牛肉干怎么分辨真假，昨天我在内蒙古买了两种牛肉干，138一斤，一种是片，一种是条，不知真假怎么办？
▍牛肉干怎么分辨真假，昨天我在内蒙古买了两种牛肉干，138一斤，一种是片，一种是条，不知真假怎么办？
牛肉干怎么分辨真假，昨天我在内蒙古买了两种牛肉干，138一斤，一种是片，一种是条，不知真假怎么办？
牛肉干是选用新鲜牛的前后腿部的瘦肉制作的，除去脂肪和筋腱，然后用清水洗净沥干，再经过水煮和在50—55℃条件下烘干就是牛肉干。
现在在旅游市场上购买纪念品或者是食品必须小心，假货特别多，牛肉干怎么分辨真假，最简单的方法就是根据价格来判断，现在一般牛肉价格是30元左右一斤，每2斤左右生产一斤牛肉干，仅原材料就达到60元以上，加工费用、税收和利润一般是原材料的一倍，因此如果低于每斤120元的价格就是假货。因此不论是条还是片每斤价120元以上，那么就是真牛肉干，不是假货。其次就是看肉干，牛肉干带有筋，而且是条的牛肉干就比较多，如果是淘汰的老母猪肉制作的一般没有筋，而且是片状。三是品尝，不论是牛肉制作还是老母猪肉制作的肉干都是比较硬的，真正的牛肉干有一股牛肉的特殊气味，而其他肉制作的则没有牛肉特殊的味道。
现在从市场上购买牛肉干最担心的是购买到假牛肉干，特别是购买到用老母猪肉制作的牛肉干。因为国内每年都必须淘汰大量年老产仔少的母猪，现在国内年存栏的母猪养4200万头以上，淘汰的母猪大约是存栏母猪的15%左右，母猪一般6岁后就停止产仔就必须淘汰。每年要淘汰老母猪就有上百万头以上，这些母猪去哪里了。有的老母猪肉进入食品加工厂加工成腊肉、香肠、五香牛肉干等产品进行销售。每年淘汰的老母猪肉是没有浪费的，如果消费者不注意，在买肉制品的时间很容易就买到淘汰的老母猪肉制作的。
现在市场上销售的五香、麻辣牛肉干价格有的特别便宜，有的仅30元左右一斤，制作五香、麻辣牛肉干含有一定的水分，水分比内蒙古销售的牛肉干多，一般一斤新鲜牛肉生产六两左右，那么如果是真正牛肉制作的，销售价格不会低于80元。所以外出购买五香、麻辣牛肉干时，主要根据销售价格来判断，价格过低的牛肉干绝对是假的牛肉干，大多数是以老母猪肉为原料生产的。许多牛肉干加工商人为了降低生产成本，一般是以不好的原材料替代或者是以价格特别低的老母猪肉来替代价格昂贵的牛肉，老母猪的瘦肉条纹粗糙，呈暗红色； 肥肉颜色发黄。但是与大量的五香粉混合煮好后，根本没有办法分清楚。在上世纪八十年代，五香、麻辣牛肉干特别受到消费者的喜爱，许多外地商人到我们贵州黔西北地区购买牛生产五香、麻辣牛肉干，当时的牛比较便宜，而马更便宜，只有牛的一半价，这些五香、麻辣牛肉干制作商人就用低就购买马肉替代牛肉制作五香、麻辣牛肉干，将牛肉和马肉混合煮后，消费者就没有办法分清楚那些是牛肉，那些是马肉。所以，购买牛肉干时要特别小心，销售价格低于生产成本价的就不能购买。
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和我的经历差不多，我前段时间去那边旅游的时候，也带了几斤牛肉干回来，不过我买的价格在125元每斤，当时摊主给了试吃的，说绝对是真的牛肉制作的牛肉干，我吃了几口，感觉确实不像假的，就买了几斤
要说我是怎么吃出真假的，其实很简单的，真正的牛肉干，你放到嘴里吃的时候，还是挺费劲的，不是几口咬下去，就能轻易的把牛肉干给咬碎的，要是放到嘴里，很干脆就咬开的牛肉干，那肯定是假的牛肉干了
其实我们想想就知道了，制作好的牛肉还是有点硬度的，怎么会轻易就咬开了，只有那些假牛肉干才能轻易的咬开，还有看咬开后的牛肉干脂肪，是不是有点偏黄色的，要是偏黄色的也能说明牛肉干是真的，要是白色的那就是猪肉了
其实最重要还是看价格了，我在那边旅游的时候，看到好多低价卖牛肉干的招牌，有的价格只要60-80元左右，这价格说实话，想想也不可能是真的了，现在生牛肉的价格多块40元了，做好的牛肉干，怎么也要100多元这样
最后就是看牛肉干的颜色了，正常牛肉干的颜色多是暗红色或褐红色的，我们在买牛肉干时候，第一步要做的就是看它的颜色正不正，只有它的颜色正了，在去放到嘴里试吃几下，看看牛肉干能不能轻易的嚼动
最后在买好的牛肉干中，在随便抽一根吃吃看，有时候给你试吃的往往多是真的，所以我们买到手里的牛肉干，也要随便抽一根试吃一下的，不要不好意思，总比买回来发现是假货的强
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作为一个内蒙人，我把自己所了解的和大家分享一下，说的不对的地方，请大家指正。内蒙的牛肉干我所知道大致分为3种，1是以通辽为代表的赛罕和广发牌的牛肉干，是过油炸过的，吃起来口感不是很硬，鲜香满口。2是以锡林浩特为代表的碳烤的牛肉干，相比油炸的稍硬一些，肉香浓郁，代表品牌大牧场。3是呼和浩特市的牛肉干，就是评论区说的硬、难咬，肉干较长，买对买不对那就看个人水平了。鄂尔多斯的牛肉干没有吃过，不知道怎么样，不做评论，包头的牛肉干正宗的少，包头地区的蒙古族基本生活习性和汉族一样，吃过几次包头产的牛肉干，相比上述3种都差点意思（不是地域黑，我就是包头人）。
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看您买牛肉干的价格，的确是真正牛肉干的卖价，每斤138元，符合牛肉干的正常售价，但具体是不是真正的牛肉干，这个要仔细辨认一下，因为我平时也自己晾些牛肉干，在这里，为您提供几点辨别真假的方法。
第一点，因为牛肉的纤维比较粗，肉质发紧，而且口感筋道不易嚼烂，将牛肉干撕开以后，看看里面的肉丝形状，如果是一撕就断的，那多半不是牛肉，因为猪肉纤维细，撕开后是那种很细的肉丝，有种毛绒绒的感觉，而且吃起来牛肉干的筋性强，不易嚼软，而猪肉冒充的肉干，吃起来没筋性，有那种发懈的感觉，当然了，有人会说如果马肉冒充牛肉干呢？其实，在我们内蒙，马肉的价格与牛肉的价格所差无几，马肉冒充牛肉就没有意义了。
第二，牛肉干上多少会有些脂肪残留，牛肉的脂肪经过晾晒后，会有淡淡的膻味，而且油脂多少有些发黄，猪肉就不会这样，因为猪油怎么做都是白色的。
第三，真正的牛肉干，做法有两种，一种是自然晾干，还有一种就是碳火烤干，自然晾干的，基本都在六七成干左右，如果晾至太干了，牛肉干太硬了，成本也同样太高了，一般情况下，一斤鲜牛肉只能做三到四两牛肉干，每斤鲜牛肉的价格是35元，制作一斤牛肉干的成本要在100元左右，所以低于一百二三十元的牛肉干，就不好说了。还有一种是碳烤牛肉干，是把新鲜牛肉腌制后，用炭火直接烤干，这样的牛肉干成本也很高，但是味道挺好的。
买牛肉干，第一个是看价格，低于一百元的，就别考虑了，第二个是看牛肉干的形状，如果那种很短小的牛肉干，造假的机会也很大，因为我们这里制作牛肉干，都是选用好牛肉，为了晾至方便，都是切成长条，没人会做成那种很短的小条的，但是猪肉的可以，所以嘛，外形也很重要的。
选牛肉干，最好在那些清真肉店购买，价格不能图便宜，如果实在不放心的话，可以自己制作牛肉干，如果您不知道怎么制作牛肉干，可以关注我哦。我可以义务教您制作好吃的牛肉干。
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我作为内蒙人也是超爱吃牛肉干，我来说说这个问题？牛肉干没有什么真假之说，我从小到大这么多年没吃过假的，如果吃火锅或者烤肉串的地方也偶尔会碰到假的，牛肉干真的很难遇到假的，但它分很多种做法，最贵的牛肉干160一斤，最便宜六十多一斤，价格不等，一百元以上的牛肉干是要分牛身上什么位置的牛肉，然后是排酸、风干过程，煨制牛肉的调料也要分三六九等，还有炭火烤制的时间长短，火大火小口感不一样的，碳烤的好咬一些。但也最耗时耗力一些。像最便宜的牛肉干很多是炸出来的，什么原味孜然味儿五香味的芝麻味儿.....，有的条条的有的片片的，大部分炸的都费牙齿，嚼的腮帮子疼。看个人爱好，有喜欢吃有嚼头的，我个人喜欢碳烤的，偶尔吃刚炸出来的，相比较腮帮子嚼的不累。总之还是那句老话，一分钱一分货吧。
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