红烧排骨怎么做？

2024-11-15 20:50:01 浏览：1

▍█红烧排骨怎么做？

准备排骨300g、葱5g、姜、生抽、盐2g、老抽、料酒3g、冰糖8g、胡椒粉少许、花椒、八角、香料适量。排骨焯水，葱切段，姜切片备用。

锅中加油，放冰糖熬出糖色，下排骨上糖色，加葱姜、香料、老抽、料酒、盐、生抽、胡椒粉，翻炒均匀，加清水，大火煮开，转小火煮40分钟即可盛出。

▍✷红烧排骨怎么做？

人的身体里住着一群馋虫，总想寻摸好吃的，或者一日无肉不欢，或者隔三差五打牙祭。为了满足肚皮里的馋虫们，红烧排骨是最好的选择。

红烧排骨怎样做好吃又简单呢？我的方法很简单，新手也会零失败。下面一起跟着我看看制作方法吧。

食材食谱热量：2382.5(大卡)主料排骨500g白糖10g

排骨洗净，泡净血水。

起油锅，油温6成热，码入排骨，小火开始煎。

把排骨全部煎好。

煎排骨的过程中，调制红烧调味料，生抽、白糖、冰糖。生抽有提鲜提味上色的功能，白糖有去腥上色的功能，冰糖不那么甜，加少许提味。

将红烧调料汁倒入锅中。

炒拌均匀并入味。

加适量的水，没过排骨即可，炖煮排骨。

排骨上色炖熟，收干汤汁，加盐调味，即可出锅。

制作简单又好吃的红烧排骨可以美美享用了。

注意事项

1、排骨多浸泡几次，泡净血水。

2、耐心将排骨全部煎好，过程中控制好火候。

3、红烧调味料的制作根据排骨的数量和个人的口感需要自行添加。

▍✺红烧排骨怎么做？

问题：红烧排骨怎么做？

我记得上次我做了一次红烧排骨，给他拌饭吃，于是儿子吃了以后天天就叫嚷着还要吃。今天我又买了排骨回来准备红烧。媳妇问一句：“今儿，这排骨怎么吃呢？”答：“还能怎么吃，红烧呗，你儿子喜欢吃。”红烧出来的排骨啊，肉质软嫩，香气扑鼻，老少皆宜，老人吃不塞牙也咬得动，小孩吃味道足，也不辣。

【红烧排骨】

准备食材：

2根排骨、适量蒜、1块姜、1根大葱、几根小葱、2个土豆、适量干花椒、适量的郫县豆瓣酱、1个八角、适量的料酒、少许白糖、少许醋、1块桂皮、1个草果、1片香叶、少许的盐、少许的味精、适量的酱油、适量的食用油。

烹饪做法：

1、排骨剁成块，然后放入水里泡着，接着处理其他的食材。

2、土豆削皮，然后切成块，放到水里。

3、蒜剥皮。姜洗净切片。大葱洗净切段。小葱洗净切葱花。

4、锅里放入适量清水，下排骨、少许料酒、几片姜、几颗干花椒，开火煮，煮出血末，捞出排骨块。

5、洗锅，烧热，下油，烧热，下排骨煸干。

6、然后加入少许酱油、姜片、适量豆瓣酱、几颗干花椒一起翻炒。

7、然后加入少许的糖、少许的醋一起翻炒均匀。

8、然后加入适量的清水，1块桂皮、1个草果、1片香叶、1个八角，烧开，转中小火30分钟。

9、接着把土豆捞出来丢到锅里，然后把蒜也丢到锅里，10分钟，把土豆煮断生。

10、接着把加盐加味精，翻炒均匀。

11、出锅撒上葱花即可。

因为有小孩子所以没有加辣椒。有人可能会说加的料太多了，也许吧，反正小朋友也吃不了几块。尽管好吃，也要控制他的饭量。可以把排骨炖软一点，老人吃，才咬得动，肉质细嫩。如果没有小朋友和老人，就年轻人的话，也可以加一些辣椒，这样才够味。

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▍≙红烧排骨怎么做？

如何做出一道色香味俱全的红烧排骨？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“色香味俱全的红烧排骨”其实也不难，只需要相比起普通的红烧排骨多加上两个步骤，按照我的方法来，即可完美实现。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红烧排骨”——这是一道中华传统家常菜肴，主要是以猪排骨为主料，搭配上一些香料以及调料一同烹饪制作而成，因为味道鲜香美味、酥软可口、入味下饭、且营养丰富等特点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常菜，下面就马上进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。

【红烧排骨的“色香味俱全”——美味正确做法】——特点：香味扑鼻、色泽诱人、口感酥软、回味无穷、做法简单、一看就会。

【主料】：新鲜猪肋排1000克（多买一些，不然不够吃）

【配料】：生姜1块、八角2个、冰糖适量

【调料】：清水、食用油、料酒、老抽、食盐适量

——【开始烹饪】——

第一步“处理食材”：先把买回来的新鲜排骨改刀剁成合适小段（或者让热心摊主帮忙剁好更方便），再用清水冲洗2遍洗去表面残渣血水，沥干水分装碗备用，同时将生姜取1小块，八角取2个，装盘备用。

第二步“排骨焯水”：起锅，加入足量的清水，同时直接冷水下入洗净的所有排骨小段，加入料酒1勺，开大火进行焯水，水开后，用锅铲撇去所有浮沫，关火，将排骨全部捞出沥干水分备用（锅中撇净浮沫的焯排骨水也装盆盖住保温备用），排骨焯水的同时可以将生姜切片备用。

第三步“炒制糖色”：再次起锅洗净烧热，烧去水分后下入适量的食用油（热锅冷油，后面解释），然后直接冷油下入冰糖适量，转小火进行煸炒化糖。

第四步“化糖冒泡”：煸炒至冰糖全部融化后，继续翻炒几下，待锅底往上冒黄色气泡时，糖色就炒好了。

第五步“上糖色下姜片”：保持小火，将焯水并沥干水分的排骨全部倒入锅内快速炒匀，炒匀至所有排骨均匀裹上糖色以后，转中火，下入所有姜片，快速炒匀带入姜香。

第六步“上色水煮”：炒出姜香以后，加入老抽1勺，快速翻炒二次上色，然后将之前焯水时留下的水倒回锅内（就用焯水的水煮，后面解释），保持中火，有浮沫撇去浮沫，无浮沫则直接开始调味，加入八角2个，食盐适量，用锅铲快速翻拌几下，然后转大火将汤水烧开（同理有浮沫撇去），关盖转小火慢炖50分钟。

第七步“收汁补味出锅”：炖煮时间到了后，开盖，用筷子夹出所有姜片八角丢弃不用，转大火，开始收汁，收汁至浓稠时，补少许盐补味，炒匀即可出锅装盘，红烧排骨即成。

出品图：这样一道色香味俱全的红烧排骨就做好了看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么排骨焯水是冷水下锅？为什么要再三强调撇干净浮沫？

答：..........因为排骨热水下锅会破坏营养，而再三强调撇去浮沫则是为了焯水的水可以后面二次利用。

理由：要想把排骨做到“色香味俱全”，那么排骨焯水的水也肯定不能倒掉浪费，不然排骨本身香味是不够的，所以这里排骨焯水的水一定要撇干净浮沫并保温备用，至于排骨为什么是冷水下锅，那自然是为了保证排骨的血水和腥味能够伴随水温升高而完全渗出，并且直接热水下锅排骨也会因为瞬间遇热而肉质外层烫熟，导致排骨外层肉质发老且难以再渗出血水腥味，所以一定是冷水下锅逐渐升温进行焯水（排骨的血水大多都是浮沫，撇除干净浮沫即可）。

2、为什么做红烧排骨还要炒糖色？

答：..........为了保证排骨色香味俱全的“色泽到位”，所以炒糖色也是必须的，并且炒糖色以后的排骨吃着味道更具回甜，口感层次会更好，多吃不腻。

3、为什么炒好糖色以后直接用的是前面的焯水？不会不干净吗？

答：..........并不会不干净，而且这样还可以有效的保证做出来的红烧排骨香味充足。

理由：排骨最先我是砍段洗过两遍的，把排骨表面的血水和残渣都洗出去了，其次因为排骨是冷水下锅，虽然说冷水下锅焯水确实能有效的把排骨内的血水全部焯出来，但是同时也会把排骨的香味大部分也焯出来到水里，如果直接将这样的水倒掉那么排骨本身香味是肯定不够的，所以为了很好的解决这个问题，我们必须在第一次焯水水开时将水表面浮沫全部撇净，其次，在后面使用该焯水时，需要再次撇除干净水面浮沫，这样就可以有效的去除水内的血水（血水一般烧热都会浮在水面），并且因为水内本身还有料酒增香，所以最后煮出来的排骨会更加香味十足。

4、为什么你做红烧排骨是在水煮时加盐？怎么不是在加水前或者收汁最后加盐？

答：..........这个问题问的很好，其实这样做调味效果是最好的，理由如下。

理由：很多人做红烧排骨都是在炒的时候就加盐或者最后加盐，实际上这样的做法都不太适合，为什么？先来看看炒的时候加盐，炒的时候加盐虽然可以很好的让排骨入味，但是因为食盐本身不耐长时间高温的特性，所以到最后收汁出锅时咸味就会变淡很多，吃着不下饭，而相反再看最后出锅加盐，虽然说最后出锅加盐可以很好的保证食盐的咸味，但是此时排骨已经煮熟煮透，食盐相对难以入味，吃上去只会表面咸，里面不咸，吃着没有回味感，也不够鲜香，所以这样的做法也不推荐，那么再回过头看一下我的做法，首先我是在水煮时才加入食盐，这样食盐会最先直接融入到汤水内，之后随着水量的逐渐减少，咸味会慢慢被吸收到排骨内，当然，光是这样同样盐的咸味会不够，所以最后还需要加入少许食盐补味，这样排骨就可以内外均由入味，吃着更加鲜香可口。

——》红烧排骨“技巧小提示”：

（1）排骨必须买新鲜排骨，这样味道才能足够鲜香可口。

（2）排骨焯水必须是冷水下锅，这样排骨才能彻底煮出血水且肉质不被煮紧实。

（3）炒糖色一定是全程小火，不但影响色泽而且影响甜度，火大了颜色发暗且味道发苦。

（4）后面加水煮的时候尽量保证加入的是热水，避免排骨遇冷缩紧影响炖煮效果和肉质口感。

（5）排骨收汁时手脚一定要快捷利索，不要炒制太久，炒至排骨均匀裹上糖色且有明油渗出即可关火装盘。

结语

不管是做红烧排骨还是红烧肉，其实都可以用这个方法来增香补味，毕竟，只要掌握好方法，做什么菜都可以做到“色香味俱全”！您觉得呢？专吃？

我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有更好烹饪技巧也欢迎您在下方进行留言和我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！——“专吃”就是“专家级吃货”，由麟大官人原创独创翻译。

（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

▍✑红烧排骨怎么做？

红烧排骨色泽红亮，味道咸香，排骨酥烂肉香浓，深受人们的喜爱，下面娟子就来分享这道红烧排骨的具体制作方法；

排骨、葱姜蒜、白糖、老抽、八角、香叶、蚝油、料酒、鸡精、盐、生抽

1；排骨切成段，葱姜蒜洗净切片

2；锅内加水烧开，放入排骨，撇出浮沫，捞出控水

3；锅中倒油，烧至五成热时小火，放白糖炒至枣红色

4；开大火，倒入排骨，加老抽翻炒，让排骨均匀裹上搪色

5；另起锅倒少许油烧至7成热放入八角，香叶，葱姜蒜，炒香，倒入炒好的排骨加蚝油，继续翻炒

6；加料酒和适量的热水，水要没过排骨

7；最后加鸡精，盐，生抽，老抽大火烧开转中火炖20分钟，待汤汁浓稠时关火。

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