怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
▍◄怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
我来回答这个问题。怎样才能做出顶级的清蒸鱼？家常清蒸鱼必备的几个要素鱼的选材品种好。最好的清蒸鱼食材是各类石斑鱼，这些鱼本身没有土腥味，肉质细嫩鲜美，是做清蒸鱼的最佳食材，当然价格也是较高的。次选桂花鱼、多宝鱼、黄花鱼。以上的鱼种做清蒸，按着我的方法做，特别美味。鱼要鲜活。最好是活鱼现杀，要求新鲜度高，这是清蒸鱼好吃的关健要素，清蒸吃的就是鲜，鲜从活里来。鱼的基础除腥处理做到位。这基础除腥处理包括：喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净/腹部的黑膜抠干净/鱼腹部的贴骨血冲干净/鱼身的鱼鳞或黏液要用刀刮干净/倒掉蒸鱼水。
个头1-1.4斤两区间适宜。不要太小没有食用价值，不能太大，内里难以成熟且肉质没有那么细嫩，我最喜用1.2斤的鱼来做清蒸鱼，肉嫩味鲜。蒸的火候最关键。以1.2斤的鱼为例，大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟，这是我下厨多年得出的精准时间，火候刚刚好，不多也不少。如果鱼比较大，则需相应延长蒸的时间。蒸鱼豉油要加热。加热过的蒸鱼豉油香气很盛，也不会给鱼降温，口感是最最好的。清蒸鱼菜谱分享【清蒸桂花鱼】【食材清单】桂花鱼1条，大葱1根，小葱3根，姜1块，青红辣椒各1段，料酒适量，蒸鱼豉油30克，油适量——开始制作——1、清蒸鱼嫩滑不腥，最重要的是基础处理要做好，喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一。
2、腹部的黑膜抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之二，我买的这条鱼肚子里没有黑膜。鱼腹部的贴骨血抠干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之三。3、鱼身的鱼鳞或黏液要用刀刮干净，这是鱼嫩滑不腥的诀窍之四。4、几处腥源处理好之后，把鱼洗干净，擦干水分，在鱼肚子和喉部塞上姜丝。5、鱼身两面各开三刀，料酒均匀涂抹鱼身，在开口处夹上姜片，上面码好小葱，腌制20分钟。6、青红椒切丝，大葱白和小葱绿切丝，把这四种丝泡在清水中。7、鱼盘中底部码上大葱段和姜丝，把鱼放上去，入上汽的蒸锅大火蒸6分钟，关火虚蒸2分钟。鱼盘底部码上葱段和姜丝是为了支起鱼身，使鱼的底部受热均匀与上面同步成熟。
8、时间到，取出盘子，倒掉蒸鱼水，倒掉蒸鱼水，此乃鱼嫩滑不腥的诀窍之五。捡出葱段和姜丝扔掉，倒入加热过蒸鱼豉油，码上青红椒丝和青白葱丝，炒锅烧冒烟的热油，均匀地泼在鱼身上，嗞拉嗞拉，葱香味就被激发出来了，可以开动喽。成品图：鲜嫩香滑，营养好，不长肉，是老人和孩子增加营养的最佳食物清蒸桂花鱼制作之小Tips：清蒸鱼讲究个鲜和嫩，因此选材要新鲜，最好是活鱼现杀。个头不要太大，以1.2斤最为相宜。鱼在腌制的时候就是姜丝、葱段和料酒，切记不要抹盐，盐会加速鱼肉变老，切记。鱼的蒸制时间与鱼的个头大小有关，1.2斤左右的鱼大火蒸6分钟，虚蒸2分钟，个头大的再多蒸一会。
清蒸鱼鲜香嫩滑不腥的五个诀窍是制作本菜的灵魂，已经在文中分享，按照这五个要点做出来的鱼没有一点腥味，鲜美嫩滑。蒸鱼豉油足够咸，所以本菜不用另外加盐。喜欢我的菜谱，请关注我，主页上可以查询浏览更多美食菜谱，想吃好吃的找我。
▍≉怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
谢瑶，顶级的清蒸鱼，感觉很难呀，因为顶级这两个字可是含量很重的，顶级一般都是行业的超级专家，top级的存在，不过家常的清蒸鱼，菊子姐姐还是会做的哦！题主可以了解下！
^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃货中的身份是美食商业摄影师，我在一群摄影师中的身份是资深吃货，欢迎您和菊子姐姐一起发现美食，品尝美味，共同成长，健康生活！
转眼之间2018年过去了，跨年的清蒸鱼献给您，广式清蒸鱼，可以有哦！
食材：海鲈鱼 / 料酒 / 生姜 / 胡萝卜丝 / 大葱 / 小葱 / 蒸鱼豉油 / 食用油
做法：1、大葱，小葱，姜切成丝待用，盘底先铺上姜丝；2、把鲈鱼洗净，祛腮祛内脏，在鱼身两面划上3~4刀用以入味，再加少量料酒腌制10分钟，再放在铺好姜丝的盘里，在鱼上铺上大葱丝，姜丝，再放几丝胡萝卜丝点缀一下；3、锅里先把水烧开，再把鱼上锅蒸8分钟起锅，不能超过8分钟，不然鱼肉蒸老了会影响口感；
4、蒸好的鱼起锅，把盘里的汁倒掉，再祛掉身上的姜，葱，再重新铺上小葱丝，姜丝，胡萝卜丝，淋上蒸鱼豉油；5、锅里把油烧至冒烟，最后淋在鱼上即可，能听到滋滋声哟！这样葱姜的味道就完全融入到鱼里，就开吃啦！
美食虽好，不能贪食，身体更重要，任何事都要追求个平衡哦，新的一年，年年有余，鱼肉蘸酱更好吃哦！！！！希望大家喜欢菊子美食记，点个关注和赞支持一下，一起分享美美哒美食。。。
▍⇤怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
怎样才能做出顶级的清蒸鱼？按我的方法，顶级鲜嫩的清蒸鱼不是难事
清蒸鱼是鲜嫩的最好体现，要做出一道顶级的清蒸鱼可没那么简单，是需要一定的技巧的，但是也不是你想象中的那么难，按我的方法来，你也可以成为大厨。
清蒸鱼和豉汁蒸鱼是有区别的，清蒸鱼不会像豉汁蒸鱼那样放豉汁或者生抽，这样才能真正体现出清蒸二字，下面我就详细的来讲解这两道菜要如何做才能完美，才好吃。
清蒸鱼的做法：
【主料】：鲈鱼1条。
【配料】：生姜一块、京葱半根。
【调料】：盐、黄酒、味精、陈醋、芝麻香油。
【准备工作】：
1、鲈鱼宰杀以后把内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、清理干净，还要把鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液用刀刮干净，用清水冲洗干净后再静置2个小时左右（如果追求极致的鲜味就静置，如果对鲜味没有要求那就无需静置）。
2、生姜切丝，葱切薄片，一起放入碗中，加入3克盐，3克味精，2克白胡椒粉，然后用手搅拌均匀后用力地抓拌，抓到有点黏黏的感觉就可以，然后加入10克黄酒搅拌均匀备用。
【烹饪方法】：
1、先把鱼改下刀，在鱼的两面每隔2.5厘米左右的位置斜切开出刀口，然后在鱼背上沿着鱼的脊骨从鱼尾到鱼头也开上一刀，深度大概在2厘米左右。
2、把搅拌好的姜蒜用纱布包起来，然后用力把汁水挤出来，均匀的淋在鱼的身上，每个部位都要淋上，改刀开口的地方，鱼肚子里等鱼的全身都要抹上，然后腌制一下。
3、在腌制好的鱼的肚子中间插进去从鱼背上出来一枝筷子，在靠近鱼头和靠近鱼尾的地方垫上筷子，这样就把鱼托起悬空了，鱼肚子也打开来了，这样在蒸鱼的时候就更能受热均匀了。
4、蒸锅加入足够的水，大火烧开上汽后把鱼放入蒸锅，盖上盖子蒸上12分钟左右即可。
5、在蒸鱼的时候我们可以来调一个蘸汁，先把1小块生姜切末，切越细越好，切好后放入蘸碟，加入2克盐和1克味精，加入50克鸡汤，没有鸡汤的加高汤，没有高汤的加开水，然后加入陈醋30克，最后加入少许的芝麻香油搅拌均匀即可。
6、鱼蒸好后及时取出，把筷子撤去，把盘中的汁水沥入锅内，然后加入60克鸡汤，没有鸡汤就加高汤，没有高汤就加清水，然后加入适量的盐，少许的味精，大火烧开后淋在鱼的身上。清蒸鱼所有的步骤就走完了。
技术问题，你问我答：
问：宰杀好的鱼为什么要先放2小时再蒸？
答：鱼最鲜的时间不是刚宰杀的时候，而是宰杀2个小时左右以后才是最鲜的，这是因为活鱼在宰杀以后，鱼肉的肌肉纤维会慢慢地出现僵直的现象，在这个时间段鱼的肌肉组织中的蛋白质暂时无法分解产生氨基酸，而氨基酸却是鱼肉鲜味的最主要的成分。只有等鱼肉从高度僵硬慢慢下降，等慢慢开始向自溶阶段进行转化的时候，鱼肉中的蛋白质才能在蛋白酶的作用下，才能逐渐分解出让人体容易吸收的各种氨基酸，这种氨基酸也能带来大量的鲜味，所以要想鱼达到最鲜美的味道那就要宰杀后2个小时左右再来烹饪。如果是在夏天温度比较高的情况下可以放冰箱冷藏，如果放冰箱冷藏的话就再延长半个小时。
问：蒸鱼前为什么要先改刀？
答：做清蒸鱼改刀很重要，因为可以通过改刀把鱼肉的厚薄变得更均匀，这样鱼肉整体的成熟度才能一致，不会造成薄的地方蒸老了，而厚的地方还没熟的情况出现。
问：为什么不用料酒而用黄酒？
答：因为料酒里面含有八角、桂皮、花椒等香料，这类的香料的味道对挑剔的人来说是有一定的影响的。而黄酒就不同了，黄酒的酒精挥发后什么都不会留下。
问：抹好了葱姜水的鱼要腌制多长的时间？
答：腌制的时间不同，蒸出来的口感就会不同，比如喜欢特别鲜嫩的口感那就在鱼的身上抹上少量的盐，然后腌制2分钟后就开始蒸，这样蒸出来的口感就特别的嫩，如果喜欢带点弹弹的口感，那就稍微多抹点盐，然后腌制15分钟，这样蒸出来的口感就更Q弹些。
豉汁蒸鱼的做法：
【主料】：鲈鱼1条。
【配料】：生姜1块，大葱1根、红辣椒1个。
【调料】：盐、料酒、白糖、蒸鱼豉油、胡椒粉。
【准备工作】：
1、鲈鱼宰杀以后把内脏、鱼鳞、鱼鳃、鱼的牙齿、清理干净，还要把鱼肚子里的黑膜和鱼身上的黏液用刀刮干净，用清水冲洗干净后再静置2个小时左右（如果追求极致的鲜味就静置，如果对鲜味没有要求那就无需静置）。
2、生姜一般切片，一半切丝，丝切越细越好。
3、大葱一半斜切厚片，一半斜刀切丝，切越细越好，切好的葱丝用水先泡着。
4、红辣椒切细丝，红辣椒主要是用来配色用的。
【烹饪方法】：
1、先把鱼改下刀，在鱼的两面每隔2.5厘米左右的位置斜刀开出刀口，然后在鱼背上沿着鱼的脊骨从鱼尾到鱼头也开上一刀，深度大概在2厘米左右。
2、在盘中里放上2枝筷子把鱼架起来，这样鱼才能受热均匀，然后把姜片放一些进鱼肚子里，盘中里和鱼的身上，撒上少量的胡椒粉，再淋上少许的黄酒或者料酒去腥。
3、蒸锅加入足够量的水，大火烧开上汽后把鱼放入蒸锅，盖上盖子大火蒸上12分钟即可出锅，出锅后把所有的姜片和葱片去掉不用，把筷子也抽走，把盘子里的水份也沥掉。
4、把切好的姜蒜、葱丝和红辣椒丝摆放在鱼的上面，然后起锅热油，油温7成热把油淋在葱姜辣椒丝的上面。
5、用50克蒸鱼豉油，5克白砂糖，3克胡椒粉，5克生抽和同等量的水倒入锅内烧开后倒入盘中，倒的时候要从鱼的边上倒，不能倒在鱼的身上，否则鱼会颜色会不好看。
这鱼的鲜味和豉油的回味，会让你爱不释口。
技术问题，你问我答：
问：大葱切丝的时候为什么要斜刀切？为什么要用水泡着？
答：切葱丝的时候斜刀切才能把筋切断，才能嚼得动，切好以后再放入凉水中浸泡一下，这样的葱丝会更白更漂亮。
结语：
我们蒸鱼的时候在蒸锅内可以加上少量的白醋，这样也可以起到去腥增香的效果，一道顶级的清蒸鱼是绝对不能有腥味的。
另外在蒸鱼的时候千万不能打开锅盖，比如打开看看水够不够，鱼有没有熟，这样都会直接影响蒸出来的鱼的品质的。
▍▭怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
大家好，我是美食原创作者：家尤菜菜，喜欢我的家常美食，欢迎您关注我。怎样才能做出顶级的清蒸鱼？关于这个问题，我的回答如下：
夏季是吃蒸海鱼的好季节，肉质鲜嫩肥而不腻，为人体补充蛋白质的同时，又可以提高免疫力。今天菜菜与大家分享顶级清蒸鱼的实用家常做法，不会做清蒸鱼的朋友看过来！
今天介绍的这种清蒸鱼学名为舌鳎鱼，广东这边大多称为龙舌鱼或者龙利鱼，由于这种鱼很像鞋子里面的鞋垫，所以有些地方也叫鞋垫鱼。舌鳎鱼肉质细嫩滑口，鱼刺特别少，自身所含的营养价值比较丰富，从而深受很多人的喜欢。
舌鳎鱼经典的做法是红烧或者清蒸，家里有小朋友的，一般清蒸比较多。做蒸鱼当然是要选择新鲜的活鱼，蒸出来的口感足够鲜嫩，无论从营养价值来说还是味道来说海鱼比养殖鱼都会更上一层，做蒸菜选对食材尤其重要。话不多说，接下来菜菜会为您介绍以下清蒸舌鳎鱼的简单做法，如果您也喜欢，不妨跟菜菜一起来试一下。
【准备食材】
舌鳎鱼，生姜，香葱，花生油，蒸鱼豉油，小米椒（配色用可要也可不要）
【烹饪过程】
1、买回来的舌鳎鱼用刀再次刮洗干净鱼鳞和鱼肚，冲洗一遍后，在鱼身正面横切细刀，盘底摆姜丝，放入舌鳎鱼。锅里的水烧开后，放上蒸托和舌鳎鱼。
2、大火清蒸5分钟出锅，如果是更大的舌鳎鱼建议再蒸久点。
3、舌鳎鱼出锅后倒掉盘底水，鱼身上摆上一点已经洗干净的葱段，葱丝，小米椒丝。
4、接着锅里烧上一勺热油，倒在舌鳎鱼上面。
5、最后再浇淋一勺半蒸鱼豉油就可以端上桌食用了。
【菜菜说清蒸鱼小贴士】
1、不喜欢吃舌鳎鱼皮的朋友可以撕掉，但有一点大家需要注意，如果您买的舌鳎鱼很容易撕下外皮的话，很多时候已经是被冰冻过了，吃蒸鱼还是建议用新鲜的活鱼。
2、蒸舌鳎鱼时，记得需要等水烧开后再上锅，蒸熟鱼后盘底的水记得倒掉，避免味道过腥。
以上就是菜菜为大家分享的清蒸鱼的顶级美味做法，喜欢或者认同菜菜这种烹饪方式的话，欢迎给菜菜点赞，希望我的回答可以帮助到您们！
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▍▉怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
清蒸鱼这道菜在我家的餐桌上经常出现，因为我们一家都很喜欢吃鱼，特别是清蒸太阳鱼。
要想做出顶级的清蒸鱼，我个人认为这个必须符合三个关键条件：
第一，选鱼，鱼的种类那么多，不是所有的鱼都适合清蒸。有些鱼适合清蒸，蒸出来的鱼鲜嫩味美；而有些鱼只适合油煎或者炖汤。蒸鱼一定要现杀现蒸，保证味道新鲜。
第二，蒸鱼的时间要控制到位，时间太短，鱼没熟透，导致二次再蒸，鱼的味道会大打折扣。时间过长，鱼的肉质就会变得很紧致，不鲜嫩了。
第三，蒸鱼后，佐料和制作非常重要。每个人的口味不一样，所以用来做佐料的食材根据食客的喜好就好。
在我家做清蒸鱼，一般选择鲈鱼和太阳鱼两种。这两种鱼的鱼刺比较少，肉质也比较鲜嫩，营养价值也非常的高，很适合老人和小孩食用。
下面就由理理派跟大家分享一下顶级太阳鱼清蒸的方法吧！
新鲜太阳鱼两条，去除内脏和鱼身上的鱼鳞后，彻底清洗干净。在鱼背上划一两刀，然后装盘备用。准备佐料：生姜一块，切两节，一节切成姜片，一节切成姜丝。青红小尖椒各一个，清净切碎；大蒜瓣两瓣，拍碎；香葱一小根，切碎；香菜一根，切碎。在太阳鱼身上摸上适量的盐、生抽、料酒，然后把生姜片分别放入鱼肚、鱼嘴和鱼背上。然后腌制十分钟左右。在蒸锅内加入适量的清水，水烧开后放入腌制好的太阳鱼，盖上锅盖，中火蒸十分钟左右就可以关火出锅了。蒸鱼的同时，另起一锅，在热锅内倒入适量的花生油，开中火。待锅内油七八分热的时候倒入之前准备好的辣椒、姜丝、大蒜瓣，翻炒两分钟，然后再加入适量的老干妈、生抽、耗油，继续翻炒，最后加入适量的清水。待锅内汤汁开始沸腾时，就可以关火出锅了。把清蒸好的太阳鱼端出来，除去上面的姜片，然后把盘子里蒸出来的水倒掉。在鱼身上撒上葱花跟香菜碎，然后再把刚出锅的佐料连同汤汁一起倒在鱼身上，静置一两分钟后就可以开吃了。好了，色香味俱全的清蒸太阳鱼就做好了，这道鱼肉质鲜嫩，鱼刺少。因为鱼小的原因，也特别容易入味，特别好吃。喜欢吃鱼的朋友们可以收藏，在家里做起来哦！男女老少皆宜。
亲爱的朋友，你觉得怎样才可以做出顶级的清蒸鱼呢？分享一下你的方法吧！欢迎围观，欢迎分享哦！
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