广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？
▍▕广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？
我记得改革开放前，广州的云吞面没有“蓉”之称，正常的一个面，好似收二两粮票，如果需要份量大的，叫“加底”，就是多一些面，好像收三两粮票，云吞都是4-5粒。净云吞收一两粮票，一碗8-10粒云吞。
▍▔广式云吞面中的大蓉、细蓉，有什么区别？
要问广东面食哪家强？当属广式云吞面。据壹周君了解，云吞面在旧时会被称作“芙蓉面”，所以便分出了“细蓉”、“中蓉”、“大蓉”这几个行话。
去到广州当地一家老字号面馆的时候，朋友问老板要了一份“细蓉”，当时壹周君以为是指面条的宽窄，实则不然，这“蓉”说的是那云吞的份量。由此推得，“细蓉”是云吞份量最少的，一般为四颗。其次是“中蓉”、最多的是“大蓉”一般为八颗。
盛产稻米的广东很显然不是面食的主场，但这云吞面却狠狠争了口气。一碗广式云吞面，温润而又秀气，宛如个黄花大姑娘，所以那“芙蓉面”的称呼也显得格外恰当。
据说，云吞面之所以有这样灵秀的名字，是因为里面的云吞。在水里煮的时候，翻滚的云吞像一朵朵盛开的芙蓉花。
老广人最爱点“细蓉”，他们懂行，细蓉最能保证面条的质量。细蓉的标配除了四个云吞，往往还指一个一两重的面饼，中蓉的话就是一个半面饼，大蓉则份量很多，有两个面饼。
竹升面是广式云吞面的特色所在，和面的时候不会加水也不会打鸡蛋，取而代之的是鸭蛋，这一独特之处使得竹升面爽劲而且充满蛋香味，所以点“细蓉”从而把最好的留给面条，确实是个“懂行”的做法。
壹周君学着朋友，也点了碗细蓉。面端上桌的时候，云吞是在碗底的，面条顶在上面。据朋友讲，这是为了保证面条的劲道，因为害怕泡水而变得不爽。看来，无论是买者还是卖者，都对这竹升面偏爱三分。
想要知道一间广式面档是否正宗，当然要来份云吞面，而且你仔细观察店里的时刻，过半儿的要的都是细蓉。
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省城没有大细"蓉"的叫法吧，似乎是香港叫法。
广式云吞是猪肉馅，没有虾。
港式云吞才有虾。
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其实，区别就是云吞和面的量不同，分成大中小三种规格，比较人性化既方便了客人也是挺会做生意，如肚不饿的人路过经不起香气的诱惑嘴馋进来呌一碗细的。有时行到饿了但袋里的钱不够买碗中但搜齐袋底刚好呌碗细的，有人食量大有人食量细。有些来碗大的还意尤未了，再加碗细的一不用那花那么多钱，再说吃到撑就没味。记得解放初期是还有大蓉细蓉这样分的到后来和其它的粥粉面都只一种规格。
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正宗的广式云吞面是用猪肉的，加虾仁是到香港后演变出来的版本…
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