做包子、馒头、花卷怎样发面？

2024-10-27 21:50:01 浏览：1

▍做包子、馒头、花卷怎样发面？

做包子、馒头、花卷怎样发面好吃？学会这几招，家人都夸你

导语：虽然我们可以在超市购买面食，但大家总感觉自己制作的放心一些，原因就是我们不会添加别的东西。确实，自己在家制作不仅放心，还可以体验这个过程，这绝对是一件美好的事情。不过美好归美好，有些新手发现自己不会制作，特别是在制作包子、馒头、花卷时。

因为制作这几种面食需要发面，可大家在发面过程中总是出错，所以大家总感觉是自己出现问题。其实大家没必要这样想，有些过错只是细节问题，只是大家没有注意到，这才导致这些面食不好吃。如果大家想做好吃的面食，那不妨继续往下看，学会这些小技巧，家人都会夸你。

【包子发面】

想要将包子做得好吃，发面非常重要，而在发面过程中，酵母粉占绝大比例。因为一些人在化酵母水时，会选择用凉水，所以包子皮会发硬。事实上，在制作这种酵母水时，我们要选择温水，这样才能保证包子皮柔软。

【馒头发面】

这种发面算是最为特殊的，因为馒头需要口感较硬，所以大家在发面过程中，要少加入一些清水。这样不仅可以让面团变硬，还可以增加馒头的口感。

【花卷发面】

这种发面技巧和做包子没有什么区别，我们在吃花卷过程中，想让花卷口感稍微软一些，这时我们就可以选择包子的发面技巧。不过大家一定要记住，在发面时，一定要加温水，否则口感也会变差。

结语：虽然这三种面食看起来非常复杂，但是大家可以掌握其中的小技巧，那就是馒头最为特殊。只要大家掌握好馒头的发面技巧，就可以轻松做出其他两种面食。

不过大家一定要记住，在这个过程中，一定要控制好水的温度，否则也会影响口感。

▍做包子、馒头、花卷怎样发面？

做一锅漂亮的包子馒头花卷，面发好是最关键的了。现在年轻人很少有自己做面食的。其实如果敢于尝试，多做几回就能找到窍门。

以前我也是从来都不做蒸面食的。因为不会发面。怕做出来没人吃。每次都是出去买。直到有一次我买到的馒头里面有一个虫子。让我再也不敢买外面的面食了。夏天面粉生虫子了还在卖。

于是回家请教老妈，尝试自己做面食。第一次做面没发的太好，吃起来有点死。不够宣软。第二次做吸取教训。做出了一锅漂亮的大馒头。分享一下我的经验，希望对你有所帮助。

1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。

2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。

3.准备一点温水大概30℃。牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。

然后把面和好。放到温暖处醒发。楼上的住户可以在面盆底下放一个小点的盆。里面放上热水。蒸汽会让面发的更快。大约两三个小时以后面基本就一醒发好了。用手按一下不会弹。而且内部有均匀的蜂窝状。就说明可以了。

接下来制作面食。等把馒头包子花卷都弄好后，不要立即下锅蒸。放到冷水锅里，在放十分钟，来个二次发酵。然后大火开蒸十五分钟左右。蒸好后不要立即拿出来。停火后五分钟揭锅。漂亮的蒸馒头便出锅了。

▍做包子、馒头、花卷怎样发面？

我来回答一下题主的问题，讲讲原理

关于包子、馒头和花卷这一类面食的发面方法，如果只是给你一份配料比例，我相信你还是会制作失败。为什么？因为所处环境不同，温度不同，湿度不同，也可能时间长短掌握的并不理想，总之各种原因都有可能导致你的发面过程失败。

所以，我要给你从头来捋一捋

先说发面，现在最普遍的发面方法有三种，酵母菌发酵，小苏打、泡打粉发酵，老面肥发酵。

发酵的过程是让面团里面产生气体并且膨胀的过程，酵母菌和老面肥的发酵方法类似，都是属于生物发酵原理，也就是通过菌群的繁殖和新陈代谢进行发酵。这种是可取的，并且是有益的。

小苏打、泡打粉发酵是利用化学充气原理，让所含物质遇水产生二氧化碳和氨气等气体来膨胀面团，不光没有有效的提高面团中的营养物质，反而还破坏了面粉中的维生素B，并且，如果使用泡打粉或者明矾来发酵面团，是对人体有害的。所以，这种就不可取了。pass！

再来说剩下的两种，虽然都是生物发酵原理，但是老面肥的发酵利用的是上次发酵剩下的面团。

所谓老面肥也是酵母菌，但是这种酵母菌没有一个准确的使用说明，都是口口相传，所以很多人用不好，用的多了面团发酸，用的少了效果不好。

简单点说吧，老面肥类似于一批野生的酵母菌，不稳定。

而人工酵母菌呢，就像是已经饲养驯服的酵母菌，容易控制。

酵母菌带来的好处很多，

增加蛋白质和B族维生素，营养更均衡、分解吸收的植酸，促进消化吸收，所以经常吃发面的人，比经常吃死面的人，获得的营养更充足。发没发现很多胖人喜欢吃发面食物，比如包子。

所以，老面肥也就不建议使用了，最好是使用酵母菌来进行发酵

废话是不是挺多的？下面进入正题吧，如何来发面

酵母菌的比例是面粉的1.5%-2%

30度温水化开酵母菌，可以加入少量糖，分量不超过面粉的4%-6%

和面的时候要多揉一会，把面揉光滑，尽可能的让面团产生更多的面筋

醒面的环境温度最好再25-30度，湿度75%的环境下需要醒发70-90分钟。低于这个温度酵母菌生长的慢，需要加长醒发时间，

如果面团的体积是原来面团体积的2-2.5倍，那么发面就ok了，可以进下一步了，如果不够，请继续发酵

将发好的面继续揉压，这么做的目的是排除现在面团里面的气体，让面团回到原始状态。因为第一次发酵的过程使面团中的空气气泡大小不一，所以进行排气之后的二次醒发非常重要

进行二次醒发的面团可以直接制作包子或者馒头。当包好的馒头或者包子成型后，放在温度合适的区域进行二次醒发。（15-20分钟即可）

包子蒸熟了，吃起来吧老铁

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

求关注、求转发、求评论、求点赞

▍做包子、馒头、花卷怎样发面？

馒头、花卷、包子等经常是在一起出现的，现在的包子铺、早餐铺基本上都会有着三样，这三个品种总体来讲其实是一种东西，同一个面团，同属于中式面点中的生物蓬松面团的代表品种，经常在培训的地方或者是烹饪的院校，基本都会介绍这三个品种。原来传统的制作方法都是老面的制作，而对于老面的方法不是一下两下就能说清楚地，也不是很容易就上手的。（我将的这些不是小编不愿意跟大家分享，而是只要懂的起老面的朋友们就会理解，不过现在也正在努力中，如何能够更好的更方便的完成传统的老面的制作方法完成发面。老祖宗传承的东西不能丢，现代的技术也要发展）。小编在这里就给大家介绍，当下最为实用最容易方便的酵母发酵的方法。

我把问题中的顺序是重新安排组合了一下的，用心的朋友就会发现，我的顺序是馒头、花卷和包子，这三个品种的顺序安排是有原因的，在上面的叙述过程也是跟大家说完这三个品种也是同属于一类。只是区别就在于加水量是有别的。另外，就是后面再制作的方法是有区别的，馒头有各种各样分品种和方法，花卷也有很多的品种和手法、包子也有自己的包捏手法。

三个品种相同的配方为：

面粉500克、酵母5—10克（这种事快速的，如果不着急可以少放至2-3克），无矾泡打粉3克（为了快速的蓬松，所以加入，完全可以不加的，只是时间上要长一点），白糖20—70克、猪油20克、

馒头：水250克。

花卷：水270克

包子：水290克

用以上的配方制作的基本不会出现问题。

▍做包子、馒头、花卷怎样发面？

刚巧刚刚写过一篇文章，详细讲了做馒头、包子、花卷发面的技巧，这里再详细跟大家分享一下。

要想包子、馒头、花卷蒸出来蓬松松软，发面是关键。面发好了，蒸出来的馒头柔软又弹性十足，用手使劲捏一下或者按下去，松开手绘很快的回复蓬松的原样。吃到嘴里，有股香甜的味道，而且越嚼越香越嚼越甜。

馒头上锅蒸之前，经过了两次发面，第一次是面团的发酵，这是最重要最关键的一步，也是蒸馒头的基础；第二次是揉好馒头够的二次醒发，这一次"发面"关系到馒头蒸出来是否蓬松、松软、有足够的弹性。

一、面团的发酵。

1、和面。酵母用适量温水化开，一点点加入到面粉里搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。