酥饼应该怎么做？
▍酥饼应该怎么做？
酥饼这样做，层层酥脆，吃一口酥的掉渣，做法也非常简单， 300克面粉中加入十克白糖， 170克温水搅成絮状，再倒入20克食用油，揉成水面团。 150克面粉， 75克食用油这是油面团，把水面擀成圆饼，把油面放到上面，像包包子一样的包起来，收好口，再擀成长方形薄饼，然后从一头卷起来，切分成等份儿的八个面积。把面剂子擀成薄饼，放上一勺糖馅儿红糖，白糖都行，自己爱吃的就行，然后像包包子一样的包起来，再收好口，擀成小圆饼。平底锅预热，刷油，放入小饼表面刷油，锁住水分，盖上盖子烙，烙制一面定型上色，翻面儿烙至两面金黄，出锅，小酥饼就做好啦。
▍酥饼应该怎么做？
没有烤箱？没有低筋面粉？没关系，用普通的中筋面粉和电饼铛，咱在家也能做出香酥掉渣的酥饼。或甜或咸，芝麻糖馅、豆沙馅、咸肉馅、蛋黄馅、椒盐馅等等，全凭自己口味，丝毫不比买来的差哦！
酥饼的做法:
1、首先做点熟油放凉备用。做酥饼不论和面还是油酥、调馅都需要用到熟油，多做一点备用。
2、做水油饼皮。面粉放入盆内，加适量食盐，拌匀，适量熟油与温水混合，将面粉和成软硬适中略稍软的面团。盖住醒30分钟。
（1)如果您想做甜味的酥饼，可以把食盐改成白糖。
（2)和面时放油是为了阻断面筋的形成，类似于低筋面粉的感觉，使饼烙出来掉渣、酥脆。量并不严格，但是因为咱们是做酥饼，所以可以适当多放一点，效果更好。
3、做油酥。适量面粉、熟油混合，揉成油酥，揉搓几次使之均匀。油的量可以凭感觉判断一下，不够再加，可以把面粉揉成团就可以。一般来说油面比例1:2左右基本差不多。
4、调芝麻糖馅。白糖、芝麻、面粉混合均匀，加入适量熟油拌匀成颗粒状即可。
咸蛋黄馅的:剥几个咸鸭蛋黄备用。我今天做了蛋黄个白糖芝麻两种馅儿的。
也可以做椒盐馅的:面粉里加入适量花椒粉、盐、少许胡椒粉拌匀，加熟油搅拌成颗粒状。
还可以做咸肉馅的:猪肉切合适大小的块（不易太大，否则不易熟），放生抽、盐、老抽、五香粉、姜丝腌制一小时以上入味，捡出猪肉晾干表面水分，即可做馅。
5、将油酥包进水油皮。将面团拿出，直接揉搓成长条，分成大小均匀的剂子，油酥分成同样等份。将面剂子擀成饼状，包入一份油酥，像包包子一样收口，按扁。然后用保鲜膜盖住，再醒10分钟。
6、擀出酥饼外皮的层次。将包好的包子擀开成牛舌形，然后从一头卷起。再次盖住松弛十分钟，然后擀成牛舌状。重复三四次。这一步是为了擀出酥饼薄薄的酥脆掉渣的层次来。
7、包入馅料。将最后一次卷起的饼皮两头向中间叠起，稍微整理一下，擀成小圆饼，包入馅料，然后像包包子一样收口，轻轻按扁一点。
8、烙酥饼。电饼铛预热（不用放油），将饼胚放入，盖个高一点的盖子，选中小火烙（若您的电饼铛没有温度选择功能，也不要紧，勤翻面即可)。一面烙两三分钟后翻面，再烙两三分钟，如此重复翻面，烙至饼表面金黄酥脆即可出锅。
虽然写得啰嗦，其实做起来并不麻烦。没有防腐剂，比买的吃起来更放心，而且可以随自己喜好包入馅料。
虽然过程中放了很多油，但是吃起来一点儿也不腻！非常酥！
▍酥饼应该怎么做？
我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第958个原创回答，很高兴与大家一起聊聊美食，共享美好生活！
一直觉得中国的传统文化其实非常奇妙，包括中国的美食文化也是源远流长。中式点心看似与西式点心起源不同，做法和原理上却有异曲同工之妙。比如说中式面点，如包子、馒头等需要经过揉面、发酵、整形、二次发酵，最后蒸制，与西式面包的步骤类似，只是在揉面、整形的细节上有所不同，最后多为烘烤而非蒸制。虽然口感有所区别，但是原理上是相通的。
又如中国的酥类点心，以水油皮包裹油酥，经过两次擀制，包裹合适的馅料，层层酥脆，口感清香。正如西式酥皮点心如蛋挞、榴莲酥、千层酥，酥脆可口，美味极了。当然千层酥的制作是用的“叠被子”的千层酥皮做法，在中式烧饼的做法上也有应用哟！
我个人就非常喜欢中式酥皮点心，特别是蛋黄酥、酥饼这类，层层酥脆的口感，一碰就掉的酥皮，无论是包裹上咸甜可口的咸蛋黄红豆沙馅还是最简单的白糖馅，都特别美味，值得拥有！
酥饼应该怎么做？
中式酥皮点心，讲究的是起酥，层层酥脆，在工艺上有一些讲究，以猪油起酥效果是最好的，水油皮和油酥需要分别制作，以小包酥的方法来制作，无论是从原料选取到和面开酥，再到烘焙出炉，保留了传统酥皮点心的制作工艺，口感细腻酥香。
下面分享一款糖酥饼的做法，希望大家喜欢！
食材：
【油皮】中筋面粉：90g，砂糖：20g，猪油（软化）：25g，温水：40g。
【油酥】低筋面粉：60g，猪油：30g。
【内陷】白砂糖：50g。
【装饰】蛋黄：1个；白芝麻：适量。
准备工作：如为冰箱的猪油，提前室温软化一下至乳膏状。
制作步骤：
1、水油皮材料混合，水要慢慢加，具体看面粉吸水性，揉至耳垂般柔软，盖保鲜膜松弛半小时。（可以使用厨师机）
2、油酥材料混合，用手心的温度，将油酥面团揉好，盖保鲜膜松弛。
3、水油皮、油酥分别分成10份。
4、取一份松弛好的水油皮搓圆，压扁，包入油酥，收口向下。按先后顺序摆好。
5、按先后顺序擀成椭圆形，然后从上到下卷起来，成牛舌状。盖保鲜膜醒15分钟。
6、按照步骤6再次擀卷，醒15分钟（卷长可以比第一次略长）
7、从卷中间用大拇指按一下，然后擀成合适大小的圆片，边缘擀的略薄些。
8、将砂糖放在中间包起，包好收口向下，搓圆压扁成饼装。
9、表面刷上蛋黄液，撒上芝麻，在提前预热的烤箱内，中层烘烤，180度20分钟，至表面金黄即可出炉。
Tips：干货看这里！
1、酥饼的制作方式与蛋黄酥类似，都是利用猪油起酥，水油皮包裹油酥，经过两次擀卷，口感层次更明显，注意擀卷不要太薄，虽然酥皮层次会变多，更酥脆，但是很容易破，破了以后漏酥油，口感就会比较粗糙，不会酥脆了，千万不要过犹不及哟！
2、所用面粉不一样，包括季节不同，吸水性也会有所区别，油皮所用的温水要慢慢加入，揉至一个柔软的面团即可。水量可以适当的增减，水温以手温为佳。
3、夏季制作，由于温度高，猪油容易融化，可以将水油皮、油酥放入冰箱冷藏醒面，以免面团发粘不好操作。
4、油皮、油酥的软硬程度要尽量一致，面团要柔软一些，最后包糖就比较容易收口，烘烤时不容易爆浆漏出来。
5、全程盖上保鲜膜，可以防止面团干燥，擀卷和包馅时开裂。
6、松弛的步骤必不可少，否则擀卷容易开裂。
7、表面刷一层蛋黄液，撒芝麻，颜值和口感都更高哟。
8、 馅料还可以换成芝麻糖馅、红豆沙馅都非常美味哟，大家按照自己的喜好来制作即可。
9、糖融化以后自然形成一个略空的内壳，是正常现象，口感脆酥，很不错哟！
层层酥脆，美味健康的“糖酥饼”就做好了，一口下去唇齿留香，是一款特别值得一做的美食，喜欢的伙伴不妨试试看，欢迎在评论区分享你的美食心得，晒出你的美食作品！
更多美味食谱和美食技巧都在我的头条号分享，欢迎关注拔草，一起共享美食的乐趣！
喜欢我的美食分享，就点赞、转发分享和关注来支持我吧！你的一赞一评都是对我的最大支持哟！期待下次相约！
▍酥饼应该怎么做？
酥饼是传统小吃，色白似玉，酥层清晰，食时酥松香甜，油而不腻。今天诗哥教你怎么在家做出好吃的酥饼。
食材：
面粉，热水，玉米油，白糖，花生，芝麻。
做法：
1.首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。
2.这个时间来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。
3.然后把花生放在案板上，用刀背压碎。十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。
4.接着用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。
5.包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。
6.全部卷完以后，取过面卷，再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。第二次卷好以后，取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。
7.现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。
8.等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆，希望大家能够喜欢。
【我是诗哥，一个养生的吃货，爱好美食，喜欢烹饪喜欢吃，欢迎各路资深吃货，养生爱好者来请关注我，我们一起交流学习】
▍酥饼应该怎么做？
酥饼很多人都喜欢吃，今天我来分享一下我的做法：
材料：水油皮：中筋面粉110克、玉米油35克、水44克、细砂糖20克。油酥：中筋面粉100克、玉米油50克。绿豆馅：250克。
步骤：1.将油酥材料放入碗里。
2.用刮刀拌均匀成面团，放冰箱冷藏30分钟备用。
3.将水油皮的材料放入盆里。
4.用刮刀拌成面团，然后在案板上揉揉，想省力省时的话可以用面包机和面的功能，这一步很关键，要揉到能出薄膜，放冰箱冷藏30分钟。
5.绿豆馅分成每个25克，搓圆盖保鲜膜备用。
6.将冷藏过的水油皮和油酥各分成10份，揉圆。
7.将水油皮擀成圆形，旁边薄中间厚，油酥放在中间。
8.用虎口收口，捏紧后收口朝下，盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛15分钟。
9.将第八步做好的油酥皮压扁，用擀面杖擀成牛舌状。
10.卷起，放冰箱冷藏松弛15分钟。
11.将第10步做好的油酥皮按扁。
12.再用擀面杖擀成长一点的牛舌状。
13.卷起，再放入冰箱冷藏松弛15分钟。
14.用拇指在中间压一下，对折，用手掌压扁。
15.再擀成中间厚四周薄的圆形面皮，中间放入绿豆馅，用虎口收口，收口朝下，放在不粘烤盘上，再压扁一下。
16.放入已经预热好180度的烤箱，烘烤20-25分钟，酥饼就做好了。
------------------
推荐阅读：
