红焖羊肉怎么做？

2024-10-09 00:50:01 浏览：1

▍红焖羊肉怎么做？

看到好多人在做红焖羊肉！我也来凑凑热闹！

羊肉具有温补之效！曾有商家打出广告词：“男人的加油站，女人的美容院”却有这个功效但也不能盲从！

要用新鲜羊肉最好带骨的，贴骨肉还是很香的！剁成二两左右的块，先用清水泡12小时把血水泡出来，然后凉水下锅焯水！

五斤肉为例！

调料：大料3克，小茴香4克，桂皮3克，陈皮2克，香砂2克，良姜3克，白芷2克，花椒3 克，麻椒2克，豆蔻1克，香叶2克，孜然5克，草果1个子弹头辣椒一把，郫县豆瓣一小碗，老抽10克，生抽15克，冰糖2到3粒，葱，姜，蒜，盐，鸡精，味精适量调口！

辅料：白萝卜切成二指大小的滚刀块

步骤：锅中加油把筷子插入冒小泡下入大料，桂皮，小茴香，良姜，白芷，草果翻炒大概一分钟左右！再放香叶，孜然，辣椒，葱姜蒜，待香叶微微发黄放入豆瓣酱炒出香味即可加入焯好的羊肉，等把羊肉粉水汽炒完加入开水，以超过羊肉为止。

这时加入老抽，生抽，冰糖盐，鸡精，味精，大火烧开撇去浮沫，倒入电饭锅敞口炖一个小时，中间一定要搅动，加入萝。盖上锅盖焖，直到羊肉脱骨不掉肉为止！出锅品尝吧，软糯鲜香！辣而不燥！适合老人，如果不吃辣，可以不放辣椒和郫县豆瓣，可以加一点南乳汁不可多放！

羊肉有老有嫩，炖的时间也不一样！要自己观察，最好用两岁的羯羊！

本人前几年做过羊蝎子火锅，生意还不错，把我知道的告诉大家，家庭式做法还是可行的，这个方法不适合开店用，开店有专用的秘方不便透露望谅解！

▍红焖羊肉怎么做？

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：一道味道正宗的“红焖羊肉”其口感是筋道爽口、香辣回甜的，吃着味道比较符合南方人口味，而目前火爆流行起来的红焖羊肉做法其实并不正宗，但是它的味道可以让更多人接受并喜欢，因此如果光是从做的好吃做的让更多人喜欢这一点来看，红焖羊肉的做法还是蛮多的，并没有绝对的一种。

用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。

“红焖羊肉”——起源于河南新乡，是一道流行于大江南北的经典特色美食，一般主要是以羊肉、辣酱为主料，搭配上红枣、枸杞、胡椒粉、食盐等配料调料一同焖煮烹饪而成，由于其成品具有香辣爽口、筋道多汁、美味回甜且老少皆宜等诸多优点而备受大众喜爱，目前红焖羊肉也是一道大众家常菜，不过在其做法上已经各自形成了不同风格，下面小麟哥就给大家分享一道我认为特别好吃且口味适合大众的红焖羊肉做法，推荐大家收藏学习制作。

【红焖羊肉的美味做法】——特点：香浓爽口、筋道多汁、营养美味、做法简单、一看就会。

【主料】：羊肉600克（羊后腿肉）、土豆1个、胡萝卜1小根

【配料】：生姜1小块、大蒜半颗、香菜少许、八角1个、桂皮1小片、香叶2片、花椒20粒、干辣椒适量

【调料】：水、料酒、白醋、生抽、老干妈、孜然粉、食用油、食盐适量

——【开始制作】——

①：准备好以上所有食材后，先把羊肉洗净切小块，土豆胡萝卜洗净切小块，生姜去皮切片，大蒜拍松去皮，备用。——（注意，大蒜不要切开了，拍松即可，这样蒜香味才能保留到最后）。

②：起锅加入足量清水，冷水下入羊肉，加入料酒1汤匙、白醋半汤匙，开大火进行焯水，水开后撇去浮沫继续焯水2分钟左右捞出，此时羊膻味已经去除大半。——（注意，羊肉膻味本身很重，所以焯水时一定要加料酒和白醋，并且必须是冷水下锅，后面解释）。

③：起炒锅加入适量的油，油温5成热后依次下入八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，每下入一味翻炒几下，直到所有香料均匀出香，下入姜片蒜粒二次爆香，然后下入焯水好的羊肉快速翻炒吃入香味。——（注意，所有干香料一定要分次先单独下入油内炸出足够香味，不要留到后面加入汤内，这样效果会差很远，后面解释）。

④：炒匀至羊肉出香后，下入1汤匙老干妈翻炒均匀炒肉底味，然后依次沿锅边淋入生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒1汤匙、白醋半汤匙快速翻炒均匀上色入味，炒匀后加入足量开水微微没过羊肉1厘米，大火烧开后将锅内所有食材倒入电饭煲内，选择炖肉按键炖煮50分钟左右。——（注意，这里一定要先加入所有调味料充分炒入羊肉内后才加水，不要先加水后加调料，而且加入的水一定要是热水，后面解释）。

⑤：炖好以后开盖，将切好的胡萝卜和土豆加入电饭煲内拌匀，关盖选择煮饭按键继续炖煮20分钟左右至食材完全熟透，最后将电饭煲内所有食材倒入炒锅内大火收汁，煮至汤汁浓稠时撒入少许食盐、少许孜然粉快速炒匀即可出锅装盘，最后撒上少许香菜碎点缀增香即可食用。——（注意，配料的胡萝卜和土豆一定要后加，不要一开始就加入羊肉内，不让都会被炖的太烂）。

出品图：这样一道香味浓郁、筋道多汁、爽口下饭的美味红焖羊肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

——【内容总结之“你问我答”】——

1、为什么羊肉焯水必须冷水下锅？

答：........大多数人烹饪羊肉时都知道羊肉膻味重，所以必须焯水，但是却一直不知道焯水应该用冷水还是热水，有的人说羊肉必须热水焯水，这样羊肉才能保留下足够的汁水，吃着更加鲜嫩多汁，而有的人说羊肉必须冷水下锅，这样羊肉才能把腥膻味更加完整的去除，那么这2种说法到底谁对谁错呢？其实都没有错，错的是个人口味不同，如果您比较喜欢吃羊膻味，觉得吃羊肉就得有这个膻味才好吃，那么您完全可以选择热水下锅焯水，不过要是从受众范围来考虑，要想让更多的人吃着好吃且比较习惯，那么这个羊膻味就一定要尽量去除，因此这里根据自己和大众的口味考虑，最好的做法还是冷水下锅为佳。

2、为什么羊肉焯水除了加料酒还要加白醋？

答：........很多人烹饪羊肉时都知道要焯水，但是却不知道该加什么，有的人喜欢加葱姜，但其实在焯水时葱姜的味道会被稀释掉，对于膻味较重的羊肉效果微乎其微，而也有的人知道要加料酒，但是光是加料酒只能掩盖掉羊肉的膻味，并不能从根本上大量去除羊肉的膻味，因此这里多加一步白醋是为了增加锅内清水的酸性，从而软化羊肉的肉质，伴随着水温的上升，羊肉内的血水腥膻味可以去除的更加透彻，因此这样多加一味白醋的羊肉焯水才是真正意义上给羊肉成功去味的焯水。

3、为什么干香料必须先油炒一次而不能直接加入到汤内炖煮？

答：........很多人用香料都喜欢把香料加入到纱布内留着后面加入到羊肉汤汁内一起炖煮，其实这样炖煮的效果很差，为什么？因为大多数人对于干香料的香味释放原理都不太了解，其实干香料的香味释放物质是一种脂类，这种香脂是脂溶性的，只能在油脂内才能溶解出来，因此要想把干香料内的香味完整的炖入羊肉内，一定要把干香料先单独用适量油分炸出充足香味后才加入羊肉内炖煮，不然直接后续放入汤内香味就会相去甚远，并且炸过的干香料本身香味也会更加香浓自然，比直接水煮的香味更加诱人，因此建议大家炖羊肉时用到的香料一定要先单独油炒一次为佳。

4、为什么羊肉要先和调味料充分炒匀才加水而不能在水内调味？

答：........很多人炖羊肉就好像做红烧肉一样，喜欢把肉炒好后先加水之后再把调味料直接加入水内这样调味，虽然说最后汤汁收浓时味道依旧可以入味，但是整体相比起来，羊肉吃入调味料的味道会稍淡一些，并且膻味还会明显一些，为什么？因为调味料本身炒过以后香味更足，并且先加入羊肉内可以让羊肉多炒一小会儿，保证羊肉的膻味更大化的炒淡，炒出更加浓郁的羊肉香味，之后再加水炖煮羊肉的膻味就可以得到明显减少，搭配上调味料的提前入味，最后收汁出来的羊肉可以入味更加充足，吃着还特别香浓下饭。

5、为什么羊肉炒好后必须加入热水？

答：........很多人对于这点不太理解，都喜欢直接炒好后就贪顺手加的冷水，其实这样做也不太合适，为什么？因为羊肉本身刚炒好后是非常高温的，此时很烫，如果直接加入冷水会导致羊肉遇冷缩紧，严重影响后续炖煮的速度，并且最后炖好的羊肉吃着肉质也会偏干柴的，不太软烂不好吃，影响很大，因此这里炒完建议大家一定要加热水为佳。

——》红焖羊肉之“技术小Tips”：

（1）羊肉本身膻味较重，所以焯水时建议开盖焯水为佳。

（2）羊肉炒制时加少许白醋可以辅助去味，同时增加羊肉的爽口开胃效果，让羊肉越吃越想吃。

（3）炒羊肉时加少量老干妈纯属增加少许风味，如果您不喜欢也可以不加。

（4）最后给羊肉收汁收浓时，多加少许孜然粉是为了让羊肉闻着更加诱人，吃着更加鲜香，比不加的会更加馋人哦？

结语

其实做好一道红焖羊肉还是蛮简单的，只不过大家一定要明白自己对这道菜的口味喜好以及烹饪过程中的处理细节，只有这样大家才能做出一道自己最爱吃的“美味红焖羊肉”！我是“麟大官人”，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，如果您看完这篇文章觉得还比较不错或有帮助，希望您能给麟大官人点一个赞或者关注“麟大官人”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议也欢迎在下方评论与我互动，麟大官人感谢您的观看，我们明天再见！

（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）

▍红焖羊肉怎么做？

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

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在寒冷的冬天，吃上一锅羊肉是件无比幸福的事情，羊肉味道鲜美、温补又滋养，可以提高免疫力、御寒抵抗疾病，大家通常是放入胡萝卜同羊肉一起炖煮，做法上大家一般都是说红烧羊肉，但是做好后是用火锅炖煮着吃，不是干干的那种，而是带有很多汤汁的。这里就出现了一个知识点，红焖和红烧是有什么区别？

红烧的菜肴，一般先将食材煎炸或者煸炒之后，再放入汤汁和调料，大火烧开之后小火慢炖，之后大火收汁，汤汁一般都要收的很干，红烧的菜肴见油不见汁，一般都用色泽油亮来形容。

红焖是从红烧演变而来，红焖的食材一般都是需要先过油，放入适量的汤汁和调料，盖上锅盖用小火将食材焖烂，大家用的比较多的办法是放入高压锅中，汤汁相对于红烧来说是非常多的，口感比较软烂而且烧制的时间比较长，红焖的菜肴使用老抽和糖色比较多，大多为深红色；

简单了给大家介绍了红焖和红烧的不同之处，下面我们开始回答题主的提问：红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

食材准备：羊排3-4斤、胡萝卜4-5根，大葱一根、姜片、八角、香叶、桂皮、花椒粒适量、豆瓣酱需要小半碗；

一、食材的处理：

羊肉买回后需要放入清水中浸泡2个小时左右，泡出羊排中的血水，达到初步去除羊肉膻味的目的，之后将羊排放入清水锅中焯水，放入姜片和料酒、花椒粒，再次去除羊肉的膻味；

在锅中大火煮沸，之后撇去锅中的浮沫，在清水处冲洗干净后，沥干水分待用，这时羊排基本上就没有膻味了，之后我们在红焖的炒制过程中还会放入一种调料来进一步去腥；

二、配菜的处理和准备：

1、胡萝卜切成滚刀块，建议大家胡萝卜就不要去皮了，原因是胡萝卜的营养成分胡萝卜素都在皮下，如果我们去皮后会流失大量的胡萝卜素；

2、生姜切片、大葱切段，将炒制过程中用到了的干辣椒、花椒粒、八角、香叶桂皮等放入盘中待用；

三、红焖羊肉的炒制过程：

1、锅中什么都不放，开大火，放入我们刚刚焯过水的羊排，在锅中煸炒，炒干羊排表面的水分和煸炒出羊排的香味，闻到你熟悉的烤羊肉串的味道时，就可以将羊排盛出了；

2、炒锅清洗干净后，放入少量色拉油微微加热，放入姜片、葱段、干辣椒、花椒粒、八角香叶桂皮等在锅中炒香，之后转中小火放入豆瓣酱，炒出红油；

3、炒出红油后，就可以放入我们刚刚煸炒后的羊排，多多翻炒，这时我们再一次给羊排去膻，放入小半碗白酒，就可以转大火快速翻炒，炒出白酒的味道，白酒遇热在挥发的过程中也能带走剩余的羊肉膻味；

4、白酒在锅中挥发后，我们就可以放入老抽、生抽调色和调味了，翻炒均匀后加入大半锅开水，并放入冰糖；

5、大火煮沸后，转中下火盖上锅盖，在锅中焖煮大约90分钟左右，大家也可以将炒锅中煮沸的羊肉放入高压锅中，大约高压焖煮20分钟左右，这两种办法都可以，只是一个快一个慢，主要是看题主如何选择。

6、羊肉焖煮好后，我们就可以放入红萝卜和食盐了，之后转移至火锅中慢慢炖煮，红萝卜大约5分钟左右就可以煮的比较粉糯，大家还可以放入些香菜，这样做的红焖羊肉，汤有的微辣，羊排鲜嫩不膻，胡萝卜和香菜也是非常好吃；

红焖羊肉的做法是怎样的？怎么做才好吃？

给大家介绍了红烧和红焖的区别，分享了羊肉在制作过程中的去膻味的小经验，最后将红焖羊肉的食材准备和炒制红焖的过程通过图文给大家简单的介绍了一下，希望大家喜欢，有任何疑问可以在评论区给我留言。

我们总是不断告诫自己，我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道美食，它们美味、漂亮、营养，你要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

▍红焖羊肉怎么做？

距离冬季也就几个月了，先教大家一道美味的焖羊肉做法。羊肉营养价值很高，而且能御风寒，特别适合冷天食用。我个人觉得焖羊肉应该算羊肉做法里面比较好吃的做法了，焖出来的羊肉鲜香味浓，软烂适中，一口下去满嘴鲜香。

焖羊肉的做法是怎样的？

焖羊肉主要是先把羊肉焯水，然后加入调料炒一下上色，再加入热水炖煮，最后收汁而成。

——下面给大家分享鲜香味浓的焖羊肉做法：

备料

主料：新鲜羊腿肉或羊排

辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、食用油、白酒、水。

调味料：食用盐、耗油、老抽、冰糖、芝麻油。

烹饪

将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块。葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用。锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯几分钟，去除血水，然后捞出沥干备用。热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味，再加入沥干的羊肉中小火翻炒。炒至羊皮略焦，然后加入耗油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香。然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖两个小时，开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花即可。

——温馨提示：

虽说猪不椒羊不料主要是讲炖，但是一直传下来的东西必要其道理。其实除了八角，还有很多可以去除膻味的辅料，没必要一定要放八角。

羊肉切的时候稍微大一点点，太小煮出来就烂了。

不吃辣的朋友，可以不放辣椒。喜欢辣的朋友，可以再加一些辣味的豆瓣酱。

这个羊肉可以在后面炖的时候，加入白萝卜或者胡萝卜一起炖煮，这样吃起来味道更丰富。

羊肉不能和醋一起食用，羊肉大热，醋性也是甘温，一起吃容易上火。

炖煮时间具体还是要看实际情况去调整，喜欢软一点的可以炖煮久一点。

多的汤汁别倒了，也可以留着拌面吃。

不懂详解：

一、为什么羊肉要先焯水？

原因：羊肉本身膻味很重，焯水的时候有料酒和姜片，可以去除很多膻味，而且煮出血沫后，膻味就基本只有一点点了，同时热水能把一些没清洗干净的杂质煮出来。

二、为什么焯水后的羊肉还有炒？

原因：因为炒羊肉之前有爆香了辅料，把羊肉倒进去可以很好的吸收这些香味，这样就可以把仅剩的一点异味都盖住了，而且后面还有加入老抽、冰糖要先炒上色入味，这些不先炒，直接倒汤里面是很难上色的。

三、为什么炒上色后要加入白酒？

原因：白酒可以起到去味增香的效果，其实和料酒差不多，不过比料酒更香。这样羊肉后面成品就会更好。

四、为什么要加入盖过羊肉还要多的开水？

原因：首先一定是要加入开水，这样羊肉受热均匀，肉质就不会变柴，然后加入盖过羊肉还要多的开水，是因为炖煮的时候不能再中途再加水，不然会影响成品效果，所以要多一点。

一道鲜香味浓的焖羊肉就做好了。焖羊肉做出来会比其他肉更加鲜香美味，喜欢吃羊肉的朋友一定要试试焖羊肉。不过现在还不是吃羊肉的天气，所以还是要忍忍，不然上火就不好了。

（——本文由管吃小尹原创制作，未经授权禁止搬运转载。图片来源于网络，如有侵权，联系删除。）

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出鲜香味浓的焖羊肉。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

▍红焖羊肉怎么做？

这样做红焖羊肉出来味道很不一样哦！

红焖羊肉是河南新乡特色美食，由豫菜名厨结合蜀中火锅及北京涮锅特色创制，曾一度风靡京城。红焖羊肉的主要食材是羊肉，做红焖羊肉讲究火候、辅料、配料、吃法等。红焖羊肉以肉嫩、味鲜、汤醇、价廉深受各路食客的好评。红焖羊肉作为美食中的精品，其营养价值及健身功能不言而喻。据《本草纲目》中记载:“羊肉，性温味甘，补气滋阴，暖中补虚，开胃健身;可正气祛邪、治畏寒怕热;补元阳、宜血气的滋补上品;对寒暑侵袭、冷热不均、四肢无力、产病后虚弱有奇效”。故传统中医学又有“人参补气，羊肉补形”之论。

红焖羊肉的做法一：

主料：羊后腿

辅料：胡萝卜、土豆、葱、姜、香叶、桂皮、八角

调料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、羊肉切小块，放入锅中，加入冷水，放一块姜一汤匙料酒，煮开(开着盖子)后继续煮两分钟，捞出洗净沥干。

2、炒锅烧热放一汤匙油，爆香京葱和姜片，接着倒入羊肉块煸炒出香味。

3、加一汤匙生抽、一汤匙老抽、一汤匙料酒炒匀。

4、材料全部倒入电高压锅，加半汤匙冰糖、一片香叶、一块桂皮、一个八角、干辣椒两个，再倒入200ml开水。

5、电高压锅，压力选择高压，时间设定25分钟，盖紧盖子装上泄压阀，开始工作。

6、此时把土豆和胡萝卜去皮切滚刀块，入炒锅用茶匙色拉油小火煸炒两分钟，关火备用。

7、电压力锅停止工作泄压后，打开锅盖，倒入炒过的土豆胡萝卜块，盖上盖子不要盖紧。

8、选择辅助烹饪按钮。