，放盐、胡椒碎和葱花出锅装盆上桌。
九眼藕外观雪白，脆嫩的口感，在基础鸭汤加入，10分钟就行，放盐、胡椒碎出锅装盆上桌。
其他很多适合炖的蔬菜都可以配老鸭炖，譬如红白萝卜、竹笋、蘑菇等，做法参考上面三种。
三、炖老鸭的几点提示
第一点，炖老鸭的基本调料就是姜和甜酒酿，除腥提鲜足够；成汤也只盐调咸淡，胡椒碎提香，其他一概不能要。
第二点，炖老鸭的火候不能急，要最小火，肉烂为止。
第三点，所有配菜，最好在基础鸭汤炖好后再行加入，加入后再炖的时间，以配菜成熟为主。
▍✯老鸭子炖什么吃有营养？
最近，咱们这儿似乎在“传言”猪肉不好，最好不要吃。至于为什么要这么传言，咱也不知道，咱也不敢问呐！反正可以吃别的肉类嘛！今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。今年6月份，咱们家是整整一个月没吃猪肉了。这年头，吃猪肉怕猪瘟，吃鸭、吃鸡怕禽流感，这也不敢吃那也不敢吃，还能不能让人愉快的吃美食了。既然听说了不要吃猪肉，那么咱们还是尽早打算一下，去乡下买点土鸡土鸭什么的回来备着吧！于是在乡下买了点土鸭子，正好是4年的老鸭，买了5只，120元1只好便宜，1只老鸭重量不到2斤。马上进去7月里，就有口福了。那么老鸭子应该配什么样的食材好吃呢？
在我们四川这边，提到老鸭子，就会想到另一种陈年老坛——老酸萝卜，它们两是绝配，经常炖到一起，好吃又有营养。四川人炖老鸭子的时候，必放的食材就是老酸萝卜，尤其那种已经泡的发黑的老酸萝卜最好了。另外，还会放上其他的一些食材进去一起炖，如：海带、黄花、莲藕等。在四川老酸萝卜炖鸭子这道菜一般被称呼为《老鸭汤》，直接把老酸萝卜就省略了，没有写，其实做汤的时候是有老酸萝卜的。老酸萝卜炖老鸭子虽然是一道炖汤菜品，可却是一道夏日常吃的美食，尤其是在一些潮湿的地带，天气热雨水又多的地方，很多人都会在夏日里炖老鸭汤喝，健脾胃助消化，消暑提神，补血健体，是夏日里一道不可缺少的“清补”美味菜肴。
~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之菜品简介~~~~
老酸萝卜炖老鸭子的简称《老鸭汤》，汤汁油亮，香味醇正，喝起来非常鲜非常香；老鸭肉质鲜嫩而又酥烂绵柔；老酸萝卜酸酸的口味很独特。老酸萝卜炖老鸭子是咱们中国地道的传统特色菜之一，并且还是一道名声在外的养生美食。四川人在夏日里常炖的一道美味佳肴，清热散寒，滋补养生。
~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之烹饪做法~~~~~
主要食材：宰杀好的老鸭一只、老鸭汤调料一包、干带皮一块。
调味食材：红干花椒一抓、料酒适量、一大块老姜、小葱几根。
制作方法：
1、把老鸭清洗干净，老鸭肚腹内的东西全都不要哈，剁成大块。2、把干带皮用水泡起来，老姜拍破，切3分之1出来。3、锅里放适量水，放入老鸭、适量料酒、红干花椒一抓、3分之1的老姜煮开，煮几分钟之后，把老鸭块出锅。4、砂锅里加水，放入适量的清水，放入剩下的老姜、煮好的老鸭开火煮，水开之后如果水面有浮沫就清理掉，然后放入老酸萝卜块（调料包撕开就有），转小火慢慢炖。5、把带皮清洗干净，切成大块，在炖汤1个小时30分钟之后放到锅里，一起炖，直到老鸭肉质酥烂，关火，放入葱花。~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之你问我答~~~~~
一问：选用多长年份的老鸭最好呢？嫩鸭可以代替老鸭炖吗？
答：老鸭，最少2年以上才算，一般2年、3年的比较好买一些，超过4年就不容易买到了。一般只有农家里面才买得到，市面上基本上没得。我这次算捡到便宜货了，120元1只老鸭，养了4年，太便宜了。上次我买了一只不到3年的老鸭子收了200元一只。用嫩鸭炖汤就不好吃了，而且也没得那种养生的好处，所以建议用嫩鸭哈。
二问：如何才能把老鸭清洗干净呢？
答：老鸭可不容易清洗，洗的时候，一定要搓，整只洗的时候，鸭子皮哪些一定要搓干净。鸭嘴壳去掉、鸭爪壳去掉。清洗的时候，还要注意一点，有些黑色的小点要挤干净，里面容易有异物。
三问：为什么要用一大块老姜？
答：四川人炖汤的时候，放一大块老姜，可以清理腥味，提鲜味。同时，老姜的好处行气活血。不要放八角、沙姜哈，有老姜足矣。
四问：为什么要用老鸭汤调料？可以自己用自家的老酸萝卜吗？
答：可以，自家的陈年老坛老酸萝卜最好了。只不过现在很多城里人家里是没有的。所以用老鸭汤调料，里面就有专门泡好的老酸萝卜，方便。
五问：为什么要提前煮一下老鸭子？
答：老鸭的鸭血容易残留在鸭肉里，会有腥味。提前煮一下，一来去腥，二来去鸭血。炖好的菜品才鲜香。
六问：老鸭汤要炖多长时间鸭肉才会酥烂呢？
答：这个不好说哈，最少2个小时，老鸭才会酥烂。年份越久炖的越长，要根据自己买的老鸭子有多少年份来看。反正慢慢的小火炖着，鸭肉酥烂了就可以了。
~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之技巧分享~~~~~
技巧一：剁。老鸭洗净之后，剁的块要稍微大一些，或者整只一起，剁成四大块也行。越大块炖出来越美味。技巧二：炖。在炖的时候，一开始表面有那种浮沫要清理掉哈。尤其是夏季的时候，炖鸭汤的时候，太油腻不宜入口，所以可以把表面的油层清理掉一些。技巧三：味。咱们用的老鸭汤调料包，加上口味比较清淡，所以没有放盐、味精哈。~~~~~《老酸萝卜炖老鸭子》之总结话语~~~~~
《老酸萝卜炖老鸭子》是一道非常消耗时间的美味，从清洗开始算，起码要半天才能出菜。有的人会用高压锅压，其实不建议，高压锅压出来的老鸭汤和小火慢炖出来的老鸭汤，吃起来口感就差别很大了，少量一种浓郁的醇香口味。至于配菜，随便选，可以放也可以不放，配菜带皮、莲藕最常见。我们四川人是这样炖的，你们那里老鸭与什么一起做的呢？
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▍┝老鸭子炖什么吃有营养？
鸭肉含有丰富的蛋白质、维生素及多种营养物质，所以用鸭肉炖汤是特别的有营养，而老鸭子因为喂养时间长，炖出的菜品不仅没有腥味，而且鸭香浓郁、汤鲜味美，再加入一点滋补的食材，更是营养丰富。
秋季，很多人讲究贴“秋膘”，但是秋季天气干燥，有时想吃一些滋补的食物就会担心上火。用老鸭子炖滋补食材，因为鸭肉性寒的特性，食之就不易上火，真的是一道秋季滋补贴“秋膘”佳品。
【当归老鸭汤】
材料：老鸭一只、当归一块、党参几根、红枣几个、枸杞一小把、茶树菇适量、海鲜菇适量
佐料：盐、大葱、老姜、料酒
制作方法：
老鸭宰杀处理干净，然后宰成长条块。大葱洗净切段；老姜洗净切片；当归、党参洗净切成长节；大枣、枸杞洗净。
锅中加水，放入鸭肉块，加入一点葱姜和料酒，大火烧开后撇去浮沫，然后煮两分钟捞出沥干水分。
锅洗净后烧干水分，加入一小块猪油，油化开润锅后放入几片老姜和几节大葱，爆香后下入焯好水的鸭肉，翻炒出香味后加入足够的开水，大火烧开，把表面的浮油撇出，然后转入砂锅中，加入当归、党参、大枣，调成小火炖40分钟左右。
茶树菇和海鲜菇去掉根部后清洗干净，然后切成节。
40分钟后，鸭肉差不多已经炖至软烂，加入适量盐调味，然后加入茶树菇和海鲜菇，再把枸杞放入，继续煮10分钟左右，把茶树菇和海鲜菇煮熟后盛出。
当归老鸭汤的制作小贴士：
当归、党参、红枣、枸杞都不能放的太多，药味太重会完全压住鸭肉的鲜美味道，喝汤如喝药，就完全没有吃美食的感觉。鸭肉焯水需要冷水下锅，这样才能煮出血水减少腥味。
炒鸭肉时用猪油，这样炖出的鸭肉汤汤色更浓白，味道更鲜美。
茶树菇和海鲜菇加不加入根据各人喜好，也可以加入其他配菜，主要就是丰富菜品，一道菜有荤有素好下饭。
这道汤汤鲜味美，只需加盐即可，不需加入其他调味料。我是荷幺姑，每天分享不同的美食心得，觉得有用请关注“荷幺姑的煮妇日记”，欢迎您评论区留言交流。
▍ℊ老鸭子炖什么吃有营养？
鸭子一般是烤鸭、烧鸭、盐水鸭吃的比较多，论起炖煮的吃法好像没鸡那么普遍，但是如果能买到一只3年左右的鸭子就很棒，用来炖煮那是非常够滋味的。
【老鸭子炖什么吃有营养？】
其实这个题目本身有点小问题，因为老鸭子炖什么都有营养，鸭子本身就是营养十分丰富的禽类，就算是只用清水炖熟什么东西都不加它也有营养，只不过未必好吃罢了，所以题目的这个“有营养”我们姑且理解为“好吃且营养”的意思吧。如果硬要追根究底炖鸭子里放什么更有营养，那这个问题是无穷尽的，到最后比较的就不是鸭子也不是烹饪了，而是放进去的配料的营养价值，可这就没有意义了呀。所以我们下面分享一种有营养的，但是也很家常的好吃做法吧。
——笋干老鸭汤——
【准备食材】：老鸭1只、笋干50克（干重量）、老姜4大片、盐、酒、水。
【制作步骤】：
首先提前将鸭子宰杀好收拾干净，这是整个菜比较麻烦的地方了，鸭子的内脏就别要了，斩成大块漂去明显的血污；笋干先冲洗一下表面可能残留的灰尘，然后温水泡发，泡至柔软捞出沥水，简单改切一下；处理好的鸭子冷水下锅焯水，锅中加料酒、老姜两片，水开之后继续煮3分钟，将鸭子血水体液去除掉；撇去浮沫将鸭子捞出来放进炖锅，加足量的水进去（水一定要多一点，老鸭子很耐炖煮），大火烧开把残留的浮沫撇掉，加姜片和笋干进去，转小火慢慢煲煮2.5到3个小时；开盖看看鸭子是否被炖的酥烂，加盐调味，继续焖煮20分钟左右，最后可以放几个枸杞点缀一下，盛出上桌。
【相关解疑内容】：
★炖鸭子的笋干有什么讲究吗？
答：这个没什么特别的讲究，如果能用临安石笋干来炖是最好了，不过现在这个市面上也是龙蛇混杂，也不用刻意强求了，毕竟笋干都是营养丰富、滋味鲜美的。如果实在是吃不惯笋干炖煮这种偏咸鲜的做法，也可以试试用酸萝卜炖煮的川渝做法，滋味独特而浓厚也是不错的，做法流程都差不多，配料加一点花椒，酸萝卜没笋干耐炖煮，时间上要稍微控制一点。
★鸭子一定得焯水吗？不会流失太多营养吗？
答：鸭子最好是一定要焯水，因为鸭子自身实行的关系，它们的异味普遍都是比鸡重的，所以鸭子不仅要焯水，处理的时候还得比鸡要仔细一些。比如鸭子整体来说脂肪含量比鸡要高了近1倍，所以鸭子的尾脂腺附近部位可以多切掉一些没关系的，炖煮的时候可以把最开始溶解出来的那部分油脂撇掉，不然太过油腻。而且老鸭子毕竟活了好几年，所以它的头、爪之类的全都去掉吧，食用价值不高，去完毛之后注意鸭子身上有没有小黑点之类，可以把那一小块鸭皮也切掉，就是跟黑头粉刺差不多的脏东西。
不用担心焯水会造成营养流失的问题，毕竟大多数营养物质都是不溶于水的，就算炖煮几个小时汤中能溶解营养物质也不会超过10%，焯水那几分钟损失不了什么。
★鸭子一定是越老越好吗？
这个所谓的“老鸭子”到底老到什么程度，也是有个限度的，有的朋友可能认为是年头越老就越好，但是咱们深入想想，就会发现并不是这样。各位朋友稍安勿躁，咱们来思考一下，这个问题就清楚了。
首先几乎所有动物都逃不脱生老病死的规则，鸭子自然也不例外，毕竟就连我们人类都是如此。一般动物进入老年之后身体状态就会开始下降，肉体开始衰败，能得到最好的结果就是肉体衰败至极而寿终正寝，不过很多都是随着年老而抵不过外来因素的侵袭，最终在细菌、病毒的侵袭下结束生命。
虽然我们买“老鸭子”并是不买死鸭子，但是鸭子也肯定是越老就越衰败，肉质中留存的营养就越少的，鸭子越老越有营养的情况是不符合基本逻辑的。怎么可能一只鸭子留存了一身的极致营养，然后它还处于身体衰老的情况，这明显是有冲突的。有鉴于一般鸭子的寿命也就6到8年，所以能够买到隔年的鸭子就不错了，如果是3年左右的壮年鸭子就已经非常好了。
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那么你觉得鸭子怎么吃最好吃呢？盐水鸭、烤鸭、炖鸭子、炒鸭子等做法，大家最喜欢哪种呢？
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