酒店里的黄金糕是怎么做的？
▍┱酒店里的黄金糕是怎么做的？
黄金糕味道纯正有嚼劲，超爱吃！我自己找方子尝试做过，下面给大家分享一下。
材料:酵母6g、水20g、木薯淀粉250g、无盐黄油25g、椰浆250、鸡蛋200、糖130g步骤:
1.用温水化开酵母放一旁备用，椰浆入锅煮到冒小泡光火
2.趁热向椰浆中加无盐黄油，搅到黄油融化，放置1min
3.倒入木薯淀粉边倒边搅拌，防止结块。
4.打蛋盆下面放热水打发全蛋，一次性加糖，打发至提起蛋液画8字不消失的状态，再用打蛋器低速整理蛋霜半分钟。
5.酵母加入淀粉液中搅匀，蛋液加入淀粉液中拌匀(切拌五十下左右)。
6.拌匀后烤箱38℃左右发酵40min，用打蛋器搅打一会
7.放回去再发酵40min，拿出来打蛋器不插电随便搅拌几下。
8.重复上一步(烤箱160℃预热)。
9.倒入模具，烤箱上下火下层160℃烤1h，再用180℃烤15-20分钟。
▍━酒店里的黄金糕是怎么做的？
感谢悟/空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟/空问答的第521个原创回答。
“酒店里的黄金糕是怎么做的？”很高兴与友一起探讨这个问题！
冬季天气寒冷，食物的暖色常常给我们温暖的感觉，比如这道黄金糕总是给我美味温馨的记忆。第一次也是在饭店里吃到，金黄的色泽，咬开以后可以看到完美的蜂窝组织，口感软糯香甜。后来就一直回味这种口感，直到在超市的冷冻食品柜子里看到黄金糕，吃了几次总觉得没有现做的好吃。
如此让人念念不忘的美味不如自己做吧，其实也很简单。分享一个我觉得适合家庭操作的小份 量“黄金糕”配方，希望大家喜欢！
配料：
椰浆200ml ，木薯粉：200g， 细砂糖：100g ，酵母：3g， 黄油：30g ，鸡蛋：3只， 温水：少量
准备工作：
1、酵母+少量温水 化开，搅拌均匀成酵母水。
2、木薯粉提前过筛备用
制作方法：
1、椰浆+60g糖煮开
2、加入黄油，混合均匀。
3、加入木薯粉，拌匀放凉备用。
4、全蛋+40g糖打发至8字不消失的全蛋面糊状态。（冬季可以隔温水打发）
5、倒入酵母水，拌匀。
6、加入木薯粉面糊，拌匀。
7、将面糊放在温暖处发酵1小时，每隔20分钟，用打蛋器不规则搅拌半分钟。
8、二次发酵大概40分钟，表面会有很多小气泡。
9、180度烤箱烘烤30分钟，表面金黄即可！
10、切块享用，煎一下更香哟！
ps、木薯粉、椰浆不建议替换。两次发酵是制作成功的关键。
以上就是我针对“酒店里的黄金糕是怎么做的？”分享的一个喜欢的配方，希望对大家有帮助哟！
纯手工作答，如果我的回答对伙伴们有帮助，欢迎点赞、转发分享和关注我来支持哟！期待再次沟通！
▍♀酒店里的黄金糕是怎么做的？
大家好，我是爱做饭的WW
我第一次吃的黄金糕，记得是朋友在酒店里请客吃到的，整块糕呈金黄色，口感非常的柔韧，并且有蜂蜜和椰香的香味。
黄金糕的本名叫做蜂窝糕，发源于南洋。之前黄金糕的价格非常高，因为会做黄金糕的师傅少之又少，所以这个糕点寸块寸金。
不过现在这个糕点的技术已经外泄了，在全国已经遍地开花了，我们自己在家也可以做到。
酒店里的黄金糕是怎么做的？
食材：
鸡蛋三个，木薯粉200克，椰浆200毫升，酵母4克，适量的细砂糖，黄油20克，温水20毫升。
步骤：
先用温水把酵母化开，然后把椰浆倒入奶锅中，小火加热到5成热关火，再把黄油倒进去搅拌到融化。放凉后，然后把木薯粉放进去搅拌成椰浆。把三个鸡蛋打到碗里，倒入白砂糖，用打蛋器打发到蓬松的状态，然后把准备好的酵母水和刚才做好的木薯粉浆倒进去。用打蛋器搅拌5分钟，之后放置两个小时，中间每隔了20分钟用打蛋器在搅拌一分钟左右。发酵好之后，如果家里有烤箱的话，直接放入烤箱中，烤15分钟就可以了，如果没有的话，我们可以放在蒸锅上蒸，虽然做出来没有烤的那么好吃，但是味道也不差的。为什么叫做黄金糕？
因为做这个糕点的工艺发酵以及烘烤的要求非常高，之前工艺达不到，所以很难有师傅做出来。另外因为这个糕点，当初所有的技术掌握在极限的广西东盟经济园区某个地方里，很多师傅偷师不成，所以在广东被称为糕王，比猪羊肉还贵。这个糕点的极品正面可以看到细密的蜂窝孔千片面，必须是细如鱼翅丝状，糕点不可以烤焦，整块糕成金黄色，口感非常柔韧，并且有蜂蜜和椰香的味道，并不是每个做这个糕点的师傅都可以做到的。总而言之一句话，物以稀为贵。我是爱做饭的ww，持续更新甜品，面食，零食，小吃等美食视频，喜欢记得关注我。
▍⇁酒店里的黄金糕是怎么做的？
我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，希望大家多多支持和关注~
每周回娘家都为爸妈准备早餐，他们都喜欢广式茶点，记录此方方便自己查看，此方糖量较底，喜甜自行加量，快速版加入了无铝泡打粉，仅发酵一小时，中途不搅拌，简单快捷方法适合上班族，想吃黄金糕随时可做。不喜用无铝泡打粉的，请改用其他方法。
用料
高达椰浆200克
木薯粉 200克
细砂糖 90克
鸡蛋 3个
黄油 20克
酵母 3克
双效无铝泡打粉2克
温水 20克
椰香黄金糕（快速版）的做法
准备以上材料
200克高达椰浆+60克糖用小锅开小火溶化（用时大概1-2分钟），不用煮到沸腾，稍热糖就能溶化，关火趁热加入20克黄油
200克木薯粉趁热加入椰浆糊，搅拌均匀
搅匀好的椰浆木薯粉浆
20克温水加入3克耐高糖酵母+2克无铝泡打粉搅拌均匀，静止5分钟
3只全蛋放入40-45度热水打发至少5分钟以上，能看见清晰纹路
椰浆糊降温后加入酵母水
全蛋糊降温后加入椰浆糊，三者混合
倒进方型模具，或其它长方型模具，无孔吐司盒也可以，如不是不粘材质抹一层油防粘
烤箱发酵35度一小时即可，中途不搅拌
发酵好后看到表面大小泡泡
烤箱中下层，上火160，下火180，35分钟，如上色过深及时加盖锡纸（每台烤箱不同脾气，自行调节温度）
烤的时候刚开始稍有下沉，慢慢就会上升上去。出炉后，稍凉倒扣的底部，能清楚看到气孔
放温后才切块，放冷后蒸或煎都非常好吃，上图用小火慢煎效果
清晰鱼刺纹，用深的烤盘会更加好看，鸡蛋选用蛋黄深黄色的，如喜歡颜色金黃，可加入一只蛋黄。
小贴士此方法的泡打粉不能去掉，由于发酵时间短，去掉容易造成糕体下沉，影响口感。如追求完美鱼刺纹，请参考另一位方主发酵9小时的黄金糕。方主是一位上班族并身兼多职，所以喜欢尝试简单便捷的方法，麻烦的方法我也尝试做过，自创这个短时间的，发现口感无差，比起外面卖的更是完胜，失败率也极低，想吃的时候随时动手，前后两小时左右就搞定了
------------------
推荐阅读：
电视剧《家有儿女》里的刘星是离异家庭的孩子，那么他的性格为什么会开朗乐观？
上一篇：《水浒传》中的宋江是怎么做到这么受人尊重、一呼百应的？
下一篇： 经常眼睛干涩怎么办？
