清汤牛肉用什么香料？
▍◕清汤牛肉用什么香料？
一、辅料：八角1或2个，料酒、盐、胡椒粉、香油各适量。
二、具体做法：
1、牛肉切块、牛大骨洗净，用滚水烫过后捞出备用。
2、锅中放水煮开，放入牛肉、牛大骨、葱、姜、八角和料酒炖煮约1小时。
3、白萝卜去皮洗净，切块，放入牛肉汤中，小火再炖煮至喜爱的软烂度，捞除牛大骨，加盐调味。
4、汤碗中放胡椒粉、香油和葱花，将牛肉汤盛装至碗中即可上桌。
▍Ⓣ清汤牛肉用什么香料？
桃妹来解答。
清汤牛肉有什么香料？桃妹的回答是用个毛线香料。既然是清汤，那么一切香料都是对牛肉的亵渎。桃妹在制作清汤牛肉时，只放姜，酒以及白萝卜，其他什么也没有。
那种教人放香料的做法，或者是饭店的大厨，因为他们已经用惯了；或者就是不知道从哪抄过来的东西。任何香料都会损失牛肉的本味。如果你红烧，或者红焖，我会建议你放一些增加肉香的香料，但是清汤那么就绝对什么都不能放。
做好清汤牛肉的关键是牛肉不能焯水。千万千万不要焯水。有的人就会说桃妹胡说了，不焯水怎么去血污呢？很简单，那就是浸泡。浸泡不会影响肉的风味，还能最大限度的去掉血沫。
所以桃妹的清汤牛腩的做法如下：
牛腩分白腩，坑腩，爽腩，崩沙腩。这几种都是可以的，但是如果能看到崩沙腩的话，务必买下。把牛腩切成块后，放入清水中浸泡。如果夏天的话，要两三个小时换一次水。最少浸泡12个小时以上。这样血水和腥味才去得出彻底，而还不会损失原味。姜片切好。酒推荐用白酒，或者花雕酒，年份越早的花雕，他的去腥增香效果就越好。牛腩洗净后清水下锅，下姜片，花雕酒，大火烧开后转小火，开始撇沫。要有耐心，细心的把泡沫全部撇去。此时把一半萝卜切大块放入。转小火焖，一个半小时到两个小时即可。其中四十分钟把萝卜捞出，到最后二十分钟把另一半萝卜放入就行了。这样出来的清汤牛腩肉质酥烂，毫无异味。而且汤汁清亮，鲜美异常。只有纯粹的牛肉香味，这才是真正的清汤牛腩。▍♖清汤牛肉用什么香料？
清汤牛肉用什么香料，分三个做法，用到香料不一样：
家常做法。饭店做法。宫廷做法。其中，家常做法，一般要用到葱姜料酒，香料随意。有了八角香叶用一点，没有了就算，不会专门再去买来；
饭店做法就是江湖菜做法，用到很多香料，而且各家都不一样配方，很多还秘不示人，以特色秘方的形式保持市场竞争力；
宫廷菜就是御菜系做法，用料极为讲究，一道清汤牛肉，什么部位，什么品种，怎么喂养，怎么处理怎么炖，从食材到烹饪，各个环节无巨细，考状元一样层层把关。不用任何香料，只凭着厨艺调出来食材自身的味道。
厨艺最高境界是保持食材的“原汁原味”。
我在原味清炖的摸索过程中，对御菜的出味原理有些体会，认可做菜做出食材的原味才是对食物的深层理解，也是对食材的尊重，更是对生命的尊重。譬如在清汤牛肉的香料使用上，能够看出厨艺的层次：
给个葱姜去腥，胡椒出香是家常做法，吃着舒坦，没那多讲究。给到很多香料，甚至像卤肉一样有香料配方，一定是江湖做法，靠复合香吸引食客。不要任何香料，做出来肉汤清澈见底，牛肉软嫩，肉香入脾，就是宫廷做派，显示着最高厨艺。
这里面就存在个道理，食材本身蕴含有无穷的美味，看你怎么调理出来。上述三个层次的调理方法，自然的宫廷做法对食材的理解深刻，要的是牛肉自身的味道，不依靠调味料的激发或辅助。
清汤牛肉的做法。
我做清汤牛肉，比较注意的有三个关键环节，在下面的操作步骤里着重说到。
材料：
牛腩1000克。
山药500克。
盐、胡椒碎、香葱花各适量。
做法和步骤：
第一步，把牛腩切寸块，凉水浸泡10小时，换水3-5次，泡到肉块米白，没有一丝血色为止。早起买回就切了泡上，下午基本泡好。
第二步，山药去皮切块泡凉水里。
第三步，凉水放入牛腩，水和牛肉比例2:1。烧开撇去浮沫后转最小火，敞口不加盖。
第四步，炖足2个小时，放入山药和盐，继续10分钟关火。
第五步，盛入汤盆，撒葱花和胡椒碎。
三个主要环节是：
挑选牛肉。要新鲜健康的牛肉，牛腩部位就行。浸泡牛肉。必须10小时左右，才能够充分把牛肉里的血水全部泡出来。最小火炖2小时，中间不要翻动。炖好的牛肉，看着成块成型不变，其实已经肉质软烂，配合着山药，颜色、味道和口感都是绝配。▍⇗清汤牛肉用什么香料？
清汤牛肉汤做法：主料牛肉、1:牛大骨一个、辅料白萝卜、香叶、小回香、葱、姜、香菜！ 2:现将牛肉和牛大骨改刀下入开水锅蒸制捞出血沫后在用清水浸泡洗净！ 3:锅中倒入少许油将葱姜和以上香料下入炸制金黄色捞出装入纱布袋备用！ 4:锅中放入清水烧开下入牛肉和牛大骨、香料包开中火煲至二小时后开大火煲至半小时直到汤汁浓稠色泽白净即可装入碗中放少许盐、调味、最后放入香菜末！
▍㉿清汤牛肉用什么香料？
清汤牛肉算是一种说起来很简单，但是做起来挺耗时间和耐心的吃法。因为很多时候越是看上去简约、简单的东西，要想做出来的好吃，那就难上加难，清汤牛肉就是属于这一款。
这个核心的难点就是：肉要很优质、烹饪预处理时间长、炖煮过程略有繁琐，最后就是几乎不能用什么香料。
首先能做清汤牛肉的肉质肯定要很新鲜才行，具体部位可选的就多了，比如单就牛腩都可以分为坑腩、爽腩、腩角之类的。所以部位只要是适合炖煮的、自己爱吃的就行，牛肉的品质才是重中之重！其次就是牛肉的预处理，这个就要看自己有多少准备的时间了。如果时间充裕，那么就可以提前几个小时清水浸泡牛肉块，每隔2个小时换水，基本上这样“冷焯水”的方式也可以去除血水腥气。如果时间没那么充裕的话，简单浸泡冲洗掉明显的血水血污，然后冷水下锅焯水处理一下，血水处理干净了汤才清亮。还有清汤牛肉最好在炖煮的过程中打捞掉最初始的那些多余浮油，不然的话可能就会变成“油汤牛肉”，牛肉可能吃起来差不多香浓，但是那个汤一入口可能都感觉“糊嘴”了。“清汤”的“清”不只是汤水要“清亮”，滋味也应该香浓之余是“清爽”的才对，绝不应该是油腻的。
最后就是题目问到的香料的问题了。
因为清汤牛肉至少需要做到汤色“清亮”、滋味“清爽”，那么在香料的选择上就要十分谨慎，其实简单的姜和酒就够了。因为前面的选肉、预处理等等手段都是为了最大可能在去除血腥异味的同时，还要保留住牛肉本身的鲜香，如果最后加了一些比较重的香料，比如丢几个八角、丁香之类的进去，那么基本前面的准备工作就差不多前功尽弃了。
一些红烧、焖煮的方式可以适当的加一些香料提味增香，但是对于清汤做法来说这就有点“画蛇添足”了，毕竟没有人做一个红烧、酱焖的菜然后刻意一定要追求食材原汁原味的，但清汤这类的做法可就是追求本味的啊。香料不仅容易让汤色变得暗沉，而且过多的或者复杂的香料会“夺走”肉香，而肉香就是清汤牛肉最大的、也是几乎唯一的突出点，一旦香料多了自然也就跟“清汤”没什么关系了。
最后在选择同炖煮的配菜上，我个人觉得白萝卜好像是最为适合的了。因为萝卜可以赋予汤汁和牛肉一丝清甜，而且萝卜这个食材本身就能吸附一些味道和汤中可能会有的“杂质”，相比起山药之类的高淀粉蔬菜来说，萝卜炖煮之后也不容易产生一些残渣、碎末之类的。虽然我也觉得山药炖牛肉蛮好吃的，但是山药要炖出好口感就必然会有一点点化开的感觉，那么这有点糊糊的就未必是清汤了。
所以综上所述，清汤牛肉的做法简单点说就是选择新鲜的优质好牛肉，耐心的花功夫去除血水腥气，然后加水、姜和酒炖煮，期间撇去残留浮沫和过多的油脂，炖煮到牛肉酥烂之后下盐调味，盛到碗里再按照自己的口味来一点点葱花、香菜或者胡椒碎之类提个味，基本上就能得到最合适自己胃口的清汤牛肉了。
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