小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
▍小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
随着物质生活水平的提高，商场里各种厨具产品琳琅满目，各种熬粥的电饭锅即贴心又方便实用。在熬制小米粥的时候我一般都是把小米+燕麦+黑米+糯米适量洗净放电粥锅里、加足适量的水、再加一点点实用纯碱、上盖调好时间就可以啦，时间到了打开锅盖粥香四溢，喝上一口软糯入心！现代人都讲究健康饮食，传统白米粥升血糖含碳水已被多数家庭所淘汰、取而代之的是即健康又有营养的各种杂粮粥！
▍小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
随着人们生活水平的提高大鱼大肉成为了生活中的一种常态，而偶尔来点清淡的那也算是“美味佳肴”了，小米粥就最值得推荐了，小米粥清淡但又不缺失口感，让你在大鱼大肉过后品尝下不一样的“小清新”，今天我就给大家聊聊小米粥的做法（其中技巧多多）。
小米粥粘稠出油？
小米粥怎么才能熬的粘稠出油？这个问题中的“粘稠出油”并非小米粥真的可以熬出油，不管是什么粥一定要粘稠才好喝，广东人称之为“起胶”，小米粥也是一样当熬到一定程度后小米就会“开米花”，小米与粥水充分混合，再煮就会产生大量粘稠的胶质，这样的粥喝起来是非常顺滑、口感浓厚的，粥的表面就像包裹了一层“胶质”似透非透，看起来很有光泽，这样就算是“粘稠出油”，当一碗粘稠的粥盛出凉后表面就会起一层“粥皮”（如下图），这就是小米粥粘稠的表现。而想要熬制出粘稠的粥？需要注意的小贴士很多，下面分享做法。
【小米粥的制作方法】——粘稠起胶、口感顺滑、制作简单
》【所需材料】：小米150g、南瓜少许、清水550g、食用油少许
》【制作步骤】
①、小米淘洗两遍，倒出水后加入少许的食用油腌制20分钟备用。
②、南瓜去皮然后切成均匀的小块备用。
③、砂锅中加入清水然后大火煮开，倒入小米煮开，火力控制在可以令粥水产生翻滚的状态，然后加入南瓜块一起煮，煮的过程中用勺子不停搅拌（因为小米已经提前泡软，所以小米煮的时间不会很长）直至小米粥熬至起胶、变的粘稠就可以熄火，最后小米粥制作完成。
【小米粥制作小贴士】
①、小米粥提前加入少许食用油腌制可以使小米泡软，小米在煮的过程中可以更快的开米花，这样更能缩短熬粥的时间，而加入少许的食用油腌制目的是使熬出来的粥口感更顺滑，看起来更有光泽。
②、加入南瓜熬小米粥可以使熬出来的粥带有淡淡甜的回味（也可以加入红枣），同时粥也会更容易变的粘稠，也可以加入红薯，因为这些食材中含有淀粉，煮的过程中红薯中的部分淀粉与粥水混合更容易变的粘稠，如果加入红薯那么熬粥的清水要比正常的份量偏多。
③、不管熬什么粥，清水一定要一次加够，如果在快要熬好后才发现水不够这时加水会使粥中的“胶质”稀释变淡、而且加入的清水不会与米粒粘合一起，最后就导致粥水与米粒分离，这样的小米粥喝起来没有浓厚的口感，更别提粘稠了。
④、熬小米粥应该以翻滚的方式去熬不能小火微沸熬粥，火力要控制在能够使粥水产生大的翻滚，但又不能使粥翻滚出来，这样的状态可以使粥更快变的粘稠，同时起的胶质也最好。如果小火微沸煮粥，这样煮出来的粥是清水粥，是不会粘稠的。
⑤、熬出来的小米粥应该尽快喝完，如果放置的时间过长米粒会吸收粥中的水分，这样就会变成了“粥不像粥，饭不像饭”的状态，这样的小米粥喝起来口感就差远了。
【内容总结之疑惑解答】
1、为什么洗小米要选择以淘洗的方式来清洗？
答：淘洗的方式更为保存小米的营养物质。洗小米的时候要特别注意，小米米粒较小如果是以搓洗的方式洗米 力度控制不好容易把小米的表面磨损，这样小米的营养物质就流失了一部分。“搓洗”、“抓洗”的方式都是不对的，正确应该是以单手淘洗的方式去洗小米，这样可以避免小米的营养物质流失。
2、熬小米的过程中为什么要用勺子不停搅拌？
答：熬小米的过程中不停搅拌有以下两点好处：
①【防止小米粘底】：小米在煮的过程中如果不用勺子搅拌，小米是全部沉底在锅底的，与锅底直接接触的一面受热过长就会容易产生粘底的现象，最后导致煮出来的小米粥甚至带有焦味。如果在熬粥的过程中搅拌，这样米粒就会在水中漂浮不会沉底，这样就避免了粘底的现象发生。
②【可以使小米粥更快变的粘稠】：小米在煮的过程中搅拌可以加快小米开米花，同时更容易使米粒与粥水混合，这样熬出来的小米粥更粘稠。
3、熬小米粥可以用高压锅压吗？
答：熬粥不能使用高压锅来制作。高压锅虽然可以加快熬粥的时间，但是靠短时间压出来的粥口感和粘稠度上不及直接熬的好，而熬粥最好就选用砂锅来熬制，因为砂锅受热均匀，导热性能好，粥更容易熬得粘稠。
结语
以上就是关于可以令小米粥变的粘稠口感好的一些方法和小技巧，其实不单单是熬小米粥这样，家常制作的白粥也是同样的道理，以上分享的小技巧如果有用记得转发收藏了哦，也恳请点赞支持，谢谢！
如果想了解更多餐饮美食方面的干货可以点【关注】，每天分享更多精彩内容。
▍小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
熬小米粥的11个要点：
第一：中医认为小米性凉，所以山西人会在熬小米稀饭的时候加一点平性的大米，也就是山西人所说的“二米粥”。但小米与大米的比例要得当，小米占大多数。
第二：淘洗小米时不要用手搓，会搓掉小米表皮含有的营养物质。
第三：小米也不要长时间浸泡。
第四：熬小米稀饭不要冷水下锅，冷水下锅米粒易沉底，会出现糊锅的现象。
第五：熬小米稀饭也要注意一定不要水烧开下米，而是烧至锅里的水发出响声，水似开非开的时候加米。如果等水烧开下米，熬出来的小米粥色泽会发白。
第六：小米下入水锅里，用勺子搅拌几次小米，为的是防止小米沉到锅底，里面的大米会粘锅。
第七：熬小米粥大火煮开后，要改用小火慢熬，这样熬出来的小米粥汤汁浓稠，味道更香。
第八：熬煮过程中，会有溢锅的现象发生。这时不用管它，可以适当的让其溢下锅，这样也可以给熬出来的小米稀饭增香增稠，味道更好。
第九：我们现在用的都是煤气灶或电磁炉，如果长时间的溢锅，怕有危险发生。所以在锅溢一下后，可以用一根筷子架在锅边，使锅盖与锅边形成一个缝隙，小火慢熬。但千万不要把锅盖全部揭掉，那样粥的香味会散失掉。
第十：熬小米稀饭的过程中，不要拿勺子不停的搅动粥体，而是小米入锅搅拌一下后就让小米慢火熬着，最后小米粥熬好，你会发现表面浮着一层薄薄的透明发亮的薄膜，这是熬出来的“米油”，粥的香味和营养全在这一层米油里。
第十一：在熬小米粥的时候，千万不要往粥里加任何碱面以免破坏小米本省含有的营养物质，也不要加食用油，会影响最后“米油”的形成。
农地圈问答团队：徐强回答
▍小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
谁都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。如何熬出米油？壹周君告诉各位，分三步走就能迅速GET到关键点。
小米粥是以小米作为食材熬制的粥，煮粥一定要先烧开水然后放入小米，然后用文火熬，汤粘稠后即可关火。
小米粥油不只上面那薄薄的一层皮哦，一层粘又浓稠的液体。厚厚的稠液也就是小米粥油了，一定要记得小米热水下锅，小火慢熬半个小时以上，建议煮的时候先把上面那一层先舀出来，煮好晾着直到出现粥油再吃。滴点香油可以增加米粥的稠度哦！口味清淡，清香味，具有简单易制，健胃消食的特点。
都知道小米养人，米油更养人。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力。
煮出米油要分三步，第一步挑选饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味。好米才能熬出好粥，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂。
第二步，不能偷懒，刚下米要搅一下锅，防止糊底，文火熬少揭锅盖，防止溢锅盖锅盖时留条缝。锅中放足量水，不可中途加水，水一般是食材的20倍。
第三步，往锅内放入小米、银耳，很多有一点粘稠的辅料，最好再加点香油，注入大碗清水搅拌均匀。
小米粥好了，米油特别香甜，对于老弱病人和产妇来说，米油是最理想不过的滋补品。含有维生素、氨基酸和碳水化合物，营养价值较高，每100克小米含蛋白质9.7克、脂肪3.5克，都不低于稻、麦。
《本草纲目》说，小米“治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃”。一般粮食中不含有的胡萝卜素，而小米每100克含量达0.12毫克。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合。吃了小米后能开胃又能养胃，防止反胃的功效。
▍小米粥怎么才能熬的粘稠出油？
首先：非常感谢收到您的问题邀请：我是一名厨师：做餐饮已经有20个年头了！《希望我的回答能够帮到您》欢迎关注我的：头条号：小管家美食
都知道小米养人，但你知道吗，最养人的其实是米油。那一层慢火熬煮出来的膏脂，细腻、粘稠，漂浮在金黄浓香小米粥上，是真正益气补肾的“黄金圣斗士”。中医看来，米油的功效一点可不亚于参汤。
老人年喝米油能补益肾精、延年益寿，产妇和慢性胃肠炎的人则可以通过米油来增长元气、恢复体力，更多家长则会选择在宝宝添加辅食的关键阶段，加入米油补充营养。
不过，如果你亲自动手做过小米粥，会知道一般小米最多熬出一层米油；而如果你在粥铺饭馆点上一碗小米粥，大概是连一星半点膏脂都见不到的。可有一个地方的小米却是大不一样：随便拿它怎么煮，一锅粥里都能揭出三层米油，油脂厚到足够3个人敷面膜了。
这个地方是陕西榆林，位于黄河的中游、黄土高原的腹地，是我国最适合种植小米的地方之一，历史可以追溯到远古时代。
榆林到处都是深厚的黄绵土，均匀、细小、松散、易碎，有机质含量高，有良好的保水性，并且能够"自我加肥"，算得上是小米生长的天堂了。在丰收时节，站在山顶往下看，连绵的禾谷会齐刷刷铺满黄土地，谷穗壮得就跟棒槌一样，沉甸甸往下坠，有一种壮阔的丰收美。
这里的小米最养美人，据说，在榆林的小米主产县，“婆姨们”因为常年喝小米，一个个养得白白嫩嫩，古代四美之一的貂蝉就出自这里呢。
而它与众不同的美颜秘方在于称王称霸的营养谱系。根据百科的信息，榆林小米的蛋白质含量约为11.2%～13.4%，脂肪含量4.5%，比普通小米、大米、面粉都要高。
同时它的维生素丰富，粗纤维含量又是主要粮食作物中最低的，特别适合孕妇、产妇、幼儿及老年人滋补养生。假如每天熬一碗“榆林牌”小米粥，放几颗红枣，再加点枸杞，大约颜值也能up几个等级呀。
第一次见到榆林小米，小v就被它的“皮相”给迷倒了：饱满光亮的金黄色，颗粒浑圆又均匀，闻着有一股带温度的谷物香。
用它焖成干饭，是一种香甜的爽口，在牙齿的研磨咀嚼中会越来越有滋味；而用它来熬煮做稀饭，你会看到如琼脂般的小米汤，还有营养集成所在的厚厚油脂，放凉一会，挑开一层吃掉，碗里马上又会聚拢一层，真是神奇。
能挑三层油皮小米，无疑称得上是最有营养的小米，但如今，能有这般“超能力”的小米却越来越少见了。
机械化的种植方式迫使数千年的传承正在退场，可是那些祖祖辈辈扎根土地，从生下来就喝小米汤的老农民确信，只有传统农耕精心呵护下的土地，才能让榆林的小米不管经过多少年，依然还是那个味儿。
后语：本文属于《小管家美食》原创、禁止抄袭转载，如果有什么不懂的，可以留言给小编，我会一一为您解答，我们的口号是“爱生活~爱美食、越分享~越快乐”
------------------
推荐阅读：
下一篇： “说曹操，曹操就到”是怎么来的？
